Kukuruzni škrob jedan je od najpopularnijih dodataka prehrani koji se često nalazi na dnevnom jelovniku. A da biste škrob koristili samo s korisnošću, važno je znati detalje njegovog sastava i posebno učinke na ljudsko tijelo.
Kako su sastav i prednosti kukuruznog škroba međusobno povezani
Kukuruzni škrob je bijeli (ponekad s žućkastom nijansom) prah, to je rezultat višestepene obrade kukuruznih zrna. A rezultirajući proizvod značajno se razlikuje od kukuruznog zdroba (upravo drobljenog zrna) po sastavu i hranjivoj kvaliteti.
Općenito, škrob se u početku formira u kukuruzu kao rezultat fotosinteze, a služi kao sredstvo za skladištenje energije u biljci. Apsorbirani od strane životinja ili ljudi, škrob se razgrađuje do ugljičnog dioksida i vode, tijekom čega oslobađa energiju zapanjujuće važnu za funkcioniranje živog bića.
Dakle, škrob je svrstati u vrijedan prehrambeni proizvod, pogotovo ako dodamo da njegove korisne osobine nisu ograničene na njega.
U kućnoj kuhinji i u prehrambenoj industriji škrob ima najšire primjene, uz njegovu pomoć mijenjaju teksturu i teksturu proizvoda, izvrstan je zgušnjivač koji se jednako dobro otapa u vrućim i hladnim uvjetima. Jogurti, umaci, kreme, peciva, juhe, žele, kobasice, peciva, tijesto i još mnogo toga - škrob je potreban svuda.
Naravno, dio konzumirane količine pada na krumpirov škrob, ali kukuruz ga postupno zamjenjuje posljednjih godina.
Rižin škrob je također poznat, a potom u manjoj mjeri škrob iz pšenice, kasave i niza drugih biljaka.
Kukuruzni škrob obično se razvrstava u dvije vrste:
· Redovito, čija je tehnologija spomenuta gore;
· Izmijenjeno, čija je proizvodnja dopunjena postupcima obrade dizajniranim da promijene svoje karakteristike potrebama različitih industrija (uključujući prehrambenu) industriju. Na primjer, može se u potpunosti očistiti od neugodnih mirisa, imati drugačiju boju, ne nabubriti se u vodi itd. Takav škrob nema nikakve veze s priznatim GMO-om, jer promjene utječu na gotov proizvod, a ne na njegove gene.
Također, dijeli se na ocjene - prve i najviše. Tu je i škrob amilopektin (od voštanog kukuruza). Ali njihove su razlike važnije za proizvodnju nečega, a ne za opću procjenu prednosti kukuruznog škroba.
Kukuruzni škrob sadrži malu (gotovo zanemarenu) količinu proteina, masti i griz.
No, glavno je da se gotovo 85% škroba sastoji od sporih ugljikohidrata određene vrijednosti - tijelu treba puno vremena da ih asimilira, što znači da višak kilograma neće požuriti da se pojave i šećer u krvi neće skočiti.
Štoviše, znanstvenici su otkrili da škrob pomaže u snižavanju razine glukoze u krvi, a to čini kukuruzni škrob važan u prehrani za dijabetes tipa 2 i za bolesti kardiovaskularnog sustava.
Energetska vrijednost kukuruznog škroba je približno 340 kcal na 100 g.
Norma, koja u potpunosti utječe na tijelo korisnim svojstvima i ne uzrokuje štetu, smatra se oko 300 g kukuruznog škroba dnevno za odraslu, zdravu osobu. No, važno je napomenuti da je izračunavanje sadržaja škroba u jelovniku prilično problematično, pogotovo jer većina proizvođača ima veću vjerojatnost da navede točnu količinu bjelančevina, ugljikohidrata i masti, ali ne i ovu tvar.
Mineralni sastojci škroba predstavljeni su natrijom, željezom, magnezijem, manganom, selenom, cinkom i bakrom.
Potpuna odsutnost glutena škrob klasificira kao visoko vrijedan prehrambeni proizvod, što je, između ostalog, dopušteno za niz ozbiljnih zdravstvenih poremećaja.
Unatoč činjenici da škrob u načelu ne stvara veliki teret za probavu, ako je njegova prehrana velika - bolje je koristiti više hrane bogate vitaminom B - pridonosi njegovoj boljoj apsorpciji.
Za koje je bolesti kukuruzni škrob koristan?
Budući da je blagi diuretik, škrob može biti koristan u liječenju bubrežnih bolesti, kao choleretic sredstvo kod pankreatitisa, bolesti jetre i žučnog mjehura.
Sposobnost škroba da održava normalnu razinu šećera u krvi važna je kod dijabetesa.
Kad je gubitak težine znatno niži od normalnog, uzrokovan napornom bolešću za tijelo, gladovanjem ili anoreksijom, škrob je koristan u ubrzavanju povećanja kilograma, pod uvjetom da koristite velike količine proizvoda koji ga sadrže.
Jedinstvene prednosti zasićenja kukuruznim škrobom energijom obuhvaćaju tijelo u potpunosti, uključujući i prehranu živčanih stanica, pa se jedenje s njim može preporučiti za liječenje živčanih poremećaja.
Kako su inače prednosti kukuruznog škroba
Sustavna upotreba kukuruznog škroba čak i u malim količinama može pružiti potporu tijelu da se odupre upalnim bolestima, ojača imunološki sustav i ubrza metabolizam.
Štoviše, potonje je popraćeno svojstvom škroba kao adsorbensa za uklanjanje toksina, toksina i soli teških metala, ali poznato je da je "onečišćenje" tijela koje krši i inhibira metaboličke procese kao ništa drugo.
Ako je kukuruzni škrob prisutan na stolu u velikim količinama, na primjer, pečeni proizvodi i žele često se poslužuju s njim, tada možete računati na druge korisne učinke:
· Normalizacija kolesterola;
· Smanjenje edema i uzrokovano raznim razlozima, na primjer, kršenje ravnoteže vode i soli, varikozne vene, nošenje neudobnih cipela.
Za one koji se pridržavaju stroge prehrane, posebna korist škroba je u tome što je u stanju smanjiti apetit i produžiti osjećaj sitosti.
Koja je šteta kukuruznog škroba
Nažalost, iako se kukuruzni škrob značajno razlikuje od zrna same biljke, s alergijom na kukuruz morate ga odbiti.
Prekomjernom potrošnjom, pozitivna kvaliteta kukuruznog škroba - ubrzanje metabolizma, može se zamijeniti negativnim posljedicama u obliku usporavanja metabolizma općenito, a može dovesti i do poremećaja metabolizma vode, pa sve do dehidracije.
Kukuruzni škrob definitivno će naštetiti ljudima s visokom koagulacijom krvi, jer može dodatno poboljšati ovu značajku.
Svakako napustite škrob zbog ozbiljnih poremećaja u probavnom traktu, na primjer, s pogoršanjem gastritisa, i za razdoblja kada je zdravstveno stanje gotovo normalno, tako da od kukuruznog škroba nema štete, upotreba proizvoda koji ga sadrže jednostavno je svedena na minimum.
Također se preporučuje da se stopa njegove upotrebe smanji dva do tri puta - do 100-150 g dnevno za dijabetes i pankreatitis - od kukuruznog škroba kod tih bolesti neće biti očigledne štete, ali to se ipak lako ne apsorbira i nema što stvoriti prekomjerno opterećenje gušterače.
