Pite s kupusom - ne samo ukusne, nego i ekonomski. Povrće je dostupno apsolutno tijekom cijele godine i obično je prilično simbolično. Nadev od kupusa priprema se uglavnom od svježeg kupusa, a opcije s ukiseljenim nadjevom su za sve.
U članku su odabrane najpopularnije opcije za preljev pita od svježeg kupusa u pećnici. Korak po korak recepti daju preporuke o tome kako pripremiti tijesto od kvasca za tijesto na spužvi i jednostavnije, svježe, koje se miješa na vodi u nekoliko minuta. Preporučeni nadjev može se kombinirati s bilo kojom vrstom tijesta.
Tehnološki principi kuhanja pita s kupusom u pećnici prema postupcima recepata
• Možete peći torte s kupusom od bilo kojeg tijesta. Najpopularnije je prozračno pečenje kvasca. Priprema takvog testa prilično je mukotrpan i dugotrajan proces. Postoje opcije za lakše tijesto za pite od kupusa - na vodi, bez ripera i jaja. Ove su torte popularne u moldavskoj kuhinji, nazivaju ih "Werzere". Također možete koristiti svoje omiljene recepte za testiranje ili koristiti ekspresnu metodu kupnjom gotovog poluproizvoda od lisnatog tijesta ili kvasca.
• Punjenje za pite najčešće se priprema od svježeg kupusa, bijelih sorti kupusa. Mogućnosti zamjene svježeg povrća kiselom kupusom nisu isključene, ali to je stvar ukusa. Ako se kuhanje dogodilo prvi put, zaustavite se na torti punjenoj svježim kupusom.
• Najbolji bi izbor bile kasne sorte bijelog pilića. Vilice bi trebale biti bijele, upravo će iz takvog kupusa punjenje ispasti sočno. Kupus se sitno sjecka ili uviti u mlincu za meso, ovisno o vrsti punjenja. Ako morate pirjati kupus, bolje je fino ga nasjeckati, sirovog, tako da se dobro pari, nasjeckati brusilicom za meso, ali ako postoji drvena korita s sjeckalicom, preporučljivo je koristiti ih.
• Pecite torte na limu za pečenje, čije dno premažite biljnim uljem. Da bi pekarna kvasca zadržala svoj oblik i da se pite ne raspadnu, proizvodi se polažu šavom. Prije stavljanja u pećnicu, treba ih navlažiti tučenim jajetom za ugodan sjaj i bolje rumenilo.
• Sva peciva se stavljaju isključivo u prethodno zagrijanu pećnicu. Ne možete staviti posudu za pečenje s pite u ne zagrijanu pećnicu, pripazite da temperaturu dovedete do preporučene.
Torte od pećnice s kupusom u pećnici: korak po korak recept za tijesto s kvascima
Pečenje zraka ne može se postići bez kvasca. Predloženi recept uključuje uporabu suhih brzo djelujućih kvasca, ali po želji, oni su potpuno zamjenjivi sa svježim. U ovom se slučaju tijesto priprema na isti način, samo svježi kvasac prvo treba zdrobiti prstima i utrljati s istom količinom šećera.
sastojci:
• kilogram visokokvalitetnog pšeničnog brašna;
• jednu i pol šalicu mlijeka srednje masnoće;
• 1,5 žlica brzog kvasca;
• čaša vode;
• žlica šećera;
• dva odabrana jaja;
• mršavo, dobro rafinirano ulje - 100 ml;
• žlica isparene soli.
Do punjenja:
• dvije glavice luka;
• kilogram bijelog kupusa;
• četvrtina pakiranja ulja.
Osim toga:
• veliko pileće jaje.
Način kuhanja:
1. Prvo zamijesite tijesto s kvascima, potrebno mu je neko vrijeme da se digne. Bavimo se punjenjem kupusa dok se tijesto ne rastopi. Svi proizvodi potrebni za gnječenje treba se staviti na istu temperaturu, pa se moraju unaprijed položiti iz hladnjaka i ostaviti na stolu najmanje sat vremena.
2. Priprema tijesta. U zdjeli pomiješajte šećer i kvasac, dodajte pola čaše grijane vode i dobro promiješajte. Ulijte 2 žlice prosijanog brašna, dobro promiješajte dok gustoća tekućeg kiselog vrhnja. Pokrivamo posudu krpom i postavljamo na pola sata na toplinu. Koliko brzo i kvalitetno diže tijesto, a kasnije i tijesto, ovisi o kvaliteti kvasca i temperaturi tekućine. Nedopustivo je razrjeđivati i dodavati nepotrebno toplu ili, obrnuto, hladnu tekućinu u tijesto. Voda ili mlijeko treba zagrijati na temperaturu ne nižu od 38, a ne višu od 41 stupanj. Vruća tekućina uništit će bakterije kvasca, a hladna tekućina ih neće moći aktivirati - tijesto se ni u kojem slučaju neće dizati.
3. Provjerite tijesto. Kada koristite visokokvalitetni kvasac i promatrate temperaturu, nakon četvrt sata, površina će početi intenzivno bubnuti, a nakon pola sata zajamčeno je da se podigne pjega, povećavajući se približno dvostruko. Ako se to ne dogodi, ponovimo postupak i po mogućnosti s novim kvascem, ako je rezultat pozitivan, nastavljamo s pripremom tijesta.
4. U duboku, prostranu zdjelu izlijte jaja i stavite sol, dobro je protresite vilicom ili viljuškom. Tući se dok pjena nije potrebna, suočeni smo sa zadatkom da pripremimo homogenu jajnu masu. Ulijte toplo mlijeko za jaja i istu temperaturu vode, preostalih 100 ml, dodajte biljno ulje i, dobro promiješajući, dovedite do jednoličnosti. Pomiješajte pripremljenu tekuću podlogu s tijestom, ponovno promiješajte i postepeno dodajte brašno da dobijete jednolično tijesto. Raširimo ga na podmazanom stolu, rušimo ga rukama. Čim postane mekan i plastičan, razmotamo ga s loptom i vratimo natrag u zdjelu. Pokrivanje krpom, postavljeno na toplinu. Tijesto s kvascem ne voli propuh, pazite da se ne nalaze u sobi. Za pouzdanost zdjelu zamotajte pokrivačem.
5. Nakon sat vremena, tijesto treba provjeriti, do ovog trenutka treba dobro narasti. Ruke stisnemo i ostavimo na toplom još sat vremena.
6. Punjenje treba početi kuhati, odmah nakon što je tijesto stavljeno na tijesto. Kupus treba posložiti i ohladiti prije nego što se tijesto ponovo digne.
7. Kupus koji se tanko i ne dugo isjecka. Sitno nasjeckajte luk i, ulijevajući ulje u duboku tavu, stavite ga. Pržite na laganoj vatri, miješajući. Čim kriške luka izgube vlažnost i postanu gotovo prozirne, kupus širimo i ostavljamo ga ispod poklopca. Pirjati, spuštajući toplinu, malo više od sat vremena, dobro omekšavajući kupus. Na kraju dodajte sol punjenju, stavite i promiješajte maslac, ohladite. Možete popapriti po ukusu.
8. Oblikujemo pite. Odvojite dio tijesta i narežite ga na male kuglice. Zatim, jedan po jedan, rukama oblikujemo kolače na način da su rubovi tanji od sredine. U sredinu širimo ne više od žlice ohlađenog punjenja kupusa i, čvrsto pritiskajući vrhovima prstiju, zašijemo rubove. Proizvodu dajemo oblik pekmeza, stavimo ga naopako na podmazan lim za pečenje. Prekrivajući lanenim ručnikom, ostavite stajati četvrt sata u blizini pećnice za zagrijavanje.
9. Podmazanu površinu pite od kupusa premažite razmućenim jajetom, stavite lim za pečenje u pećnicu. Pecite, prethodno zagrijavajući pećnicu na preporučenih 180 stupnjeva, oko 25 minuta.
Jednostavne pite od kupusa u pećnici: korak po korak recept od nemasnog tijesta
Kad nema dovoljno vremena za duge sitnice, korak po korak recept za pite sa kupusom u pećnici od nemasnog tijesta može vam pomoći više nego ikad prije. Tijesto se mijesi za nekoliko minuta, ne treba vremena da se diže. Kuhanje treba započeti s miješanjem tijesta, tako da ima vremena ležati dok priprema i hladi nadjev.
sastojci:
• dvije čaše kvalitetnog bijelog brašna;
• pola čaše vode;
• rafinirano ulje - 0,5 šalica;
• pola žlice soli.
punjenje:
• kupus, svjež - 300 gr;
• mala mrkva;
• pola čaše soka od rajčice ili paste od rajčice razrijeđene vodom.
Način kuhanja:
1. Kuhanje nemasnog tijesta. Ulijte hladnu vodu u zdjelu, otopite sol u njoj. Zatim dodajte i dobro promiješajte ulje. Nakon što u zdjelu izlijete treći dio prosijanog brašna, pažljivo ga pomiješajte s tekućom bazom. Dobivši homogenu masu, preostalo brašno sipajte u malim obrocima, uz jednako miješanje. Prelaskom na ručno miješanje ometajte preostalo brašno. Rukom mijesimo do plastičnosti testa. Prekrivajući lanenim ubrusom, ostavite ga na stolu barem pola sata. Test mora stajati, a za to vrijeme će postati mekši i elastičniji.
2. Dok se svježe tijesto odmara, bavimo se punjenjem kupusa. Mrkvu naribajte grubo, stavite u prostranu zdjelu. Luk sitno nasjeckajte, dodajte mu pola žlice soli i dobro promiješajte, lagano stisnuvši rukama. Ulijte rajčicu u kupus, pomiješajte, rasporedite u tavu s debelim zidom ili kotlić. Pirjati na umjerenoj temperaturi dok ne omekša i ohladi.
3. Kad se punjenje dobro ohladi, nastavite s formiranjem pita. Tijesto narežemo na osam kuglica jednake veličine, razvaljamo ih u pravokutne slojeve, debljine do 5 mm. Na jednu od širih strana stavite nadjev tako da od svakog ruba ostane 2 cm praznog tijesta. Savijajući stranice za punjenje, tortu smotali u obliku valjka.
4. Pecite pite na 180 stupnjeva dvadesetak minuta, dok vrh dobro ne porumeni. Ako kolače premažete namazanim jajetom prije pečenja, njihov će vrh dobiti vrlo ukusnu nijansu.
Kuhanje nadjeva za pite od kupusa u pećnici: korak po korak recept s jajetom
Možda je najčešće punjenje pita od kvasca kupusom u pećnici. Korak po korak recept detaljno opisuje kako napraviti punjenje svježeg kupusa bez duge toplinske obrade. Kako bi se kupus u pitama pogoršao, mora ga nasjeckati. Vstar je za to upotrijebio sjeckalicu, uvrnut ćemo u mlin za meso.
sastojci:
• male vilice bijelog pilića, težine oko kilogram;
• četiri velika kuhana jaja;
• 40 grama maslaca od slatkog vrhnja.
Način kuhanja:
1. Kupus nasjeckajte grubo, dva puta samljejte mlinom za meso i malo stanite.
2. Kuhana jaja smo izrezali na kriške, što je manje, to je bolje.
3. Procijedite višak soka od kupusa i pomiješajte ga s jajima, dodajte sol po ukusu i dobro izmiješajte kako bi se proizvodi ravnomjerno rastopili.
4. U malu posudu stavite maslac, rastopite, postavljajući minimalnu toplinu. Ulijte tekuću masnoću u punjenje kupusa i dobro je promiješajte.
Nadjev od pećnice za pite od kupusa: korak po korak recept sa sušenim gljivama
Još jedna varijanta punjenja za torte od pečenog kupusa u pećnici. U ovom detaljnom receptu svježi kupus kuhamo, usitnimo mljevenjem mesa i lagano pržimo na maslacu s lukom i gljivama. Osušene gljive preporučuju se na recept, ali mogu se zamijeniti gljivama ili svježim divljim gljivama.
sastojci:
• kilogram sočnog svježeg kupusa;
• 5 kom. velike sušene šumske gljive;
• dva tvrdo kuhana jaja;
• tri žlice mlijeka;
• veliki luk;
• maslac "Tradicionalni" maslac - 50 gr.
Način kuhanja:
1. Isperite i pregledajte gljive, ostavite u hladnoj tekućoj vodi sat vremena. Isperite i kuhajte dok ne omekša, naslonite u drugar i ocijedite, ali ne izbacite svu tekućinu. Umjesto suhih gljiva, možete uzeti svježu šumu ili šampinjone. Ispunjenje će ispasti ne tako mirisno, ali ne manje ukusno. Nakon pranja svježe šumske gljive kuhaju se dok ne kuhaju oko pola sata, polovina ovog vremena je dovoljna za gljive.
2. Kupus nasjeckajte grubo, napunite ga vodom i mlijekom, kuhajte dok ne omekša. Nakon toga se ohladimo i dobro stisnemo rukama.
3. Montiramo stroj za mljevenje mesa, prilagodimo ga mljevenju srednje veličine - ugradimo roštilj s malim rupama. Zakuhamo kuhani kupus i gljive, sitno nasjeckamo luk i jaja.
4. Stavite luk u tavu s rastopljenim maslacem, pržite dok se ne pojavi ugodna zlatna boja. Dodajte mljeveni kupus, pospite gljive i jaja, dodajte i promiješajte. Zagrijte nadjev na laganoj vatri pet minuta, dobro ohladite.
Tehnologija pečenja pita s kupusom u pećnici prema receptu korak po korak - savjeti i profesionalne preporuke
• Osim svježeg kupusa, pogodan je i kiseli kupus, ali samo ako je punjenje potrebno prvo prokuhati.
• Kiseli kupus treba probati, previše kiselog kupusa zahtijevat će namakanje. U tu svrhu se prelije vodom i ostavi pola sata, nakon čega se pažljivo stisne. Kiseli kupus ne možete položiti u nadjev bez prethodnog pirjanja, bit će tvrd.
• Suhi kvasac koji se koristi u postupnom receptu za prozračne pite od kupusa u pećnici može se zamijeniti sa svježim kvascem. Da biste točno odredili njihovu količinu, pažljivo pročitajte preporuke na pakiranju, obično označava koliko brašna služi za posluživanje.
