Svakom jelu može se dodati drugačiji ukus, posebna aroma, sočnost i pikantnost dodavanjem umaka. Umak od vrhnja smatra se najlakšim za kuhanje, osim što se idealno kombinira sa svim proizvodima: mesom, ribom, tjesteninom, povrćem.
Korak po korak recept za kremasti umak: opća načela
Kao što već možete pogoditi iz imena umaka, njegova osnova je krema. Daju umaku nježan, mekan kremast okus. Ali koristeći dodatne sastojke, krem umak se svaki put može napraviti na nov način: kiselo, začinjeno, začinjeno, češnjak, gljiva, sir, itd.
Dakle, osnovni set proizvoda je jednostavan: brašno, vrhnje i maslac. Prvo se brašno prži u suhoj tavi, zatim se doda ulje, a na kraju se ulije vrhnje.
Možete dodati i sve vrste povrća, sireva, gljiva, morskih plodova. Glavna stvar je da se krema izlije u rasuti dio na samom kraju. Ne moraju ih dugo kuhati, dovoljno ih je samo nekoliko sekundi potamniti u masi.
Jednako je važno odabrati prave začine i začine. Uglavnom dovoljno crnog papra i soli, ali da biste dali posebne okuse, možete sigurno uzimati začinsko bilje, bilje: provansalske ili talijanske mješavine, peršin, kopar, timijan, origano, ružmarin, bosiljak, metvica, mažuran.
Prije posluživanja kremastog umaka trebate malo inzistirati na taj način što će otkriti više ukusa svih dodanih sastojaka. Umak se ne preporučuje čuvati dulje od 12 sati, a također se ponovo zagrijava.
1. Kremni umak: recept po korak
sastojci:
• krema od 20% masti - 300 ml;
• sveži začin, mljeveni, sol - pola žličice;
• maslac - 60 grama;
• brašno - 20 grama.
Način kuhanja:
1. Prosijte brašno i pržite ga u suhoj tavi, neprestano miješajući, dok ne postane svijetlo smeđe.
2. Brašnu dodajte komadić maslaca, dobro promiješajte, ne prestajući miješati, pržite tri minute.
3. Ulijte vrhnje, smanjite vatru na minimum, pirjajte do vrenja oko četiri minute.
4. Dok vrije, neprestano miješajte žlicom kako se ne bi formirale grudice.
5. Ulijte sol i papar. Maknite s vatre.
6. Poslužite s prženom ribom ili pirjanim povrćem.
2. Kremast umak: korak po korak recept sa sirom
sastojci:
• krema srednjeg sadržaja masti - jedna čaša;
• riblji juha - 130 ml;
• prosječan komad maslaca;
• holandski sir - 150 grama;
• dva žumanjka;
• crni papar u prahu, sol - svaki po deset grama;
• svježi kopar - četiri grane;
• muškatni oraščić u prahu - 30 grama.
Način kuhanja:
1. Sir izribajte mljevenjem sitnim zubima.
2. Stavite maslac u malu metalnu posudu, posuđe stavite u isti spremnik s vodom samo malo većeg promjera, rastopite maslac za par.
3. U otopljeni maslac ulijte zdrobljeni sir, ulijte vrhnje i juhu.
4. Pirjajte uz neprestano miješanje do guste, nježne konzistencije.
5. Dodajte žumanjke, dodajte sol, papar i mljeveni muškatni oraščić, kuhajte nekoliko minuta na malom plamenu.
6. Na kraju dodajte nasjeckani kopar.
7. Krem-sir umak, prelijte prženu, pirjanu ribu ili riblje kolače.
3. Kremast umak: korak po korak recept s senfom i majonezom
sastojci:
• krema od 16% masti - jedna čaša;
• začinjena senf - 20 grama;
• pola limuna;
• paprika, sol, pet grama svaki;
• majoneza - 30 grama.
Način kuhanja:
1. U dubokoj plastičnoj šalici pomiješajte vrhnje, senf, limunov sok, majonezu, dodajte malo soli, papra po ukusu.
2. Temeljito promiješajte umak dok ne postane gladak.
3. Kremast umak od majoneze ulijte mesne krpice, kotlete i ostale poluproizvode od mesa i ribe.
4. Kremast umak: korak po korak recept sa sirom i slaninom
sastojci:
• četiri velike žlice vrhnja s 20% masnoće;
• srednji komad svinjske slanine;
• holandski sir - 150 grama;
• tri žumanjka;
• glava luka;
• četiri šalotke;
• češnjak - jedan češanj;
• 20 grama soli i mljevenog papra.
Način kuhanja:
1. Šalotku isperite, sitno nasjeckajte.
2. U tavi otopite maslac, prelijte šalom, pa pirjajte tri minute na laganoj vatri dok ne omekša.
3. Dodajte nasjeckani luk, pirjajte još tri minute.
4. Izrežite komad slanine na tanke trakice i stavite u smjesu ulje-luk, pržite pet minuta.
5. Procijedite češnjak kroz češnjak izravno u tavu s prženim sastojcima, uklonite sa štednjaka.
6. U drugoj čistoj zdjeli vilicom pobijte žumanjke, dodajte sir nasjeckan na rerni, dodajte sol, papar i dobro promiješajte. Ulijte u dobivenu krem masu, ponovo promiješajte.
7. Pomiješajte smjesu od jaja i vrhnja sa lukom, dobro promiješajte žlicom dok ne dobijete mekanu, gustu konzistenciju.
8. Poslužite s prženim, pirjanim mesom ili mesnim okruglicama.
5. Kremast umak: korak po korak recept sa špinatom
sastojci:
• krema s 20% udjela masti - 250 ml;
• 40 grama maslaca;
• suho bijelo vino - dvije velike žlice;
• luk - jedna glava;
• češnjak - tri češnja;
• svježe zelje špinata - jedna hrpa;
• sol - pet grama.
Način kuhanja:
1. Luk oguljen, narezati na sitne kockice i pržiti u tavi u 20 grama rastopljenog maslaca dok ne omekša.
2. Ulijte suho bijelo vino, temeljito promiješajte, pa pirjajte na malom plamenu, miješajući dok vino ne proključa.
3. Ulijte vrhnje u metalnu posudu, ugrijte malo u mikrovalnoj, dodajte umaku, pustite da prokuha.
4. U drugoj polovici maslaca u drugoj tavi pržite špinat i sjeckani češanj češnjaka, a zatim malo potamnite.
5. Stavite lagano pirjani špinat u umak, umutite ga mikserom da uklonite kvržice koje su se pojavile.
6. Kremni umak poslužite uz špinat s mesnim kotletima, kao i prženom piletinom, šunkom ili drugim mesnim jelima.
6. Kremasti umak: detaljni recept s mrkvom, lukom i domaćim sojinim umakom
sastojci:
• vrhnje srednje udjela masti - 350 ml;
• 30 grama brašna;
• topljeni sir - jedan komad;
• jedna mrkva;
• luk - podnožje glave;
• 30 ml biljnog ulja;
• pola glave češnjaka;
• domaći soja sos - 15 ml;
• svježi peršin, sol, bilo koji začin - deset grama.
Za domaći soja sos:
• soja - jedna šaka;
• pileća juha - 30 ml;
• brašno - 20 grama;
• sitno mljevena sol - deset grama.
Način kuhanja:
1. Napravite domaći sojin umak: soju namakajte deset sati. Grah kuhajte u blago zasoljenoj vodi oko dva sata. Izvadite grah iz tave, juhu ne odvodite - dobro će vam doći. Mljeveni grah dobijte u pire konzistenciji (moguće u blenderu). Razrijedite sojinu kašu s juhom, posolite, dodajte brašno, miješajte dok ne omekša. Kuhajte na malom plamenu, miješajući, dok se ne pojave mjehurići (ako se umak zgusne, ulijte još malo juhe).
2. Mrkva, ogulite luk.
3. Mrkvu nasjeckajte na sitnu rernu, polovicu luka narežite na sitnu kocku, protisnite češnjak kroz češnjak, sve pržite u tavi na biljnom ulju dok ne omekša, povremeno miješajući.
4. U povrće ulijte domaći sojin umak, pa dinstajte jednu minutu.
5. Ulijte brašno, malo pržite.
6. Ulijte zdrobljeni krem sir i ulijte malo ugrijanu kremu, dobro promiješajte dok ne dobijete gustu mekanu masu.
7. Posolite, popaprite peršin i sve začine, prokuhajte.
8. Kremni umak poslužite s mrkvom, lukom i sojinim umakom uz meso s roštilja, pečenu ribu ili pečeno povrće. A također ovim umakom možete zalijevati razne kasike od žitarica i povrća.
7. Kremast umak: korak po korak recept s gljivama
sastojci:
• 200 ml vrhnja s bilo kojim udjelom masti;
• 300 grama šampinjona;
• glava luka;
• četvrtina pakiranja maslaca;
• žlica brašna;
• sol i začini;
• pola čaše kipuće vode.
Način kuhanja:
1. Zagrijte tavu, stavite maslac, otopite.
2. U tavu stavite nasjeckani luk, pržite dok ne poprimi zlatnu boju.
3. Šampinjone isperite, naribajte ih na kockice, stavite luk.
4. Pirjajte prženje luka i gljiva dok sva tekućina iz gljiva ne ispari.
5. Solite šampinjone, dodajte brašno, promiješajte.
6. Ulijte tanku struju kipuće vode, ne zaboravljajući stalno miješati masu gljiva.
7. Zagrijte kremu u zasebnoj posudi, ulijte u tavu na ostale sastojke. Dobro promiješajte, pirjajte 20-30 sekundi, umak uklonite s vatre.
8. Ovaj je umak idealan za gotovo svako jelo: meso, ribu, povrće, žitarice, tjesteninu.
Korak po korak recept za kremasti umak: trikovi i savjeti
• Kako spriječite da ugrušci brašna ostanu u umaku, ulijte hladnu kremu u smjesu s maslacem i brašnom.
• Ako još uvijek imate grudice brašna, jednostavno umješajte umak u blenderu ili prosijte kroz sito.
• Za pripremu kremastog umaka možete koristiti ne samo vrhnje, već i mješavinu vrhnja i kiselog vrhnja, tada će okus pripremljenog umaka ispasti lagano kiselkast, a konzistencija gušća.
• Imajte na umu da se kremasti umaci zgušnjavaju dok se hlade, tako da kada su vrući, ne bi trebali biti deblji od konzistencije tekuće žele.
• Slučajno presoli umak? Ulijte malo vrhnja ili dodajte naribani svježi sir.
• Ako vam je nakon obroka preostao umak, ne žurite ga bacati. Koristite umak od vrhnja za pripremu ostalih jela, primjerice preljev s povrćama ili mesnim salatama, dodajte ga u jela i gulaš.
