Malo se odlučuje za pečenje štuke u pećnici, preferirajući prozaične kotlete. Razlog tome je nemasno, suho meso ribe.
Ne znate kako kuhati štuku ukusnu? Nudimo dvije verzije štuke u pećnici s postupnim receptima: pecite punjenu ribu ili pirjajte u kriške u kiselom vrhnju.
Prva opcija za izvođenje je više vremena, ali rezultat je luksuzno jelo, koje se tradicionalno poslužuje za svečanim stolom. Drugi nije tako mukotrpan, štuka ispada da nije manje ukusna, a poput punjene ribe bit će primjerena ne samo na svakodnevnom stolu.
Opća načela za kuhanje jela od štuka u pećnici prema postupcima recepata
• Ako odlučite kuhati punjene štuke, uzmite samo svježu ribu. Smrznuti proizvod je također prikladan za pečenje kriški.
• Kad odaberete svježu ribu, prije svega obratite pažnju na njezin integritet - na vagi bi trebao biti proziran, a ne ljepljiv za sluz prstiju. Drugi kriterij za ocjenu kvalitete je svijetla, bogata ružičasta nijansa mesa ispod škrge.
• Za nadjev je bolje uzeti male lešine ribe, težine od jedan i pol do dva kilograma, dugačke do 50 cm. Od takve štuke lakše će se ukloniti koža i samo jelo će postati ukusnije.
• Smrznuta riba da bi se zadržala sočnost, jela moraju biti ispravno odmrznuta. Ne bacajte smrznute leševe u vodu i ne upotrebljavajte mikrovalnu pećnicu. Preporučljivo je staviti ribu dok se potpuno ne otopi na donjoj polici hladnjaka ili je jednostavno ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi.
• Vage štuka su velike i neće ih biti teško očistiti, ali to treba učiniti pažljivo kako ne bi oštetili kožu. Ako štuku pečete u komadima, obavezno odrežite sve peraje.
• Ako ste zbunjeni s karakterističnim mirisom blata, nakon čišćenja namočite ribu u vodu sa začinima i malo octa ili svježeg limunovog soka.
Punjena štuka u pećnici: korak po korak recept za svečano jelo
Punjena štuka - jedna od opcija za pripremu svečanog jela. Koža se uklanja s ribe u obliku "čarape", koja se puni mljevenim ribljim fileom. Vođeni postupnim receptom za štuku u pećnici možete kuhati još jednu veliku riječnu ribu sa suhim mesom, na primjer, štuka. Krem sir i slanina dodani mljevenom mesu dodaju nježnost ribljem jelu i čine ga masnijim.
sastojci:
• riba težina do jedan i pol kilograma;
• mrvica bijelog hljeba;
• jedan topljeni sir;
• mala glava luka;
• savršeno jaje - 1 kom .;
• 200 grama svježeg luka;
• žličica origana.
Za registraciju
• svježe bilje, povrće;
• masna majoneza;
• jedan veliki limun.
Način kuhanja:
1. Imamo umanjenu štuku. Sada morate pravilno ukloniti kožu s nje. Da biste to učinili, stavite ribu na dasku za rezanje s trbuhom prema dolje i pažljivo odrežite glavu. Glavna stvar je ne žuriti, rezati tako da je zajedno s glavom bilo moguće izvući unutrašnjosti, bez kršenja njihove cjelovitosti.
2. Odvajajući unutrašnjosti od glave, izdvajamo škrge. Temeljito isperite i stavite u vrećicu, stavite u hladnjak. Ribu ćemo peći glavom.
3. Operimo trbuh štuke hladnom vodom, odvojimo crni film koji ga oblaže iznutra. Trup osušite papirnatim ručnicima i položite ga bočno na dasku za rezanje.
4. Sada nam treba dugačak oštar nož sa šiljastim krajem. Unosimo rub noža ispod kože za pet milimetara i pažljivo ga odvojimo od mesa. Krećemo se u krug polako, doslovno u milimetar - krećemo od leđa. Poduzimanje širih koraka može narušiti integritet čarapa.
5. Kada možete zgrabiti kožu rukama, zgrabite je lijevom rukom i pokušajte je lagano povući prema repu, a istovremeno pažljivo prstima razdvojite je od mesa štuke. Ako se koža ne odvoji slobodno, nastavljamo djelovati nožem. Uklanjajući "čarapu" u području peraja, trebali biste djelovati krajnje oprezno. Ne uklanjamo peraje - na tim je mjestima bolje ostaviti malo mesa na koži nego ih prorezati.
6. Stigavši do repa, okrećemo kožu i režemo greben malo iznad kaudalne peraje. Koža se privremeno uklanja u hladnjaku do glave. Ne zaboravite staviti "čarapu" u torbu kako ne bi odmicala.
7. Ruke odvajaju meso štuke od grebena. Ne žurimo, pokušavamo ostaviti velike kosti na grebenu. Prvo uklonite filete s jedne, a zatim s druge strane. Meso preostalo na kralježnici povoljno se uklanja žličicom. Da biste to učinili, okrenite uređaj s konveksnom stranom prema gore i potrošite stranu žlice duž grebena od glave do repa.
8. Iz odvojenog mesa odaberite sve vidljive kosti. Ovo je prilično mukotrpan i dugotrajan postupak, ali ako uzmete obične pincete, stvari će ići mnogo brže. Mali povećalo također može postati pomoćnik - s njim se mogu naći čak i najmanje kosti.
9. Ostavimo tanjur sa mesom štuke na stranu i sami počinjemo pripremati proizvode za punjenje. Iz hladnjaka dobivamo topljeni sir. Operimo oguljeni luk i narežemo ga na četiri dijela. Nakon pranja grubo nasjeckajte osušenu mast. Celuloza kruha se prelije vodom.
10. Namjestimo mljevenje mesa na maksimalno mljevenje - postavljamo rešetku s malim otvorima.
11. Tri puta šnite fileta štuke da biste se vjerojatno riješili kostiju koje možda niste primijetili.
12. U zdjeli s mljevenom ribom prvo istrebimo topljeni sir istom mljevenjem za meso, zatim protisnemo luk, a potom mrvica istisne iz tekućine.
13. Jaje razbijte u zdjelu s mljevenim mesom, dodajte malo nasjeckane paprike, origano i malo dodajte.
14. Temeljito pomiješajte sve velikom žlicom, postižući ujednačenost.
15. Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom. Na njega nanesite tanki sloj rafiniranog ulja.
16. Iz hladnjaka izvadimo glavu štuke i kožu. Čarapu napunimo pripremljenim mesom, ne popravljamo rub. Ne stavljajte čvrsto na očne jabučice, tijekom pečenja može doći do punjenja. Preostala riblja masa može se koristiti za riblje kolače, a ako se nadopunjuje rižom, možete kuhati mesne okruglice.
17. Napunjena "čarapa" podmažite majonezom i pažljivo je prebacite na lim za pečenje.
18. Dalje pričvršćujemo glavu - također je prethodno premažemo majonezom.
19. Obložimo lim za pečenje folijom, za stezanje ga dobro stisnemo sa strana. Stavite tavu za pečenje u vruću pećnicu. Pecite štuku na 200 stupnjeva. Nakon pola sata maknite foliju s papira za pečenje i stavite ribu oko sedam minuta natrag u pećnicu - pecite do zlatno smeđe boje.
20. Pripremljenu punjenu štuku držimo na limu za pečenje dok se potpuno ne ohladi. Nakon toga, pažljivo prebacite cijelu u veliku posudu i stavite u hladnjak na sat vremena.
21. Ohlađenu štuku narežemo na porcije, koje premjestimo kao cjelovitu ribu i glavu zamijenimo na mjestu. Po želji, jelo se može zagrijati u mikrovalnoj prije pečenja.
22. Punjene štuke ukrašavamo: kipućom vodom operimo i osušimo limunom, narežemo na tanke krugove i posipamo oko ribe. U blizini nalazimo povrće: kriške rajčice i pola prstena slatkog luka, nasjeckano zelje.
23. Pomoću majoneze na štuku napravimo crtež - nanosimo tanku rešetku ili proizvoljne uzorke.
24. kriške limuna možete staviti između kriški, ali to se mora učiniti prije nanošenja crteža majoneze i tek nakon zagrijavanja.
Štuka u pećnici: korak po korak recept za dnevni meni sočnog jela
Korak po korak recept za štuku u pećnici za one koji ne žele i ne žele gubiti vrijeme na dugotrajni postupak odvajanja kože od fileta. Za uklanjanje trajnog mirisa rijeke preporučljivo je koristiti gore navedene preporuke.
sastojci:
• jedan kilogram ribe (štuka);
• dva velika luka;
• 50 gr. maslac od slatkog vrhnja;
• čaša 20% kiselog vrhnja;
• 70 gr. Ruski sir;
• lovorov list male veličine;
• 4 papričice;
• čaša vode za piće;
• četvrtina limuna srednje veličine.
Način kuhanja:
1. Nakon što smo očistili štuku od ljuskica, odrezali smo sve peraje i isprali ih. Odrežite trbuh, uklonite unutrašnjosti, ponovo isperite.
2. Štuku osušite ručnicima, položite na dasku za rezanje. Odmaknuvši se od pokrivača škrga za pola centimetra, odsječemo mu glavu. Trup narežite na komade širine 3 cm. Prebacimo ribu u zdjelu, posolimo.
3. Iz glave uklonimo škrgice i temeljito ih isperemo. Spustimo glavu štuke u malu tavu, ulijemo 500 ml hladne vode, pripremimo juhu.
4. Izvadimo ribu iz zdjele i lagano rasporedimo komade duž dna kalupa.
5. Očistimo dva velika luka. Izrežite na tanke kolutove, raširite ih ujednačenim slojem na vrhu ribe.
6. Između prstena luka, otprilike u sredini obrasca, položite lovorov list.
7. Maslac se izrezati na kockice i ravnomjerno rasporediti po sloju luka.
8. Napunite sve malo slanim kiselim vrhnjem.
9. Stavite ribu u vruću pećnicu (190 stupnjeva). Kuhamo pola sata, svakih 10 minuta izlijevamo umak iz kalupa.
10. Samljeti sir na krupnoj rerni. Pospite ih ribom i ponovo stavite u pećnicu. Isključujemo grijanje.
11. Nakon što čekamo četvrt sata, izvadimo obrazac, pažljivo izlijemo iz njega cijeli umak i filtriramo ga kroz sito.
12. Iscijedite limun. Filtrirajte sok kroz gazu ili, poput umaka od kiselog vrhnja, kroz sito.
13. Filtriramo juhu, skuhanu iz glave štuke.
14. Kombinirajte umak od kiselog vrhnja, juhu i limunov sok. Dobro promiješajte i po potrebi dodajte sol.
15. Pažljivo izvadite komade štuke iz kalupa i rasporedite ih na pladanj za posluživanje. Ribu prelijte kuhanim umakom.
16. Za svečano posluživanje jelo se može ukrasiti kriškama limuna.
Značajke kuhanja štuke u pećnici, korak po korak recepti, korisni savjeti i mali trikovi
• Da bi meso ribe bilo savršeno zasoljeno iznutra, umočite ga u četvrtinu sata u salamuri. Ne držite ribu u tekućini duže, ona će sakupljati suvišnu vlagu.
• Suho meso štuke zahtijeva neovisno o sastavnicama jela. Pri kuhanju punjene ribe zamjenjuje se s lukom.
• Ako se trup štuke malo otrgne valjkom, „čarapa“ s kože lakše se uklanja. Ne vrijedi ulagati velike napore kako ne biste oštetili integritet kože. Ako je koža napuhana, ispecite štuku, režući je na komade.
• Možete puniti ne samo štuku, a svaka riječna riba sa suhim mesom neće biti manje ukusna. Iskoristite detaljni detaljni recept za punjene štuke u pećnici i pokušajte kuhati zander.
