Tortilja je tanka ravna kolača nemasnog tijesta pomiješana s pšeničnim ili visokokvalitetnim kukuruznim brašnom. Mogu se jesti jednostavno umjesto kruha ili kuhati s preljevima. Meksička tortilja pržena na maslacu naziva se toastados, a postoje i razna jela poput Quesadilla, burrito, enchilado, tacos. Sve su to tortilje, ali s različitim punjenjem imaju jedno zajedničko: u nadjevu se uvijek koristi sir.
Meksička jela od tortilje sa sirom - opća načela pripreme
Tijesto za tortilje može biti dvije vrste: tradicionalno od kukuruznog ili od pšeničnog brašna. Kuhanje je sasvim jednostavno, sve što je potrebno je, u stvari, brašno, voda, maslac iz kravljeg mlijeka, sol. Ako se ne želite zamarati proizvodnjom kolača, možete ih nabaviti gotove u bilo kojem velikom supermarketu.
Tradicionalne tortilje za meksičku kuhinju također su tražene u našoj kuhinji. Poslužuju ih pržene u maslacu za čaj ili umjesto kruha, ali češće se neki ukusni nadjev zamota u takve ravne kolače, a sir je bitna komponenta toga.
Ovisno o vrsti nadjeva, svako jelo ima svoje ime. Na primjer, ako u punjenje stavite tvrdi topljivi sir ili ga dodate mljevenom mesu, dobit ćete upitadilu. Tortilja sa sirom, kuhana piletina i povrće, pečena posebnim umakom od rajčice, u meksičkoj se kuhinji naziva enchilada. Burrito - slična europskoj tortilji za brzu hranu sa sirom i grahom.
Od tortilje sa sirom brzo možete napraviti ukusnu tortu ili zamotati prženo meso uz laganu povrtnu salatu i sir u takvim kolačima. Dobit ćete nešto slično kao shawarma, u meksičkoj kuhinji - tacos.
Završni korak kuhanja je zagrijavanje. Valjani kolači se ne prže, već se zagrijavaju u suhoj tavi tako da se samo malo poprže. Tako postanu hrskavi, sir iznutra se malo topi i postaje viskozan.
Najlakši recept za sir od tortilje - Quesadilla
Sastojci
Za kolače:
maslac "Farma" maslac - 100 gr .;
pola žlice fine soli;
jedna i pol čaša vode;
pšenično ili kukuruzno brašno - 600 gr.
U punjenju, na četiri tortilje:
120 gr. bilo koji polutvrdi sir.
Način kuhanja:
Prosijte brašno u prostranu, pogodnu zdjelu za miješanje. Dodajte sol, otopljeno i ohlađeno ulje i hladnu vodu. Prvo miješajte žlicom, a zatim pređite na ručnu seriju, pripremite tijesto. Izlazi meko i gotovo se ne lijepi za dlanove.
Tijesto razvaljamo vrlo tankim slojem i pomoću tanjura kao šablone izrezujemo krugove.
Širite radni komad na suhoj tavi, lagano pržite s obje strane, ne dopuštajući smeđoj boji. Tortilje je bolje ne pržiti malo nego sušiti.
Iz ovog dijela tijesta izlazi najmanje 20 ravnih kolača. Mogu se pripremiti za buduću upotrebu, budući da se tortilje čuvaju dulje vrijeme, ako se čuvaju u čvrsto vezanoj vrećici.
Mljeveni sir - trljajte na srednje ili krupno rerno.
Čips od sira širimo u dovoljno debelom sloju duž jednog od ravnih kolača, a drugi stavimo na vrh.
Nježno prenesite "strukturu" na zagrijanu tavu i pržite na laganoj vatri. Zagrijavajući jednu stranu minutu, pažljivo je preokrenite na drugu.
Vruće kolače narežemo na četiri dijela i odmah poslužimo uz bilo koji vrući umak.
"Quesadilla" - meksička tortilja sa sirom i mljevenim mesom
sastojci:
pola litre limenke rajčice, konzervirane u soku od rajčice;
300 gr miješano, nemasno mljeveno meso;
1/2 konzerve slatkog korna
sir - 200 gr .;
žlica biljnog ulja;
četiri tortilje torte.
Način kuhanja:
Ulijte ulje u tavu ili gulaš sa debelim zidom. Stavite je na srednju vatru, dobro je zagrijte.
Mljeveno meso rasporedite ravnomjerno po dnu tepsije. Čekamo minutu, započinjemo miješati, pokušavajući do maksimuma probiti meso koje se gomila grudicama. Pržite na srednje jakoj vatri oko tri minute, dok se boja ne promijeni. U sredini postupka dodajte rajčicu narezanu na kriške, a minutu prije kuhanja dodajte i začinite paprom po vašem ukusu.
Nakon što uklonimo s vatre, miješamo konzervirani kukuruz u mljeveno meso i ostavimo da se punjenje malo ohladi.
Sir protrljajte krupnom ili sitnom rernom i pospite ih ravnim kolačima, samo po pola svakog.
Mljeveno meso širimo duž čipsa od sira i prekrivamo nadjev, omotavajući slobodnu stranu kolača.
Dobro zagrijavajte grill tavu, pržite kolače, dovodeći do blagog rumenila s obje strane. Imajte na umu da tavu ne morate namazati. Ako nema roštilja, možete koristiti bilo koju tavu.
"Enchilada" - tortilja sa sirom i piletinom u umaku od rajčice
sastojci:
tortilja - pet kolača;
70 grama "ruskog" sira;
kuhana pileća prsa - jedan file;
mala glava luka;
češnjak;
slatka paprika - pola velikog voća;
jedna svježa rajčica i 100 grama konzerviranih u vlastitom soku;
žlica rafiniranog ulja.
Način kuhanja:
Sitno nasjeckajte luk i dva češnja češnjaka. Celuloza slatke paprike, svježe i konzervirane rajčice, izrezati premalo.
Luk s češnjakom prepržite na ulju dok ne postane proziran, dodajte slatku papriku s rajčicom i pirjajte sedam minuta ispod poklopca. Na kraju dodajte sol, radi oštrine možete dodati i crvenu papriku.
Ohladivši se lagano, prenesite sadržaj u zdjelu blendera, prekidajte dok ne postane pire.
Kuhane dojke narežemo na trakice ili male kocke, sir protrljamo grubom rernom.
Izmjerimo trećinu kuhanog umaka, pomiješamo s piletinom.
Širimo na ravnu tortu, bliže rubu, dvije žlice mesnog punjenja i zamotamo rolicom. Na ovaj način pripremamo sve tortilje.
Dobivene peciva čvrsto se pakuju u vatrostalni oblik, obilno zalijevaju preostalim umakom i prekrivaju sirom.
Stavimo obrazac u pećnicu, pečemo enchilade na 180 stupnjeva do zlatno smeđe boje.
Tacos je jednostavno meksičko predjelo od tortilje sa sirom, mesom i svježim povrćem
sastojci:
pet tortilja kolača;
250 gr bilo koje kuhano meso;
umak od rajčice ili kečap;
pola šalice kukuruza u konzervi;
Tabasco umak;
svježa paprika - velika paprika;
Pekinški kupus ili lišća salate.
Način kuhanja:
Pekinški kupus isjeckajte s kratkim, prilično tankim trakama. Ako odlučite koristiti salatu, sitno ih nasjeckajte. Celulozu oguljene paprike izrezati na trakice.
Kuhano meso narežite na tanke trake. Međutim, nije ga potrebno koristiti, za grickalice su prikladni bilo koji mesni proizvodi: kobasica, šunka, kobasice ili dimljeno meso, uključujući piletinu.
Kombinirajte mesne rezove s povrćem. Dodajte im kukuruz i naribajte sir, promiješajte.
Kolače preklopite na pola, napunite nadjevom i malo zagrijte na suhoj običnoj ili grill tavi. Svježe povrće, dakle, kako ne bi pokvarilo glavni okus, kratko zagrijavamo. Dovoljno je izdržati minutu sa svake strane.
Ovako predjelo poslužite u toplom obliku, dodajući punjenju nakon zagrijavanja umacima, po vašem ukusu. Kad se ohlade, kolači postaju mekani, gubi se okus jela.
"Burito" - tortilja brze hrane u meksičkom stilu sa sirom, grahom i govedinom
sastojci:
govedina (pulpa) - 300 gr;
veliki luk;
jedna zvonasta paprika;
češnjak;
čili papričica čili;
dvije male svježe rajčice;
staklenka bijelog graha;
hrpa svježeg cilantra;
80 grama tvrdog sira
četiri tortilje;
tri žlice nearomatskog ulja;
mali limun;
pola žlice mljevenog korijandera.
Način kuhanja:
Meso operemo vodom, izrezano na vrlo tanke trake, gotovo slamke. Obavezno osušite meso i uzmite oštar nož, mokro meso će vam iskliznuti iz ruku, a tupi nož neće dopustiti da ga tanko narežete.
Fino rjeđe, čili papar izravno sa sjemenkama, lukom i tri mala češnja češnjaka.
Pržite komade govedine na maslacu do zlatno smeđe boje, dodajte malo vode, dodajte sol i pirjajte meso dok ne omekša. Na kraju vlaga ne smije ostati u tavi s mesom. Govedinu stavite na tanjur.
U tavu s ostatkom mesnog soka i ulja stavite luk. Pržite do zlatno smeđe boje, dodajte papriku i čili, polako miješajući, pržite dvije minute. Kuhajte na srednje jakoj vatri, ne pokrivajte tavu poklopcem.
Prethodno prženo meso širimo na povrće, dodamo češnjak. Pospite korijanderom i miješajući, zagrijte još minutu. Sada raširimo rajčicu sitno sjeckanu, sve promiješamo i pirjamo još jednu i pol minute.
Ocijedite svu tekućinu iz staklenke s grahom, zrna zgnječite vilicom i prebacite u tavu. Dodajte sitno sjeckani cilantro, dobro promiješajte i postavite maksimalnu toplinu. Prelijte punjenje limunovim sokom.
Na ravne kolače, bliže rubu, stavite dvije tanke kriške sira i na njih stavite vrući mesni nadjev. Nadopunivši ga grančicom cilantra, okrećemo ga u obliku valjka ili omotnice.
Pakete brzo zagrijte u suhoj tavi. Preporučljivo je da to bude grill tava.
Posluživanje burrito-a preporučuje se s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka, velikodušno aromatiziranim biljem.
Tortilja torta sa sirom
sastojci:
tortilje - šest kolača;
maslac od slatkog vrhnja - 50 gr;
200 gr. bilo koji prirodni sir;
Feta sir - 300 gr .;
jedno jaje;
tri žlice sjemenki tamnog sezama.
Način kuhanja:
Maslac izrezan na sitne komade. Stavite je u zdjelu, stavite na malu vatru. Nakon što se svi komadi rastope, uklonite s štednjaka.
U zasebnoj zdjeli na krupnoj rerni samljeti tvrdi sir.
Torte širimo na stol, kulinarskom četkom premažemo površinu svakim rastopljenim maslacem.
Posuti dosta kolača tvrdim sirom i obojiti ga Fetu prstima.
Tortilje pretvorite u obliku peciva.
Okrugli oblik obložimo pergamentnim papirom i dobro namastimo ostacima rastopljenog maslaca.
Izrežemo pripremljene kolutiće tortilje u krug.
Podmažite površinu budućeg kolača razmućenim jajetom, pospite sjemenkama sezama.
Stavite obrazac u pećnicu, pecite 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Gotov kolač pustite da se malo ohladi u obliku i tek nakon toga izvadite.
Torta od sira - savjeti i trikovi za kuhanje
Važna točka - tijesto treba razvaljati vrlo tanko, debljina sloja ne smije prelaziti 2 mm. Pri prženju postavite minimalnu toplinu, ne dopustite da se smeđe ljubi, jer će se u budućnosti i dalje pržiti.
Tako da se tijekom procesa kuhanja gotove tortilje ne presuše, kolače treba staviti pod laneni ručnik i ohladiti samo ispod njega.
Ako ste pripremili puno kolača, stavite ih u čvrsto zatvorenu vrećicu za spremanje. Držite na sobnoj temperaturi, ne hladite.
Koristite visokokvalitetni sir koji se lako topi prilikom zagrijavanja. Da biste poboljšali okus, možete dodati različite vrste sireva, poput feta ili mocarele.
Poželjno je poslužiti jela od tortilje sa sirom s umacima od vrućeg češnjaka Salsa.
