Kriški lagano hrskavo prženo tijesto posuto šećerom u prahu - ovo je četkica. U korak po korak, klasični recept, komadići tijesta mogu se rezati figurativno debelim ili tankim trakama, trokutima, rombovima ili kovrčama. Stoga svatko odabire oblik za ovu poslasticu po svom ukusu. Ovo je vrlo kalorično tijesto koje bi trebalo pažljivo konzumirati ako brinete o figuri. Ali zasigurno nitko neće odbiti par komada hrskave i mirisne četkice, koji je savršen za jutarnje ispijanje čaja bez ikakvih drugih dodataka.
Grmlje: klasični (korak po korak) recept - opća načela kuhanja
Tijesto od četkica se gnječi u vodi, mlijeku, kefiru ili kiselom vrhnju. Obavezno dodajte tijesto u jaje, sol, šećer i brašno. Gotovo gusto tijesto uklanja se neko vrijeme za infuziju, a zatim se razvalja na debljinu od oko 1 mm.
Za prženje brusnice koristi se velika količina biljnog ulja u kojem se, plivajući, komadići brusnice prže. Ako se tijesto pravilno peče, tijekom pečenja brusnica u ulju će se sipati.
Gotovu četkicu treba odmah premjestiti na papirnate salvete kako bi se uklonila suvišna masnoća. Zatim jelo, dok je vruće, treba prebaciti na tanjur. Vruća brusnica po klasičnom detaljnom receptu može biti ukrašena šećerom u prahu, nasjeckanim orasima ili pistacijama, kondenziranim mlijekom ili mljevenom crvenom paprikom po vašem ukusu.
Vodka brusnica: korak po korak klasični recept
sastojci:
• 300 g vrhunskog pšeničnog brašna;
• tri pileća jaja;
• 1 g vanilin šećera;
• 50 ml votke (može se zamijeniti rumom ili stolnim bijelim vinom);
• 200 ml biljnog ulja;
• 150 g šećera u prahu;
• prstohvat soli.
Način kuhanja:
1. Razbiti jaja u zdjelu i malo tući šlagom do glatka.
2. U zdjelu dodajte votku, vanilin šećer i sol. Ponovno pobijte šlagom ili mikserom.
3. Prosijte pšenično brašno izravno u posudu s ostalim proizvodima.
4. Rukom mijesite strmo tijesto, za to možete baciti masu na stol. Ne smije se snažno lijepiti za ruke.
5. Razvaljajte tijesto na 2-3 dijela radi lakšeg valjanja.
6. Rolatnom iglom naizmjence razvaljajte komade tijesta na debljinu od 1-2 mm. Ako se tijekom valjanja tijesto lijepi na površinu, tada morate dodati brašno.
7. Sada s običnim ili kovrčavim nožem, tijesto trebate rezati na rombove.
8. U sredini svakog romba napravite mali rez u koji trebate gurnuti i ispružiti oštru stranu romba. Učinite isto sa svim rombovima klasičnih recepata od četinjača.
9. Kuhanje po korak nastavlja se zagrijavanjem biljnog ulja. Da biste to učinili, trebate ga sipati u šerpu ili tavu i dobro zagrijati do vrenja na umjerenoj toplini štednjaka.
10. Stavite čokoladne nadjeve jedan po jedan u vruće ulje i pržite ih dok ne budu ružičaste boje sa svih strana. Usput, za prženje možete koristiti kućnu fritezu s dubokom masnoćom, ako je kod kuće dostupna.
11. Ulje koje je u dodiru s testom trebalo bi početi aktivno šištati. Samo u ovom slučaju šišmiš će biti hrskav.
12. Pržite sva četkica jedan po jedan.
13. Istovremeno treba pripremiti papirnate ručnike. Na njih nekoliko minuta pržite pržene brusnice kako biste uklonili suvišnu masnoću.
14. Zatim stavite četkicu na tanjur pripremljen za posluživanje.
15. Pospite šećerom u prahu. Za jednoliko prašinu možete koristiti malo željezno sito.
16. Poslužite brusilicu na stolu bolje odmah, dok se još mrvi.
Četkica (tatarske kovrče): klasičan korak po korak recept
sastojci:
• 300 g vrhunskog pšeničnog brašna;
• 150 g hladne kuhane vode;
• dva pileća jaja;
• 100 g granuliranog šećera ili praha;
• prstohvat soli;
• 400-500 ml biljnog ulja;
• 150 g cvjetnog meda.
Način kuhanja:
1. Ulijte hladnu vodu u zdjelu za mijesanje tijesta, dodajte jaja.
2. Miješajte pjenjačom dok ne postane gotovo homogena, ali da ne dobijete bujnu pjenu.
3. Posolite i dodajte šećer.
4. Umutiti šlagom ili mikserom dok ne dobijete homogenu strukturu mase.
5. Prosijte pšenično brašno kroz sito na stol i rukom napravite depresiju u sredini.
6. Izlijte sadržaj zdjele u udubljenje.
7. Dlanovima izlijte brašno s rubova u sredinu udubljenja, započinjući šaržu.
8. Sada pritiskajući unutrašnjost dlana na tijesto, gnječite ga do elastičnog stanja. Tijesto se ne smije širiti u rukama.
9. Stavite ga u plastičnu vrećicu na 20-30 minuta. On će „sazrijevati“ i ljepljive kvalitete brašna će biti izraženije.
10. Zatim izvadite tijesto iz vrećice i podijelite na dva ili tri dijela.
11. Sve komade tijesta razvaljajte jedan po jedan u tanke slojeve (1-2 mm debljine) i stavite na stol. Trebale bi se malo osušiti.
12. Izrežite tijesto običnim ili posebnim kovrčavim nožem (linija reza treba biti valovita) na trake od 2 cm i duljine oko 15-20 cm.
13. Zatim vam je potreban drveni štap promjera baze od oko 2 cm, koji može poslužiti kao uski dio drvene valjaka ili držač šapice. Glavni kriterij je da je štap izrađen od drveta.
14. U međuvremenu je potrebno kuhati duboke masnoće. Ulijte ulje u posudu i zagrijavajte do tačke ključanja. Usput, na količinu ulja utječe i širina posude za prženje ili pečenja. Ako je posuda prilično široka, trebat će vam više ulja nego što je navedeno na popisu sastojaka.
15. Dalje morate zamotati traku tijesta ne čvrsto na dno drvenog štapa. To bi trebala biti spirala.
16. Umočite spiralu na štap u kipuće ulje i pažljivo uklonite štap.
17. Cijela spirala treba ostati u ulju i pržiti.
18. Ako je posuda za duboko prženje dovoljno široka, možete pržiti nekoliko ovih spiralnih grančica odjednom.
19. Na ovaj način ispržite sve trakice tijesta.
20. Zatim stavite papirnate salvete na stol u nekoliko slojeva i na njih stavite četkicu od masti.
21. Stavite brusnicu na široku posudu i velikodušno ulijte tekući med.
22. Takva se osvježenja mogu poslužiti i kad su hladna.
Kvasac od kvasca: korak po korak klasični recept
sastojci:
• 250 g vrhunskog pšeničnog brašna;
• 50 g brašna od lanenih sjemenki;
• 11 g brzog suhog kvasca (vrećica);
• 150 ml tople vode;
• prstohvat mljevenog cimeta;
• jedno pileće jaje;
• 50 g granuliranog šećera;
• prstohvat soli;
• 400 g biljnog ulja;
• 50 g šećera u prahu;
• 50 g oraha.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte kvasac s toplom vodom u posudi i ostavite nekoliko minuta da se aktivira. Moraju se potpuno otopiti.
2. Dodajte jaje sobne temperature, šećer i sol. Ako se sastojci ohlade, kvasac neće podići tijesto.
3. Promiješajte rukom ili lopaticom.
4. Pomiješajte pšenično brašno s lanenim sjemenkama. Njegov dodatak garantira dodatno obogaćivanje četinjača vitaminima, mikroelementima i povećava prehrambenu vrijednost proteina.
5. Prosijte svo brašno kroz čisto sito.
6. Brašno uvjetno podijelite na dva jednaka dijela i polovinu napunite u zdjeli sa sastojcima.
7. Promiješajte rukom.
8. Drugi dio brašna sipajte na stol.
9. Sadržaj posude izlijte na brašno.
10. Rukama brzo mijesite elastično tijesno tijesto.
11. Stavite grumen tijesta u čistu zdjelu, lagano pospite brašnom.
12. Pokrijte čistim kuhinjskim ručnikom i ostavite da fermentira na toplom mjestu bez propuha. To traje oko jedan sat.
13. U međuvremenu napravite prašinu. Da biste to učinili, lagano pecite orahe u tavi bez ulja.
14. Orahe operite iz tamne kore i isjeckajte ih na mrvice. To se može učiniti ručno ili stavljanjem matica u vrećicu da ih valjate valjkom.
15. U zasebnoj zdjeli pomiješajte orahe i šećer od glazure. Ovo će biti četka za četkano drvo.
16. Kad se tijesto digne, lagano ga spustite valom ruke. Opet ga uklonite na toplo mjesto još četvrt sata.
17. Nakon drugog podizanja, tijesto bacite na stol.
18. Pospite je mljevenim cimetom i malo razvaljajte tako da se malo rasprši u tijestu. Po želji, na početku šarže može se dodati cimet.
19. Razvaljajte tijesto kotrljanjem na lim debljine 1-2 mm.
20. Izrežite list na trake dužine 8-9 cm i debljine 3-4 cm.
21. U visokoj posudi zagrijte ulje dok ne proključa.
22. Širite trake u ulju jednu po jednu. Ako se sve napravi ispravno, prokihat će.
23. Narežite rezance četkice u ulju i pržite ih dok ne postanu zlatne boje s obje strane. U tom bi slučaju trebalo biti dovoljno ulja kako bi radni dijelovi malo plutali u njemu.
24. Sada morate staviti gotovu četku na papirnati ručnik na minutu, a zatim je staviti na tanjur za posluživanje.
25. Korak po korak recept za klasičnu četkicu od kvasca uključuje posluživanje obroka dok je još vruće. Trebate samo posipati četkicu smjesom šećera i orašastih plodova i možete uživati u ukusnoj poslastici.
Četkica: klasični recept (korak po korak) - trikovi i savjeti
• Da se četkica ispala bujnog brašna u tijesto morate dodati prosijano.
• Da bi se tijesto lakše rezalo, treba ga ostaviti da se osuši neko vrijeme.
• Ako imate poseban obrazac za četku, onda se može pripremiti od tijesta.
• Uz biljno ulje, brusnica se može pržiti i u svinjskoj masti ili u ghee-u.
• Drvo četke treba umočiti u dobro zagrijano kipuće ulje.
• Ako nakon prženja jedne od šaranskih ostataka ostanu komadići tijesta u tavi, onda ih je bolje ukloniti žlicom usjeka, jer u suprotnom mogu pokvariti ukus ostalim prazninama.
• Nakon nekog vremena brusnica može omekšati i zaustaviti škripanje, pa ga je najbolje poslužiti odmah nakon kuhanja.
