Slastice i kolači na bazi svježeg, bujnog i mirisnog biskvita vrlo su popularni. Prvi keksi izgledali su poput kolačića. Sa sobom su ih poveli mornari, krenuli u dugo putovanje. Slastičari su s vremenom poboljšali recept tako da je kolač ispao nježan, bujan i visok.
Zračni spužvasti kolač - osnovni principi pripreme
Spužvasti kolači natopljeni sirupima savršeno se kombiniraju s bilo kojom kremom: skuta, krema, krem, itd. Ispravno pripremljena spužvasta torta savršeno održava svoj oblik i omogućuje vam kuhanje nevjerojatno nježnih kolača ili peciva.
Osnova klasičnog biskvita su pileća jaja. Uspješno pečenje dobiva se samo iz kvalitetnih proizvoda. Pored jaja, trebat će vam brašno i šećer za izradu keksa. U nekim se slučajevima tijesto dodaje soda ili prašak za pecivo. Zapravo, to nije potrebno. Prozračnost i sjaj biskvita postižu se dobro tučenim jajima.
Prvo morate pažljivo odvojiti žumance od proteina. U ovom slučaju trebate pažljivo nadgledati tako da čak i kap žumanjka ne uđe u bjelančevine, jer u protivnom neće ispasti gusta pjena. Jaja moraju biti ohlađena. Proteini se tuku velikom brzinom dok se ne postigne stabilna pjena, a zatim se unese jedno žumance, bez zaustavljanja procesa bičenja. Šećer se dodaje u tankom toku. Da se tijesto ne slegne, tuče se samo u jednom smjeru.
Med i kakao dodaju se tijestu za biskvit, kuhani na kiselom vrhnju ili kefiru. Za aromu stavite esenciju vanilije, limunovu koricu ili drugu aromu.
Recept 1. Prozračni biskvit
Sastojci
granulirani šećer i brašno - 150 g svaki;
vrećica praška za pecivo;
četiri jaja
Način kuhanja
Jaja razbijamo u duboku zdjelu, u njih ulijemo šećer i stavljamo u vodenu kupelj. Počinjemo tući jaja šlagom dok se kristali šećera ne otope. Zatim uklonite posuđe iz vodene kupelji.
Mi nastavljamo tući masu velikom brzinom mikserom. Provjerite spremnost prstom. Nacrtajte na površini. Ako oluk ostane, masa je spremna. Brašno umiješamo u finu struju, nakon što ga posujemo praškom za pecivo. Nastavite tući dok glatko.
Ulje za pečenje. U njega širimo tijesto. Pećnicu zagrijavamo na 200 C i stavimo u nju oblik s tijestom. Pecite 20 minuta.
Recept 2. Medni biskvit iz zraka
Sastojci
bijeli šećer - čaša;
soda soda - 4 g;
brašno - jedna i pol čaša;
med - 80 g;
četiri jaja
Način kuhanja
Jaja podijelite na vjeverice i žumanjke. U potonju dodajte pola šećera i tuku dok ne bijeli. Ulijte preostali šećer u proteine i tucite velikom brzinom do stabilnih vrhova.
Med stavite u posudu s visokim stranama i zagrijavajte na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji. Nakon što se rastopi, dodajte sodu i kuhajte dok se na površini ne pojave svijetlosmeđe mrlje.
Sjedinite polovinu tučenih proteina s žumanjkom i pomiješajte. Sipati prosijano brašno u male komadiće. Stalno miješajte lopaticom, pazeći da se proteini ne naslažu. Dodajte ovdje med. Promiješajte i unesite preostalu masu proteina.
Papir za pečenje obložite kalupom. Podmažite ga i izlijte tijesto. Zagrijte pećnicu na 180 C. Stavite tavu u nju i pecite pola sata.
Recept 3. Prozračna torta od spužve s kipućom vodom
Sastojci
biljno ulje - pola čaše;
bijeli šećer i brašno - u čaši;
soda ili prašak za pecivo - 4 g;
pasterizirano mlijeko - čaša;
pileća jaja - dva kom.
kakao - 100 g.
Način kuhanja
Uključite temperaturu u pećnici na 220 C. U dubokoj šalici pomiješajte prosijano brašno s praškom za pecivo s bijelim šećerom i kakaom. Promiješati.
Jaja ulijte u zasebnu zdjelu i malo ih protresite šlagom. Ulijte biljno ulje i pasterizirano mlijeko. Promiješati.
Izlijte smjesu od jaja i mlijeka u suho i zamijesite tijesto, krećući se od vrha do dna, dok ne dobijete homogenu masu bez grudvica. Prokuhajte vodu u kotlu. Izmjerite čašu kipuće vode i ulijte je u tijesto.
Pripremite kalup tako što ćete ga obložiti pergamentom i namazati uljem. Prebacite tijesto u kalup, glatko s lopaticom i stavite u pećnicu. Nakon pet minuta smanjite temperaturu na 170 ° C i nastavite peći četrdeset minuta.
Recept 4. Šifonski zračni biskvit
Sastojci
limunska kiselina - 3 g;
brašno - čaša;
vanilin šećer - vrećica;
suncokretovo ulje - pola čaše;
sol - prstohvat;
bijeli šećer - 110 g;
topla voda - 100 ml;
prašak za pecivo - vrećica.
Način kuhanja
Proteini su pažljivo odvojeni od proteina. Dodajte limunsku kiselinu u proteine i ulijte žlicu bijelog šećera. Tuku se do stabilnih vrhova pri velikim brzinama.
Ulijte toplu vodu u žumance i sipajte žlicu šećera. Umutite šlagom dok se masa ne poveća u volumenu pet puta. Ulijte biljno ulje u malim obrocima bez zaustavljanja procesa bičenja.
Preostali granulirani šećer kombinira se s praškom za pecivo, brašnom i vanilijom. Prosijati suhu smjesu. U smjesu žumanjka unesite prosijano brašno i pomiješajte pokretima odozdo prema gore.
Bijele bjelančevine unosimo postupno, lagano miješajući da se ne slegnu. Uključimo temperaturu u pećnici na 180 C. Pečemo biskvit 45 minuta.
Recept 5. Prozračni kefir keks
Sastojci
stolni ocat;
pileća jaja - tri kom .;
vanilin šećer - 3 g;
pola pakovanja ulja za odvod .;
brašno - dvije čaše;
sol - prstohvat;
kefir i bijeli šećer - u čaši.
Način kuhanja
Dvaput prosijati brašno kroz sitno sito. U duboku šalicu stavite mekani maslac, u njega ulijte bijeli šećer i umutite dok ne postane pahuljast. Umiješajte jaja u smjesu s maslacem i nastavite miješati maksimalnom brzinom.
S ocatom ugasite sode bikarbone i stavite je zajedno s brašnom u smjesu od jaja-maslaca. Hladite dok glatka. U tijesto dodajte sol i vaniliju. Promiješati.
Ulijte kefir u malim porcijama u tijesto, svaki put miješajući lopaticom. Trebalo bi ispasti srednje gusto tijesto.
Kalup obložite papirom za pečenje. U nju ulijte tijesto. Uključite temperaturu pećnice na 200 C. Kad se zagrije stavite u nju obrazac s tijestom i pecite pola sata.
Recept 6. Prozračni biskvit na kiselom vrhnju
Sastojci
kiselo vrhnje i bijeli šećer - u čaši;
dvije prstohvat soli;
brašno - 1 1/3 šalice;
soda - 6 g;
četiri jaja;
maslac - pola pakiranja;
kakao - pola hrpe.
Način kuhanja
Ulje izvadimo unaprijed iz hladnjaka. Rasporedite u šalicu, dodajte šećer i tukli mikserom do bijelog.
U uljnu smjesu unesemo jedno jaje bez zaustavljanja procesa bičenja. U smjesu yino-ulja dodajte kiselo vrhnje i tucite još nekoliko minuta.
U zasebnoj zdjeli kombiniramo suhe sastojke i promiješamo.
U malim dijelovima ih uvaljamo u masu od jaja-ulja i zamijesimo jednolično tijesto bez grudica.
Oblik premažemo uljem i stavimo tijesto u njega. Zagrijte pećnicu na 160 C i u nju pošaljite obrazac s tijestom. Pecite četrdeset minuta.
Recept 7. Mršavi zračni biskvit
Sastojci
pjenušava voda - čaša;
vrhunsko brašno - dvije nepotpune čaše .;
Kakao - 60 g;
bijeli šećer i biljno ulje - u čaši;
sol - prstohvat;
soda - 4 g.
Način kuhanja
Dvaput prosijati brašno kroz sitno sito. Kombinujemo ga sa soda, prstohvatom soli, brašnom i kakaom. Promiješati.
Pomiješajte soda s biljnim uljem. Ulijte ga u suhu smjesu u malim obrocima, miješajući svaki put, dok ne dobijete gusto homogeno tijesto bez grudvica.
Oblik obložite papirom za pečenje. Podmažite ga biljnim uljem. Izlijemo tijesto, izravnamo ga lopaticom. Postavljamo temperaturu pećnice na 180 C i čekamo dok se ne zagrije. U nju stavimo obrazac s tijestom i pečemo četrdeset minuta. Izvadimo, ohladimo i prebacimo u jelo.
Recept 8. Vikendica spužva torta od sira
Sastojci
50 g suhih brusnica;
50 g mekog ulja;
50 g svjetlih grožđica;
stog. bijeli šećer;
3 g praška za pecivo;
3 jaja
stog. brašna
vrećica vanilin šećera;
200 g skučenog sira s niskim udjelom masti.
Način kuhanja
Operite osušene brusnice i grožđice i prelijte kipućom vodom. Ostavite desetak minuta. Zatim procijedimo vodu, a suho voće položimo na papirnati ručnik i osušimo.
Meki maslac širimo u duboku šalicu, kombiniramo s vanilijom i bijelim šećerom i dobro protrljamo.
Ulijemo jaja u uljnu smjesu. Procijedite sir kroz sito i dodajte ga ovdje. Dobro promiješajte šlagom. U sitno dijelove ulijemo prosijano brašno i mijesimo dok ne postane glatko.
U tijesto dodajte suho voće i miješajte. Tijesto premjestimo u oblik, prethodno ga obložimo papirom za pečenje. Stavite biskvit u pećnicu na četrdeset minuta. Pecite na 180 C.
Airy biskvit - savjeti i trikovi
Proteini će se pobijediti brže ako dodate prstohvat soli ili limunske kiseline.
Tijesto lagano mijesite i to samo u jednom smjeru da se šlag od bjelanjaka ne bi slegao.
Tijekom pečenja ne otvarajte vrata pećnice, inače će se biskvit slegnuti.
Tijesto mijesite isključivo na vrhunskom brašnu.
