Slaveni preci nisu ni znali koje će se opcije izrade palačinki od sira pojaviti u modernoj kuhinji. Ovo jelo je jednostavno i domaće i nikoga ne ostavlja ravnodušnim, jer domaćice i dalje smišljaju nove recepte za sirare: u pećnici i u tavi, s čokoladom, grožđicama ili makovim sjemenkama, sjemenkama kumine i mnogim drugim neobičnim dodacima.
I sve je to obilje x recepata sira - u duhu najboljih tradicija slavenske kuhinje - u toplini, s vrućinom. Iako je, da budemo iskreni, jelo je poznato i pod drugim imenima, jer je njegov glavni sastojak skuta, a ljudi su naučili kako kuhati ovaj proizvod čim su uspjeli ukrotiti sisavce. No, o kolačima od sira "next of rod" u drugim nacionalnim kuhinjama, pročitajte recepte po korak.
Korak po korak recepti za kolače od sira u pećnici - osnovni tehnološki principi
Glavna komponenta syrniki, skuta (staroslav. - sir), Njemačke i indijske kuglice - skuta.
Svi recepti za palačinke od sira koriste svojstva ovog proizvoda koji čine osnovu ukusa i pomažu u oblikovanju kolača, kuglica ili štapića od sira. Dopuna ovoj komponenti sada može poslužiti praktički bilo koji proizvod, tako da mašta kuharica nema ograničenja.
Tradicionalne palačinke i kolači od sira povezani su sa slatkim pecivima, ali domaće kuhanje istočnoslavenskih naroda, poput svjetske kulinarstva, neprestano se razvija. Sada među detaljnim receptima cheesecakesa možete pronaći ne samo palačinke od sira kuhane u pećnici ili u tavi sa grožđicama ili drugim voćem, već i sa svim vrstama punjenja od mesnih proizvoda, povrća, uz dodatak vrućih i začinjenih začina. Ispada neobično i vrlo ukusno. Svaka domaćica sama je tehnologinja.
Ali, za početak, trebate se pozabaviti osnovnim receptom. Često se to dogodi cheesecakes ne drže oblik, raširiti u tavi ili u uniformi. Kada ih pokušate učiniti elastičnijima i bujnijima s brašnom ili grizom, gubi se okus glavne komponente - skute. Takvi syrniki više podsjećaju na obične palačinke. Sadržaj brašna u cheesecakesu ne smije prelaziti desetinu ukupne mase skute - to je glavni zahtjev jela, jer su to sira, okus skute trebao bi biti dominantan.
Brašno umijesite u tijesto samo služi kao element za pričvršćivanje, zahvaljujući glutenu koji se nalazi u njemu. Postoji mnogo recepata koji koriste druge vrste brašna, poput zobene kaše. Treba imati na umu da nema dovoljno glutena, tako da je tijesto za cheesecakes viskozno i dobro formirano. Koristite škrob u takvim slučajevima, kombinirajući ga s brašnom, ali ne zaboravite da se mješavine brašna uglavnom koriste za odbacivanje prerađene hrane. Tako da skuta ne mora biti obilno posuta brašnom, a ona zadržava oblik, obratite pažnju na njezinu kvalitetu:
Ako skuta sadrži veliku količinu sirutke, onda nemojte žuriti da dodate više brašna ili kaše u tijesto od sira. Takav se sir mora pritisnuti da se smanji njegova vlaga. Kako to učiniti, pročitajte u nastavku, u odjeljku "Korak po korak recepti za kolače od sira u pećnici - korisni savjeti."
Sljedeći važan tehnološki trenutak: da tijesto za kolače postane fleksibilno i homogeno, skuti se mora mljeti kroz sitno sito ili prekinuti mešalicom. Posebno ovoj fazi treba obratiti pažnju kada ćete peći kolače od sira s punjenjem. Cheesecakes se formiraju rukama, bacajući ih u brašno, kukuruz ili zobene pahuljice, na radnu površinu.
Broj dodanih jaja određuje se prema težini i vlažnosti skute. Standardna vlažnost skute je 65-80%. S minimalnom vlagom sira na 0,5 kg mase dodaje se jedno jaje (prosječna masa stolnog jajeta je 45-50 g). Za miješanje tijesta mogu se koristiti samo žumanjci: u ovom slučaju gotovi proizvodi imaju lijepu žutu boju.
Tijesto za cheesecakes To bi trebalo biti duktilno, ne raspadati, lako se vaditi i stvarati poluproizvodi. Nakon dodavanja jaja i brašna, mora se temeljito izmiješati i ostaviti neko vrijeme. Tijekom provjere brašno će nabubriti, apsorbirajući dio vlage, a jaja, mlijeko i biljni proteini će se povezati, tvoreći homogenu masu.
Dodavanje svih ostalih sastojaka u tijesto za cheesecakes stvar je ukusa i ne predstavlja poteškoće. Cheesecakes se peku u pećnici i u tavi; Postoje recepti za pravljenje kuglica od sira za par, ali pečenje u pećnici daje vašem omiljenom siru posebno ugodnu aromu.
Korak po korak recept za klasične kolače od sira u pećnici sa kiselim vrhnjem
sastojci:
Skuva 18% 950 g
2 jaja
Pšenično brašno 120 g
Šećer 60 g
ulje:
Kremasto - 70 g
Povrće - za podmazivanje plijesni
Sol po ukusu
Priprema:
1. Obrišite skuti sir kroz sito. Pomoću blendera možete ga mljeti do pastozne konzistencije.
2. Pogodnije je mijesiti tijesto u kombajni pomoću posebnih mlaznica, tako da postupak miješanja ne bude naporan. Uključite prvu brzinu i dodajte maslac, šećer.
Maslac će dati cheesecakes ugodan i nježan okus, tako da ovaj sastojak ne smijete isključiti iz recepata za cheesecake prilikom pečenja u pećnici, čak i ako se za njihovu pripremu koristi dovoljno masnog sira.
U slatkom tijestu uvijek je potrebna sol, čak i u najmanjim, gotovo neprimjetnim količinama. Njegov kontrast sa šećerom poboljšat će okus skute.
Savjet o dodavanju šećera: ukusi su naravno različiti i oko toga se ne svađa, ali s puno šećera u tijestu, kolači od sira pečeni u pećnici mogu biti previše prženi na vrhu, ali ne pečeni iznutra. Šećer, kao što znate, ima svojstvo karamelizacije, i to se događa s njim mnogo prije nego što višak vlage ima vremena da isparava iznutra sirnih kolača tijekom pečenja. Pored toga, kada se šećer dodaje fermentiranim mliječnim proizvodima, njegova interakcija s mikroorganizmima fermentiranog mlijeka odmah započinje. Ova biološka reakcija skutni sir pretvara u vrlo labav i vodenu masu, što narušava plastičnost tijesta.
Stoga, ako želite dodati više šećera, onda pospite palačinke od sira s prahom za vrijeme posluživanja.
3. Dodajte jaja, jedno po jedno. Ako je potrebno, smanjite broj jaja. Važno je da tijesto ostane dovoljno gusto i da se od njega mogu formirati kuglice.
4. Brašno izlijte na radnu površinu. Na njemu raširite tijesto žlicom i razvaljajte kuglice. Tako da vam se tijesto ne lijepi za ruke, dlanove namažite uljem ili navlažite u hladnoj vodi.
5. Pokrijte lim za pečenje pergamentom podmazanim biljnim uljem. Na njega raširite poluproizvode, držeći na udaljenosti 1 cm. Kuglice sira lagano pritisnite dlanom, oblikujući okrugle ravne kolače izravno na lim za pečenje. To se može učiniti na radnoj površini, ali loptice su prikladnije za nošenje.
6. Pećnicu prethodno zagrijte na 200-210 ° C. Ne stavljajte namirnice u ne zagrijanu pećnicu. Površinu sira treba što prije ispeći kako bi s vanjske strane nastala gusta korica. Tada će proizvodi ispasti sočni i veličanstveni. Ako se zagrijavaju postupno, tada će vlaga i masnoće istjecati iz syrnika.
7. Pecite do zlatno smeđe boje, oko 20-25 minuta. Kad se površina sira dovoljno zapeče, možete smanjiti temperaturu u pećnici na prosječnu razinu.
8. Isključite pećnicu. Stavite cheesecakes na jelo. Po želji mogu se posipati šećerom u prahu ili poslužiti sa kiselim vrhnjem, ukrasiti bobicama ili džemom.
U receptu za klasično tijesto za kolače od sira pečenih u pećnici možete napraviti neke promjene.
• Tijesto premažite grožđicama, suhim marelicama ili drugim suhim voćem. Za navedenu količinu tijesta pripremite 180 g oprane i osušene grožđice. Osušene bobice kuhajte kipućom vodom nije potrebno. Tijekom pečenja upijat će vlagu - onoliko koliko je potrebno.
• Razbiti čokoladnu koricu na jednake komade od 25-30 g. Kad oblikujete kuglice od sira, umotajte komade u tijesto pripremljeno prema gore opisanom receptu. Pecite kolače od sira u pećnici. Ovo je još jedan korak po korak recept.
• Sljedeća je opcija bez slatkih dodataka. Očistite 0,5 kg kobasica s filma i svaku od njih podijelite na pola. Isključite šećer iz klasičnog recepta za tijesto od sira u pećnici, a umjesto toga dodajte sušenu papriku, zeleni luk i začine po ukusu.
• Komade kobasica zamotajte u tijesto i pecite u pećnici, kao i obično. Možete koristiti cijele kobasice, umotati jednu polovicu u sirno tijesto, a drugu polovicu izrezati oštrim nožem, ne 8 tankih traka. Kad pečete kolače od sira u pećnici, trakice kobasica će se pržiti i uviti - bit će vrlo slične malim hobotnicama, a djeci će se svidjeti.
• Indijski recept za cheesecakes možete "preoblikovati". Napravite okrugle kuglice veličine oraha od tijesta od sira, parite ih, a zatim stavite u pripremljeni pekač, u jednom ili dva sloja, prelivajući ih kiselim vrhnjem ili kremastim voćnim umakom. Pecite na 200 ° C 8-10 minuta.
• Pire od sira će izgledati zanimljivo ako ih prvo pržite u tavi, a zatim ih stavite u kalup, prebacujući slojeve s voćem ili šunkom, prelijevajući umakom od kiselog vrhnja.
• Ako se tijesto za cheesecakes ipak ispusti, bez obzira na sve napore, tekuće, a prekasno je za ispravljanje skute - nemojte se obeshrabriti i ne gubite se. Gotovo sva kulinarska otkrića izvedena su upravo u onim trenucima kada je kuhar pogriješio. Uzmite košare (možete koristiti jednokratnu foliju) i napunite ih tekućim tijestom za cheesecakes. U svaki kalup stavite punjenje iznenađenja: trešnja, orah, novčić (samo ga omotajte folijom!). Pecite cheesecake, poput običnih muffina, a zatim dogovorite skup za stolom.
Korak po korak recepti za kolače od sira u pećnici - korisni savjeti
Ako je sir za kolače od sira previše vlažan, tada:
- Ulijte svježe cjelovito mlijeko u tavu, dodajte 2 mg kalcijevog klorida (5%) - prodaje se u ljekarni bez recepta; treba mi jedna ampula. Zagrijte mlijeko na 30-35 ° C, pa u njega stavite sir. Umiješajte mliječnu masu i zagrijte je dok se sirutka ne počne odvajati. Vodite računa da se temperatura ne zagrije iznad 45 ° C tijekom zagrijavanja.
- Maknite s vatre, ohladite masu i presavijte kroz sito montirano na paleti. Nakon 5-6 sati, gusti sir će biti spreman - možete početi kuhati sirare.
Ista tehnika pomoći će uklanjanju suvišne kiseline iz skute.
Često u vlažni sir za sirnenike dodajte ne brašno, već kašu. Ovo je izlaz, samo kombinirajući kašu s sirom, ostavite da tijesto stoji tako da žitarice dobro nabubre. Nakon toga tijesto se mora temeljito zamijesiti.
Masni sir koristi manje vlage i nema potrebe dodavati mu brašno. Tijesto za sirnike iz takvog sira mijesiti samo na žumanjke, koji sadrže manje vode nego proteina.
