Netko to smatra apsolutno ne-dijetalnim jelom i teško je o tome raspravljati. Netko s kime se prilično napio, a to također odgovara istini - desetljećima nijedan praznik nije bio bez ove salate, koja se zove Olivier.
I još ...
Bez obzira na to koliko se salata Olivier kajala u posljednje vrijeme, ona još uvijek ne napušta naš izbornik, ne gubi položaj. Uz svu raznolikost recepata koji nude originalna jela od najukusnijih, zdravih, čak i egzotičnih namirnica, novogodišnji stol rijetko prolazi bez našeg tradicionalnog, poznatog Oliviera. Nije ni čudo što ga u inozemstvu zovu "ruskim".
Poznavatelji kulinarske tematike tvrde da je glavni sastojak vrlo, prave salate koju je stvorio francuski kuhar bilo meso jelovina. Došlo je do nas puno recepata u kojima umjesto ovog mesa nema ništa osim - peradarskog mesa (puretina, piletina) i teletine, te goveđeg jezika. U sovjetsko vrijeme tradicija je počela zamijeniti meso kuhanom kobasicom. Netko preferira losos ili morsku hranu umjesto mesa.
Mogućnosti za pravljenje salate Olivier puno. Razgovarat ćemo o onim receptima koji koriste pileće meso. To čini salatu manje kaloričnom, dok joj daje više nježnosti.
Piletina Olivier - priprema hrane
Piletina za kuhanje salate prvo se mora dobro oprati, prokuhati, ukloniti kožu.
Krompir za salatu Olivier skuhajte u uniformi. Voda za kuhanje treba biti slana.
Za punjenje Oliviera najčešće koristite majonezu. Ako napravite poseban umak, na primjer - aioli, tada će se uobičajeni okus salate značajno promijeniti. Naravno - promijenit će se na bolje, u njemu će se pojaviti oštre note.
Najbolji recepti za salatu od piletine
Recept 1: Olivier s pilećim i goveđim jezikom
Kombinacija piletine i kuhanog jezika daje ovoj varijaciji Olivier poseban okus. Ukrašeno salatama i crvenim kavijarom, ovo jelo dostojno je zauzeti središte svečanog stola.
Potrebni sastojci: jaja (5 kom.), Pileća prsa (2 kom.), Mrkva, luk, stabljika celera - svaki po jedan, velike škampe (20 kom.), Kapari (100 g), kiseli krastavci (100 g), svježi krastavci (2 kom.), goveđi jezik (1 kom.), listovi salate (hrpa), crveni kavijar (100 g), začini za kuhanje jezika (lovorov list, crni papar), biljno ulje (za piletinu pečenje).
Za pripremu umaka: maslinovo ulje (400 ml), jaja (2 kom.), Vinski ocat (1 žlica. L.).
Način pripreme:
Ogulite celer, mrkvu, luk.
Zagrijte jezik.
Pola sata prije nego što se jezik u potpunosti pripremi, u juhu stavite luk, mrkvu, lovorov list, biber i celer.
Oguljeni kuhani jezik narežite na kockice.
Pileća prsa pržite, ohladite, narežite na kockice.
Skuhajte jaja, škampe. Ogulite ih, nasjeckajte.
Sjeckajte krastavce za salatu - svježe i kisele.
Pripremite umak.
Umutite žumanjke, pomiješajte s uljem, ocatom.
Kombinirajte sve pripremljene sastojke, dodajte kaparije u set proizvoda.
Prelijte preko umaka, promiješajte.
Koristite crveni kavijar i zelenu salatu za ukrašavanje jela, izrađujući ga prije posluživanja.
Recept 2: Piletina Olivier, prelivena umakom od aioli
Priprema se iz skupa proizvoda koji su postali tradicionalni za Oliviera. Međutim, umak aioli lijepo prilagođava svoj ukus.
Potrebni sastojci: kuhani pileći file (200 g), jaja, kiseli krastavci i mrkva - 2 kom. Svaki, krumpir (4 kom.), Zeleni grašak (100 g).
Za umak od aioli trebat će: maslinovo ulje (150 ml), češnjak (2 češnja), sok, iscijeđen iz 1/4 limuna, žumanjak (1 kom), sol, mljevena paprika.
Način pripreme:
Jaja, mrkvu i krumpir skuhajte, ohladite, ogulite, narežite na kockice.
Izrežite kisele krastavce i kuhano pileće meso.
Pripremite umak.
U žumanjak dodajte sol, nasjeckani češnjak i papar.
Umutiti.
Ulijte maslinovo ulje postupno, nastavite tući.
Smjesa će se postupno posvijetliti i postati gušća.
U gotov umak dodajte limunov sok i po potrebi sol.
Sve sastojke pripremljene za Olivier, pomiješajte i začinite svježe pripremljenim umakom.
Recept 3: Olivier s piletinom i kukuruzom
Zamjena zelenog graška, na čiju su prisutnost svi već navikli, konzervirani kukuruz, daje takvoj salati Olivier potpuno novi okus.
Potrebni sastojci: pileća prsa (1/2), kiseli krastavci (3 kom.), Konzervirani kukuruz (1/2 konzerve), krumpir (3 kom.), Jaja (4 kom.), Majoneza, sol, papar.
Način pripreme:
Skuhajte pileća prsa. Ne zaboravite unaprijed ukloniti kožu.
Skuhajte jaja tvrdo kuhana, a onda kad se ohlade, očistite od školjke.
Krompir se, kao i obično, kuha u uniformi. Dalje, učinite isto s njim kao i jaja - ohladite, ogulite.
Sve kuhane sastojke narežite na uredne kockice.
Pomiješajte ih u dubokoj zdjeli, a zatim dodajte kukuruz, papar, sol.
Začinite majonezom.
Recept 4: Pileće masline Olivier
Kombinacija kiselog krastavca sa svježim, dodavanje maslina za salatu - sve to daje poznati okus Oliviera novim nijansama.
Potrebni sastojci: pileća prsa (1 kom.), Koštice maslina (100 g), toliko graška u konzervi, svježi i kiseli krastavac - 1 kom., Krumpir (4 kom.), Jaja (4 kom.), Mrkva ( 1 komad), majoneza, sol, papar.
Način pripreme:
Kuhajte i ogulite krumpir, jaja, mrkvu.
Skuhajte pileća prsa.
Svi ti proizvodi, uključujući krastavce, izrezati na kockice.
Masline narežite na kolutiće.
Sve presavijte u duboku posudu, dodajte grašak.
Završna faza: sol i papar po ukusu salata, umjereno napunite majonezom, pomiješajte.
Piletina Olivier - savjeti iskusnih kuhara
Prilikom kupnje pilećeg mesa za salatu Olivier, preporučljivo je dati prednost dojkama. Ovaj dio pilećeg trupa je, bez ikakve sumnje, manje kalorija.
Za smanjenje kalorijskog sadržaja salate može biti činjenica da se koristi za preljev lagana majoneza.
Novi okus salati dat će grožđe, narezano na polovice.
Moći ćete zadovoljiti ukuse svih članova vaše obitelji ako uđete "diplomatski". Posolite i pomiješajte sve standardne sastojke, osim mesa. Podijelite smjesu na nekoliko dijelova, a zatim dodajte: piletinu, šunku, jezik, kuhanu kobasicu - svi će biti sretni!
Da biste promijenili izgled tako poznate salate, pokušajte izrezati njezine sastojke ne na kocke, kao što je uobičajeno, već slamke.
Narezana jabuka dodana Olivieru upotpunit će salatu novim okusnim senzacijama.
