Teriyaki je vrlo bogat i aromatičan umak koji se lijepo kombinira s povrćem, piletinom, mesom, ribom i drugim proizvodima. Može se naći u trgovini, ali puno je bolje da ga sami skuhate.
Samo na taj način proizvodi zadržavaju svoj prirodni okus i neusporedivu aromu. Osim toga, nećete trebati koristiti boje i konzervanse koji se nalaze u kupljenim umacima.
Teriyaki kod kuće - opći principi pripreme
Teriyaki se tradicionalno pravi od sojinog umaka. Što je njegova kvaliteta veća, to je bolji ukus. Ne biste trebali kupovati jeftine proizvode sumnjive proizvodnje iz boje, vode i drugih nepotrebnih sastojaka, u ovom slučaju ništa neće uspjeti. Također uzimamo u obzir da proizvod može sadržavati različite količine soli. Sve se više mogu naći slane opcije koje su namijenjene za odijevanje gotovih jela.
Što je još dodano teriyakiju:
• med;
• šećer;
• češnjak;
• đumbir;
• vinski ocat;
• ulje.
Zgušnjavanje umaka nastaje dodatkom škroba. Sastojci se kombiniraju u određenim omjerima, dodaje se voda i sve se to kuha na štednjaku. Zatim se masa filtrira. Ali postoje i druge opcije za umak, na primjer, od džema, recept možete pronaći u nastavku.
Pored umaka, postoje jela koja se nazivaju teriyaki. Ovo je piletina, meso, povrće. Vrlo su jednostavne za pripremu, a zbog umaka im nije potrebno mnogo sastojaka. Ispod su zanimljivi recepti s detaljnim opisom.
Umak Teriyaki kod kuće
U klasičnoj verziji teriyaki umaka koristi se samo svježi đumbir, nepoželjno ga je zamijeniti prahom. Također se za ovu izvedbu koristi isključivo kukuruzni škrob. Ali ako jedan nije dostupan, možete zamijeniti proizvod od krumpira.
Sastojci
• 0,15 l sojinog umaka;
• 25 g meda;
• 2 žlice ulje;
• 5 češnja češnjaka;
• 100 ml vode;
• 60 g šećera;
• 2 žlice ribani đumbir;
• 2 žlice škrob;
• 2 žlice octa.
Način kuhanja
1. Da biste spriječili da se tijekom procesa kuhanja formiraju grudice škroba, pomiješajte ga prvo sa šećerom, sve napravite u tavi. Prikladno je koristiti ladicu s ručkom za kuhanje umaka.
2. Iscijedite češnjak ili ga samo sitno nasjeckajte i pošaljite u zdjelu, stavite naribani korijen đumbira.
3. Ulijte vodu, sojin umak, odmah dodajte ocat. Predstavljamo med. Nije ga potrebno rastopiti unaprijed. Sve dobro promiješajte šlagom dok ne postane glatko.
4. Stavili smo teriyaki na štednjak. Kuhajte dok se ne zgusne. Obavezno promiješajte i podignite umak s dna. Masa je vrlo slatka, lako se može sagorjeti.
5. Čim teriyaki počne grickati i nalikovati tekućoj žele, morate izvaditi lonac s šporeta.
6. Pustite ga da odstoji neko vrijeme, ali ne treba se potpuno ohladiti, u protivnom će postati previše gust. Filtriramo kroz cjedilo, otapajući komadiće đumbira i češnjaka. Možete ih obrisati, ali tada će masa biti zamućena, boja će se malo promijeniti.
7. Ulijte umak u posudu s tijesnim poklopcem kako se arome ne bi širile, stavite u hladnjak. Sutradan će postati još ukusniji.
Teriyaki kod kuće s vinom
Vinsku verziju umaka mnogi također smatraju klasikom. Ali ovaj recept je bez đumbira i češnjaka. Uz to vam treba svjetlost, možete uzeti i marelice.
Sastojci
• čaša sojinog umaka;
• 2 žlice škroba;
• čaša odvoda;
• 100 ml bijelog vina;
• 80 ml vode.
Način kuhanja
1. Kombinirajte umak s džemom i vinom. Promiješajte i ulijte u tavu. Stavimo na štednjak, dovedemo do vrenja.
2. Pomiješajte škrob s vodom. Ne koristimo kipuću vodu, bolje je uzimati tekućinu na sobnoj temperaturi, tako da se sve dobro otopi, ne nastaju kvržice. Promiješati.
3. Ulijte razrijeđeni škrob u kipući umak. Promiješajte, nastavite grijati.
4. Čim se masa zgusne, pojavi se lijepa boja, a zamućenost nestane, odmah uklonite lonac s vatre. Ohladite umak. Ako u njemu nema grudica, ne morate ništa filtrirati.
Teriyaki piletina kod kuće
Recept za teriyaki teriyaki piletinu. Jelo će se pripremati od prsa, a cijeli postupak trajat će ne više od četvrt sata. Izvrsno za brzu večeru ili ručak. Uz to vam trebaju sjemenke bijelog sezama, možete uzeti bilo koje ulje.
Sastojci
• 500 g piletine;
• 3 žlice ulja;
• 100 ml teriyaki umaka;
• žlica sezama;
• 2 češnja češnjaka.
Način kuhanja
1. U tavi zagrijte malo ulja.
2. Ogulite češnjak, povrće prepolovite na dva tanjura. Stavite ulje, pržite malo do zlatno smeđe boje, odbacite.
3. Pileći file narežite na kockice ili duge trakice. Posipajte zagrijanim češnjakovim uljem i pržite na jakoj vatri oko tri minute, promiješajte. Bijelo meso za to vrijeme gotovo će dostići spremnost.
4. Širimo teriyaki umak na piletinu, odmah uklonimo vatru tako da ništa ne izgori. Pticu zagrijavamo umakom nekoliko minuta tako da bude zasićena aromama i ukusom.
5. Isključite peć. Piletinu širimo na tanjur, posujemo sjemenkama sezama. Ili položite na različite tanjure s priborom. Bijela ili smeđa riža ovdje je idealna, piletina se dobro slaže s tjesteninom.
Teriyaki umak kod kuće s limunom
Pojednostavljena verzija umaka teriyaki. Priprema se s limunovim sokom, suhim đumbirom, ne zahtijeva naprezanje. Češnjak se koristi svjež, ali položen na poseban način.
Sastojci
• 5 češnja češnjaka;
• 150 g sojinog umaka;
• 0,5 limuna;
• 0,5 tbsp. šećer;
• 1 žlica meda;
• 140 ml vode;
• 1,5 tsp škrob;
• 1 žlica. l. ulje;
• 1 žličica suhi đumbir.
Način kuhanja
1. Ogulite sav češnjak i narežite na komade koji se lako mogu ukloniti. Jednostavno sitno istrljajte posljednju krišku. Zagrijte ulje, pržite komade češnjaka do zlatne boje. Izvadimo i odbacimo. Pri prženju pazimo da ništa ne izgori.
2. Dodajte nasjeckani češnjak, đumbir na ulje, iscijedite limunov sok od polovice, sjemenke ne bi trebale pasti. Isključite peć.
3. U tavi pomiješajte šećer s medom, škrobom i vodom. Dodajte masu češnjaka. Zatim prelijte sojin umak.
4. Sve stavimo na vatru, miješajući, dovedimo do vrenja.
5. Gotov umak ohladite i koristite za različite svrhe.
Teriyaki riža kod kuće
Takva se riža može kušati u japanskim restoranima, vrlo je ukusna i ima lijepu boju karamele, pogodna je za razna jela, ali može se koristiti i kao neovisno jelo.
Sastojci
• 1,5 šalice riže;
• 80 g teriyaki umaka;
• 2 žlice ulje.
Način kuhanja
1. Odaberite dugu ili samo veliku rižu, razvrstajte je, ulijte u kipuću vodu, uzmite najmanje 1,5 litre. Prokuhajte, ali ne baš spremno. Neka bude malo oštra riža, koja dobro drži svoj oblik.
2. Ocijedite rižu u drugaru.
3. Zagrijte ulje, kombinirajte s rižom, počnite zagrijavati i uvesti umak. Dobro promiješajte, pokrijte tavu.
4. Ostavite da se zagrije dvije minute i isključite. Prije posluživanja, snažno promiješajte lopaticom kako biste razbili ljepljive žitarice.
Teriyaki svinjetina kod kuće
Još jedno jelo koje se može naći u japanskim restoranima. Za kuhanje vam treba svinjetina, ali ne samo meso. Preporučljivo je upotrijebiti nadjev. Ako ne možete pronaći takav komad, uzmemo još jednu kašu. Umak pripremamo prema bilo kojem od recepata ili ga samo kupimo u trgovini.
Sastojci
• 400 g svinjetine;
• 1 žlica. l. sezamove sjemenke;
• 2 žlice sezamovog ulja;
• 5 žlica umaka.
Način kuhanja
1. Isperite svinjetinu. Obrišite komad mesa salvetama kako na njemu ne bi bilo kapi. Izrežite na tanke trake. Sve prebacimo u zdjelu.
2. U meso dodajte umak na recept. Dobro promiješajte, kompaktno i ostavite da se dinsta. Preporučljivo je izdržati barem sat vremena. Za to vrijeme svinjetina je dobro zasićena. Ne treba dodati sol.
3. Zagrijte ulje. Ako nema sezama, uzimamo maslinovu ili samo suncokret.
4. U ulje stavite marinirano meso, otresajući višak vlage. Umak i sokovi koji su se nakupili na dnu posude ne treba bacati.
5. Pržite svinjetinu oko tri minute, možete još malo.
6. U posudu izlijte meso s sokovima. Pokrijte tavu, pirjati oko pet minuta.
7. Svinjetinu terikiki stavite na tanjur, pospite sjemenkama sezama.
Teriyaki povrće kod kuće
U teriyaki umaku možete kuhati različito povrće, dobro se slaže sa svim vrstama, ali paprike, tikvice i patlidžani su posebno dobri. Ovaj recept je za pećnicu, ali može se i roštilj.
Sastojci
• 2 patlidžana;
• 2-3 paprike;
• 2 tikvice (tikvice);
• 100 g terijakija.
Način kuhanja
1. Očistimo sjeme od papra. Izrežemo svaki na dva ili tri dijela, ako je velik.
2. Izrezali smo krajeve patlidžana. Izrežite na velike komade. Tikvice na isti način.
3. Sve povrće bacamo u zajedničku zdjelu. Dodajte im terikije, promiješajte i ostavite pola sata, ostavite da se mariniraju. Dok predgrijavamo pećnicu na 160 stupnjeva.
4. Stavite kiselo povrće u kalup. Možete ga prekriti folijom i napraviti stranice tako da ih kasnije ne operete sa umaka. Izlijte ga povrćem sokova od povrća.
5. Stavite povrće u pećnicu, pecite dok ne omekša.
Teriyaki kod kuće - korisni savjeti i trikovi
• Vinski ocat često se zamjenjuje proizvodom od jabuka. Ali i za pripremu umaka možete koristiti rižin ocat, koji se često kupuje kod kuće, a koristi se za suši.
• Ako se umak kuha za izravnu upotrebu, a ne za pripremu raznih jela, a ne treba ga činiti previše slanim, razrijedite ga vodom do željenog ukusa, smanjujući količinu sojinog umaka.
• Med nije za sve. Ako ste alergični na pčelarske proizvode, možete to isključiti.
