Mirisne, ugodne kiselosti, bogate boje bordo boje - ovo je vrsta mliječi od crnog ribiza koju volimo od djetinjstva. Zimi, staklenka ove slatkoće velika je pomoć u borbi protiv prehlade. A sve zato što u crnoj ribizli ima puno vitamina C - samo dvije desetine bobica osiguravaju dnevnu stopu askorbinske kiseline. Kako zadržati sve prednosti i ukus? U pomoć - izbor raznih opcija za mliječ od crne ribizle.
Opća načela za pripremu žele od crnog ribiza
Da biste napravili žele, uzmite zrele sočne bobice. Očišćuju se od grančica i lišća, dobro isperu i ostave da se osuše. Tada počinju obradu.
U pravilu se sok od crne ribizle koristi za izradu žele. Ali u nekim se receptima bobice jednostavno sjeckaju blenderom ili prolaze kroz mlin za meso i premažu se sjemenkama i kožom.
Sok od žele se dobiva na više načina. Bobice se zagrijavaju s malom količinom vode, dok ih gnječite žlicom ili zgnječite, a potom protisnete kroz sito. Druga opcija - crna ribizla može se mljeti u blenderu, a zatim procijediti kroz sito kako bi se odvojili sok i uljni kolač. Potonji, usput, nemojte žuriti da ga bacite, od njega možete kuhati ukusni kompot.
Budući da u crnoj ribizli ima puno pektina, on savršeno tvori žele bez zgušnjivača. Želatina se koristi kada se mliječ od crne ribizle priprema kao nadjev za kolače i peciva ili kao poseban desert.
Jelly se dobiva ili kuhanjem soka sa šećerom, ili se pravi na hladan način, bez termičke obrade. Za "živu žele" preporučuje se uzimanje bobica i šećera u omjeru jedan do jedan i pol, inače se neće zgušnjavati i loše će se skladištiti. Za kuhani uzimamo manje granuliranog šećera, klasični omjer je 1: 1.
Za kuhanje žele treba odabrati najširi mogući kapacitet. Što je veća površina, brže će tekućina ispariti tijekom vrenja soka i što manje vremena treba, više vitamina će ostati.
recepti
Sirova mliječ od crnog ribiza
Glavni plus sirovog žele je da ostaje maksimalna količina hranjivih sastojaka koji se uništavaju toplinskom obradom. No, morat će se čuvati isključivo u hladnjaku.
Sastojci
Kilogram crnog ribiza;
jedan i pol kilograma šećera.
Način kuhanja
1. Sortirajte ribizlu, otkinuti sve grančice i lišće, suho voće, moje.
2. Izlijte bobice u široku posudu s debelim dnom, na primjer, posudu. Zagrijte na laganoj vatri pet minuta, u isto vrijeme mijesite mljevenje. Bobice moramo omekšati, učiniti da daju sok.
3. Pritisnite bobičastu masu kroz sito. Upotrijebite isti gurač ili jaku žlicu. Na izlazu dobivamo gusti sok ili bobice pire.
4. Dodajte granulirani šećer u malim obrocima. Važno je pravilno miješati tako da se potpuno otopi. Masa se postupno počinje gelirati. Izlijte u staklenke, zatvorite poklopce, stavite na čuvanje u hladnjak.
Sirova mliječ od crne ribizle (druga opcija)
Ovaj je recept još jednostavniji - ne morate istisnuti sok iz bobica, oni su gelirani samo naribani sa šećerom.
Sastojci
Kilogram crnog ribiza;
jedan i pol kilograma šećera.
Način kuhanja
1. Izrežite crnu ribizlu i operite je, stavite u zdjelu, pomiješajte sa šećerom i posolite što je manje moguće da masa postane potpuno homogena.
2. Izložimo u prethodno sterilizirane staklenke, zatvorimo. Nakon nekog vremena, ribizla obrisana na ovaj način se gelira, spremamo je u hladnjak.
Kuhana mliječ od crnog ribiza
Gusta i prozirna delicija prema ovom receptu dugo će ugoditi njegovom ukusu. Razmotano u staklenke, može se staviti u ormar gdje je hladno i mračno i čuvati se najmanje do sljedeće žetve.
Sastojci
Kilogram crnog ribiza;
kilogram šećera.
Način kuhanja
1. Stavite sortirane oprane ribizle u metalni dodatak i blanširamo u kipućoj vodi nekoliko minuta.
2. Pritisnite crnu ribizlu kroz sito s potiskom. Ulijte sok u posudu, sipajte šećer, dobro promiješajte i ostavite stajati oko dva do tri sata.
3. Posudu stavite na laganu vatru, kuhajte oko četvrt sata. Povremeno promiješajte da se spriječi izgaranje.
4. Gotovu mliječ spakiramo u staklenke, plute s poklopcima.
Jelly Berry Mix dvije vrste ribizle i maline
Okus, aroma i blagodati vaših omiljenih vrtnih bobica u jednoj staklenki. Pektin je oskudan u malinama, ali ga ima u ribizlu i zajedno se savršeno geliraju.
Sastojci
2 šalice malina;
2 šalice crnog ribiza;
6 čaša crvene ribizle;
1 kilogram 200 grama šećera.
Način kuhanja
1. Poredamo bobice. Za razliku od ribizle, malina nije moja.
2. Stavite crnu ribizlu blenderom, a zatim je obrišite kroz sito da dobijete sok. Isto radimo i s crvenom.
3. Maline pravimo i mikserom, možete jednostavno iscijediti sok kroz gazu.
4. Trebali biste dobiti čašu soka od crnog ribiza i maline i oko 3 šalice crvene ribizle. Kombiniramo ih u tavi, napunimo je šećerom. Stavimo na štednjak, zagrijavamo na laganoj vatri, neprestano miješamo. Čim se šećer otopi bez traga, pakiramo mlijeko u staklenke.
Jelo crnog ribiza s narančom
Bogat okus crne ribizle i svijetle nijanse agruma, pa čak i dvostruka doza vitamina C - ova je mliječ neophodna u hladnoj sezoni.
Sastojci
Kilogram crnog ribiza;
jedan i pol kilograma šećera;
dvije velike naranče.
Način kuhanja
1. Ogulite naranče, meso narežite na kriške bez bijelih filmova.
2. Bobice se odvoze, očiste, operu.
3. Naranču i crnu ribizlu izmrvite blenderom ili kroz mlin za meso. Širimo ga u zdjelici, dobivenu masu napunimo šećerom, ostavimo da odstoji nekoliko sati.
4. Posudu stavimo u štednjak, ostavimo da kuha na laganoj vatri, kuhamo samo nekoliko minuta. Zatim ga izlijemo u limenke, prethodno sterilizirane, začepljujući poklopcima.
Žir crnog ribiza s citrusima i vanilijom
U usporedbi s prethodnim receptom, tu je i lagana kiselina limuna, kao i slatke mirisne note vanilije.
Sastojci
Kilogram crnog ribiza;
jedan limun i jedna naranča;
vrećica vanilin šećera, po mogućnosti s prirodnom vanilijom;
jedan i pol kilograma šećera po litri soka.
Način kuhanja
1. Sortiramo i ribizlu. Umočite ga u fil za kolač nekoliko minuta u kipuću vodu i procijedite kroz sito da dobijete sok.
2. Iscijedite sok od citrusa.
3. Spojimo u jednom spremniku svu dobivenu tekućinu, odmjerimo njegov volumen mjernim vrčem. Uzimamo sok i šećer u omjeru jedan do jedan i pol.
4. U posudu izlijte sok citrusa i ribizle, stavite na tihoj vatri. Dodajte vanilin šećer, postepeno dodajte granulirani šećer, promiješajte da se otopi.
5. Gotovu mliječ izlijte u staklenke, dok je još toplo, ohladite, začepite.
Mlijeko crnog ribiza i mrvice
Ovo je klasičan duet bobica za pekmez ili džem, dozrijevaju otprilike u isto vrijeme i savršeno se međusobno usklađuju.
Sastojci
Pola litre soka od crnog ribiza;
pola litre soka od koprive;
jedan i pol kilograma šećera.
Način kuhanja
1. Bobice se moraju sortirati i oprati, crnu ribizlu treba odvojiti od četkica i listića, a repove koprive treba odrezati.
2. Pripremljene bobice prebacimo u lonac ili posudu. Na laganoj vatri zagrijavajte nekoliko minuta, dok ih lagano gnječite žlicom tako da bobice počnu davati sok.
3. Dobivena masa se melje kroz sito. Količinu soka izmjerimo odmjernom vrčem. Uzmite kilogram šećera po litri.
4. U široku zdjelu izlijte sok. Dodajte šećer u malim obrocima, svaki put dobro promiješajte. Trebat će vremena, oko sat vremena. Nakon što se sav šećer otopi, poklopite spremnik poklopcem i ostavite preko noći da se gelira.
5. Ako je mliječ postala dovoljno gusta, lagano je zagrijte na laganoj vatri i spakirajte u staklenke. Je li mliječ dovoljno gusta? Nakon zagrijavanja dodajte još šećera da dobijete željenu konzistenciju.
Žlica crnog ribiza sa želatinom
Ovo je lagan lijepi desert koji se može poslužiti sa šlagom ili koristiti za ukrašavanje torte. Kolači sa slojevima takve žele također su ukusni.
Sastojci
300 grama crne ribizle;
1 šalica šećera
28 grama instant želatine;
700 ml kuhane vode.
Način kuhanja
1. Želatinu prelijte s malom količinom hladne vode, nabubrit će za pola sata.
2. Bobice se sortiraju, čiste, peru. Stavimo ih u posudu za pirjanje, prelijemo prokuhanom vodom. Sada stavite na štednjak, kuhajte oko 10 minuta na laganoj vatri.
3. Dobivenu masu ohladite. Zatim ga pritisnemo kroz sito. Još jednom dolijemo sok do vrenja, dodamo šećer, promiješamo tako da se otopi bez traga.
4. Uklonite sirup crnog ribiza s vatre, unesite želatinu, promiješajte sve. Izlijte žele u kalupe, ostavite da se ohladi, stavite u hladnjak za konačno očvršćivanje.
Žuta crnog ribiza - tajne i trikovi
· Ako žele u staklenkama i dalje nije smrznut, nemojte ih okretati, protresati, protresti. Svako drhtanje može ometati proces geliranja.
· Kako bi sirova mliječ bila bolja i nije bila plijesni, stavite čašu papira natopljenog u votku ispod poklopca limenke.
Kad se žele pripremi na hladan način, teško je otopiti sav šećer Da biste ubrzali postupak, možete mljeti šećer u mlincu za kavu u stanje u prahu, tako da se brže otapa.
