Tradicionalno se samsa kuha s mesom. Međutim, sa sirom se ne dobiva ništa manje ukusna peciva. Takva će se samsa svidjeti onima koji ne jedu meso.
Samsa sa sirom - osnovna načela pripreme
Samsa se izrađuje od svježeg ili lisnatog tijesta. Danas možete kupiti gotov proizvod u bilo kojoj trgovini. Ali ako želite napraviti doista domaće kolače, napravite ih sami. Da biste to učinili, trebat će vam brašno, jaja, pitka voda i maslac. Na vodi, jajima i brašnu zamijesite tijesto poput knedle. Zatim se tanko razvalja, komadići ulja raspoređuju se po cijeloj površini, presavijeni u omotnicu i ponovo razvaljaju. Postupak se ponavlja nekoliko puta, ovisno o tome koliko slojeva želite dobiti. Prije rezanja, tijesto se mora čuvati u hladnjaku.
Punjenje se priprema od bilo koje vrste sira. Najčešće se koristi slanica. Dobro se slaže sa širokim spektrom proizvoda. Punjenje se može sastojati samo od sira, ili dopunjeno povrćem, mesom, začinskim biljem itd.
Razvaljajte lisnato tijesto, izrezano na kvadrate iste veličine. Na svaki namaz od sira i napravite trokutastu samsu. Postavlja se na lim za pečenje, namaže se razmućenim jajetom i peče dok ne omekša.
Poslužite kolače s pićima ili juhom.
Recept 1. Samsa sa sirom
Sastojci
500 g pakiranja smjese za kolače od kvasca;
šaka bijelih sjemenki sezama;
300 g sira Suluguni ili feta sir;
pileće jaje - dva kom.
Način kuhanja
Izvadimo tijesto iz zamrzivača, odmrznemo ga i razvaljamo na površini stola. Pokrivamo ga ljepljivim filmom da se ne osuši.
Jedno jaje vilicom razbijte. Sir naribajte na krupnoj rerni. Pomiješajte naribani sir s tučenim jajetom i pomiješajte. Uključimo pećnicu na 200 stupnjeva.
Stol lagano namažite uljem i na njega razvaljajte lisnato tijesto u sloj debljine ne više od tri mm. Izrežite ga na iste kvadrate. Na polovicu kvadrata stavite nadjev od sira, drugom polovicom tijesta prekrijte i rubove čvrsto stegnite.
Samsu smo stavili na deko, obloživši ga pergamentom. Podmažite površinu za pečenje razmućenim jajetom i obilno pospite sjemenkama sezama. Deko šaljemo u pećnicu na 25 minuta da se dobro porumeni.
Recept 2. Samsa s krem sirom
Sastojci
kilogram lisnatog tijesta bez kvasca;
30 g brašna;
200 g topljenog sira;
30 g sezama;
pileće jaje.
Način kuhanja
Izvadimo tijesto iz zamrzivača i ostavimo dok se potpuno ne odmrzne na stolu. Potom izvadimo ambalažu s njega i stavimo je na stol, obrezujući je prvo brašnom.
Za pripremu punjenja samo naribajte sir. Da biste to olakšali stavite je u zamrzivač na otprilike pola sata.
Razvaljajte tijesto valjkom u tankom sloju. Pomoću tanjura izrežite krugove. Sakupljamo ostatak tijesta i ponovo ga razvaljamo. Tako ponavljajte dok tijesto ne bude gotovo.
Na sredinu svakog kruga stavimo malo vrhnja. Spojite rubove tijesta, tvoreći trokut. Samsu širimo na lim za pečenje obložen papirom za praćenje. Podmažite površinu torte razmućenim jajetom i pospite sjemenkama sezama. Pecite 25 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °.
Recept 3. Samsa sa sirom i začinskim biljem
Sastojci
Tijesto:
600 g brašna;
10 ml bilo kojeg octa;
200 ml vode za piće;
70 g maslaca;
stolna sol.
punjenje:
200 g slanog sira;
mljeveni crni papar;
nekoliko perja zelenog luka;
5 ml biljnog ulja;
nekoliko grana cilantroa;
jaje za mazanje.
Način kuhanja
Zeleno isperite, osušite i sitno nasjeckajte. Sir nasjeckamo grubo i kombiniramo sa zeljem. Malo soli, začinite paprom i dodajte biljno ulje. Promiješati.
Od potrebnih proizvoda zamijesite tijesto, zamotajte ga u film i pošaljite u hladnjak na četvrt sata. Zatim tijesto razvaljajte i narežite na komade. Svaki razvaljajte u tortu. U sredinu stavljamo nadjev i oblikujemo samsu u obliku trokuta.
Pite stavite na lim za pečenje. Podmažite ga razmućenim jajetom. Pospite sjemenkama divljeg češnjaka ili sezama. Pecite do zlatno smeđe boje u prethodno zagrijanoj pećnici.
Recept 4. Samsa sa sirom i špinatom
Sastojci
Tijesto:
topla voda - čaša;
sol;
vinski ocat - 10 ml;
ocijedite. ulje - 150 g;
brašno - tri hrpe.
punjenje:
špinat - 400 g;
sol;
luk;
sirovi sir - 150 g;
češnjak - klinčić;
svježe mljeveni papar;
pileće jaje.
Način kuhanja
Otopite maslac i ohladite na sobnu temperaturu. Otopite sol u vodi i ulijte ocat. Sipati prosijano brašno u malim porcijama i zamijesiti meko, elastično tijesto. Podijelimo ga na tri dijela, prekrivamo ljepljivim filmom i ostavimo pola sata.
Jedan dio razvaljajte u vrlo tankom sloju. Stalno pospite stol i tijesto brašnom. Četkicom premažite površinu tijesta trećim uljem, ostavite tri minute i sloj pretvorite u tijesan valjak. Na isti način razvaljamo drugi komad tijesta, namažemo ga uljem. Robu tijesta stavimo na rub valjanog sloja i rolat pretvorimo u tijesto. Isti postupak ponavljamo i s trećim dijelom. Tijesto razvaljajte trakom i pošaljite na pola sata u zamrzivač.
Luk očistimo, isperemo i sitno nasjeckamo. Ulijemo u ulje dok ne postane prozirno. Dodajte špinat, sol, papar i češanj češnjaka procijedite. Promiješajte i ostavite da omekša. Odložite i ohladite. Sir nasjeckamo grubo i kombiniramo s pirjanim špinatom. Promiješati.
Tijesto smo rezali podlošcima. Svaku razvaljamo na ravnu tortu zdrobljenu brašnom. U sredinu stavljamo nadjev i štipamo rubove tijesta odozgo, tvoreći trokut. Ukrasite uljem. Samsu širimo šavom prema dolje i namažemo je tučenim jajetom. Pecite do zlatne boje u pećnici, zagrijanoj na 200 stepeni.
Recept 5. Samsa sa sirom i krumpirom
Sastojci
550 g brašna;
stolna sol;
pileće jaje;
100 g sira;
70 g šljiva. ulje;
dva krumpira;
30 ml hrđe ulje.
Način kuhanja
Prosijte brašno u duboku zdjelu. Pomiješajte ga sa solju. U smjesu umutite jaje, prethodno dodajte maslac, nasjeckan maslacem. Ulijte toplu vodu u malim obrocima, samljejte sve sastojke do mrvice. Nakon dodavanja brašna, umijesite mekano, mekano tijesto i podijelite ga na tri identična dijela.
Sve komade razvaljajte u tanke slojeve. Svaku podmažite povrćem ili maslacem. Kolače preklopite na hrpu. Nanesite ulje na gornji sloj i razvaljajte tijesto u tijesnu rolu. Izrežite ga na šipke debljine centimetara. Razvaljajte ih u okrugle praznine.
Operite krumpir i kuhajte dok ne omekša u kore. Povrće ohladite i ogulite. Kuhani krumpir i sir sitno naribajte, pomiješajte. Začinite začinima i pomiješajte. Na radne dijelove rasporedite nadjev i od njih oblikujte trokut.
Samsu stavite na podmazani lim za pečenje. Pečeno tijesto premažite žumanjkom umutenim vodom i pecite pola sata u pećnici, zagrijanoj na 180 stupnjeva. Izvadite gotovu samsu iz pećnice, pokrijte ručnikom i ohladite.
Recept 6. Samsa sa sirom i piletinom
Sastojci
400 g piletine;
stolna sol;
150 g luka;
150 g tvrdog sira;
400 g lisnatog tijesta.
Način kuhanja
Pileći file očistimo od filmova i kože. Operite i osušite papirnatim ručnicima i sitno sjeckanim oštrim nožem.
Luk očistimo i operemo. Povrće usitnite tankim perjem. Kombinirajte luk s piletinom i promiješajte.
Nasjeckajte tri sira i dodajte mesu s lukom. Ponovo promiješajte.
Unaprijed izvadimo tijesto iz zamrzivača i ostavimo ga na stolu dok se potpuno ne odmrzne. Izvadimo je iz ambalaže, razvaljamo i stavimo na stol, zgnječen brašnom. Uvaljamo ga u sloj i izrežemo krugove. Na svaki stavimo malu količinu punjenja i napravimo trokute u obliku trokuta.
Samsu širimo na nauljeni lim za pečenje, premažemo tučenim jajetom i šaljemo oko pola sata u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva.
Recept 7. Samsas sir i gljive
Sastojci
luk;
prstohvat sode;
400 g smrznutih mednih gljiva;
prstohvat soli;
dvije hrpe. brašna
5 g šećera;
150 g kiselog vrhnja;
jaje;
100 g tvrdog sira;
50 g ulja procijedite.
Način kuhanja
Odmrznite gljive. Ogulite i operite luk. Sitno sjeckane gljive i luk. Stavite luk u tavu i pržite ga dok ne omekša. Zatim dodajte gljive, sol i nastavite pržiti do zlatno smeđe boje.
Sitno naribajte sir. Pomiješajte maslac s jajetom i tucite sve dok ne postane glatko. Dodajte sol i šećer kiselom vrhnju. Promiješati. Kombinirajte naribani sir sa kiselim vrhnjem i maslacem. Prosijano brašno prelijte soda i zamijesite gipko tijesto. Pokrijte ga ubrusom i ostavite da odmara pola sata.
Tijesto razvaljajte u snop i podijelite na 12 dijelova. Svaki valjak razvaljajte u tortu. Na sredinu stavite nadjev od gljiva i oblikujte samsu s oblikom polukruga. Stavite nauljeni deko i stavite u pećnicu na 20 minuta.
Samsa sa sirom - savjeti i trikovi
Samopripremljeno lisnato tijesto mora se neko vrijeme držati u hladnjaku.
Možete koristiti bilo koji sir za punjenje: tvrdi, prerađeni, mekani kremasti.
Da se punjenje ne bi previše osušilo, dodajte mu kiselo vrhnje ili majonezu.
Pečenje će ispasti mekano ako ga ohladite ispod ručnika.
