Čudesna riba crvenog lososa toliko je dobra na sve strane da je pogodna za svakodnevne i svečane jelovnike, kao i dijetu. No kako bi dar mora donio maksimalnu korist, važno je znati o značajkama njegove uporabe i pravilima izbora.
Kako su specifičnosti i sastav ružičastog lososa povezani s njegovim prednostima?
Ružičasti losos je najveća riba lososa srednje veličine - odrasla jedinka duga je 35-50 cm i teška je 1,3-2,2 kg. Ali u obitelji lososa nema većih vrsta, pa ružičasti losos nije samo vrijedna, već i pristupačna komercijalna riba.
Drugi naziv za ružičasti losos je ružičasti pacifički losos, stanovnik je hladnih voda, veći dio godine je morski, ali ružičasti losos izlazi na mrijest za rijeke.
75% mesa ružičastog lososa sastoji se od vode, a omjer na 100 g BZHU može se predstaviti kao:
Proteini 20 g;
Masti 6 g;
Ugljikohidrati 0 g
Protein ružičastog lososa (kao i cijela njegova obitelj) lako je probavljiv i hranjiv, brzo se u ljudskom tijelu pretvara u "građevinski materijal" za mišićno tkivo.
Od minerala ružičasti losos je najbogatiji kalijem i fosforom, a sadrži i natrij, fluor, krom, kobalt, sumpor, cink, klor i jod.
Kompleks ovih elemenata doprinosi ubrzanom, punopravnom metabolizmu i zdravlju enzimskog sustava tijela.
Od vitamina, ružičasti losos je najbolji u sadržaju D, B12, B4, B6 i PP.
Zahvaljujući njima održava se dobro psihoemocionalno stanje i izvrsno pamćenje, obnova stanica mozga i gušterače.
Ali pravi biser ružičastog lososa su omega-3 nezasićene masne kiseline, čiju proizvodnju ljudsko tijelo samo nije sposobno.
Budući da je snažan antioksidans, oni štite stanice od preranog starenja, raka degeneracije i čak mutacije gena, a osim toga, omega-3 doprinose:
· Prevencija bolesti srčanog mišića;
· Normalna sinteza hormona;
· Smanjenje upalnih procesa u tijelu.
Pripadnost ružičastog lososa daje mu još jedno vrijedno svojstvo - u pravilu je ova riba ekološka, jer za svoje stanište odabire najmanje onečišćene dijelove oceanskih voda.
Osim toga, znanstvenici su pronašli u tijelu ružičaste losose specifične, jedinstvene tvari koje sprečavaju nakupljanje štetnih tvari u njegovom mesu (uključujući teške metale).
Kako drugačije postoje prednosti ružičastog lososa
Ružičasti losos preporučuje se kod alergijskih reakcija, jer često može zamijeniti antihistaminike - to jest, može blokirati imunološki odgovor na pojedine iritante, na primjer, pelud.
Ova je riba izuzetno korisna za krv, zbog svojih svojstava:
· Povećati hemoglobin;
· Normalizirati koagulaciju (koja sprečava stvaranje krvnih ugrušaka);
· Regulirati razinu šećera
Svaki losos mnogo znači zdravoj prehrani, ali nije svaki losos cijenjen poput ružičastog lososa i njegovo niskokalorično meso s malo kalorija prikazano je ljubiteljima aktivnog sporta, djeci i adolescentima, starijim osobama, onima kojima je potreban oporavak od iscrpljujućih bolesti, te marljivim i napornim mentalni rad.
Također, redovita konzumacija ružičastog lososa doprinosi:
· Poboljšanje probave;
· Smanjiti bol kod artritisa i artroze;
· Zasićenost tjelesnih tkiva kisikom;
· Smanjite rizik od astme.
Mlijeko i kavijar posebna su druga strana prednosti ružičastog lososa
Kvaliteta i okus kavijara, ružičasti losos nije niži od ostalih lososa.
Povremeno se preporučuje liječenje ovom delicijom za jačanje imuniteta, povećanje otpornosti tijela na različite prijetnje iz okoliša, bilo da se radi o sezonskim virusnim bolestima (poput gripe), izloženosti radijaciji ili onečišćenju atmosfere u bilo kojoj industriji.
Kavijar, usput, potiče uklanjanje toksina i toksina iz organizama, a za žene njegovo svojstvo može biti vrlo vrijedno u povećanju proizvodnje kolagena i elastina - nezamjenjivih elemenata ljepote i mladosti.
Mlijeko ružičastog lososa je sjemenska žlijezda muške ribe, zasićena polinezasićenim masnim kiselinama (10%) i protaminima - proteinima male molekularne težine, koji često povećavaju učinkovitost lijekova koji ulaze u ljudsko tijelo.
Mlijeko je vrijedno i kao izvor B12 (27 mcg) - u 100 g proizvoda (a ta se količina lako jede u ribljom tijestu, punjenje pite, ušiju ili samo prženja mlijeka u tijesto) zadovoljava dnevne potrebe za tim vitaminom za više od 90%.
Kako odabrati i kuhati ružičasti losos bez štete
Energetska vrijednost ružičastog lososa, varijabilna pojava i 140 kcal na 100 g sirove ribe značajno se mijenjaju, ovisno o načinu pripreme:
Slani - 170 kcal;
Kuhano - 150 kcal;
Pečeni - 165 kcal;
Prženo - 205 kcal.
Kako bi u potpunosti iskoristili korisna svojstva ružičastog lososa, nutricionisti preporučuju da ga tretirate 2-4 puta tjedno, pripremajući 150-300 g po obroku.
Narančasto-ružičasto, gotovo bez kostiju ružičasto meso pogodno je za pripremu bilo kojeg jela - jantarno prozirna riblja juha (preporučuje se staviti je glavom - od nje dobijete najviše juhe), krem čorba i druge juhe, možete je kuhati na pari i samo poškropiti limunovim sokom ukusno, možete - ispeći nadjeven svečanim stolom, od ružičastog lososa pripremaju se odresci, roštilj, mesne okruglice. Zakuhaju ga u bijelom vinu i koriste ga za punjenje palačinki i kolača.
Jedina njegova mana može se nazvati izvjesnom suhoćom, ali prilikom pečenja to se rješava pokrivanjem ribe folijom ili rukavom (vrećicom) za pečenje, a pri prženju - preliminarnim mariniranjem u biljnom (po mogućnosti maslinovom) ulju.
Ružičasti losos odlično se slaže s gotovo svim namirnicama, uključujući začine.
U prodaji možete pronaći svježi, konzervirani ružičasti losos (u vlastitom soku s dodatkom ulja, u umaku od rajčice), soljeni i dimljeni.
Smrznuti ružičasti losos gotovo je jednako zdrav i ukusan kao i rashlađen, ali strogo pod uvjetom da je zamrzavanje bilo jednokratno. Kršenje ovog pravila može se nagađati iz vjetrovitog, oštećenog repa i peraje, otvorenih usta ribe.
Ohlađeni ružičasti losos sadrži popis njegovih svojstava kvalitete:
· Čiste oči;
· Umjereno izražen miris ribe koji ne izaziva odbacivanje;
· Glatka, uska koža s jedan na jedan vaga;
· Svijetle, nisu prekrivene škrgama;
· Elastična, brzo vraća oblik fileta - ako ga stavite prstom - rupa će odmah nestati.
Kod ribe s ulovljenim trbuhom trebate pogledati u trbuh - iznutra bi trebao biti ružičast, ako je žut - onda je to stari ili ustajali pojedinac.
Ne ružičasti losos je jeftiniji, ali osim gnjavaže rezanja, vrijedi uzeti u obzir i to da će cijena u konačnici biti i viša od cjenovnika - uzgajanje otpada iznosi čak 30% mase ribe.
Prilikom samog ispitivanja mesa ne smije biti blijedo izbjeljeno - to ukazuje da je ružičasti losos više puta zamrznut ili skladišten u neprikladnim uvjetima.
Ne biste trebali kupiti ružičasti losos ulovljen tijekom mrijesta - njegove ukusne kvalitete u ovom trenutku dostižu najnižu ocjenu.
Važno je također napomenuti da modrice i lomovi kostiju nisu značajni nedostaci ribe koji utječu na njezine dobrobiti ili atraktivnost u jelu. Oštećenja se javljaju prirodno tijekom velikog ribolova ružičastog lososa mrežom. Sve što je potrebno je da prilikom rezanja izrežete kriške fileta s modricama, i naravno, uklonite nepotrebne i cijele kosti.
Može li biti štete od ružičastog lososa?
Rizik od alergijske reakcije na ružičasti losos, u teoriji, znatno je manji od bilo koje druge morske ribe (što se posebno objašnjava njezinim antihistaminskim svojstvom).
Uz postojeće kardiovaskularne bolesti, kako bi se izbjegla šteta od ružičastog lososa, vrijedno je razmotriti sadržaj 60 mg kolesterola u ribi u 100 g fileta, što gotovo 20% pokriva dnevne potrebe odrasle osobe za ovom tvari.
Indikacije za smanjenje pojedinih porcija ružičastog lososa (a ponekad i da ga odbijem, sve ovisi o pojedinačnom slučaju) jesu brojni uvjeti, poput:
· Pojedinačna netolerancija na jod i fosfor;
Kronična bolest jetre;
· Bolesti (u akutnom stadijumu) bubrega i genitourinarnog sustava u cjelini;
· Upalne bolesti gastrointestinalnog trakta (posebno - čir).
Također je vrijedno ograničiti upotrebu ružičastog lososa tijekom trudnoće - zbog restrukturiranja tijela može izazvati zadržavanje vode i, kao posljedicu, edeme.
