Danas su kuharice kućanica prepune svih vrsta detaljnih recepata za charlotte, a fotografija deserta s jabukama, trešnjama i drugim voćem u časopisima za kuhanje govori o njegovoj velikoj popularnosti u mnogim zemljama.
Kulinarski stručnjaci ne slažu se s podrijetlom šarlote. Neki vjeruju da je riječ o francuskom jelu, kojeg utjelovljuje sjajni kuhar Marie Antoine Karem. Drugi su govorili o umiješanosti u njezino pojavljivanje supruge engleskog kralja Charlotte koja je bila zaštitnica proizvodnje jabuka. Američka verzija kaže da je recept izumio u gradu Charlotte, a u ruskoj kuhinji smatraju da je ime povezano s njemačkim ženama koje su radile u Rusiji krajem devetnaestog stoljeća u njemačkim pekarama - u to je vrijeme ime Charlotte bilo vrlo popularno, pa su često naziva "šarlota".
Ipak, najvjerojatnija zemlja podrijetla i dalje je Engleska, jer je u početku recept bio sličan pudingu i tek se na kraju pretvorio u pitu od glomaznog tijesta. Ali bez obzira na priču, jedno je sigurno - ne možete si voljeti Charlotte! Zadovoljava domaćice jednostavnošću pripreme, a jedući sa svojim zadivljujućim ukusom, pa čak i oni koji slijede lik ne mogu odbiti komad pite: na kraju krajeva, u klasičnoj je verziji niskokaloričan.
Detaljni recepti Charlotte - osnovni tehnološki principi
Da biste pripremili šarlotu, ne trebate imati posebne kulinarske vještine. Često je to prvi desert koji početnici uzimaju za kuhanje. No, unatoč lakoći svake faze, postoje određeni principi kojih se moramo pridržavati.
Glavna razlika između šarlote i jednostavne pite od jabuka je njezin izgled - punjenje uvijek treba ležati na vrhu torte.
Tradicionalno se desert peče s jabukama koje imaju blagu "kiselost", ali se mogu miješati s drugim voćem ili potpuno zamijeniti. Kao nadjev možete koristiti bilo koje bobice, džem ili čak proteinsku kremu.
Za pripremu prehrambene šarlote pšenično brašno možete zamijeniti zobenom brašnom ili drugim korisnijim brašnom, a umjesto šećera koristite zaslađivač ili steviju.
Korištenje testa biskvita nije obavezno. Možete napraviti ukusnu šarlotu od tijesta s kratkim mrvicama ili kuhati na kiselom vrhnju, kefiru, jogurtu, mineralnoj vodi.
Oguljene jabuke potamne zbog kontakta sa zrakom. Da bi se to izbjeglo, potrebno ih je preliti limunovim sokom i posipati šećerom.
Tijekom miješanja tijesta za biskvit pridržavajte se proporcija pripreme. Umutite jaja s malom količinom soli - to im dodaje veću viskoznost i ubrzava otkucaje. Jaja treba uzimati hladna kako bi se bolje tukla.
Ne miješajte mikserom kada kombinirate brašno s masom jaja kako ne biste ispuštali mjehuriće zraka i ne istaloži tijesto.
U tijeku pečenja ne možete otvoriti pećnicu, u protivnom keks će “pasti”.
Klasični recept za jabuku Charlotte korak po korak
Desert je važan element gozbe i u pravilu zahtijeva dosta truda i vremena za pripremu, no kad ga nema, a gosti su na pragu, tada će klasična šarlota od jabuka pomoći u rješavanju ovog pitanja, a bit će izvrstan dodatak čaju.
sastojci:
Jabuke 700 g (neto)
Jaja 6 kom.
Pšenično brašno 720 g
Šećer (ili prah) 320 g
Prašak za pecivo (ili soda) 12 g
Fina sol 1 g
Konjak 80 ml
Ghee 30 g
Mljeveni cimet 20 g
Vanillin 2 g
Priprema:
Za klasičnu šarlotu trebate odabrati najviše mirisne sorte jabuka, jer su one osnova deserta.
1. Jabuke operite, izvadite jezgru i narežite na kriške iste veličine. Pospite cimetom, prelijte konjakom i pomiješajte. Ostavite ih da se mariniraju dok pripremate tijesto.
2. Uključite pećnicu na 180 ° C. Uzmite odvojivi oblik, promjera 26-28 cm, namažite rastopljenim maslacem. Nemojte podmazati stranice kalupa - ulje sa strana uzrokovat će da se biskvit digne samo u sredini. Tijesto se mora peći odmah nakon miješanja, pa posudu za pečenje i pećnicu treba unaprijed pripremiti.
3. Bjelanjke odvojite od žumanjka. Žumancima dodajte pola šećera i tucite mikserom dok ne postanu bijeli.
4. Dodajte nekoliko kristala soli bjelančevinama i tuku ih dok se ne stvori jaka gusta pjena i udvostruči u volumenu, a zatim izlijte preostali šećer i vanilin i tuku dok se potpuno ne otopi.
Koristite samo svježa ohlađena jaja. Spremnik za izradu tijesta za biskvit trebao bi biti potpuno suh, jer se inače proteini ne bi tukli ili taložili.
5. Pažljivo kombinirajte žumanjke s vjevericama. Lopatom izmiksajte jajnu masu, pokretima u smjeru kazaljke na satu, odozdo prema gore. Bujna masa ne bi se trebala taložiti, a takvo miješanje omogućuje vam uštedu volumena.
6. Počnite postupno uvoditi prethodno prosijano brašno, kombinirano sa sodom. Umijesite tijesto istom drvenom lopaticom ili žlicom, od ruba do sredine, odozdo prema gore, dok se brašno potpuno ne pomiješa. Gotova masa treba biti malo tekuća bez grudica brašna.
Prosijanje brašna je obavezno - to omogućuje da se zasiti kisikom i biskvit čini prozračnim. Smjesu s brašnom unesite postupno kroz sito - to će spriječiti stvaranje grudica.
7. Dno kalupa pospite šećerom za glazuru i na njega položite polovicu jabuka.
8. Ulijte u komad tijesta, stavite preostale kriške i potpuno napunite biskvitnom masom.
9. Pecite 25 minuta. Za to vrijeme kolač će postati ružičast i povećavat će se približno dvostruko. Tijekom pečenja ne otvarajte pećnicu, u protivnom se biskvit slegne. Na kraju vremena ga probušite šibicom u sredini, ako ostane suha - kolač je spreman.
10. Ostavite da se šarlota ohladi, zatim uklonite stranu kalupa i okrenite je na tanjur tako da jabuke budu na vrhu.
11. Nakon hlađenja servirajte šarlotu, nasjeckanu na šnite kriške. Po želji, prelijte ga umakom od marelice. Za nju su prikladni šlag, mrvice od badema, naribana čokolada, umak od metvice.
Korak po korak: šarlota s jabukama i skuta
sastojci:
Jabuke 600 g
Domaći sir (18%) 400 g
Jaja, kantine 2 kom.
Limun 1 kom.
Semolina 450 g
Šećer 350 g
Tekući med 70 g
Prašak za pecivo 20 g
Esencija vanilije 10 kapi
Priprema:
Nevjerojatno ukusnu i originalnu šarlotu dobiva čak i novakinja domaćica - glavna stvar je slijediti detaljne upute u receptu, a fotografija svake faze postat će vizualni asistent.
1. Narežite limunovu koricu na sitnu rernu, a zatim iscijedite sok iz nje.
2. Jabuke operite, narežite na kriške, poškropite ih limunovim sokom, pomiješajte s malo šećera.
3. Umutite jaja sa šećerom dok se potpuno ne otope.
4. U vodenoj kupelji otopite ulje, pomiješajte ga s medom i ulijte u smjesu od jaja, a zatim dobro promiješajte. Ulje ne smije biti previše vruće da se bjelanjci ne uvijaju.
5. Umutite koricu mikserom ili protrljajte i kombinirajte s jajima.
6. Pospite kašu i prašak za pecivo, ulijte esenciju vanilije i dobro promiješajte. Dajte testu malo inzistirajte.
7. Pećnicu zagrijte na 220 ° C. Podmažite kalup maslacem i lagano protrljajte kašu. Na dno stavite jabuke, a na vrhu izlijte tijesto. Pecite šarlotu na postavljenoj temperaturi pet minuta, a zatim je smanjite na 180 ° C i ostavite još 30-35 minuta.
8. Kad je šarlota spremna i ohladi se, okrenite kalup na tanjuru naopako i izvadite ga. Pospite limunovom korom i ukrasite listovima metvice.
Čokoladna šarlota s kefirovim trešnjama: korak po korak recept
sastojci:
Kefir (2,5%) 500 ml
Brašno 0,5 kg
Šećer 450 g
Jaja, dijetna 2 kom.
Čokolada 100 g
Kakao prah 50 g
Svježe pitit trešnje 600 g
Soda 10 g
Maslac 220 g
Vanillin 8 g
Redoslijed pripreme:
1. Umutite jaja sa šećerom
2. U vodenoj kupelji rastopite maslac i ulijte u masu jaja.
3. Dodajte kefir, soda, kakao i vanilin i promiješajte. Tako da kefir i soda daju reakciju, a tijesto je prozračno, koristite proizvode sobne temperature, a ne hladne. Šećer se može mljeti u prah prije miješanja - to će mu omogućiti brže otapanje.
4. Otopite čokoladu u mikrovalnoj ili na vodenoj kupelji. Sjedinite ga s tijestom dok ne postane glatko.
5. Prosijte brašno i dodajte ga dijelovima u veći dio tijesta, temeljito miješajući. Konzistencija tijesta trebala bi ispasti malo tekućina, slična kiselom vrhnju.
6. Operite višnje. Stavite papirnati ručnik kako biste uklonili suvišnu vlagu. Možete koristiti smrznute trešnje, ali u ovom slučaju nakon odmrzavanja trebate pustiti da se ocijedi.
Ako previše tijesta uđe u tijesto, bit će gusta i gusta. Koristite kulinarsku tehniku tako da trešnja ne isuši i kolač ne ispada mokar: dodirnite bobice škrobom - dobro upija vlagu.
7. Podmažite kalup uljem i mljeveni kašom ili brašnom. Prije masti možete ga prekriti pergamentnim papirom i tada će se šarlota još bolje odvojiti. Bolje je koristiti odvojivi obrazac kako ubuduće ne oštetite peciva. Ulijte dio tijesta, pa stavite pola trešanja, pa opet tijesto i na vrh višnje.
8. Pecite na 180 ° C u prethodno zagrijanoj pećnici otprilike 35 minuta.
9. Pričekajte da se šarlota malo ohladi, izvadite obrazac i prebacite u jelo. Po želji možete zdrobiti sa šećerom u prahu, koji desert obogaćuje svojom slatkoćom i bojom.
Charlotte korak po korak, korisni savjeti i trikovi
Koristite jabuke kiselih sorti za charlotte, na primjer, antonovka - to omogućuje da se krene slatkoća pečenja.
Kako biste raznostavili desert, u tijesto možete dodati orahe, grožđice, suhe marelice, suhe šljive i drugo.
Za pečenje je najbolje koristiti silikonske kalupe ili s teflonskom oblogom - tijesto ih praktički ne lijepi.
Ako se trećina brašna korištenog u tijestu zamijeni škrobom, šarlota se neće raspasti.
Da biste Charlotteu dali svečani izgled, ukrasite je kremom od meringue ili šlagom. Čak i svečani stol ukrasit će takav desert, a trebat će vrlo malo vremena za njegovu pripremu.
Što je punjenje veće, to je šarlotija ukusnija, međutim, njezina prekomjerna količina neće dopustiti da se tijesto dovoljno digne, pa će kao rezultat toga šarlota izgubiti prozračnost.
