Mnoge kuharske knjige imaju Cezarove recepte, a često to nikako nije salata. Iako klasično ime pripada upravo salati - dijelu francuskog kuhanja. Prvi Cezar je napravljen od rumene salate, bez krekera i piletine. Ali nemojte misliti da je to najidealnija opcija za odabir sastojaka. Sada u Cezar salatu možete dodati gotovo sve listove salate, kao i dodatne krutone, cherry rajčice, kuhana jaja i komade pržene piletine. To su sastojci koji se mogu mijenjati i zamijeniti. Ali postoje i proizvodi bez kojih ne može postojati baš klasična Cezar salata - ovo je parmezan, a glavno što je u salati je umak. Kiselo-pikantan okus umaka igra veliku ulogu u ovom jelu, zbog čega ima isto ime kao i salata.
Klasična salata Cezar (korak po korak recept) - opća načela pripreme
Klasična salata Cezar idealno se pravi od listova zelene salate, koji imaju hrskave listove s orašastim okusom. Ali mogu se zamijeniti bez problema sa salatom ili ledenom brijegom.
Krutoni se prave od svježeg bijelog pšeničnog kruha. Kora se nužno nareže, a ostatak usitni na kockice i prži u dobro zagrijanom ulju dok blago ne porumeni. Prije dodavanja u zdjelu za salatu, krutone treba staviti na ubrus tako da upije svu suvišnu ulje.
Kao meso za salatu, bolje je jesti pileća prsa od prsa. Treba ga temeljito oprati i pržiti u tavi ili kuhati.
Klasični preljev za salatu s maslinovim uljem, limunovim sokom, jajima i Worcester umakom. Također, po želji možete dodati sol, senf u prahu i mljeveni crni papar.
Neizostavni sastojak umaka je gotovo sirovo jaje. Mora biti svježa i ostariti pola sata na sobnoj temperaturi. Treba ga pripremiti jednostavnim uranjanjem u prokuhanu vodu najmanje minutu. Konzistencija jaja treba biti tekuća.
Za lisnatu salatu najprije se stavljaju listovi salate narezane na ruke, zatim se sve prelije dijelom umaka, a zatim se na vrh stave krutoni i opet prelije umakom. Vrh treba posipati naribanim parmezanom. Salatu možete ukrasiti cherry rajčicama i polovicama prepelice.
Klasična salata Cezar: korak po korak recept
sastojci:
• 300 g lišća salate;
• 50 g parmezana;
• 100 g pšeničnog kruha;
• 2 češnja češnjaka;
• 15 g sušenog bilja;
• sol po ukusu.
Za umak:
• 40 ml limunovog soka;
• 5 ml Worcester umaka;
• jedno pileće jaje;
• 60 ml maslinovog ulja;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• 15 g senfa u prahu.
Način kuhanja:
1. Korak po korak recept za klasičnu cezar salatu započinje s pravljenjem umaka. Isperite pileće jaje u vodi.
2. U malu posudu ulijte vodu tako da jaje uđe u nju. Na vrh žlice dodajte sol.
3. Vodu lagano prokuhajte.
4. Maknite s vatre.
5. Pileće jaje potopite u vruću vodu.
6. Čekamo 50-60 sekundi. Za to vrijeme jaje se malo kuha.
7. Izvadite jaje sa žlicom.
8. Ohladite ga 5-7 minuta.
9. Ogulite jaje sa školjke.
10. Stavite jaje u zdjelu blendera, bit će tekuće konzistencije.
11. Dodajte mljevenu senf.
12. Umutite mikserom pri maloj brzini rotacije šlag, dok glatka ne bude nekoliko sekundi.
13. Dodajte maslinovo ulje (50 ml) u nekoliko porcija. Možete primijetiti da što je više ulja, gušći postaje umak.
14. Nastavljamo mahati.
15. U umak stavite upravo iscijeđeni sok od limuna i Worcester sos, kao i sol i mljevenu papriku.
16. Udarajte još nekoliko sekundi.
17. Umak smo zasad stavili na stranu, ali nemojte ga stavljati u hladnjak.
18. Listove salate isperite hladnom vodom.
19. Postavljamo ih na čist i suh kuhinjski ručnik nekoliko minuta.
20. Zatim rukom rastrljamo lišće u male primjerke.
21. Stavite ih u zdjelu da miješaju salatu.
22. Pšenični kruh izrežite na bočne kore i narežite na kockice na dasci za rezanje.
23. Stavite kockice kruha u suhu tavu.
24. Pospite ih preostalim maslinovim uljem.
25. Pržite na jakoj vatri do lagano hrskave kore, povremeno miješajući kocke.
26. Ogulite češanj češnjaka i isperite u tekućoj vodi.
27. Usitnite češnjak pomoću posebne drobilice ili preše.
28. Na pari naribajte parmezanski sir.
29. U zdjeli za salatu pomiješajte zajedno s pšenicom salate pšenice, češnjakom i parmezanom.
30. Zelenu salatu pospite odabranim suhim biljem. To može biti pehragon, ružmarin ili pehtran. Prikladna je i mješavina ovih biljaka.
31. Začinite solju.
32. Promiješati.
33. Ulijte prethodno pripremljeni umak prema receptu korak po korak.
34. Klasičnu salatu od Cezara poslužite u jednoj velikoj zdjeli ili u zasebnim porcijama.
Klasična Cezar salata s piletinom: korak po korak recept
sastojci:
• kilogram fileta pilećih prsa;
• 200 g lišća salate (po mogućnosti sorte romaine);
• dva pileća jaja (ili četiri prepelica);
• 120 g pšeničnog kruha;
• 10 ml biljnog ulja;
• sol po ukusu;
• crni papar po ukusu.
Za umak:
• jedan češanj češnjaka;
• 60 ml biljnog ulja (može biti maslinovo);
• jedno pileće jaje;
• 6 ml Worcester umaka;
• trećina jednog limuna (moguće vapno);
• 50 g parmezana.
Način kuhanja:
1. Pileća prsa isperite hladnom vodom.
2. Filete osušite papirnatim ručnikom.
3. Stavljamo ga na dasku za rezanje i uklanjamo sve suvišne filmove.
4. Filet pospite biljnim uljem.
5. Pospite s malom količinom soli i mljevenim paprom.
6. Filete sa svih strana premažite uljem i začinima.
7. Ostavite nekoliko minuta za ukiseljenje.
8. Zatim zagrijte tavu.
9. Stavite filete pilećih prsa u nju.
10. Pržite na jednoj strani 3-4 minute dok se ne pokaže hrskava boja.
11. Prebacite na drugu stranu i također pržite dok ne skuhate. U tom slučaju možete zatvoriti tavu poklopcem i malo smanjiti toplinu plamenika, tako da se dojka dobro peče iznutra.
12. Nakon 4-5 minuta, izvadite tavu sa štednjaka i fil ponovno okrenite.
13. Zatvorite tavu s prženim fileom pilećih prsa s poklopcem i zasad odložite.
14. U zasebnu malu posudu stavimo jaja od piletine ili prepelice.
15. Napunite ih vodom.
16. Stavimo na tanjur za tvrdo vrenje.
17. Komadići pšeničnog kruha bez bočnih kore.
18. Kruh narežite na kriške ili kockice.
19. Postavljamo ih na lim za pečenje, namažemo uljem.
20. Kriške kruha šaljemo u vruću pećnicu za pečenje 5-6 minuta. Za to vrijeme, treba ih se jednom preokrenuti.
21. Kad prođe određeno vrijeme, izvadite lim za pečenje.
22. Stavite krutone u zdjelu za miješanje salate.
23. Do ovog trenutka jaja su trebala tek prokuhati. Izvadimo ih iz tave i uronimo u zdjelu s hladnom vodom radi hlađenja.
24. Zatim očistimo ljuske jaja.
25. Izrežite jaja na dasci za rezanje nožem na četvrtine.
26. Komade jaja premjestimo u zdjelu s krutonima.
27. U međuvremenu izdvojimo lišće salate. Potrebni su samo svježi, neoštećeni primjerci.
28. Izabrani listovi stavljaju se u šalicu hladne vode i operu.
29. Zatim izvadimo i stavimo lišće na suho čisti kuhinjski ručnik za sušenje na sobnoj temperaturi.
30. Nakon toga se listovi ručno razrezuju u male komade.
31. Listove preklopite krutonima i jajima.
32. Dobijemo file od pilećih prsa i narežemo na tanke kriške.
33. Stavite kriške piletine u zdjelu salate.
34. Začinite solju i mljevenom paprom. Sada se morate sjetiti da će u korak po korak recept za klasičnu Cezar salatu biti i umaka. Puno soli nije potrebno.
35. Na pari naribajte parmezan, kako bi izgledao kao tanki rezanci od sira.
36. Priprema umaka za klasičnu Cezar salatu s piletinom oduzima dovoljno vremena. Korak po korak recept za umak započinje pripremom pilećeg jajeta. Sigurno je na sobnoj temperaturi, u protivnom može puknuti i kuhati tvrdo kuhano. Za ovaj umak potrebno vam je jaje malo tanje od pečenog.
37. Ulijte vodu u lonac s volumenom ne većom od litre.
38. Zagrijte vodu do vrenja.
39. Maknite s vatre.
40. Pažljivo, kako ne bi pukli, umočite jaje u njega.
41. Ostavite 7-9 minuta.
42. Zatim vadimo jaje. Voda do tog trenutka već treba biti ohlađena.
43. Jaje očistimo od školjke.
44. Stavite je u zdjelu da prosija umak.
45. Ogulite i isperite vodom češanj češnjaka.
46. Klinčić meljemo u kašu na bilo koji prikladan način.
47. U jaje dodajte pire od češnjaka.
48. Malo udaranje kickom pri malim okretajima rotacije nekoliko sekundi.
49. Zatim iscijedite limunov sok u umak.
50. Ulijte Worcester umak.
51. Beat dok glatka.
52. Istovremeno, u obrocima ulijte biljno ulje. Najbolje je maslina, ali možete uzeti bilo koje drugo ulje.
53. Kad je konzistencija umaka jednolična, dodajte mu drobljeni sir.
54. Umak promiješajte žlicom.
55. Ulijte prethodno pripremljenu salatu i odmah poslužite.
Klasična salata Cezar (korak po korak recept) - trikovi i savjeti
• Ako su listovi salate malo izblijedjeli, potrebno ih je natopiti četvrt sata u hladnoj vodi.
• Da biste dobili krutone s okusom češnjaka, prvo pržite češnjak u tavi, a tek onda u istom ulju.
• Po želji za kuhanje možete koristiti gotov umak od Cezara.
• U salatu možete dodati i kuhane škampe.
• Po želji, Worcester umak možete pripremiti sami kod kuće.
