Borsch je jedan od najpopularnijih prvih tečajeva. Kuha se na sjeveru i jugu, voli se na istoku i zapadu, kuha se na različite načine, ali rezultat nije uvijek sretan. Ponekad od borša ostane samo ime. Umjesto bogate i svijetle juhe, ispada nešto drugo što se ne podudara s očekivanjem. Koje su najčešće pogreške napravljene?
Potrebno je pravilno kuhati repe!
Repe - sastavni sastojak borša, poznat je svim domaćicama. Ali malo ljudi zna kako ga pravilno kuhati. Kao rezultat, umjesto svijetle rubinaste posude, dobivamo nešto nerazumljive narančaste ili smeđe boje. Dojmovi takve juhe, poput okusa, očito su daleko od idealnih.
Pogreške kuhanja od cikle:
- Kuhanje u juhi. Vrlo često se usjev korijena baca izravno u tavu. Ponekad cijeli, samo piling. I repa se kuha zajedno s mesom, daje okus, daje smeđu boju. Ne možete to učiniti
- Nedostatak kiseline. Uz odvojeno kuhanje ili kuhanje repe, važno je dodati joj kiselinu. To može biti limunov sok, ocat, razrijeđeni limun. Ovi sastojci, čak i u malim količinama, zadržavat će rubin boju, neće dopustiti da pređe u smeđu nijansu.
- Označite repe prije prženja povrća. Još jedna uobičajena greška. Kuhanu repe potrebno je položiti u kiselo okruženje, to jest nakon povrća prženog rajčice. To će zadržati lijepu boju.
- Broj repe. Ako dodate krišku ili jedan mali usjev korijena, onda će to biti juha od kupusa s repe. U borschtu ima puno repe, obično se tome dodaje krumpir 1: 1.
Kruh za borscht može se kuhati cijeli i u kore, ali to se radi odvojeno, ni u kojem slučaju u uobičajenom juhu. Nakon toga, usjev korijena se oguljuje, povrće se reže i lagano prži ili jednostavno ulije u tavu.
Juha bez okusa
Druga najpopularnija pogreška su loše zalihe. Okus juhe od repe i cikle ovisit će o osnovi. Stoga je važno pažljivo pristupiti pripremi juhe. Možete koristiti govedinu ili svinjetinu, u ekstremnim slučajevima uzmite piletinu.
Pogreške u pripremi juhe:
- Malo mesa. Za borscht treba vam bogata juha. Priprema se ne samo od sjemenki, već i komada s pulpom, pa čak i masnoćom.
- Začini. Za kuhanje juhe trebate koristiti začine: lovor, grašak, paprika, korijen. Ne dodaju se gotovom borschu.
- Juhu je potrebno filtrirati. Čak i ako se pjena temeljito uklonila, juhu treba proliti kroz sito ili gazu, a tavu oprati. Budući da ima puno mesa, nastala pjena i vlakna talože se na dno, zalijepe se na zidove.
- Meso treba vratiti. Možete izrezati kašu i poslužiti odvojeno, ali komadi će se osušiti, imat će drugačiji ukus. Razumnije je vratiti ih u tavu, pustiti da se borscht natapa.
Naravno, postoje recepti i mršavi bor. Za to koriste samo vodu, juhu od gljiva, grah se često dodaje radi sitosti. No sve ove improvizacije ne pripadaju originalnom receptu, one su samo kulinarska parodija.
Krompir i drugo povrće u borsch-u
Borsch se kuha s krumpirom, ali ne više od repe. Obično se jedan ili dva gomolja kuhaju cijela, zatim se pire i dodaju u juhu. Preostale gomolje nasjeckajte i procijedite malo kasnije, kao u redovnoj juhi.
Pogreške označite povrće:
- Kupus do krumpira. Obično se kuha brže, pa ga morate položiti malo kasnije. Inače će se kupus raspasti. Ako je povrće svježe i ljetno, onda se dodaje na samom kraju, kada je krumpir gotovo gotov.
- Kiseli kupus iz konzerve. Ako se juha kuha s kiselim kupusom, tada je prvo treba dovesti do mekoće u tavi ili u tavi. Obično se kupus prži, a zatim pirja, to nije brz postupak.
- Označite sve odjednom. To se obično radi u sporom kuhalu; ova opcija nije prikladna za tavu. Povrće se u razmacima baca u određenom redoslijedu, svaki put kada se bor mora kuhati.
Prženje povrća nije najkorisniji postupak, ali tijekom pripreme borschta bez njega ni na koji način. Štoviše, važno je pravilno prolaziti. Ne možete pržiti luk s mrkvom, a još više dovesti do smeđe boje, inače će jelo imati neugodan okus. Pustite ih da lagano porumene ili postignu prozirnost, nakon čega se dodaju preostali sastojci, a povrće sjedini.
Što zaboravljaju?
- Mast. Koristi se ne samo za posluživanje, već se dodaje u tavu na kraju kuhanja. Obično se za to koristi naribana dimljena ili slana mast s češnjakom, ponekad s paprom i začinskim biljem. Ista mješavina se stavlja na stol, namazana kruhom.
- knedle, Bez njih se ne služi ukrajinski borsch. Ako nema želje za pravljenjem tijesta i peciva, tada možete poslužiti domaće krumpire od češnjaka, oni se vrlo brzo kuhaju.
- Kiselo vrhnje. Ni u kojem slučaju majoneza. U borschu ima dovoljno masti i visokokaloričnih sastojaka, ali žlica kiselog vrhnja neće naštetiti.
- Začini. Borsch je višeslojno jelo s izraženim ukusom. Ali ponekad to nije dovoljno. Osim soli, uobičajeno je dodavati granulirani šećer, limunsku kiselinu ili sok.
Ispravljanje pogrešaka
Ako je borš pretrpan.
Možete sipati malo sirove vode, ali najbolje je ne. Višak tekućine uništit će konzistenciju, oduzeti joj okus. Bolje je staviti par krumpira i malo prokuhati. Ponekad se u borscht spusti vrećica oprane riže, koja također savršeno skuplja sol. Ali najbolja i najlakša opcija je dodavanje nezaslađenog soka od rajčice, pire krumpira ili par naribanih rajčica.
Kupus se drobi.
Dešava se da je umak dodan prerano, kupus nije dostigao spremnost, drobi se. U tom slučaju trebate smanjiti vatru i potamniti bor na minimalnoj vatri, sprečavajući ga da proključa. Kupus će sigurno dostići spremnost, a ostatak povrća neće oslabiti, kriške će zadržati oblik.
Borsch se pretvorio u tekućinu.
Možete samo uliti malo juhe, ali bolje je dodati nešto. Na primjer, pržite još jedan luk i mrkvu ili uvedite zasebno kuhani krumpir. Izvrsno i brzo rješenje je konzervirani grah iz staklenke ili kisele gljive. Ali u svakom slučaju, jelo s novim aditivom mora se prokuhati.
Ako je juha kisela.
Događa se da ima previše kiseline. U tom se slučaju dodaje šećer u borsch ili kuhano svježe povrće, priprema se odvojeno.
