Mnoge iskusne domaćice prilikom pripreme palačinki radije koriste kefir umjesto mlijeka. Nije iznenađujuće da su kefir palačinke ukusne i nježne.
Korak po korak recepti za tanke kefir palačinke: opća načela
Za pripremu tijesta uzimaju kefir, brašno, jaja, soda, malo šećera i soli. To su glavne komponente, ali često se dodaju i drugi sastojci, na primjer, biljno ulje, mlijeko, voda. Za poseban ukus koristite začine.
Sve pripremljene komponente temeljito se miješaju ili miješaju čime se postiže ispitivanje konzistencije tekućeg kiselog vrhnja. Nakon što ste tijestu dali malo "odmora", ponovno promiješajte i nastavite izravno s pečenjem.
Tanke palačinke kuhaju se na jogurtu u namašćenoj tavi. Tijesto razvaljajte loncem, rasporedite ga po cijeloj površini tave, pri čemu pribor držite pod kutom i praveći rotacijske pokrete. Važno je da se tava dobro zagrije, tada će se tijesto dobro raširiti, bez drobljenja na jednom mjestu, a palačinke će ispasti tanke, osjetljive.
Svaka palačinka prvo se peče s jedne strane dok se tijesto ne postavi, nakon čega se dugačkim nožem ili posebnom lopaticom prebaci na drugu stranu, dovede do spremnosti.
Gotove tanke palačinke slažete na kefir, stavljajući po jedan komad maslaca između svake palačinke.
Palačinke se poslužuju sa kiselim vrhnjem, medom, džemom, kondenziranim mlijekom, svježim bobicama, konzerviranim voćem, otopljenom čokoladom.
Također, kefir palačinke savršeno se kombiniraju ne samo s slatkim dodatkom, već i slanim, mesnim. Na primjer, kefir palačinke može se napuniti skuhanom masom, ribanim sirom sa zelenilom, prženim mljevenim mesom, gljivama, jajima i drugim sastojcima.
1. Tanke tradicionalne kefir palačinke: korak po korak
Sastojci:
• kefir srednje masnoće - 400 ml;
• 20 grama pšeničnog brašna;
• nekoliko jaja;
• prstohvat sode bikarbone;
• biljno ulje - 30 ml;
• šećer - 40 grama;
• sol - 5 grama;
• ghee za mazanje prženih palačinki - 50 grama.
Način kuhanja:
1. Prosijte brašno u malu plastičnu posudu.
2. Dodajte soda malo ugrijanom kefiru, dobro promiješajte.
3. U drugoj posudi umutite jaja šlagom, dodajući sol, do bijele guste konzistencije.
4. Umućena jaja ulijte u brašno, dobro promiješajte.
5. Dodajte kefir, sve dobro promiješajte.
6. Pokrijte tijesto čistom, suhom krpom i ostavite da se pola sata pirja.
7. Dodajte ulje, promiješajte.
8. Podmažite tanjur mršavim uljem, pod tjesteninu podlijte po tijestu, rasporedite, pecite palačinke na umjerenoj vatri.
9. Pečene palačinke podmažite otopljenim maslacem, razvaljajte četiri puta i stavite na ravnu porciju posudu. U zasebnoj zdjeli poslužite kiselo vrhnje.
2. Palačinke s kefirom (tanke, osjetljive): korak po korak recept
sastojci:
• kefir s bilo kojim postotkom udjela masti - 300 ml;
• mlijeko - 300 ml;
• pšenično brašno - 150 grama;
• dva jaja;
• sol, soda, vanilin - svaki 5 grama;
• šećer - 30 grama;
• 9% octena kiselina - dvije žličice;
• 60 ml suncokretovog ulja;
• kiselo vrhnje za posluživanje - 50 grama;
• 120 grama maslaca namastiti pržene palačinke.
Način kuhanja:
1. U prikladnoj plastičnoj zdjeli umutite jaja šlagom, dodajući šećer i sol.
2. Dodajte mlijeko i dobro umutite.
3. Ulijte vaniliju.
4. Ulijte smjesu od jaja i mlijeka u prosijano brašno s ugašenom octenom kiselinom i dobro promiješajte.
5. Ulijte kefir, miješajte šlagom dok tijesto ne postane tekuća homogena konzistencija.
6. Ulijte malo biljnog ulja.
7. U vruću nauljenu tavu izlijte malo kuhanog tijesta, rasporedite, pecite palačinke nekoliko sekundi s obje strane na umjerenoj vatri.
8. Vruće palačinke podmažite maslacem.
9. Prilikom posluživanja stavite palačinke na kefir na tanjure za posluživanje, četiri komada po obroku, po želji ulijte kiselo vrhnje ili džem.
3. Tanke palačinke od kefira s kremom sa rupama: korak po korak recept
sastojci:
• kefir srednje masnoće - pola litre;
• jaje - dva komada;
• sol, soda bikarbona, šećer - 15 grama svaka;
• biljno ulje - 35 ml;
• brašno - dvije čaše;
• jedna čaša kipuće vode;
• tri velike kašike bilo džema za posluživanje.
Način kuhanja:
1. U posudu izlijte kefir, razbijte jaja i dobro promiješajte.
2. U posudu blendera izlijte kefir s jajima, dodajte sol, šećer i dobro pobijte na srednjoj snazi.
3. Dobivenu masu izlijte u metalnu posudu, stavite na slabu vatru, dovedite do vrenja.
4. Brašno prosijte u suhu šalicu.
5. Vruću smjesu izlijte u pripremljeno brašno, dobro izmiješajte u blenderu do meke, tekuće konzistencije.
6. Otopite sodu u kipućoj vodi.
7. Stalno miješajući tijesto, u njega ulijte kipuću vodu sa sodom, dobro promiješajte.
8. Ulijte biljno ulje, promiješajte.
9. Ulijte malu količinu tijesta u vruću podmazanu tavu, pecite palačinke na umjerenoj vatri nekoliko sekundi sa svih strana.
10. Prilikom posluživanja palačinke namažite roladom, stavite na porcionirani ravni tanjur, prelijte bilo kojim džemom.
4. Tanke kefir palačinke: korak po korak recept za heljdino brašno bez jaja
sastojci:
• brašno od heljde - 150 grama;
• kefir s bilo kojim udjelom masti - 350 ml;
• deset grama sode bikarbone i soli;
• granulirani šećer - 40 grama;
• 40 ml biljnog ulja;
• malo maslaca za podmazivanje prženih palačinki (neobavezno).
Način kuhanja:
1. U velikoj zdjeli pomiješajte kefir s heljdinim brašnom.
2. Dodajte sve ostale suhe sastojke, dobro promiješajte.
3. Dodajte biljno ulje, pomiješajte. Tijesto bi trebalo ispasti osjetljiva, tekuća konzistencija.
4. U vruću nauljenu tavu izlijte malu količinu tijesta. Pržite par minuta na jednoj strani, nakon iste količine na drugoj.
5. Sve vruće palačinke podmažite maslacem i stavite na tri ili četiri komada po tanjuru za posluživanje, prelijte džemom po želji.
5. Tanke palačinke od vanilije-konjaka na kefiru: korak po korak recept
sastojci:
• dva jaja;
• kefir - 6 čaša;
• 155 grama šećera;
• sol, vanilin - svaki po deset grama;
• konjak - 30 ml;
• soda bikarbona - deset grama;
• brašno - 16 žlica.
Način kuhanja:
1. Razbiti jaja u duboku zdjelu i malo ih tući vilicom ili šlagom.
2. Ulijte sve suhe sastojke, osim brašna, dobro promiješajte.
3. Dodajte rakiju, ponovo dobro promiješajte.
4. Ulijte brašno, nakon što ga prosijate, promiješajte do konzistencije, poput guste kisele pavlake (u slučaju nedostatka brašna, možete dodati malo).
5. U masnu posudu za pečenje izlijte tri žlice tijesta, pecite palačinke, okrećući se s jedne na drugu stranu, pet minuta dok ne poprime zlatnu boju.
6. Prilikom posluživanja, palačinke premažite omotnicom ili rolicom, stavite na ravnu porciju posudu, prelijte s malo marmelade, kiselog vrhnja ili kondenziranog mlijeka.
6. Tanke kefir palačinke: korak po korak recept sa sjemenkama maka
sastojci:
• dva seoska jaja;
• kefir - 350 ml;
• mak - 40 grama;
• 300 grama pšeničnog brašna prvog razreda;
• biljno ulje - 20 ml;
• sol - deset grama;
• šećer - 50 grama;
• pola litre obične pročišćene vode;
• mali komad maslaca za podmazivanje prženih palačinki.
Način kuhanja:
1. Razbiti jaja u plastičnu ili metalnu posudu, pomiješati sa šećerom i tući mikserom do guste, mekane mase.
2. Ulijte kefir i polovinu potrebne količine vode, dodajte sol, dobro promiješajte.
3. Sipati, uz miješanje, prosijano brašno u malim obrocima, tući do glatke glatke konzistencije bez grudica.
4. Mak potopite u kipuću vodu petnaestak minuta.
5. U tijesto dodajte nabubreni mak i dobro promiješajte.
6. Ulijte preostalu vodu, umutite mikserom.
7. U vruću podmazanu posudu izlijte malo tijesta i pecite palačinke, okrećući se s jedne na drugu stranu, nekoliko minuta, dok se ne pokaže pomalo smeđe-zlatna boja.
8. Tople palačinke premažite maslacem.
9. Poslužite na ravnom tanjuru za posluživanje, a pored nje stavite malu količinu bilo džema ili kiselog vrhnja.
Korak po korak recepti za tanke kefir palačinke: trikovi i korisni savjeti
• Ako dobijete tanke palačinke bez rupa i želite da budu otvorene, samo ulijte malo pjenušave vode u tijesto.
• Ne zaboravite prosijati brašno, tamo će tijesto ispasti ravnomjernije, s mjehurićima kisika, a zatim će palačinke ispasti lijepe, tanke, osjetljive.
• Da kefir palačinke postane posebno ukusna, tucite bjelančevine odvojeno od ostalih sastojaka, tek nakon što dobijete stabilnu pjenu, ubacite proteinsku smjesu u veliku količinu.
• Desertne kefir palačinke poslužene uz slatkiše bit će aromatičnije i ukusnije ako u tijesto dodate malo cimeta ili vanilije.
• U tijesto za palačinke možete poslužiti malo začinjenog bilja za posluživanje s srdačnim preljevima.
• Možete eksperimentirati i u tijesto staviti kakao, tada ćete dobiti čokoladne palačinke s kefirom, mogu se poslužiti uz desert od banane i čokolade.
• Da palačinke ne bi zalegle u ulju tijekom prženja, podmažite ga silikonskom kiselinom. Nema rese? Nije važno, možete koristiti komad gaze ili samo uzeti pola krumpira, namazati ga uljem i držati ga na površini tave. Kako ne biste morali nalijevati tavu, koristite pribor od lijevanog željeza ili premaz s lijepljenjem.
