Uz piletinu, pršut i sir, jetra postaje vrlo sočan, nježan i ukusan nadjev za sve vrste pečenja. I koliko možete kuhati: torte, kolače, peciva, torte. Danas ćemo vam reći o najukusnijim receptima za pečenje s jetrom!
Opća načela za pripremu jetre
Najčešće se jetra koristi u pripremi drugih jela (pirjanje, prženje, kuhanje), međutim, pečenje iz jetre, koje ima svoj jedinstveni okus, postaje sve zanimljivije.
Prije kuhanja, ovaj proizvod zahtijeva obvezni početni tretman, naime temeljito pranje i čišćenje. Ovisno o vrsti jela, vrijeme kuhanja varira, ali češće ne prelazi 30 minuta.
Dobro pripremljena jetra treba biti mekana i sočna. Da bi se očuvala sočnost, jetra se često priprema sa sirom, koji se pravi od soka koji se oslobađa tijekom pečenja, uz dodatak male količine pšeničnog brašna ili škroba. Idealne začine koje poboljšavaju okus jetre su crna paprika, češnjak, timijan, muškatni oraščić, paprika, ružmarin, bosiljak, origano itd.
Recepti za pečenje s jetrom
Pečenje s jetrom. Opcija 1: Pita od jetre
Ovaj kolač koji se brzo priprema, poslužit će kao izvrsno jelo za ručak ili kao zanimljiv zalogaj za gozbu.
sastojci:
• 350 g goveđe jetre;
• 1 kom. luk
• 5 jaja;
• 250 ml kefira;
• 240 g majoneze;
• 240 g pšeničnog brašna;
• 20 ml suncokretovog ulja;
• 0,5 tsp sol;
• 0,5 tsp soda;
• začini za punjenje (po ukusu).
Način kuhanja:
1. Namočite jetru u mlijeku oko pola sata, a zatim je dobro isperite.
2. Napunite tavu vodom i tamo stavite jetru. Kuhajte dok se ne kuha oko pola sata.
3. Skuhajte 3 jaja.
4. Luk ogulite i narežite na male kockice. Pržite u tavi sa suncokretovim uljem do zlatno smeđe boje.
5. Izmutite jaja i jetru, dodajte luk i sve dobro promiješajte. Začinite solju i začinima po ukusu. Punjenje je spremno!
6. Za pripremu tijesta otopite soda u kefiru i ostavite 7 minuta.
7. Dodajte majonezu, 2 jaja, sol i dobro promiješajte.
8. Dodajte brašno u porcijama, dobro mijesite tijesto. Tijesto ne smije biti jako tvrdo.
9. Podmažite posudu za pečenje uljem i prelijte s polovinom gotovog tijesta. Zatim ravnomjerno rasporedite nadjev i prekrijte ga ostatkom tijesta.
10. Pecite na 180-190 °S dok se potpuno ne skuha (otprilike 40 minuta, provjerite spremnost šibicom).
11. Kuhano tijesto s jetrom narežite na komade i poslužite toplo. Dobar apetit!
Pečenje s jetrom. Opcija 2: Pileći krumpir od jetre
Ovaj recept za pečenje s jetrom čini prekrasnu okusnu kombinaciju piletine i krumpira. Ljubitelji ptica očito vrijedi probati!
sastojci:
• 400 g pileće jetre;
• 2 velike glavice luka;
• 1-2 krumpira;
• 1 + 0,5 tsp sol;
• crni papar (po ukusu);
• 500 + 10 g pšeničnog brašna;
• 100 g maslaca;
• 30 g biljnog ulja;
• 250 ml kefira;
• žumanjak (za podmazivanje tijesta).
Način kuhanja:
1. Ohlađeni maslac narežite na kockice i pomiješajte sa kilogram pšeničnog brašna.
2. Ulijte kefir, ulijte 1 tsp. sol i dobro mijesiti tijesto. Treba postati mekan i podatan.
3. U hladnjaku pola sata.
4. Pileća jetra temeljito isperite, narežite na porcije i dodajte preostalu sol i papar.
5. Svaku krišku uvaljajte u 10 g brašna i pošaljite pržiti u vruću tavu s biljnim uljem do gustog stanja.
6. Luk ogulite, narežite na sitne komade i stavite u tavu. Tost oko 5 minuta.
7. Krumpir ogulite i naribajte. Stavite u tavu i maknite s vatre. Ostavite da se punjenje ohladi.
8. Gotovo tijesto podijelite na dva dijela i oba dobro razvaljajte na veličinu lima za pečenje.
9. Podmažite tavu suncokretovim uljem i prebacite na nju jedan sloj tijesta.
10. Ravnomjerno rasporedite nadjev i premažite ga drugim slojem tijesta. Dobro pritisnite rubove pita.
11. Podmažite površinu žumanjkom i stavite tavu u pećnicu. Pecite tortu na 210C 45 minuta.
12. Kuhane kolače s jetrom poslužite u toplim komadima. Dobar apetit!
Pečenje s jetrom. Opcija 3: Finska pita
Jedna od varijacija recepata za pečenje s jetrom je tradicionalna finska pita. Nježna, jednostavna i vrlo zadovoljavajuća!
sastojci:
• 0,5 kg jetre;
• lisnato tijesto od 0,5 kg;
• 100 g masti;
• 2 kom. luk
• 100 g riže ili ječma
• žumanjak (za podmazivanje tijesta);
• začine (po ukusu).
Način kuhanja:
1. Namočite jetru u mlijeku pola sata, a zatim je kuhajte i narežite na male komade.
2. Kuhajte žitarice dok ne budu kuhane.
3. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
4. Ogulite masnoću i narežite je na male kvadratiće.
5. Kombinirajte žitarice, jetru, luk i luk, dodajte začine po vašem ukusu i sve temeljito promiješajte.
6. Razvaljajte sloj lisnatog tijesta, na jednu polovicu stavite jetru od jetre i prekrijte drugom.
7. Zategnite rubove torte.
8. Kolač podmažite žumanjkom.
9. Stavite tortu na lim za pečenje i pecite u pećnici na 220 ° dok nije u potpunosti spreman (provjerite čačkalicom). Dobar apetit!
Pečenje s jetrom. 4. opcija: jetreni kolač s lukom i mrkvom
Veličanstvena torta od jetre bit će prekrasno jelo za svečanu gozbu!
sastojci:
• 1000 g goveđe jetre;
• 3 jaja;
• 350 g pšeničnog brašna;
• 0,5 l mlijeka:
• 2 kom. luk
• 2 mrkve
• suncokretovo ulje (za pečenje palačinki);
• 1 paket majoneze;
• sol, papar (po ukusu).
Način kuhanja:
1. Temeljito operite i očistite jetru te napravite mljeveno meso kombiniranjem ili brusilicom za meso.
2. U mljeveno meso dodajte mlijeko, brašno, jaja, sol i papar po ukusu i miješajte dok ne postane glatko.
3. Zagrijte tavu sa suncokretovim uljem i ispecite palačinke od jetre (debljinu palačinke odredite po vlastitom nahođenju). Gotove palačinke ohladite.
4. Luk ogulite i nasjeckajte na tanke polukruge.
5. Mrkvu ogulite i naribajte.
6. U prethodno zagrijanoj tavi pržite luk i mrkvu. Ohladiti nadjev.
7. Oblikujte tortu: uzmite palačinku od jetre, namažite je majonezom i prekrijte slojem mrkve-luk. Ponavljajte postupak dok se ne koriste svi sastojci. Svečana torta je spremna!
Pečenje s jetrom. Opcija 5: jetrene pite
Jedan od neophodnih recepata za pečenje s jetrom su ukusne domaće pite.
sastojci:
• 500 g pileće jetre;
• 2 kom. luk
• 300 g pšeničnog brašna;
• 5 g brzo djelujućeg kvasca;
• 150 ml masnog kefira;
• 1 jaje;
• 3 žlice. l. suncokretovo ulje;
• 2 žlice obrano mlijeko;
• 1 žlica. l. granulirani šećer;
• 1 žličica sol;
• žumanjak + 2 žlice. mlijeko (za mazanje pita).
Način kuhanja:
1. Operite i očistite jetru.
2. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
3. Luk s jetrom pržite na suncokretovom ulju, a zatim pirjajte dok se potpuno ne skuha (otprilike 20 minuta).
4. Od mljevenog mesa napravite mljeveno meso od pečenja.
5. Napravite tijesto za pite: ugrijte mlijeko, dodajte kvas i šećer i dobro promiješajte. Poklopite i ostavite na toplom mjestu 15 minuta.
6. Pomiješajte kefir i biljno ulje i lagano zagrijte.
7. Umiješajte jedno jaje.
8. Dodajte tijesto i dobro promiješajte.
9. Dodajte sol i brašno i zamijesite tijesto. Ostavite pokriveno na toplom mjestu pola sata.
10. Kad se tijesto dobro digne, oblikujte torte: od žlice tijesta napravite tortu, dodajte nadjev i zatvorite tortu.
11. Torte prebacite na podmazani lim za pečenje, premažite smjesom žumanjka i mlijeka i ostavite da se još malo digne (oko 10 minuta).
12. Pecite torte u pećnici na 180C oko 20-25 minuta. Dobar apetit!
Pečenje s jetrom. 6. opcija: valjak jetre
Ovaj recept za pečenje s jetrom bit će još jedan odličan zalogaj za svečanu gozbu.
sastojci:
• 0,5 kg jetre;
• 4 pileća jaja;
• 2 žlice. l. pšenično brašno;
• 1 žlica. l. mamac;
• 200 ml mlijeka;
• 3 žlice majoneze;
• 1 kom. luk
• 1 kom. češnjak;
• 2 mrkve;
• 3 žlice. l. suncokretovo ulje;
• začine (po ukusu).
Način kuhanja:
1. Isperite jetru i narežite na porcije.
2. Kombinacijom pomiješajte jetru i 2 jaja dok ne postanu glatka.
3. Ulijte začine, zdrob i brašno i prelijte mlijekom. Sve dobro promiješajte i ostavite 10 minuta.
4. Ravnomjerno rasporedite po limu za pečenje obloženom pergamentom i pošaljite peći na 180C 20 minuta.
5. 2 tvrdo kuhana jaja, ogulite i narežite na kockice.
6. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak.
7. Ogulite i naribajte mrkvu.
8. Na tavi s biljnim uljem pržite luk, češnjak i mrkvu.
9. Izvadite pečenu tortu od jetre, prebacite na ručnik i izvadite pergament.
10. Premažite tortu majonezom, jaja ravnomjerno rasporedite i pržite te pažljivo valjajte rolat.
11. Prebacite roladu u foliju i ponovno pošaljite peći na 200C 7-10 minuta.
12. Gotove pečene proizvode ohladite jetrom i narežite na porcije. Dobar apetit!
Kulinarski trikovi
1. Prije kupnje obavezno provjerite kvalitetu jetre: miris svježeg mesa treba biti slatkast, a površina glatka, bez sušenja i mrlja. U suprotnom, trebali biste je odbiti kupiti.
2. Da bi jetra postala vrlo meka, natopite je u mlijeku pola sata. Tako se riješite njegovog specifičnog ukusa.
3. Prije kuhanja jetre obavezno uklonite film i kanale iz jetre, jer će se u protivnom okus jela pokvariti.
