Mnogi od nas ne mogu zamisliti običan obrok bez vekne svježeg i mirisnog kruha. Oduvijek se smatrao jednom od najvažnijih namirnica u našoj prehrani, pa postoje mnoge poslovice i izreke o njenim prednostima.
Danas se na policama pekara i supermarketa nalazi veliki broj različitih vrsta i sorti kruha. Nažalost, puno ljudi odbija ovaj proizvod. Oni pogrešno vjeruju da je to jedan od glavnih razloga dobivanja viška kilograma.
Predlažemo da odredite koji je kruh najzdraviji. A za to biste se trebali detaljnije upoznati s njegovim sastavom i svojstvima njegovih sastojaka.
Od čega se pravi najzdraviji kruh?
Pri pripremi tijesta za kruh koriste se tri glavne komponente: voda, brašno, kvas. Kako bi se diverzificirao osnovni sastav proizvoda, značajno promijenio ili poboljšao njegov okus, kao i učinio ga korisnijim, poslužuju se različiti aditivi. Proizvođači koriste mlijeko, jaja, sol, biljna ulja, prirodne starter kulture i druge podjednako korisne sastojke. I korijander, sjeme kumine, slad, grožđice, suhe marelice i sjemenke suncokreta mogu dati kruhu poseban ukus i pikantnost. Ali usredotočit ćemo se na tri osnovne komponente.
Brašno je sastavni dio svih pekarskih proizvoda, a kvaliteta proizvoda pečenih iz njega izravno ovisi o njegovoj kvaliteti.
Neko se vrijeme brašno najvišeg stupnja smatralo najkorisnijim. Sve dok nutricionisti nisu objasnili da u organizam unosi samo jednostavne ugljikohidrate. Jer tijekom njegove proizvodnje od žitarica se uklanjaju klice, mekinje, aleuronski sloj zrna. Sve su ove komponente skladište tvari i elemenata potrebnih ljudskom tijelu. U konačnici, škrobni dio zrna ostaje za proizvodnju vrhunskog brašna, koje u tijelo ne donosi vitamine i hranjive tvari. Iz ovoga možemo zaključiti: kruh sadrži najveću količinu elemenata u tragovima i vitamina, ako je napravljen od brašna niske kvalitete.
Stoga se kruh koji se pravi od tapeta ili oguljenog brašna s dodatkom cijelog ili proklijalog zrna, kao i mekinje mogu smatrati najkorisnijim. Sadrži veliku količinu minerala, dijetalnih vlakana, vlakana, B vitamina, vitamina E, albuminskih proteina i drugih elemenata u tragovima.
Drugi glavni sastojak u pripremi mnogih sorti kruha je kvasac. Sadrže veliki broj aminokiselina, B vitamina, minerala. Kvasni kruh sadrži glutaminsku kiselinu. Izuzetno je potreban i važan u metaboličkom procesu. Ona također izravno sudjeluje u proizvodnji drugih aminokiselina u tijelu. U tom slučaju tijelo samo nije sposobno sintetizirati glutaminsku kiselinu, a treba je primiti u procesu prehrane. Ako ljudskom tijelu nedostaje glutaminska kiselina, tada se njegov fizički i mentalni učinak smanjuje.
Voda je nužna i važna komponenta u procesu izrade tijesta za kruh, gdje služi kao otapalo. A njegove koristi poznate su nam od djetinjstva, jer voda je osnova tijela, sudjeluje u njegovim metaboličkim procesima i, naravno, neophodna je za potpuno funkcioniranje i vitalne funkcije.
Energetska i hranjiva vrijednost krušnih proizvoda
Energetska vrijednost kruha, kao i svaki drugi proizvod, temelji se na njegovom kemijskom sastavu. Količina energije koju tijelo oslobađa izravno ovisi o vrsti brašna. Što je viša ocjena brašna, više energije oslobađa tijelo tijekom asimilacije i obrnuto. Ta se ovisnost jasno može vidjeti na temelju podataka o energetskoj vrijednosti sto grama krušnog proizvoda, ovisno o vrsti brašna od kojeg se proizvodi:
• Pšenično brašno za tapete - 840kJ;
• brašno od raženog sjemena - 894 kJ;
• pšenično brašno najvišeg razreda - 972kJ;
• Maslačni proizvodi od vrhunskog brašna - do 1455kJ.
Kruh sadrži trećinu proteina, što je izuzetno važno i potrebno za naše tijelo. Pokrivanje dnevnih potreba ljudskog tijela biljnim proteinima može se postići gotovo 80% zahvaljujući upotrebi kruha.
Nažalost, brašno i kruh jednostavnog recepta, malo masti. Međutim, 200-250 grama raženog kruha dovoljno je za podmirivanje dnevnih potreba tijela u 30% polinezasićenim masnim kiselinama i 25% fosfolipida.
U bilo kojem proizvodu od kruha prevladavaju ugljikohidrati i to u količini od oko 50%. Stoga, uz svakodnevnu konzumaciju 200-250 grama raženog kruha, dnevna energetska potreba tijela pokriva se za 40%. Neprobavljivi ugljikohidrati, poput vlakana, najvrjedniji su. Njegova probava tijekom probave praktički se ne događa, ali ima blagotvoran učinak na crijeva, pojačavajući njegovu peristaltiku, pridonoseći tako čišćenju.
Kruh služi kao izvor mineralnih elemenata za ljudsko tijelo. Sadrži značajan udio magnezija, fosfora, kalija i mangana. U malim količinama sadrži klor, kobalt, natrij i kalcij. Kruh je bogat vitaminima E i B vitaminma, dnevna potreba tijela za njima može se zadovoljiti za 50% ako pojedete 200-250 grama raženog kruha. Jedući proizvode od kruha, osoba može gotovo u potpunosti pokriti dnevne potrebe tijela za željezom. Također, otprilike polovica potrebnih organskih kiselina ulazi u naše tijelo s kruhom. Oni su u stanju smanjiti kiselost probavnog trakta, aktivirati njegovu aktivnost i poboljšati sastav mikroflore.
Za racionalan i uravnotežen rad tijela, nutricionisti širom svijeta preporučuju jesti prosječno oko 150-250 g raženog kruha dnevno.
Najkorisnije vrste kruha i njihov utjecaj na naše tijelo
Korištenje raženog kruha pomaže eliminiranju toksina i karcinogena iz tijela, u stanju je poboljšati metabolizam. Raženi kruh ima nisku energetsku vrijednost, pa se njegova uporaba preporučuje onima koji prate njihovu težinu. Ova vrsta kruha ima blagotvoran učinak na rad srca. Korisno ga je jesti kod pretilosti, raka, anemije i dijabetesa. Za sva ova svojstva raženi kruh bez sumnje zaslužuje titulu najzdravijeg.
Kruh s mekinjama treba koristiti za jačanje imuniteta, s hipertenzijom, poteškoćama u radu crijeva, aterosklerozom. Sadrži nikotinsku kiselinu, koja štiti tijelo od razvoja gastrointestinalnih bolesti.
Kruh bez kvasca preporučuje se jesti s disbiozom, čirima na želucu, crijevima i gastritisom. Ova vrsta kruha može pokazivati protuupalno djelovanje i normalizirati rad gastrointestinalnog trakta.
Kruh bez soli ili ahlorida treba konzumirati kod bolesti srca i bubrega. A također i u slučajevima kada liječnici preporučuju ograničavanje unosa soli u organizam.
Kruh s dodatkom klijanih pšeničnih klica izuzetno je koristan jer je obogaćen vitaminima. Čisti tijelo od toksina i neutralizira učinke toksina. Upotreba takvog kruha potiče funkciju stvaranja krvi i povećava razinu hemoglobina u krvi.
Najzdraviji kruh
Zaključno, treba napomenuti da je kruh ukusan, zdrav i hranjiv proizvod. Prilikom odabira i korištenja potrebno je temeljiti se na individualnim preferencijama i preporukama. Najkorisniji kruh možemo nazvati raženim crnim, malo je inferiorniji od kruha napravljenog od tamnog brašna od cijelog pšenice.
