Prvi aspic kuhani u Francuskoj. Prototip ovog jela u Rusiji bio je žele i aspic. Ovo hladno predjelo je vrlo popularno. Izgleda posebno impresivno na svečanom stolu.
Recept od žele po korak po korak - osnovna načela kuhanja
Jellied pripremljen od mesa ili ribe. Osnova bilo koje aspike je bogata juha. Jelenovo meso kuha se od piletine, govedine, zeca, svinjetine ili teletine. Riba se proizvodi od ribe s minimalnim brojem kostiju. Istodobno, njegov sadržaj masti ne igra ulogu. Idealno za džemove od aspika, prikladan je detaljni recept: pollock, bakalar, losos, šaran srebro, jesetra. Riječna riba za žele je gotovo nikada ne koristi.
Okus mesnog aspira ovisi o juhu koja se priprema za ovo jelo. Kako bi juha bila bogata i ukusna, uzimaju jednako kašu i supe, odnosno meso na kosti. Mesni poluproizvodi se operu, očiste od svih nepotrebnih, stave u duboku posudu, prelije vodom i pirja na laganoj vatri oko sat i pol. Vrlo je važno ne dopustiti intenzivno vrenje da juha ne postane mutna. Prije kuhanja u tavu možete staviti cijeli oguljeni luk, mrkvu ili mali peršinov korijen.
Potom se meso i juha uklone iz juhe, a tekućina se filtrira kroz sito. Ohlađeno meso odvojiti od kostiju i izrezati na sitne komade, ili ih razdijeliti vlaknima rukama. Uz juhu i meso za aspic koriste se kuhana jaja, povrće, zeleni grašak, kukuruz u konzervi ili drugi sastojci.
Želatina se prelije toplom vodom i ostavi da nabubri, zatim se otopi u vodenoj kupelji ili na maloj vatri. Kombinirajte s toplim juhom i promiješajte. Kuhana jaja i povrće nasjeckajte na kockice ili figure proizvoljnog oblika. U prozirni stakleni kalup položite meso i ostale sastojke u slojevima. Za ljepotu možete koristiti grančice zelenila.
Posolite juhu, začinite začinima i nježno, finim tokom, sastojke izlijte u kalup. Ohladite na toplo stanje i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.
Slično tome, pripremite recept za ribu korak po korak.
Jellied se razlikuje od aspika po tome što se za njegovu pripremu koriste aditivi za geliranje.
Recept 1. Teleći teleći file po korak po recept
Sastojci
200 g teletine;
sol;
jedan srednji krumpir;
četiri graška crnog papra;
jaje;
lovorov list;
mala mrkva;
luk;
šest kiselih maslina;
četiri grane zelenog kopra;
želatina - 20 g.
Način kuhanja
1. Operite komad teletine ispod slavine. Bolje je uzeti meso na kosti. Prerezati filmove i vene. Stavite u tavu, napunite vodom i stavite na štednjak. Vatra bi trebala biti mala da se spriječi intenzivno vrenje. Čim se pjena pojavi na površini, mora se ukloniti. To se može učiniti žlicom ili žlicom s prorezom. Zatim poklopite tavu poklopcem i nastavite kuhati četrdeset minuta. U juhu dodajte malo paprike, lovorov list i oguljeni cijeli luk. Ako želite, možete dodati malo oguljenih bijelih korijena. Pazite da ne dopustite intenzivno vrenje.
2. Gotovo meso izvadite iz juhe, stavite na tanjur i ostavite da se ohladi. Procijedite juhu kroz sito. Izbacite začine i povrće.
3. Operite mrkvu i krumpir. Povrće prelijte vodom i stavite na srednju vatru da kuha dok ne omekša. Ocijedite vodu, ohladite povrće i ogulite ih oštrim nožem.
4. Jaje skuhajte tvrdo kuhano. Stavite je pod mlaz hladne vode i ogulite. Ako kuhano jaje ne stavite u hladnu vodu, to će biti teško očistiti, pogotovo ako je proizvod svjež. Izrežite ga na tanke krugove.
5. U malu zdjelu izlijte želatinu i napunite ohlađenom prokuhanom vodom. Promiješajte i ostavite da nabubri četrdeset minuta. Ocijedite preostalu tekućinu.
6. Ohlađeno meso narežite na tanke trake ili kriške.
7. Izrežite oguljeni krumpir na tanke krugove.
8. Na kuhanoj mrkvi napravite uzdužne žljebove sa četiri strane. Zatim nasjeckajte povrće preko. Kriške u obliku cvijeća trebaju ispasti. Mrkvu možete nasjeckati po vlastitom nahođenju u obliku bilo koje figure.
9. Masline izvadite iz marinade i narežite na tanke kolutove. Uzmi koštice maslina. Ako nema maslina, možete koristiti masline.
10. Stavite kriške krumpira u duboku prozirnu staklenu posudu. Na svako stavite krug jaja. Na jaja stavite tanku krišku teletine. Na meso stavite cvjetove mrkve. Na vrh mrkve stavite prsten maslina.
11. Stavite zdjelu natečene želatine iznad lonca s kipućom vodom i otopite je, neprestano miješajući. Ulijte želatinu u lonac s juhom, zagrijte do vrućeg stanja, bez vrenja. Ohladiti na malo toplo stanje.
12. Preostali sastojci lijepo rasporedite u kalup. Isperite grančice kopra, izrežite stabljike i ukrasite sastav zelenilom.
13. Počnite sipati sadržaj oblika u juhu. Na ovaj postupak vrijedi obratiti posebnu pozornost. Ni u kojem slučaju nemojte odmah sipati cijeli juhu. Ulijte malo tekućine u kalup i stavite u hladnjak na oko 20 minuta, tako da se postavi obrazac mesa i povrća. Zatim ulijte još malo juhe i opet je u hladnjaku. Na taj način pirjajte sastojke dok juha ne nestane. Ova metoda punjenja omogućit će vam spremanje slike. Provedite više vremena da jelo ne samo bude ukusno, nego i lijepo.
Recept 2. Jellied, korak po korak, recept od ribe
Sastojci
četiri pileća jaja;
začina;
pola kilograma lososa;
zelje - hrpa;
bilo koja bijela riba - 100 g;
dvije mrkve;
mali limun;
instant želatina - 8 g;
crne masline b / c - 100 g.
Način kuhanja
1. Uzmi filete lososa. Ako koristite smrznutu ribu, odmrznite je na sobnoj temperaturi. Ne koristite mikrovalnu pećnicu. Isperite ribu pod tekućom vodom. Posušite ga salvetama. Oštrim nožem zavijte kožu i odvojite je od fileta. Izrežite ga na male kocke i stavite u zdjelu. Ulijte dvije litre čiste pitke vode i stavite na malu vatru. Svakako uklonite pjenu i kuhajte četvrt sata od ključanja. Ako je losos bio smrznut, smanjite vrijeme kuhanja na deset minuta.
2. Bijelu ribu isperite, ogulite je od kože i stavite u zasebnu tavu manjeg volumena. Ulijte litru vode za piće, začinite začinima i kuhajte onoliko vremena koliko i losos.
3. Ulovite komade ribe iz juhe. To možete učiniti žlicom s prorezom ili sito i staviti na tanjur. Ostavite da se ohladi.
4. U malu zdjelu izlijte želatinu i napunite je čistom pitkom vodom prema uputama. Promiješajte i ostavite da nabubri.
5. Odložite jaja u gulaš, napunite vodom i stavite na štednjak. Uključite vatru srednjeg intenziteta. Kuhajte desetak minuta. Zatim procijedite vodu, a kuhač s jajima stavite pod mlaz hladne vode. Držite dok se jaja ne ohlade. Ogulite ih. Izrežite svako jaje na pola po dužini.
6. Masline izvadite iz marinade i narežite na kolutiće.
7. Operite limun, prelijte kipućom vodom i nasjeckajte na tanke krugove. Ako ima kosti, uklonite ih.
8. Mrkvu operite, zamotajte u foliju i pecite 20 minuta. Pećnicu treba prethodno zagrijati na 190 stupnjeva. Izvadite, razvijte foliju i ohladite. Povrće narežite na krugove. Mrkvu možete kuhati u njihovim kožama dok ne bude spremna, a zatim oguliti i samljeti u krugove.
9. Prelijte obje juhe u jednu zdjelu. Dodajte natečenu želatinu. Stavite na laganu vatru i zagrijte dok se sve zrno ne rasprši. Stalno miješajte. Ne dovodite do vrenja!
10. Sve sastojke položite u duboku staklenu posudu ili tanjur. Položite prvi sloj lososa i bijele ribe. Položite jaja na to. Zatim rasporedite kriške mrkve. Naredite sljedeće kolutiće crnih maslina i krigle limuna. Isperite hrpu zelenila, zdrobite suvišnu vlagu i odrežite stabljike. Na vrh položite zelenilo.
11. Ulijte posudu, koja se ohladila do malo toplog stanja, postupno. Nakon svakog prolivanja posuđe stavite u hladnjak na otprilike 20 minuta. Kad je juha gotova, ostavite posuđe s jellijem u hladnjaku dok se potpuno ne smrznu.
Recept od želatine korak po korak - savjeti i trikovi
- Prilikom kuhanja juhe, obavezno uklonite pjenu, jer će se u protivnom zamučiti.
- Izbjegavajte intenzivno vrenje. Juha treba pirjati na laganoj vatri.
- Da biste olakšali napuniti sastojke juhom, izlijte je u čašu s izljevom.
- Ulijte sastojke u juhu postupno, hladeći nakon svakog izlijevanja.
