Od djetinjstva, svi se sjećaju riječi "... struganje kroz kante, ... mijesiti tijesto ...". Drevna ruska kuhinja je neuobičajeno jednostavna u tehnologiji, proizvode koji se u njoj koriste ne treba tražiti u tri do devet krajeva, posebno u naše vrijeme, a štednja i štedljivost njezin su glavni credo.
Juha je kuhala kiselo mlijeko, kiselo mlijeko, malo brašna i što još preostaje, "u crijevima"? Sve će vam dobro doći. Mannick - desert, poput bake ili prabake, kao prije osam stotina godina - jednostavan je, pristupačan i zato sjajan.
Jogurt manic - osnovni tehnološki principi
Glavni sastav manne je kaša koja se pojavila u Rusiji u dvanaestom stoljeću, a oko istog razdoblja pojavile su se i prve ruske pećnice. Dakle, priča o pojavi čuvene gurjevske kaše u devetnaestom stoljeću samo je evolucija mannchesa, koji se može smatrati istodobno prvim ruskim kolačem ili kolačem u koji se kaša slučajno pretvorila, prekriven zlatno smeđom bojom u pećnici.
Što je bila prva manna u Rusiji i što se promijenilo? Semolina je prvo brašno od cijelog pšenice. Osim kaše, kaša je uključivala i mliječne proizvode - kefir, naravno, još nije bio poznat precima, ali vrhnje i kiselo vrhnje, mlijeko i jogurt u prehrani su već bili prisutni, ako, naravno, govorimo o kneževskoj obitelji, a ne o prinčevim slugama - posljednjim kuhana kaša na vodi. Kaša mora biti vrlo gusta, „tako da žlica stoji“.
Jasno je da se kaša ne kuha iz kiselog mlijeka. Ali ostaci večere, čak i vrlo bogati preci, nikada nisu bačeni i nisu imali hladnjake. Iz tog pažljivog odnosa prema hrani dobivenoj teškim radom stoljećima su se formirale tradicije ruske kuhinje koje su dobrim dijelom sačuvane do danas. Stoga je čak i kisela kaša s kašom prikladna za manu i nema se što iznenaditi jer će efekt sjaja biti isti kao i za žitarice u kombinaciji s jogurtom ili kiselim vrhnjem.
Osim kaše i mlijeka (vode), kaša se kuhala i s medom - šećer se pojavio tek nakon nekoliko stoljeća, a skuplji je od meda, sve do početka dvadesetog stoljeća. Dakle, tradicionalna ruska peciva samo su med. Sada, naravno, lako si možete priuštiti korištenje šećera u tortama, a sa srećom - koliko sreće: ako je dostupan, ako je pravi, ako želite da se manna na jogurtu ispostavi kako bi trebala.
Što je manna bez bobica? Ni s tim nema problema, a nikad nije bio, u zemlji beskrajnih šuma. Odaberite bilo koje bobice i voće ili one koje volite. Mogu se dodati u kašu (tijesto) ili za ukrašavanje deserta, ili za pripremu slatkog umaka (džem, sirup, džem) za posluživanje uz tortu.
Sve su ove komponente osnova pečenja, koja se nije mijenjala tijekom posljednjih stoljeća. Postepeno, s vremenom su se u ruskoj kuhinji pojavili začinjeni začini, koji su odmah uvedeni u tehnologiju klasičnog pečenja: cimet, vanilija, šafran, đumbir i druge arome. Sol i soda u ruskoj kuhinji također su se pojavili prilično kasno, a ti su sastojci također bili privilegija plemstva, pa nije bilo prihvaćeno dodavati ih pecivima.
Ovo je sve što trebate znati o izvornim mannikinim receptima u smislu povijesti ruskog deserta. Možete dodati i malo pojašnjenje: u engleskoj kuhinji postoji slično jelo - božićni puding, s sličnim sastavom sastojaka, ali engleski je desert upareni. Mana ima i drugo ime - krupenik, jer se pravi od žitarica, a to ne mora nužno biti i zdrob.
Sada se sve zna o manni na jogurtu, a možete početi pripremati desert.
Mannik na jogurtu - klasičan recept
sastojci:
Semolina 240 g
Mlijeko 375 ml
Med 75 g
2 jaja
Vanillin 6 g
Maslac 50 g
Voda za piće 400 ml
Koprive 120 g
Krušne mrvice 90 g
Jogurt 100 g
Priprema:
Kuhajte kašu od vode, mlijeka i kaše. Po želji se može zamijeniti voda ili mlijeko, ali važno je održavati pravu količinu tekućine.
U pripremljenu viskoznu kašu ohladenu na 40-50 ° C dodajte žumanjke, grožđice, vanilin, maslac, med i kiselo vrhnje (jogurt). Smjesu miješajte dok ne postane glatka i ostavite toplu 1-1,5 sati. Bjelanjke zasebno istucite dok stabilna pjena ne uđe u tijesto.
Posudu za pečenje premažite maslacem i pospite krušnim mrvicama. To može biti i porcionirani obrasci. Čak i kada koristite silikonski kalup, ova je operacija nužna: nakon pečenja obrazac se mora okrenuti na jelo, a pržene mrvice će torti dati lijep izgled.
Poslužite s umakom od džema, marelice ili brusnice, ukrašen svježim bobicama.
Manna na jogurtu od suhih žitarica
sastojci:
Semolina 220 g
Pšenično brašno 140 g
Domaće skuhano mlijeko 800 ml
Maslac 140 g
Jaja, dijetalna 3 kom.
Šećer 240 g
Limun 1½ kom.
Vanillin 8 g
Soda bikarbona 15 g
Ledeni šećer 25 g
Redoslijed pripreme:
Žitaricu prelijte gustim jogurtom, ostavite da nabubri 5-6 sati ili noću. Prije nego što počnete pripremati tijesto, zagrijte pećnicu na 180 ° C, pekač obložite nauljenim pergamentom.
Zatim odvojite bjelanjke od žumanjka. Maslac istisnite s žumanjcima i pola šećera. Ostatak šećera dodajte umućenim bjelanjcima u jakoj pjeni. Iz limuna uklonite koricu, iscijedite sok.
Prenesite natopljenu kašu u zdjelu kombajna, tuku 3-4 minute. Dodajte mješavinu žumanjka i maslaca bez zaustavljanja šlag. Unesite sok od limuna, vanilin i mrvicu - za okus. Pomiješajte prosijano brašno sa sodom i dodajte tijestu.
Dalje, radite lopaticom: unesite umućene bjelančevine, lagano miješajući tijesto, pokretima odozdo prema gore, "u smjeru kazaljke na satu".
Prebacite tijesto u kalup, napunite ga ¾ volumenom i pecite 35-40 minuta. Pričekajte da se kolač ohladi, a zatim ga preokrenite na jelo, izvadite pergament, pospite šećerom u prahu. Mani poslužite voćni umak, džem ili otopljenu tamnu čokoladu.
Mannik na umućenom mlijeku sa kondenziranim mlijekom
sastojci:
Ulje 180 g
Kondenzirano mlijeko 300 g
Jogurt 400 ml
Semolina 220 g
2 jaja
Prašak za pecivo 25 g
Vanillin 4 g
Šećer 100 g
Brašno 90 g
Način kuhanja:
Pomiješajte grašak, brašno, prašak za pecivo i ulijte suhu smjesu jogurta. Stavite tijesto nekoliko sati bliže vatri, pokrivajući filmom.
Umutite omekšali maslac sa kondenziranim mlijekom. U tijesto dodajte pola kreme i dobro promiješajte, a drugi dio ostavite za ukrašavanje torte. Umutite jaja sa šećerom, pa ih lopaticom lagano sjedinite s tijestom.
Ulijte vanilin prah u tijesto, pomiješajte i ulijte u kalup podmazan biljnom masnoćom. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu, pecite na 180 ° C. Nakon pola sata provjerite spremnost pečenja drvenim štapićem ili šibicom.
Ne uklanjajte manic iz kalupa dok se potpuno ne ohladi. Postavite na žičani stalak ili drvenu ploču. Nakon što mannik okrenete na jelo, izrežite ga na kvadrate i ukrasite kremom.
Mannik na umućenom mlijeku s makovim sjemenkama
sastojci:
Semolina 280 g
Jogurt 400 ml
Brašno 150 g
Krema 10% 500 ml
Soda 15 g
Med 175 g
2 jaja
Voda 200 ml
Šećer 50 g
Vanillin 6 g
Ulje 82,5% 100 g
Pecivo mak 150 g
Ledeni šećer 50 g
Prinos: 2 kg
Priprema:
Zagrijte vodu, dodajte joj mak, pirjajte na laganoj vatri, a zatim dodajte med, poklopite i stavite na stranu jela s makovim sjemenkama. Donesite kremu da prokuha, u njih ulijte kašu, kašu ohladite na 25-30 ° S. Kombinirajte s makovim sjemenkama i jogurtom. Dodajte brašno, nakon što ga prosujete i sjedinite sa sodom, umijesite tijesto.
Pokrijte filmom i odložite najmanje jedan sat da brašno nabubri, a soda reagira s kiselim mlijekom. Šećer istresite s žumanjcima, dodajte vaniliju i maslac. Vjeverice umutite u pjenu. Obje smjese umetnite u tijesto, radeći žlicom ili silikonskom lopaticom. Tijesto treba imati konzistenciju guste kisele pavlake.
Pripremite velike odvojive oblike, prethodno zagrijte pećnicu. Pospite namašćene oblike krušnim mrvicama, napunite ih tijestom za 2/3 volumena. Pecite mangu od jogurta na 170-180 ° C, 35-40 minuta.
Manna na jogurtu s kakaom
sastojci:
Kaša s zdrobom, viskozna 0,5 kg
4 jaja
Jogurt 100 ml
Kakao 90 g
Brašno 200 g
Konjak 75 ml
Vanillin 6 g
Šećer 150 g
Ulje120 g
Soda 15 g
Priprema:
U kašu od kaše ulijte jogurt, dodajte brašno u kombinaciji s kakaom.Dobro miješajte tijesto i ostavite na toplom. To možete učiniti navečer kako biste kaši dali vremena da zakuha. Posude čvrsto zatvorite tako da mjehurići plina ne isparavaju tijekom zrenja - oni će tijestu dobro porasti prilikom pečenja.
Nakon 7-8 sati dodajte maslac, nariban s pola šećera. U tučeno jaja dodajte drugi dio šećera jajima. Tijesto mikserom miješajte velikom brzinom, dodajući vanilin, konjak, zatim maslac, bijelu pastu, tučena jaja.
Gotovo tijesto smjestite u namašćene oblike. Pecite na 180 ° C.
Voće manna na jogurt
sastojci:
Bobice (bilo koje) 200 g
Brašno 240 g
Viskozna kaša 300 g
Domaće prokuvano mlijeko 250 g
Šećer 125 g
Prašak 100 g
4 jaja
Šlag 180 g
Vanillin 8 g
Priprema:
Kombinirajte kiselo mlijeko i gotovu kašu, pobijedite mikserom, dodajte prosijano brašno. Umijesite tijesto, dodajte svježe bobice po ukusu. Ostavite tijesto nekoliko sati tako da se na površini pojave mjehurići. Zamotajte posudu folijom.
Zagrijte pećnicu pola sata prije pečenja. Pripremite lim za pečenje premažite ga biljnim uljem i dno prekrijte pergamentom.
Umutite jaja sa šećerom do tri puta veća. U tijesto dodajte jajnu masu, miješajući lopaticom.
Izlijte tijesto u lim za pečenje s visokom stranom. Pecite mannik na srednjoj temperaturi dok ne skuha. Ohladite stavljanjem kalupa na žičani nosač. Prebacite u jelo, izrezano na porcije, ukrasite šlagom i šećerom u prahu.
Mannik na jogurtu - korisni savjeti i trikovi
- Pri pripremi masnog tijesta važno je promatrati isti omjer tekućih i čvrstih sastojaka. Zapamtite:
- Brašno, kakao, zdrob, škrob - suhe komponente;
- Šećer, jaja, med, maslac, mlijeko ili kiselo vrhnje, svježe bobice sastoje se uglavnom od vode, pa se u tijestu smatraju tekućim dijelom.
- Manna tijesto, u pravilu, trebala bi imati konzistenciju kiselog vrhnja. Ovo je masno tijesto, a princip njegove pripreme sličan je pripremi biskvita. U njega možete dodati jaja bez bičenja, ali ako ih prethodno pobijedite i pažljivo dodate u tijesto, pazeći da ne potamne pjenu, mannik će biti veličanstven i nježniji.
