Prva komercijalno uspješna instant kava naziva se Nescafe. Izdala ga je NestleGroup u Brazilu 1938. godine. Prema Nestleu, diljem svijeta se svake sekunde popije 3.600 šalica Nescafea. Instant kava je "utjelovljenje užasa" za ljubitelje kave, jer sadrži mnogo puta više štetnih tvari od prirodnih.
Instant kava je „brži“ proizvod - otuda je i njen uspjeh. Da biste napravili prah, potrebna vam je žlica, šalica i kipuća voda. Ali koje su zdravstvene posljedice zamjene zrna kave?
Povećani akrilamid u instant kavi
Prilikom prerade instant kave dodatno se stvara akrilamid koji je već dobiven tijekom pečenja. Prah po jedinici mase sadrži više akrilamida od prženih mljevenog graha. Akrilamid je neurotoksin i kancerogen.
Dok pržena kava sadrži samo oko 180 mcg / kg akrilamida, u instant kavi je gotovo dvostruko više - 360 mcg / kg.
Međutim, gotovo svi potrošači koriste manje topljivog praha nego na istoj šalici prave kave. U svim kliničkim ispitivanjima, sadržaj akrilamida u instant i filtriranoj kavi po šalici bio je gotovo isti.
Manje antioksidansa i kofeina
Sadržaj antioksidanata, antikonvulziva, antidijabetičara i kinina razlozi su korisnosti kave. Međutim, mnoge od ovih korisnih tvari gube se tijekom ekstrakcije i sušenja instant kave.
Sadržaj magnezija i kalija značajno se smanjuje tijekom prerade kave.
Također, sadržaj kofeina u instant kavi mnogo je niži nego u mljevenom pečenom grahu.
Loša kava se koristi u proizvodnji.
Za proizvodnju instant kave, jeftiniji grah Robusta uglavnom se koristi za pouzdano zadovoljavanje potražnje i povećanje profita. Međutim, razlika u cijenama između vrsta graha nije tako velika kao prije.
Mali proizvođači dodaju grah arabice u svoje proizvode.
100% instant kava "Arabica" je još uvijek rijetka, ali postoji.
Proizvod se definitivno preporučuje unatoč malo višoj cijeni.
Gdje najčešće pijete instant kavu?
Indija i Kina ogromna su tržišta na kojima instant potrošnja kave raste sve bržim tempom. Južna Indija posebno uzgaja neusporedivo ukusnu kaapi.
U Indiji je tendencija instant kave najvjerojatnije posljedica usvajanja zapadnih tradicija.
Australija je svjetski lider u konzumiranju instant kave. Više od 75% kave koja se tamo prodaje i na Novom Zelandu pripada "brzoj sorti". U istočnoj Europi taj je udio još uvijek oko 50%, u zapadnoj - samo 25%. U Italiji ili Austriji instant kava se gotovo nikada ne konzumira.
Instant kava - ništa u usporedbi s vrućom vodom?
Prije 25 godina, međunarodna agencija za istraživanje raka IARC klasificirala je kavu kao mogući uzrok raka. U to vrijeme imala je "ograničene dokaze" raka mokraćnog mjehura.
Manje dobre vijesti poznavatelja IARC-a za poznavatelje kave: ispijanje bilo kojeg napitka s temperaturom iznad 65 stupnjeva Celzijusa potiče nastanak raka jednjaka.
U ranijim studijama, uključujući Kinu, sumnjalo se da vrući napici uzrokuju rak.
Godine 2016. metaanaliza kanadskih znanstvenika potvrdila je štetne učinke vruće hrane na jednjak.
Je li instant kava dobra?
Studije Instituta za kemiju hrane pokazuju da većina karcinoma nema povezanost s konzumacijom kave. Prema WHO-u, rizik od razvoja raka mokraćnog mjehura prije navršene 75 godine života za Ruse je 2,6%.
Brojna su istraživanja pokazala da kava može čak zaštititi srce. U prošlosti su znanstvenici sumnjali u suprotno.
Sada se ispostavilo da ljudi koji piju 3-5 šalica (obične kave) dnevno imaju manji rizik od razvoja ateroskleroze. Rizik od pojave dijabetesa tipa 2 također je manji među ljubiteljima kave.
Instant kava u umjerenim dozama (2-3 šalice, 2 čajne žličice) neće donijeti značajnu štetu zdravlju. Zbog visokog sadržaja kofeina i polifenola u "pravoj" kavi, preporučuje se odbiti topljivi prah.
