Amerikanci su bili prvi koji su došli na ideju ukrašavanja krafni glazurama, a upravo su oni imali krafne poznate u cijelom svijetu. Šarmantni prstenovi ispod čokolade i obojanog fondana izgledaju vrlo slatko, svijetlo, potiču apetit. Glavna stvar je pravilno pripremiti i nanijeti glazuru. Evo najzanimljivijih, ali jednostavnih recepata.
Donut glazura - opća načela kuhanja
Glazura je premaz koji bi se nakon određenog vremena trebao otvrdnuti ili barem otvrdnuti kako ne bi zaprljao vaše prste. Nekim je vrstama dovoljno 15 minuta, dok bi druge vrste trebale stajati nekoliko sati. Važno je da je u početnom stanju masa bila tekuća, nalik kremi, samo da bi u tom slučaju ležala u ravnomjernom sloju, bez mrlja i pruga prekrivala bi krafnu. Prema pravilima, ukrasite jedan dio, to jest vrh.
Uobičajeni proizvodi za glazuru:
· Čokolada je bijela i tamna;
Jaja od bjelanjaka
Šećer u prahu
· Caramel.
Ovim proizvodima mogu se dodati maslac ili kiselo vrhnje, razne voćne i bobice mase, boje, aditivi za aromatiziranje. Zapravo, vrlo često su krafne prekrivene s nekoliko vrsta glazure odjednom. Prvo se nanosi osnovni sloj, na njemu se crtaju pruge ili kapljice iz fondanta različite boje. U pojednostavljenim verzijama jednostavno koriste obojene bombone ili dražeje.
Kakao prah krafna glazura s mlijekom
Ovu verziju čokoladne glazure za krafne odlikuju niska cijena i dostupnost sastojaka. U pravilu je kakao prah jeftiniji od dobre čokolade, ali također daje ugodan okus i aromu. Naravno, to podliježe upotrebi kvalitetnog proizvoda.
Sastojci
· 3 žlice. l. kakao prah;
· 3 žlice. l. šećer;
· 4 žlice. l. mlijeko;
60 grama ulja.
Način kuhanja
1. Neželjeno je za glazuru koristiti kakao prah sa šećerom, namijenjen instant pićima, od toga ništa dobro ne dolazi. Trebate uzeti najjednostavniji crni prah. Prosijte ga u tavu.
2. Dodajte granulirani šećer, promiješajte i ulijte mlijeko. Ponovno promiješajte.
3. Izrežite maslac na kriške, dodajte u ukupnu masu. Stavite tavu u vodenu kupelj.
4. Polako zagrijte masu, maslac bi se trebao otopiti, šećer također, sve će se to pretvoriti u otopljenu čokoladu. Neprestano miješajte kako bi se grijanje ravnomjerno odvijalo.
5. Isključite štednjak i možete umočiti krafne. Ako se za nanošenje uzorka na osnovni sloj koristi čokoladna glazura, ona se mora odmah prenijeti u vrećicu.
Donut Protein Glaze
Ova je opcija prikladna za one koji mogu malo pričekati. Potrebno je nekoliko sati da se osuši proteinska glazura. Važan uvjet za kuhanje je upotreba kvalitetnih jaja pouzdanih dobavljača, jer će se proizvod koristiti sirovo bez termičke obrade.
Sastojci
· 2 proteina;
1 prstohvat vanilije
0,5 tsp sok od limuna;
· 0,5 tbsp. šećer.
Način kuhanja
1. Da bi glazura postala gusta i bujna, bjelanjke treba umutiti u čistu posudu bez tragova masti. Ako ostane i mala kap ulja na zidovima ili na miješalici, kvaliteta kvasca bit će potpuno drugačija. Pošaljite vjeverice u zdjelu.
2. Uronite mikser, tucite glazuru oko dvije minute. Bijela se pjena odmah počinje pojavljivati, ali bez šećera, dakle prozirna.
3. U dijelove dodajte šećer, nastavljajući umutiti.
4. Čim se sva zrnca otope u proteinima, nastaje bujna pjena, dodajte vanilin.
5. Na kraju ulijte limunov sok. S njom se glazura brže stvrdne, postaje gušća, stječe željenu konzistenciju.
6. Vozite sokom minutu, dodajte tekuće boje po volji i gotovi ste! Možete ukrasiti krafne. Protein se, za razliku od čokolade, može primijeniti na tople proizvode.
Icer za krafne sa šećerom
Takva glazura krafna ne zahtijeva složene proizvode, tehnologija kuhanja vrlo je jednostavna. Masa se savršeno uklapa u bojanje u svim vrstama boja. Pogodno za ukrašavanje ohlađenih krafni i ostalih pekarskih proizvoda. Postoji apsolutno isti recept za sok od limuna, možete ga isprobati.
Sastojci
· 220 grama šećera u prahu;
· 4 žlice. l. voda.
Način kuhanja
1. U posudu izlijte fini prah. Ako u proizvodu postoje kvržice, onda procijedite.
2. Dodajte tri žlice obične kuhane vode ili djelomično zamijenite limunovim sokom. Trljajte žlicom najmanje deset minuta.
3. Kapi dodajte četvrtu žlicu tekućine. Vrlo je važno da ne ulijevate previše, jer će u protivnom glazura istjecati s krafnama.
4. Da biste postigli konzistenciju kiselog vrhnja i gotovi ste! Za glazuru koristite namjeravanu svrhu.
Glazura od šećerne krafne
Još jedna popularna varijacija glazura od šećera, za pripremu koja će vam trebati ne samo prah, već i škrob. U originalnom receptu se koristi kukuruz, ali možete uzeti i krumpirov škrob. Ova glazura se vrlo dobro podnosi bojenju u različitim, čak i najsvjetlijim nijansama.
Sastojci
· 150 grama praha;
· 20 grama mlijeka;
· 10 grama škroba;
· 6 grama ulja (biljno);
· 1-2 kapi boje.
Način kuhanja
1. Kombinirajte šećer u prahu sa škrobom i prosijte zajedno u zdjelu.
2. Dodajte mlijeko, počnite miješati.
3. Nakon što masa postane više poput glazure, dodajte malo biljnog ulja. Obavezno koristite rafinirani proizvod bez suvišnih mirisa.
4. Nakon temeljitog miješanja, kapnite boju. Nastavite miješati dok se potpuno ne rasuju.
5. Spremna glazura treba se protezati, polako je ocijediti iz žlice. Krofne nije potrebno uranjati u njih; bolje je dobiti masu četkom ili silikonskom lopaticom, nanijeti na površinu prstenova.
Glazura od karamelnih krafni
Postoje mogućnosti iste slane glazure za krafne. U principu, tehnologija se neće puno razlikovati, samo dodavanjem prstohvat soli. Za glazuru vam je potreban list želatine. Zahvaljujući ovom proizvodu savršeno se očvrsne, ispada sjajno i lijepo.
Sastojci
· 180 grama fino granuliranog šećera;
150 grama vode;
· 10 grama škroba (kukuruza);
· 5 grama želatine od lima;
150 grama vrhnja (35%).
Način kuhanja
1. Želatinu prelijte vodom, ostavite da se ukuva najmanje petnaest minuta.
2. Sjediniti kremu sa škrobom, umutiti šlagom ili jednostavno temeljito posuti žlicom. Ako se pojave kvržice, tada ih trebate odmah obrisati kroz sito, a zatim ih se ne možete riješiti.
3. Stavite karamel na štednjak, točnije šećer. Zagrijte na laganoj vatri, počnite se topiti dok se ne pojavi jantarna boja. Vjeruje se da se karamela ne može miješati u ovoj fazi.
4. Čim okus karamele pređe, sipajte 150 ml tople vode. Ali ne trebate dodavati svu tekućinu odjednom. Trebate sipati u tankoj struji i brzo promiješati.
5. Ulijte vrhnje škrobom, dovedite masu do vrenja, malo zagrijte, maknite s vatre.
6. Ostavite karamele da odstoje neko vrijeme i dodajte natečene listove želatine. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
7. Ohladite karamelu, ali ne ostavljajte da se smrzne. Pokrivamo krafne, izvadimo na sat vremena u hladnjak.
Čokoladna glazura za pločice krafne
Jedan od najjednostavnijih načina izrade glazure od običnih čokoladnih šipki. Preporučljivo je ne koristiti jeftin proizvod. Zbog malog sadržaja kakaa, premaz možda neće ugoditi dosljednosti, ponekad se jednostavno ne smrzne.
Sastojci
· 200 grama tamne čokolade;
60 grama ulja.
Način kuhanja
1. Razlomite pločice na komade, stavite u zdjelu ili u zdjelu, stavite u vodenu kupelj, uključite štednjak.
2. Izrežite maslac, dodajte čokoladi. Možete ga zamijeniti dobrim masnim kiselim vrhnjem ili vrhnjem.
3. Sve zajedno zagrijte da se komadi potpuno otope. Stalno miješajte glazuru. Ne trebate dugo držati na štednjaku, čim masa postane homogena, možete je odmah isključiti i nanijeti na krafne.
Glazura od bijele čokolade s krofnama
Bijelu čokoladu nije tako lako koristiti kao njezine tamne kolegice. Ne možete koristiti pločice s mjehurićima, to jest zrak. Također je vrijedno odustati od ideje topljenja čokolade s punilima.
Sastojci
200 g čokolade
70 g vrhnja 35%;
50 g ulja 72%.
Način kuhanja
1. Ako mala kap vode uđe u masu s čokoladom tijekom taljenja, tada se proizvod može uhvatiti u pahuljicama, to se događa često. Bez rizika, koristite čistu i suhu posuđe. Stavite razlomljenu čokoladu.
2. Dodajte nasjeckani maslac na pločice, stavite u vodenu kupelj. Grije polako. Ne dopustite da bijela čokolada kuha. Čim vam postane vruće, morate smanjiti vatru.
3. Dodajte masnu kremu, promiješajte, zagrijte još malo dok ne postane glatko.
4. Bijelu čokoladu maknite s vatre, malo ohladite da se masa zgusne, masnoće pečene, ali ohlađene krafne. Što je hladniji proizvod, to će se ovaj premaz brže otvrdnuti.
Donut Glaze - korisni savjeti i trikovi
· Smrznutu čokoladnu glazuru lako je oživjeti, trebate je ugrijati. Ako se očvrsne u slastičarskoj vrećici, prikladno je zagrijati u mikrovalnoj.
· Ako nema gel boja, tada je moguće koristiti pudere za bojenje glazure, važno je prije nego ih otopite u vodi, u suprotnom će boja položiti pruge ili neće ugoditi zasićenosti sjene.
· Nanesite uzorke glazure tek nakon što se prethodni sloj osušio, odnosno podloga. U protivnom će se mase širiti.
· Umjesto umjetnih boja mogu se koristiti prirodni sokovi. Najčešće uzimaju repe, špinat, a ponekad i mrkvu. Prilikom bojenja važno je smanjiti količinu druge tekućine, poput mlijeka ili vode. U suprotnom, masa će ispasti prilično slaba.
