Salata od gnjezda rakova pripremljena je prvi put u prošlom stoljeću. U tim je danima lov na ovu pticu bio popularan u Rusiji. Bila je glavni sastojak salate. Odatle i naziv jela.
Salata od gnijezda divljača (korak po korak recept) - osnovni principi pripreme
Danas gotovo niko ne lovi divljači, jer ova ptica pripada ugroženoj vrsti. Moderni kuhari pripremaju ovu salatu od mesa peradi: puretina i piletina. U nekim se slučajevima za kuhanje koristi svinjetina ili govedina.
Salata od gnjezda grožđa ukrasit će bilo koji stol. Ima tako izvanrednu prezentaciju da će mu biti prikladno čak i u skupocjenom restoranu. U isto vrijeme, priprema se od najčešćih proizvoda.
Za pripremu predjela trebat će vam: jaja od piletine i prepelice, majoneza, piletina, ocat, tvrdi sir, svježi krastavci, krem sir, sirovi krumpir, kopar i začini. Kao što možete vidjeti, ti se proizvodi nalaze u svakom domu.
Meso peradi položeno je u tavu, prelije se vodom i stavi na štednjak. Kuhajte na laganoj vatri. Kad juha počne ključati, pažljivo uklonite pjenu žlicom ili žlicom. Nastavite kuhati meso dok se ne skuha. Za okus i aromu možete dodati grašak papra i zelje vezan u gomilu. Gotovo meso se izvadi iz juhe, prebaci na tanjur i ohladi. Meso se reže na sitne komade.
Luk ogulite. Oljuštite tankom četvrtinom kolutića. Luk se prenosi u malu zdjelu. Slanu vodu, dodajte šećer i ocat. Dobro promiješajte i dodajte luk smjesom. Marinirajte oko pola sata. To se radi kako bi se riješili gorčine. U salati možete koristiti slatki ljubičasti luk. Ne treba ga mazati.
Sirovi krumpir se oguli. Temeljito operite i narežite na vrlo tanke trakice. To se može učiniti oštrim nožem ili posebnim uređajem za rezanje povrća. Rezan krumpir suši se na ručniku i prži do zlatno smeđe boje. Krumpir pržite u dubokoj masnoći. Da biste to učinili, upotrijebite fritezu. Ako ga nemate, uzmite malu kotlić, ulijte puno ulja i zagrijte na vatri do vrenja. Luk krumpir posložite u malim šaržama da se ne pretvori u kašu. Gotove slamke od krumpira položite na tanjur, prekrijte papirnatim ručnikom. Ona će apsorbirati suvišnu masnoću.
Jaja se kuhaju deset minuta.
Sir se oslobodi od filma i odreže parafinsku koricu. Jaja i sir naribajte na rerni s velikim dijelovima.
Svježi krastavci se operu, režu se s dvije strane. Ako je koža gorka ili tvrda, ona se odreže. Povrće narezano na tanke trake.
Hrpa kopra se ispere, lagano osuši i sitno nasjecka oštrim nožem.
Salatu položite u slojevima na prekrasno jelo. Dno tanjura može biti prekriveno salatom. Pečeni luk položen je prvim slojem. Prethodno ga izvadite iz marinade i iscijedite. Pileće meso stavlja se na sloj luka. Svježi krastavci ravnomjerno su raspoređeni po sloju piletine. Sljedeći sloj su čips od jaja i sira. Svaki sloj, uključujući i posljednji, premazan je majonezom.
U sredini napravite malu depresiju i pospite je kopra. U krugu, zelena salata je prekrivena pomfritom.
Kuhana prepeličja jaja ogulite, narežite duž njih i žumanjke izvadite. Rasporedite ih u zdjelu. Dodaju im se krem sir, kopar i majoneza. Temeljno protrljajte i napunite dobivenom smjesom proteina. Povezujemo polovice i polažemo jaja u udubljenje.
Možete to učiniti i na drugi način: pileća jaja nasjeckajte na što manjoj rerni, dodajte majonezu, krem sir i dobro promiješajte te od dobivene mase oblikujte mala jaja.
Ispitali smo postupak pripreme klasične grickalice, međutim, postoji mnogo opcija za pripremu salate "Gnijezdo od divljača". Sastav može uključivati pržene ili kisele gljive, svježe povrće, orašaste plodove, šunku itd.
Ako pratite težinu, salatu možete prekrivati ne prženim krumpirom, nego velikim sirovim čipsom.
Salata od gnijezda divljač (korak po korak) ostavlja se neko vrijeme tako da slojevi budu zasićeni.
Recept 1. Sala od gnijezda od divljač: korak po korak s gljivama
Sastojci
jedna kokošja trupa;
majoneze;
300 g svježih gljiva;
kiselo vrhnje;
deset gomolja krumpira srednje veličine;
biljno ulje;
mali luk;
svježe mljeveni papar;
četiri pileća jaja;
sol;
100 g korejske mrkve;
pet listova salate;
češanj češnjaka;
šest grana kopra i peršina.
Način kuhanja
1. Započnite kuhanjem pomfrit. Ulijte dovoljno veliku količinu biljnog ulja u tavu i zagrijte na laganoj vatri. Pola krumpira ogulimo, operimo, obrišemo ubrusom i narežemo na tanke trakice. To se može učiniti pomoću posebnog uređaja za rezanje povrća. Krumpir stavite u kipuće ulje, pomiješajte i pržite par minuta, bez prekrivanja. Malo posolite i nastavite pržiti, redovito mijenjajući, do zlatno smeđe boje. Krumpir izvadimo žlicom, pustimo da se ulje ocijedi i prebacimo u široku posudu.
2. Pileći file narežite na male kriške, lagano posolite i popaprite. Iz tave u kojoj su se pržili krumpiri odlijte pola ulja. Stavimo je na jaku vatru i ugrijemo. Širimo pileći file i pržimo pet minuta, neprestano miješajući. Zatim ugasimo vatru na minimum, ulijemo malo prokuhane vode, stavimo nekoliko kašika kiselog vrhnja, protisnemo češnjak, promiješamo, poklopimo i kuhamo, redovno miješajući, pola sata. Gotovo meso stavimo na tanjur.
3. Preostali krumpir ogulite, prerežite na pola, stavite u posudu, prelijete vodom i stavite pirjati dok ne omekša. Sol prije kuhanja. Nježno izlijte juhu u zasebnu posudu. Na krumpir dodajte malo biljnog ulja, žlicu kiselog vrhnja i majoneze. Krumpir nasjeckajte, dodajući malo juhe dok ne dobijete smoothie. Dodajte većinu sitno sjeckanog zelenila i promiješajte.
4. Jaja stavite u zdjelu, napunite vodom i kuhajte tvrdo kuhano. Izvadimo, polijemo hladnom vodom i ohladimo. Čistimo iz školjke. Žumanjke odvojite od proteina. Potonji s sitno sjeckanim nožem. Žumanjke izgnječite vilicom i dodajte pire krumpiru. Promiješati.
5. Moje gljive, izrezane na male komadiće. Oguljeni luk sitno nasjeckati. U tavu u kojoj se piletina pirjala ulijte ulje koje smo ocijedili nakon krumpira. Zagrijte i raširite luk. Pržite, miješajući, dok ne postane prozirno. Dodajte gljive, promiješajte, poklopite i pirjajte, smanjujući vatru, desetak minuta. Posolite, dodajte kiselo vrhnje, pomiješajte i kuhajte isto toliko vremena. Gljive širimo u zdjelu s piletinom, dodamo pileće bjelančevine i promiješamo. Ovdje širimo mrkvu na korejskom i opet miješamo.
6. Od pire krumpira oblikujemo nekoliko malih jaja i stavljamo ih na tanjur. Ostatak pire krumpira stavite u zdjelu s piletinom i gljivama. Promiješati.
7. Posudu prekrijte salatom. Salatu širimo u obliku malog brda. U sredini napravimo udubljenje, posipamo ga zeljem i položimo jaja od krumpira. Pokrivamo stranice salate pomfritom.
Recept 2. Sala od gnijezda od divljač: korak po korak recept sa svježim kupusom
Sastojci
320 g svježeg kupusa;
paprika;
četiri kuhana jaja;
jedna hrpa peršina, kopra i zelenog luka;
mali limun;
300 g gljiva;
majoneze;
četiri češnja češnjaka;
180 g šljive;
200 g orašastih plodova;
400 g dimljenih pilećih prsa;
2 vrećice krekera;
maslinovo ulje.
Način kuhanja
1. Uzmite duboku, široku posudu i stavite u njegovo središte oblik promjera deset centimetara. Tako će nastati lijepa salata. Na dno kalupa stavite krutone.
2. Operite gljive, izrezane na male komade. Stavite tavu na vatru, ulijte ulje i zagrijte. Rasporedite gljive i pržite, neprestano miješajući, dok ne porumeni. Gljive ohladite i položite na vrh krekera. Premažite ovaj sloj majonezom.
3. Izrežite polovicu dimljene piletine na male komade. Stavite u jednaki sloj na vrh gljive.
4. Jaja stavite u gulaš, napunite vodom i kuhajte deset minuta. Izvadite jaja iz kipuće vode, prelijte ih hladnom vodom i očistite. Žumanjke odvojite od proteina. Posljednju rešetku preko piletine. Podmažite sloj jaja majonezom.
5. Ogulite češnjak i prođite kroz stisak češnjaka. Dodajte nasjeckane orahe. Sitno nasjeckajte šljive. Kupus nasjeckajte vrlo tankom slamkom. Sve kombinirajte i promiješajte. Dobivenu masu premažite limunovim sokom i prelijte majonezom. Stavite u obrazac.
6. Vrh sitno nasjeckanim dimljenim mesom. Ukrasite kriškama limuna i suvim šljivama. Pažljivo uklonite kalup. U sredini napravite udubljenje. Nasjeckajte ga malim kolutovima zelenog luka i začinskog bilja.
7. Naribajte koricu limuna. Uvaljajte žumanjke u nju, ubacite paprike crnog papra na kaotičan način. Stavite testise u utor.
Salata od gnijezda capercaillie (korak po korak) - savjeti i trikovi
Salatu možete prekriti ne samo pomfritom, već i velikim čipsom tvrdog sira.
Umjesto majoneze možete koristiti kiselo vrhnje, ili mješavinu ova dva proizvoda.
Da krumpir ne bi bio tako masan, položite ih na papirnati ručnik. Apsorbira višak masnoće.
Salata se mora ostaviti neko vrijeme, tako da sastojci budu zasićeni aromama i ukusom jedan drugoga.
