Mlijeko u prahu - prah bijele ili svijetlo bež boje - nije ništa drugo nego prirodni koncentrat pasteriziranog kravljeg mlijeka. Grubo rečeno, mlijeko je bez vode. Možda ga velika većina ljudi smatra ako ne štetnim, onda barem beskorisnim proizvodom. Pogledajmo što je mliječni prah s obzirom na kemijski sastav i što je više za zdravlje ljudi - dobro ili štetu.
Postupak dobivanja mlijeka u prahu
Zainteresiran za proizvodnju topljivog koncentriranog mlijeka u prahu još u 19. stoljeću. Različiti izvori nazivaju različita imena "otkrivača" proizvoda - liječnika Osipa Kričevskog, kemičara M. Dirchova. Gotovo istodobno su pokrenuli proizvodnju mlijeka u prahu, čija je glavna svrha bila stvaranje proizvoda s dugim vijekom trajanja. Kao što znate, prirodno kravlje mlijeko vrlo je kapriciozan proizvod, bakterije mliječne kiseline fermentiraju ga za 48 sati, dok se suhi koncentrat može čuvati mjesecima. No, zadržava li mlijeko u prahu sve svoje korisne osobine?
Prvi proizvodni procesi bili su složeni ciklusi: prvo se svježe kravlje mlijeko koncentrira, a zatim ispari pri temperaturi od 70-80 ° C. Tako dobiven suhi prah zadržao je sve korisne suhe komponente i, u razrijeđenom obliku, nije se razlikovao po sastavu od prirodnog proizvoda.
Nažalost, moderna proizvodnja u potrazi za smanjenjem profita i troškova znatno je ubrzala proces povećanjem temperature isparavanja na 180 ° C. Ne treba govoriti o očuvanju bilo kakvih vitamina nakon takve izloženosti. No, unatoč tome, tehnologija ne miruje i neprestano se poboljšava. Savjesni proizvođači, vodeći računa o svom imidžu, kvaliteti proizvoda i zdravlju potrošača, naučili su kako proizvesti mlijeko u prahu, koje ima niz korisnih svojstava.
Usporedba sastava osušenog i prirodnog pasteriziranog mlijeka
Prirodno mlijeko prolazi kroz nekoliko faza prerade prije nego što se pretvori u suhi prah:
· Odvajanje - odvajanje vrhnja od skupnoga:
· Pasterizacija (dezinfekcija mikroba na t 86 ° S);
Zadebljanje (t 55oS);
· Izravno sušenje raspršivanjem (t 180 ° C).
Dobiveni suhi proizvod zadržava svoja korisna svojstva i do 2 godine - to je najvažnija prednost praha u odnosu na obično integralno mlijeko. Pogledajmo kako se njegova kvaliteta smanjuje i usporedimo sadržaj vrijednih tvari u 100 g rekonstituiranog mlijeka u prahu i pasteriziranog sadržaja pune masti s istim udjelom masti od 2,5% (sastav prirodnog pasteriziranog mlijeka dan je u zagradama za usporedbu):
Sadržaj kalorija - 48,3% (54%);
Proteini - 2,42 g (2,9 g);
Masti - 2,5 g (2,5 g);
Ugljikohidrati - 3,93 g (4,8 g);
Vitamin A - 0,013 mg (0,02 mg);
Vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitamin B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitamin B12 - 0,02 mg (0,15 mg), kao i drugi iz ove skupine - V 2, 4, 5;
Holin - 23,6 mg (23,6 mg);
Kalcij - 100 mg (120 mg);
Magnezij - 12 mg (14 mg).
Uz to, mlijeko u prahu (kao i punomasno mlijeko) sadrži 20 vitalnih aminokiselina. Toplinska obrada smanjuje sadržaj vitamina, ali mineralne komponente su u potpunosti sačuvane.
Očito je da je punomasno mlijeko malo ispred suhog mlijeka po sadržaju korisnih sastojaka, pa je sasvim prihvatljivo prirodni proizvod zamijeniti njegovim analogom - mlijeko u prahu. Nije potrebno kuhati napitak pripravljen od suhog praha, jer se tijekom proizvodnje obrađuje i čisti.
Koja je korist ...
Kada kupujete mliječni koncentrat, morate obratiti pažnju na proizvođača. Samo dobar proizvod, bez dodatka soje, brašna, šećera u prahu itd. posjeduje jedinstvene korisne kvalitete najvrjednijeg prirodnog proizvoda. Činjenica da se koristi za pripremu hrane za bebe i hrane za dojenčad majčino mlijeko, koja zamjenjuje majčino majčino mlijeko govori o dobrobiti mlijeka u prahu. Vitamin B12 neophodan je u liječenju određenih vrsta anemije. Upotreba mlijeka u prahu posebno je korisna onima koji odbijaju meso.
Bogat mineralni sastav - kalij, kalcij, magnezij, vitamin D - mlijeko u prahu stapa s prirodnim mliječnim proizvodima. Vrlo je prikladno uvijek imati zalihe ovog vrijednog proizvoda u kući.
... i štetnost mlijeka u prahu
Kao i svaki proizvod, osobito prerađen, mlijeko u prahu može biti štetno. Prije svega, neće donijeti korist osobama koje pate od alergija na mliječne proizvode, jer ima isti sastav. Ako je proizvod loše kvalitete, proizveden u skladu s GOST-om, naravno, takav mliječni prah samo će nanijeti štetu.
Ako se tijekom otapanja praha stvorio talog, to znači da je proizvođač koristio nekvalitetne sirovine ili aditive. Možda od takvog napitka neće biti puno štete, ali također neće biti od koristi.
Kvaliteta koncentrata izravno ovisi o kvaliteti početnog proizvoda. Ako su stada ispašana u ekološki zagađenim zonama, u blizini prometnica ili u blizini ekološki nepovoljnih industrija, kravlje je mlijeko zasićeno otrovnim tvarima, a sadržaj toksina u prerađenom proizvodu znatno će se povećati. Stoga ne biste trebali kupovati proizvode bilo kakvih sumnjivih "LLC", jer zbog dobiti mogu koristiti mlijeko sumnjive kvalitete kao sirovine.
Nema drugih kontraindikacija, mlijeko u prahu je vjerojatnije koristan proizvod od štetnog, pa se može, pa i treba koristiti, uvijek poštujući pravila i rok trajanja.
Uporaba mlijeka u prahu u kuhanju
Dugi rok trajanja mlijeka u prahu čini ga vrlo praktičnim: koristi se ne samo kao vrijedno piće - izvor zdravih minerala i vitamina, već se široko koristi i u kuhanju, u proizvodnji konditorskih proizvoda, pekarskih proizvoda, mliječnih proizvoda, raznih krema, žele, sladoleda. Mlijeko u prahu je popularno i široko korišteno kako kod kuće, tako i u industrijskoj mjeri za pripremu mliječnih kaša, dječje hrane i obogaćenih mješavina, kiselog vrhnja, sira, skute, jogurta.
Kada se u slastičarsko tijesto doda mlijeko u prahu, dobiva se prhka, bolja sirovina za pečenje. Razne kreme, paste, žele i sladoledi dobivaju gušće, zasićeniju teksturu i čuvaju se puno duže, zadržavajući odličan okus. Kod kuće je vrlo prikladno kuhati svježi domaći sir ili mliječni sir.
Često se valjci za sušenje mlijeka koriste. Njihovi zidovi tijekom procesa proizvodnje su vrlo vrući, čestice mlijeka u prahu, u kontaktu s njima, karamelizirane. Mlijeko u prahu stječe lagani karamelni okus, smack i krem nijansu. Takav proizvod je najprikladniji za pripremu domaćih slastica i slatkiša, kondenziranog mlijeka, pastila, tofasa i mnogih drugih proizvoda. Zbog visokog udjela masti mlijeko u prahu je izvrsna baza za pravljenje čokolade i sladoleda.
Druga upotreba praha je kozmetologija. Maske na temelju njega savršeno njeguju kožu, pomlađuju, zaglađuju bore.
Mlijeko u prahu vrijedan je i koristan analog prirodnog proizvoda.
