Mađarski zalogaji ističu se svojom svjetlošću. Većina recepata koristi sezonsko povrće, a na prvom mjestu je paprika. S čime se samo kombiniraju! Iako od ostalih proizvoda u Mađarskoj prave i mnogo različitih zalogaja.
Mađarsko predjelo - općenita načela kuhanja
Lecho je klasično mađarsko predjelo, čiji su recepti nevjerojatni. Osim papra, u njega se dodaju mrkva, tikvice, patlidžan i čak slanina. Ispod je nekoliko zanimljivih recepata. Također se u mađarskom skutu jako cijeni. Aktivno se koristi, ali češće u obliku soli.
Mađarski zalogaji imaju tendenciju dodavanja puno začina. U čast ne samo svježe paprike, već i mljevenu papriku. Vrlo često se kombiniraju u jednom jelu, što vam omogućuje da dobijete bogat ukus. Aktivno se koristi češnjak, crni papar, klinčići i sve vrste zelja.
Mađarsko predjelo s paprikom i mrkvom
Varijanta mađarskog lecha. Osim paprike, u ovom predjelu nalazi se i drugo povrće, poput mrkve. Ako nema masti, tada možete koristiti drugu vrstu masti ili samo maslac.
Sastojci
• 3 kg papra;
• 1 glava češnjaka;
• 100 grama masti;
• 4 glavice luka;
• kilogram rajčice;
• 3 žlice vinskog octa;
• četiri mrkve;
• žlica soli;
• četiri žlice šećera;
• paprika, crni papar.
priprema
1. Da biste pripremili užinu, potrebna vam je velika gulaš ili kava. Ako nema ništa slično, onda uzmite tavu s debelim dnom ili pržite prvo povrće u tavi, a zatim prebacite.
2. Masnoću narežite na komade, procijedite i pržite u bunkeru za pojavu pukotina. Pažljivo ih uklonite.
3. Luk narežite na trakice, stavite u masnoću, pržite dok ne postane proziran.
4. Ogulite mrkvu i naribajte grubo slamke, kao za korejske salate. Prebacite na luk, zajedno pržite. Obično im dodaju žlicu paprike, što se također može učiniti.
5. Prerežite papriku na pola, izvadite sjemenke, a zatim svaki dio po duljini izrežite na još 3-5 dijelova kako biste napravili velike trake. Ulijte papar povrću, promiješajte i zagrijte dvije minute.
6. Rajčice na recept stavljaju se cijele, ali mogu se rezati. Također, ponekad se kožica uklanja s rajčicama, što je po želji. Samo dodajte, poklopite posudu i sve zajedno pirjajte pola sata.
7. U mađarsko predjelo dodajte vinski ocat, sol, pazite da ulijete šećer, što će poboljšati okus.
8. Ogulite veliku glavicu češnjaka, nasjeckajte i također položite u ovoj fazi. Sve dobro promiješajte, pirjajte lecho još 5-7 minuta i gotovi ste!
Mađarsko predjelo s tikvicama i paprom za zimu
Varijanta ukusnog mađarskog pripravka za zimu na bazi Lechoa, koji savršeno kombinira komade paprike i tikvice. Za kuhanje možete koristiti crvenu ili žutu papriku, bolje je ne uzimati zelene mahune, jer daju radnom dijelu malo gorčine.
Sastojci
• 1,5 kg zrele rajčice;
• 3 češnja češnjaka;
• 70 ml ulja;
• 500 g tikvica;
• 200 g luka;
• 800 grama papra;
• 5 graška papra;
• žlica soli;
• nekoliko kašika šećera;
• gorka paprika (jedna srednja mahuna);
• 2 žlice. l. ocat;
• 3 klinčića.
priprema
1. Prvo napravite umak od rajčice. Da biste to učinili, rajčice narežite na komade, prebacite u tavu, poklopite i pošaljite na štednjak. Pirjajte u svom soku dvadesetak minuta, a zatim pire mikserom. Ili odmah procijedite kroz mlin za meso, stavite na štednjak i kuhajte isto toliko vremena, ali držite poklopac zatvorenim kako sok ne bi prokuhao.
2. Luk narežite na kockice, lagano pržite, ne dopustite da komadi izgori. Često se baca u sirovom obliku, to se također može učiniti, ali nakon prženja lecho će imati ugodnu aromu.
3. Luk prebacimo u umak od rajčice.
4. Papriku narežite na široke trake, jezgre odbacite sjemenkama. Izlijte u tavu.
5. Tikvice izrezati na kriške i također dodati.
6. Samljeti češnjak i podlogu ljute paprike, ubacite u ukupnu masu.
7. Odmah stavite sol i šećer, pospite paprikom s graškom, sve temeljito promiješajte, poklopite i kuhajte dvadesetak minuta.
8. Na kraju bacimo klinčić, ocat, promiješamo, obavezno po ukusu i po potrebi stavimo još začina.
9. Prokuhajte minutu s ocatom i odmah ulijte u sterilne staklenke, brzo razvaljajte i okrenite radni komad do vrata. U ovom obliku čuvamo mađarski međuobrok dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga možete staviti u pohranu.
Mađarski međuobrok od tikvica
Ovo nije priprema za zimu, već samo vrlo ukusno povrtno predjelo u mađarskom stilu. Prema receptu dodaje se kiselo vrhnje, čiji sadržaj masti možete odabrati po vlastitom nahođenju. Ako ne želite težiti predjelo, tada kiselo vrhnje možete zamijeniti grčkim bijelim jogurtom.
Sastojci
• 2 tikvice;
• 150 grama kiselog vrhnja;
• jedna paprika;
• 2 rajčice;
• 2 luka;
• 2 češnja češnjaka;
• 0,5 žlica mljevene paprike;
• žlica brašna;
• 50 grama ulja;
• peršin i začini.
priprema
1. Ulijte ulje u tavu, pošaljite na štednjak, ostavite da se zagrije.
2. Ogulite i brzo nasjeckajte luk, prelijte zagrijanim uljem, pržite oko dvije minute. Zatim dodajte papriku, promiješajte, zagrijte 10 sekundi.
3. Ogulite papriku, narežite luk, prelijte 50 ml vruće vode i pirjajte. Sva bi voda trebala ispariti.
4. Tikvice narežite na kockice, prebacite u tavu, pržite s ostalim povrćem oko pet minuta. Komadi se ne smiju raspadati, neka ostanu malo žilavi.
5. Zrelu rajčicu narežite na male komade, prebacite na drugo povrće, promiješajte i pirjajte jelo dok gotovo ne bude spremno.
6. Pomiješajte žlicu običnog brašna sa kiselim vrhnjem, dobro izgnječite tako da nema grudica, sipajte u tavu.
7. Odmah sol, papar, dodajte češanj češnjaka, prethodno nasjeckani.
8. Zagrijte grickalicu nekoliko minuta, isključite vatru, začinite svježim peršinom. Poslužite vruće, poput gulaša ili hladnog.
Mađarsko predjelo "Skuter"
Varijanta svijetle grickalice, prikladno je koristiti velike i šarene paprike. Prilično je oštar, sa začinima i senfom. U srcu masnog sira.
Sastojci
• 500 g skute 18%;
• 4 češnja češnjaka;
• četiri paprike;
• 3 žlice. l. kiselo vrhnje;
• žlica paprike;
• 0,5 tsp mljevena crvena paprika;
• 0,5 tsp mustard;
• 0,5 luka;
• 0,5 hrpa kopra;
• 1 žličica sjemenke kumina.
priprema
1. Skuhani sir narežite žlicom ili ga gnječite vilicom, prebacite u zdjelu.
2. Na najmanjoj rerni nasjeckajte polovicu luka, njime možete odmah naribati oguljene češnjeve češnjaka.
3. Nasjeckati zelje, dodati u ukupnu masu.
4. Pomiješajte kiselo vrhnje s senfom, dodajte im sol, ljutu papriku, dodajte paprike, sjemenke kumine i temeljito samljejte dok ne postane glatko. Ako se to ne učini, onda će u siru ravnomjerno rasporediti vruće začine teže.
5. Prenesite kiselo vrhnje na ukupnu masu, dobro promiješajte.
6. Pažljivo izrežite stabljike paprike, izvadite sjemenke, uklonite sve lišće.
7. Paprike temeljito napunite kuhanim sirom, izvadite na par sati u hladnjak.
8. Prilikom posluživanja, paprike treba prerezati preko podmetača i lijepo ih rasporediti.
Mađarsko predjelo: Sendviči s jajima s paštetama
Recept za jednostavan zalogaj, koji se može pripremiti za doručak ili za dolazak gostiju. U pastu od jaja možete dodati različite začine po vlastitom nahođenju.
Sastojci
• 4 jaja;
• 50 grama ulja za odvod .;
• 1 žlica. l. ulje raste .;
• 2 češnja češnjaka;
• baguette;
• 2 luka;
• 50 g orašastih plodova;
• 4 rotkvice;
• svježi krastavac.
priprema
1. Luk izrezan na kockice, pržiti na maslacu do prozirnog, dodati zdrobljeni češnjak, zagrijati zajedno dok ne omekša.
2. Na biljnom ulju pržite orahe do zlatno smeđe boje.
3. Skuhajte jaja, ogulite, narežite na komade.
4. Sjedinite luk u zdjeli, dodajte orahe, jaja, pospite začinima i pireom zajedno s blenderom.
5. Izrežite baguetu, namažite pastu od jaja. Možete najprije osušiti kriške kruha.
6. Izrežite rotkvice i svježi krastavac na kolutove, ukrasite predjelo. U tu svrhu možete koristiti drugo povrće, bilje.
Mađarska grickalica "Skuta Gombovtsy"
Opcija predjela, a to su kuvane skute kuglice. Mogu se poslužiti s toplim umacima ili sa slatkim džemom, kondenziranim mlijekom.
Sastojci
• 500 g sira;
• dva jaja;
• 5 kašika kaše;
• 10 g šećera;
• prstohvat soli;
• 30 g maslaca;
• 3 žlice. l. brašna
• 4-5 žlica krekera.
priprema
1. Pomiješajte pire od sira, dodajte im jaja, sol i šećer, dobro promiješajte. Za slanu verziju možete uvesti češanj češnjaka.
2. Na kraju ulijte kašu, brašno, ponovo promiješajte i ostavite tijesto desetak minuta.
3. Vlažne ruke vlažite male kuglice, promjera ne više od četiri centimetra.
4. Prokuhajte vodu, sol, bacite kuglice, lagano promiješajte prorezanom žlicom i kuhajte 5 minuta nakon nanošenja.
5. Uklonite žlicom narezanog otvora, istresite sve kapi.
6. Otopite maslac, dodajte krekere, pržite dok ugodne arome.
7. Uvaljajte tople kuglice u pržene krekere.
Mađarsko predjelo - korisni savjeti i trikovi
• Sada su ružičaste i žute rajčice vrlo popularne, ali sok od rajčice od njih postaje blijeda i ružna. Možete ispraviti boju uz pomoć kuhane nasjeckane repe, može se dodati u lecho. Nemojte koristiti usjev korijena u svom sirovom obliku, on će postati smeđi.
• Steriliziranje limenki nije uvijek dugotrajan proces. Postoje toni jednostavnih načina. Na primjer, ulijte malo vode i limenke stavite u mikrovalnu, zagrijte 5-7 minuta, ulijte vodu. Ili pecite limenke u pećnici na limu za pečenje.
• Češnjak nije uvijek lako oguliti, može biti vrlo teško oguliti ljusku. Ali klinčić možete namočiti u hladnoj vodi, proces će ići mnogo brže.
