Jeste li znali da su stari Rimljani počeli koristiti marinadu za meso? Kao marinadu koristili su morsku sol, koja je razrijeđena vodom i natopljena u mesu iz pripremljene marinade. Prošle su godine, a ljudi su počeli koristiti sve nove sastojke za izradu marinade.
Još se dobro sjećamo onih vremena kada naši preci nisu zamislili marinadu za sebe bez korištenja octa. Ocat je u stanju omekšati vlakna mesa, a nakon što neko meso ostane u takvoj marinadi, gotov proizvod je nježniji i sočniji. Danas se za marinadu koriste razni proizvodi, dodaju se različiti začini i zelje. Za različite vrste mesa koristi se različita marinada i različita vremena odležavanja mesa. Pravilno kuhana marinada može otkriti okus kuhanog mesa.
Recept 1: Marinada za meso (svinjetina)
Da bi svinjetina postala meka i meka, pripremite marinadu koristeći sljedeće sastojke: luk - 2 kom .; češnjak - 3 kriške; sezamovo ulje - 120 g; vinski ocat - 40 g; ljuta paprika - 3 mahune; granulirani šećer - 20 g; ružmarin, timijan, cimet, sol, papar - na prstohvat klinčića - 2-3 zvijezde i lovorov list.
Kao što vidite, sastojci nisu varljivi, ali njihova pravilna upotreba pružit će mesu nježnost koju kao rezultat želite dobiti.
Dakle, očistite luk i luk češnjaka, sitno ih nasjeckajte. Izrežite na pola ljute paprike i pomiješajte s lukom i češnjakom. Sada dodamo sve ostale sastojke i u nju ubacimo meso. Komade mesa umotamo u marinadu rukama i ostavimo da se mariniraju cijelu noć. Sutradan, možete početi praviti svinjetinu po vlastitom receptu.
Recept 2: Marinada za meso (svinjski shashlik)
Pripremite sastojke: ocat - 250 ml .; luk - 300 g; sol, paprika, začin za roštilj.
Ogulite žarulje srednje veličine i narežite ih na pola prstena. Začin dodamo luku, koji je obično začinjen šiš-kebabom, ulijemo ocat i sol. Meso izrezati na porcije, staviti ga u staklenku i preliti pripremljenom marinadom. Napunite hladnom prokuhanom vodom, u staklenku graška stavite nekoliko graška i lovorov list. Ostavite preko noći. Marinirani roštilj trebao bi biti na hladnom mjestu.
Recept 3: Marinada za meso (svinjski shashlik)
Pripremite sastojke: luk - 2-3 glave; češnjak - 3-4 zuba; slatka paprika - 2-3 žlice; začinjena mljevena crvena paprika - 1 tsp; Suncokretovo ulje - 2-3 žlice. papar i sol po ukusu, peršin.
U početku ćemo rezati luk na pola prstena. Nasjeckajte češnjak i pomiješajte s lukom, dodajte mu slatku mljevenu papriku i začinjenu mljevenu crvenu papriku. Promiješajte i dodajte suncokretovo ulje. Začinite solju i paprom. Pomiješajte i ostavite da marinada stoji 25-30 minuta. Za to vrijeme meso operite, osušite ručnikom i narežite na komade za ćevapčiće. Komade mesa bacimo u marinadu, promiješamo i ostavimo da se mariniraju cijelu noć.
Recept 4: Marinada za meso (svinjetina u pećnici)
Klasičan recept za izradu marinade. Sastojci: luk - 4 kom .; voda - 1 šalica; lovorov list - 1 kom .; šećer - 0,5 tsp. i paprike, mljevena paprika i sol; Ocat 9% - 1 šalica.
Pomiješamo sve sastojke, dodamo čašu vode, dodamo narezani luk i meso stavimo u pripremljenu marinadu 5 sati. Nakon toga odaberite meso iz marinade, rukom uklonite višak i stavite u posudu za pečenje.
Recept 5: Marinada za meso s limunom
Sastojci: limun - 1 kom .; češnjak - 6 režnja; cimet - 1 štap; crna i ružičasta paprika - 1 tsp; korijander - 1 tsp; vinski ocat - 2 žlice. l .; med - 1 žlica; sol - 3 žlice; jednostavna kuhana voda - 0,5 litara + 0,5 litara mineralne vode; maslinovo ulje - 3 žlice; senf vrući - 3 žlice. l .; luk - 1 kom.
Kuhanje marinada. Prvo zagrijavamo malo vode u tavi i rastopimo med u njoj. Dodajte sol, grašak crnog papra, lovorov list i štapić cimeta. Staviti na vatru i dovesti do vrenja.
Kuhajte 5 minuta, a zatim limun narežite na 8 dijelova i dodajte u marinadu. Luk izrezati na pola prstena, nasjeckati češnjak i poslati ih ostalim sastojcima. Dodajte ocat i promiješajte.
Sada možete dodati pola litre visoko gazirane vode, pomiješati i sipati meso marinade. Posude pokrijte poklopcem i stavite ih u hladnjak na jedan dan. Nakon što je postupak mariniranja završen, odaberite meso iz marinade, obrišite ga papirnatim ručnicima i meso pospite vrućom senfom. Dobar rezultat postiže se ako meso namažete zrnastim senfom - zanimljiv, ne samo okus, već i njegov izgled.
U toplinski otporan oblik, na dno sipajte malo marinade, u nju stavite pripremljeno meso i pospite mješavinom paprike i korijandera. Meso zatvorite folijom i 1 sat ćemo poslati u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva da se peče. Zatim uklanjamo foliju s mesa, smanjujemo temperaturu u pećnici na 1150 stupnjeva i nastavljamo peći meso još 1 sat, povremeno ga prelijevajući sokom koji je meso pustio u foliju.
Recept 6: Marinada za voćno meso
Izvrsno za mlade goveđe odreske.
Sastojci: kivi - 2 kom .; bijela mljevena paprika; suhi ružmarin; sol - 0,5 tsp. i 6 kom. odresci.
Ogulite kožicu kivija i voće utrljajte na grubu stranu rerne. Dodajte začine i sol kiviju. Dobro promiješajte i namočite meso u marinadi. Ostavite odreske u ovoj marinadi oko 40 minuta. Zatim odaberemo meso iz marinade, obrišemo ga papirnatim ručnikom i stavimo na vruću tavu. Vaši odresci bit će mekani i sočni!
Marinade za meso - tajne i savjeti
"Jeste li znali da plemena Masai mariniraju govedinu u mravinjaku?" Nakratko su stavili njegov mravinjak. Za to vrijeme, mravlja kiselina savršeno omekšava tvrda vlakna mesa.
- Da biste dodali okus, u marinadu možete dodati zelje, ali pokušajte ga ne nasjeckati na krupne komade, tako da prije nego što pečete meso, jednostavno ga morate ukloniti iz komada mesa. Fino sjeckani zelje teško je ukloniti iz mesa, a u procesu prženja pretvara se u crni ugljen, što će pokvariti izgled vašeg mesa.
