Poznata više od pet stotina godina, sojine šparoge, koje se nazivaju i fuju, nalikuju žućkastim biljnim izdancima, ali proizvod je dobiven iz proizvodnje grah skute i mlijeka.
U Japanu se ovaj film voli jesti svjež, ali još češće u cijelom svijetu suši se i čuva duže vrijeme kao poluproizvod.
Osnovni principi izrade recepata za soje od šparoga
Ugodan neutralni okus fuju kombinira se s gotovo svim proizvodima, a u jelima šparoge upijaju njihov okus i aromatične nijanse. Recepti soje od šparoga uključuju hladna i topla predjela, salate, juhe i glavna jela, mogu se kuhati, pržiti, pirjati i marinirati. Sojine šparoge posebno su poznate u receptima za kinesku, japansku i korejsku kuhinju, pa biste im se trebali obratiti za razna vremenski testirana jela. Prije kuhanja, fuju se namoči u hladnoj vodi, a zatim iscijedi.
Azijski riža sa šparogama
Sastojci
• riža dugog zrna (na primjer, sorte jasmina) - 2 šalice;
• sojine šparoge prethodno namočene - 200 g;
• 2 jaja;
• 80 g mrkve;
• 100 g svježe rajčice;
• 40 g peršina;
• prstohvat mljevene crvene ljute paprike;
• 6-8 češnjaka češnjaka;
• trećina čaše sojinog klica;
• 75 g žutih grožđica;
• 50 g sojinog umaka;
• 25 g ribljeg umaka;
• pola žličice kurkume;
• biljno ulje za prženje.
priprema
• kuhajte rižu, trebala bi ispasti krhka;
• naribati mrkvu i brzo pržiti;
• izrežite češanj češnjaka na pola i pržite dok ne poprime zlatnu boju, izvadite da ne izgori;
• šparoge narežite na manje komade i bacite u tavu na mrkvu;
• smanjite toplinu i bacite u tavu mrkvu i narezanu rajčicu, stavite je 5 minuta ispod poklopca;
• u tavu dodajte sojin umak, riblji umak, češnjak, nasjeckani peršin, grožđice, kurkumu i papar;
• lopaticom pomaknite sadržaj tave na stranu, razbijena jaja i brzo izmiješajte u mrvicu omleta, a zatim sve zajedno izmiješajte;
• stavite rižu u tavu, promiješajte, dodajte klice, ponovo promiješajte i poslužite.
Govedina špargla kremasta pržena
Sastojci
• 200 g govedine;
• 150-200 g sojevih šparoga;
• 50 g crvene salate;
• 30 ml crnog vina;
• 50 ml soka od naranče;
• četvrtina žličice umaka Tabasco;
• 30 g kukuruzne brašna;
• 60 g maslaca;
• 5 g soli;
• 8 g šećera;
• trećina žličice mješavine mljevenog papra;
• biljno ulje;
• 60 pasta od rajčice;
• peršin i kopar po ukusu;
• 50 g orašastih orašastih plodova.
priprema
• sat vremena prije kuhanja marinirajte govedinu, narezanu na trakice i luk, narezan na prozirne kolutove, u soku od naranče i vina;
• govedinu i luk pržite na biljnom ulju, luk treba smeđi, ali ne i gorjeti, a govedina bi trebala dobiti smeđe-zlatnu koricu;
• šparoge sitno nasjeckajte i pošaljite da se prže u govedini;
• sipajte vinski sok u kojem je govedina bila u tavi s marinadom i sve gotovo prokuhajte, pričekajte da gotovo sva tekućina ne proključa;
• smanjite toplinu, dodajte paradajz pastu, papar, dodajte sol i šećer, pomiješajte;
• rastopite maslac, u njemu popržite brašno i smjesu pošaljite u sadržaj tave, sve promiješajte;
• dodajte tabasco umak nekoliko minuta prije kuhanja i vrlo dobro promiješajte;
• dovedite jelo u spremnost i poslužite ga, posuto svježim nasjeckanim začinskim biljem i zdrobljenim orasima indijskog oraščića.
Začinjena salata od šparoga i fungose
Sastojci
• 300 g sojevih šparoga;
• 100 g suhe fungicose;
• 150 g mrkve;
• 70 g paprike;
• 100 g krastavca;
• 100 g pekinškog kupusa;
• 30 ml limunovog soka;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 75-100 g sojinog umaka;
• 25 g šećerne trske;
• pola žličice ljute mljevene paprike;
• pola žlice mljevenog korijandera;
• 85-100 ml biljnog ulja;
• pola žličice sezamovog ulja;
• žličica sezamovih sjemenki.
priprema
• Pecivo kupus na minutu umočite u kipuću slanu vodu, a zatim isperite ledenom vodom - tako će biti hrskav;
• oljuštite i nasjeckajte krastavac tankim trakama, također nasjeckajte mrkvu i papriku;
• pripremite preljev od sojinog sosa, limunovog soka, biljnog i sezamovog ulja, korijandera, šećera, ljute paprike i zdrobljenog češnjaka;
• kuhajte šparoge 5 minuta, zatim ih iscijedite, izrezujte na srednje komade i režite svaki po dužini;
• u jedan tanjur stavite kupus, mrkvu, krastavac, papar i šparoge, dodajte marinadu i sve dobro promiješajte da sastojci salate budu prekriveni marinadom;
• stavite salatu mariniranu na par sati u hladnjak;
• funchose prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcem, ostavite da odstoji nekoliko minuta i ocijedite vodu, ostavite da se ohladi;
• izmiješajte funkciju sa salatom i poslužite, pospite sjemenkama sezama.
Juha s biljem, šparogama i pilećim jajetom
Sastojci
• 50 g sojevih šparoga natopljenih;
• 200 g krumpira;
• 1,5 litara govedine ili piletine;
• biljno ulje;
• 80 g zelenog graha;
• 80 g špinata;
• 100 g mrkve;
• 30 g luka;
• 10 g zelenog luka;
• 2 jaja;
• 50 g kiselog vrhnja.
priprema
• mrkvu sitno naribati, nasjeckati luk, sitno isjeckati i dinstati sve dok ne postane zlatno;
• sitno sjeckane natopljene šparoge, dodajte mrkvi s lukom i pržite;
• u tavu dodajte sitno sjeckani špinat i zeleni luk i pirjajte 3-4 minute, ostavite po strani tavu;
• ogulite krumpir, narežite na kockice i bacite u juhu;
• 15 minuta nakon što je krumpir otišao u juhu, dodajte mu grah;
• nakon još pet minuta stavite šparoge, špinat, pržite u tavu i kuhajte 7-10 minuta;
• neposredno prije posluživanja, juhu začinite jajetom tučenom kiselom vrhnjem i brzo promiješajte dodatak kako jaja cvate u sitnim pahuljicama.
Šparoge s piletinom i gljivama u kokosovom mlijeku
Sastojci
• 500-600 g pilećeg fileta;
• 150 g prethodno namočenih šparoga;
• 200 ml kokosovog mlijeka;
• jedna ili dvije žličice začina za curry;
• žlica tekućeg meda;
• 200 g šampinjona ili šampinjona;
• 70 g mrkve;
• 50 g luka;
• 30 g peršina;
• žličica naribanog svježeg korijena đumbira;
• 30 ml soka od limete;
• 3 g soli;
• trećina žličice crvene mljevene paprike;
• žlica paprike sa suhom zemljom;
• 3-4 češnja češnjaka;
• biljno ulje za prženje i ukiseljenje.
priprema
• za pripremu marinade pomiješajte 100 ml biljnog ulja s mljevenim korijenom đumbira, sokom limete, medom, nasjeckanim peršinom, paprikom i ljutom paprom;
• piletinu narežite na srednje kriške, uvaljajte u marinadu i stavite u hladnjak sat ili dva;
• luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnoj rerni i pirjajte dok ne poprime zlatnu boju;
• prženje pomaknite na stranu i pržite gljive narezane na trakice;
• nakon gljiva pržite sitno sjeckane šparoge;
• u zasebnoj tavi pržite nasjeckani češnjak, zatim kiselo piletinu, do zlatno smeđe boje;
• povrće, šparoge i gljive prebacite na piletinu, dodajte nekoliko žlica vruće kuhane vode, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta;
• u posudu sipajte kokosovo mlijeko, dodajte curry, sol, promiješajte i dodajte toplinu do vrenja, smanjite ga i kuhajte još 15 minuta, ostavljajući ili uklanjajući poklopac kako bi se umak više ili manje zgusnuo.
Pržene šparoge u tijesto
Sastojci
• 200-300 g sojevih šparoga (natopljenih);
• 30 g rižinog brašna;
• 60-90 g pšeničnog brašna;
• 30 g škroba;
• 3 g soli;
• 2 jaja;
• 180-240 ml mineralne vode.
priprema
• kuhajte šparoge u slanoj vodi 5-8 minuta, zatim ih iscijedite i narežite na kriške po veličini po ukusu;
• za tijesto pomiješajte svu suhu hranu, dodajte im jaje, pomiješajte i ulijte u ledenu vodu;
• dok miješate tijesto, ne brinite da su preostale kvržice - to bi trebalo biti slična ukusnom hrskavom tijestu od japanske tempure;
• zagrijte dovoljno ulja u prikladnoj posudi tako da su komadići šparoga uronjeni u nju;
• umočite komade zauzvrat u tijesto, brzo ih pržite dok ne poprime zlatnu boju;
• Poslužite vruće predjelo uz bilo koji umak.
Savjeti i trikovi za recepte od sojevih šparoga
• trajanje namakanja fuju varira od 12 sati (ako se poslužuje kao međuobrok, kao dio salate) do 2-3 sata (ako se soje šparoge kuhaju u receptu);
• šparoge će biti brže spremne ako umjesto namočenja u hladnoj vodi prelijete kipuću vodu pola sata, ali tada neće biti tako nježna i meka;
• dovoljna spremnost za sljedeću pripremu određuje se činjenicom da je fuju lakši, postaje mekan i fleksibilan, a unutar greške nema suhoće;
• vodu za natapanje možete zamijeniti mlijekom ili juhom;
• specifičan miris šparoga soje nestat će ako se u vodu doda limunov sok;
• dodate li u vodu zgnječeni češnjak, sojin umak ili korijander, namakanje se kombinira s kiselom kiselinom, što šparogama daje začin;
• suhe šparoge se mogu odmah kuhati dok ne porumene, što će trajati oko pola sata;
• Fuju se ne može prekomjerno izlagati u vodi - okus će se pogoršati i postati kiselkast;
• šparoge možete mljeti u bilo kojem trenutku - suha pavlaka, natopljena - rezan;
• šparoge, rezane ne preko, već duž, izgleda spektakularnije zbog svoje teksture;
• za kuhanje grickalica iz Fujua, dobra je sezonska mrkva na korejskom.
• rok trajanja recepata napravljenih od sojevih šparoga je različit, u tome se možete osloniti na cijelo jelo kao cjelinu, ali šparoge marinirane ocatom čuvaju se u hladnjaku 4-7 dana;
• uz svu raznolikost proizvoda pogodnih za sojine šparoge, recepti s njom su posebno dobra riba, perad i masno meso, suho bijelo vino, slatko-kiseli umaci, tofu, patlidžan, mrkva, sojin umak i gljive.
