Priroda je naručila banane u tropima - i kruh, i krumpir, i prilog za ribu, tisućama godina. Čak kažu da su odrasli u rajskom vrtu i natjecali se s jabukom. Ali u umjerenim geografskim širinama, ni najslađe sorte nisu egzotični desert, pa čak i to, zahvaljujući modernim tehničkim mogućnostima njihova prijevoza i skladištenja. Tamo, pod tropskim suncem, postoji takva raznolikost sorti da najslađe voće ne zahtijeva posebnu pripremu - samo jedite i uživajte.
Stoga bih želio pronaći recept za desert od banane kako bi se napravile neobično ukusne i slatke one sorte koje su dostupne u ne baš nježnoj klimi, pogotovo jer su banane vrlo koristan proizvod.
Banana desert - Osnovna tehnološka načela
Desert je sve slatko na što kuva mašta može: peciva, sladoled, slatkiše, salate i konzerve. Na ovaj popis možete dodati slatka pića, uključujući alkoholna pića, i još mnogo toga. Stoga će biti ispravnije razgovarati o osnovnim principima pripreme deserta od banane u smislu izbora samih plodova i odabira najboljih kombinacija voća i ostalih sastojaka koji će pomoći u stvaranju slatkog sastava.
S obzirom na to da banane nemaju osobito sreće sa stanovnicima umjerenih zemljopisnih širina, od onoga što je dostupno na policama trgovina, ipak se mora moći odabrati najbolje.
Ako imate sreće, onda kupite najmanje voće - oni su slađi, a savršeni su za desert, čak i kad su svježi, kao voćni rez. Dovoljno ih je očistiti, držati u otopini vode i limunovog soka, izrezati na plastiku i položiti na jelo, zajedno s drugim voćem. Takvom voću ne trebate dodati puno šećera, a njegova osjetljiva aroma ne bi trebala biti utopljena previše svijetlim začinima. U distribucijskoj mreži možete naći sljedeće sorte:
Prsti banane - imaju duljinu ne veću od 8 cm, svijetlo žutu kožu, kremasto meso;
Plave banane sličan je oblik i veličina prethodnoj sorti, ali imaju blijedo zelenu koru i plavkastu nijansu. Njihovo meso ima nježan kremast okus, pa se u desertu dobro slaže sa sladoledom, milkshakesom, kremama. Ova se sorta može koristiti za suffle i mousse.
Barro banane - kratko i rebrasto voće s okusom limuna. U fazi kulinarske zrelosti imaju svijetlo žutu koru s malom količinom tamno smeđih mrlja. Celuloza ploda ima gušće teksturu i od nje je lako napraviti čips. Ova sorta je pogodna za stvrdnjavanje. Barro se može konzumirati i svjež.
Manzano banane imaju najsvjetliju i najzasićeniju aromu jabuke i jagode samo kad im se kore potpuno potamne. Jasno je da se ovo voće savršeno kombinira s jagodama, jabukama - prije svega. Njihova aroma savršeno nadopunjuje okus cimeta, čokolade, krema.
Cavendish banane - najpristupačniji na našem području. Najčešće se nalaze u trgovinama - zelene (u fazi tehničke zrelosti) i žute s smeđkastim mrljama u potpuno zrelom obliku, duge 15-25 cm. Ovisno o stupnju zrelosti, od njih možete napraviti svježi pire, peći na roštilju ili dodajte u salatu od voća i drugih slatkiša.
Banane od plantaža - krupni rebrasti plodovi. Izgledom se razlikuju od Cavendisha po tome što imaju duže "nosove". I oni se na našim prostorima često prodaju još uvijek zeleni. U zrelom obliku kora od banane potamni, poprima smeđe-smeđu boju. Sorta ima manje izraženu aromu, plodovi sadrže značajnu količinu škroba i manje šećera. Upravo se ta sorta banana tradicionalno kuha u zemljama u kojima raste. Plantine je pogodan za prženje, pirjanje, pripremu slastica.
Banana nije jednostavna bobica, samo pravi gurmani mogu primijetiti mnogo nijansi ukusa i napraviti desert tako da možete primijetiti osjetljiv okus i cijeniti sve.
1. Desert - eclairs sa kremom od banane
sastojci:
Stolna jaja 9 kom.
Premium brašno 220 g
Maslac 120 g (+80 g za kremu)
Sol 8 g
Kokosovo mlijeko 200 ml (+ 50 ml za vrhnje)
Banane (neto) 370 g
Limuni (sok i luk) 3 kom.
Ledeni šećer 270 g
Šafran 2 g
Čokolada 100 g
Kukuruzni škrob 70 g
Kondenzirano mlijeko 150 g
Priprema:
Ulijte 200 ml mlijeka u posudu, dodajte sol, maslac (120 g), šafran; dovedite tekućinu do vrenja. Umiješajte prosijano brašno. Kuhajte tijesto 2-3 minute dok se ne zgusne, uklonite tavu sa štednjaka i nastavite mljeti dok se ne uklone kvržice. Nakon hlađenja na temperaturu od 70-80 ° C unesite jedno po jedno jaje, promiješajte. Gotovo tijesto treba imati viskoznu ujednačenu konzistenciju.
Stavite je u slastičarsku vrećicu s velikom mlaznicom. Pokrijte lim za pečenje pergamentom podmazan tankim slojem masti.
Izvadite tijesto u obliku polumjeseca, promatrajući udaljenost između poluproizvoda, jer će se nakon pečenja povećati u veličini za 2,5-3 puta. Duljina jedne praznine za kolače od banane ne smije biti veća od 6 cm.
Kuhajte namirnice na 180-200 ° C ne više od trideset minuta. Ohlađene pripravke prebacite u posudu, potopite na sobnoj temperaturi, prekrivajući ih ubrusom najmanje nekoliko sati.
Meso oguljene krupne banane pirjajte dok se ne pire, poškropite limunovim sokom, pomiješajte. Umutite vrhnje s maslacem dok ne postane bijelo, dodajte u pire, nastavljajući da se miješa. Kombinirajte 100 g šećera u prahu sa 50 ml mlijeka, promiješajte i ubrizgajte dobivenu masu u kremu. Pomoću šprice za tijesto s dugom mlaznicom napunite poluproizvode od proizvoda od tijesta pripremljenom kremom.
Kombinirajte sok i limunovu koru s preostalim prahom, dodajte škrob i kuhajte masu uz neprestano miješanje, dok se ne zgusne. Na kraju kuhanja dodajte kondenzirano mlijeko i tucite smjesu dok se ne ohladi na 40 ° S.
Na kolače nanesite glazuru. Otopite čokoladu i ukrasite banane mrljicama.
2. Torta od banane - desert bez pečenja
sastojci:
Šećer 180 g
2 jaja i 4 žumanjka
Škrob 80 g
Krema (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Banane 0,7 kg (neto)
Čokoladni kolačići s kratkim kruhom 450 g
Ulje 120 g
Čokoladni čips 50 g
5 mg ekstrakta vanilije
Konjak 75 ml
Priprema:
Stavite kolačiće u plastičnu vrećicu i nasjeckajte ih valjkom. Kombinirajte s omekšanim maslacem, dodajte konjak u masu, promiješajte. Tijesto podijelite na 3 dijela i razvaljajte okrugle kolače iste veličine.
Kombinirajte kremu za piće sa škrobom, pomiješajte, dovedite do vrenja. Ulijte jaja umućena sa šećerom u zgušćenu masu i ponovno dovedite kuhati, neprestano miješajući vrhnje na laganoj vatri.
Narezane banane narežite na krugove. Stavite prvu tortu u odvojivi oblik. Pokrijte ga kriškama banane i prelijte trećinom kvasine. Stavite drugi, sloj banane, vrhnje. Ponovite postupak ponovo. Pokrijte tortu filmom i stavite u hladnjak na impregnaciju na 7-10 sati, u hladnjaku.
Nakon prebacivanja na jelo, ukrasite šlagom i ribanom čokoladom.
3. Desert od banane - sufle sa sladoledom i voćem
sastojci:
Sladoled 0,5 kg
Jabuke 2 kom.
Limun ½ kom.
Džem od jagoda 100 g
Banane 3 kom.
Listovi brusnica i limuna - za ukras
Priprema:
Od oguljenih banana razmutite i kombinirajte sa sladoledom. Promiješajte masu, stavite u zamrzivač da se stvrdne. Oguljene jabuke narežite na kriške ili kockice, poškropite limunovim sokom da ne potamne.
U visoke šalice, na duge noge, stavite kuglice sladoleda, pospite kriškama jabuka i brusnica (možete uzeti lingonberry, heljdu). Džem prelijte džemom i ukrasite listovima svježeg limuna.
4. Koktel od jogurta, banana i jagoda za desert - slatki doručak u jednoj minuti
sastojci:
Prirodni jogurt (ili kefir) 200 ml
Banana 1 kom.
Jagode (jagode) 75 g (4-5 kom.)
Šećer - po ukusu
Priprema:
Stavite oprano i oguljeno voće u blender, nasjeckajte na stanje kaše i dodajte kiselo-mliječnom napitku. Još jednom temeljito prekinuti masu, sipati u visoku čašu ili čašu.
Postoji puno mogućnosti za izradu ovog koktela. Po želji, na ovaj popis sastojaka mogu se dodati jabuke, orasi, suho voće, čokolada.
5. Desert s roštiljem od banane s tri umaka
sastojci:
Banane - 2 kom. po obroku
Maslac 15 g
Šećer u prahu 300 g
Slastičarska krema 100 g
Divlje bobice (pire krumpir) 150 g
Čokolada 90 g
Orašasti plodovi (bademi, pistacije) - 40 g svaki
Priprema:
Operite guste banane (tehnička zrelost), ogulite, namažite rastopljenim maslacem. Zagrijte grill tavu, pržite plodove s obje strane.
Šlag istucite sa trećinom pripremljenog praha. Obrišite bobice (po ukusu) kroz sito, u dobiveni pire dodajte 100 g praha (u jednakim količinama). Voćnu masu dovedite do vrenja, uklonite pjenu i ohladite. Otopite čokoladu. Da se spriječi da se stvrdne, brzo dodajte žlicu mlijeka ili vrhnja. Da biste dodali okus, možete ga malo razrijediti s likerom.
Rasporedite vruće voće u porcionirane tanjure, prelijte otopljenom čokoladom i voćnim umakom, stavite po jednu žlicu šlaga, a pospite nasjeckanim orasima.
6. Desert od banane na ruskom - palačinke sa grožđicama
sastojci:
Banane oguljene 300 g
Limunov sok 60 ml
Šećer po ukusu
Jogurt (ili kefir) 100 ml
Soda 10 g
Jaja 1 ½ kom.
Grožđice 150 g
Brašno 140 g
Ulje za kuhanje
Priprema:
Napravite pire od banane, dodajte limunov sok, opranu i parjenu grožđicu, jogurt, jaja i dobro istucite tekuću masu. Pomiješajte prosijano brašno sa sodom i šećerom, zamijesite jednolično tijesto. Pokrijte ga filmom 15-20 minuta, ostavite na sobnoj temperaturi.
Pržite friteze kao i obično. Poslužite s džemom, bobičastim sirupom i šlagom. Možete jelo ukrasiti svježim bobicama ili kriškama oguljenih jabuka natopljenih otopinom limuna.
Banana desert - Savjeti i trikovi
Banane, poput jabuka, oksidiraju kada ih ogulite, a njihova površina poprimi ružnu crvenu ili smeđu boju. Da se to ne bi događalo, uvijek ogulite i nasjeckano voće u zakiseljenoj vodi. U tu svrhu možete koristiti svježi sok od limuna ili deset postotnu otopinu limunske kiseline. U pire od banane dodajte i kiselinu.
Banane su vrlo korisne osobama koje pate od bolesti kardiovaskularnog sustava, živčanih poremećaja - bogate su kalijem i magnezijem. Istodobno, neke sorte voća imaju visok udio škroba, što nije baš povoljno za ljude s metaboličkim problemima. Ako su banane kuhane, škrobne tvari u njima su djelomično uništene, ali kalij i magnezij još uvijek ostaju. U slučaju poremećaja metabolizma u tijelu, jedite banane u gulaš ili kuhani oblik.
