Slatki maslac i mršav, s raznim nadjevom i bez njih, peciva su uvijek dobrodošla za čaj. Lako mogu pojesti "na podne radno vrijeme", zalihati se na kratkom putovanju i jednostavno naručiti u kafiću na šalicu čaja.
Poseban je slučaj odnos prema pecivima malih zaslađenih. To je takav šarm, ako možete, zajedno sa svojim drugovima, goziti zračne peciva, kradući ih polako od majke!
Pa, majke trebaju samo mijesiti tijesto, kuhati nadjev i peći najukusnije pecivo na svijetu. Postoji mnogo opcija za takve obične slastice, ali da biste dobili prozračnu deliciju, tijesto se mora mijesiti kvascem.
Opća načela za pravljenje zraka
• Tijesto od kvasca priprema se na suhom ili svježe prešanom kvascu koji se aktivira toplim mlijekom. Kako bi se ubrzao proces, dodaje im se šećer. Pripremljenu smjesu neko vrijeme ostavite toplu dok se na njenoj površini ne pojave mjehurići. Daljnje miješanje provodi se prema receptu, jer svaka vrsta tijesta ima svoje nijanse koje se ne mogu zanemariti.
• Pravilno aktivirani kvasac je samo pola uspjeha. Dobro miješano tijesto s kvascem, tako da se peciva ispruže prozračna, treba se povećati - povećati volumen, barem dvostruko. Da biste to učinili, on se, poput kvasca, stavlja u toplinu. Vrijeme izlaganja može trajati od jednog do dva sata i ne ovisi samo o vrsti kvasca, već i o količini pečenja. Što više jaja i maslaca u tijestu, duže traje.
• Nakon dizanja, tijesto se mora zgnječiti kako bi se iz njega pustio višak zraka. Zatim narežite na porcije i modne lepinje. Stvaranje peciva ima svoje suptilnosti, jer može utjecati na sjaj ne manje od gore navedenih faktora. Tijesto ne valjajte tanko, minimalna debljina slojeva treba biti 8 ili više milimetara. Neprihvatljivo je da se tijesto s kvascima valja u gustim kolutima, između slojeva mora biti malo slobodnog prostora za podizanje.
Pecivo od tijesta s maslacem od kvasca - grožđice
sastojci:
• kilogram brašna;
• 1,5 žlica suhog aktivnog kvasca;
• čaša mlijeka srednje masti;
• 50 gr. šećer;
• 60 ml biljnog ulja;
• žlica kristalnog vanilina;
• jaje;
• 50 grama visokokvalitetnih, ne osušenih grožđica;
• sol;
• jedan sirovi žumanjk.
Način kuhanja:
1. Poredujemo grožđice, kipuću kipuću vodu prelijemo toplom vodom. Nakon 10 minuta, vratimo na sito, ostavimo da se preostala voda ocijedi.
2. Zagrijte mlijeko. Ne kuhajte i ne stavljajte vruće, dovedite na temperaturu od 38-39 stupnjeva, ne više. Nakon toplog mlijeka u veliku volumetrijsku zdjelu, ulijte kvasac i šećer. Nakon što ste dobro promiješali, odložite dok se ne pojave mjehurići.
3. U pjenasti kvasac dodajte vaniliju, biljno ulje, ulijte u jaje. Sve dobro promiješajte šlagom. Postepeno dodavajući brašno i sušene grožđice, zamijesite tijesto. Stavljajući ga na stol, pažljivo procijedite desetak minuta. Zatim je vratite u zdjelu, poklopite i uklonite sat i pol na toplinu.
4. Nakon što se tijesto dobro digne, ponovo ga malo razvaljamo, izrezujemo na 12 dijelova i od njih oblikujemo okrugle pekmeze.
5. Pokrijte lim za pečenje pergamentom, navlažite papir biljnim uljem i rasporedite peciva, ostavljajući centimetrske praznine između proizvoda.
6. Na podmažite ih šlagom, pospite šećerom, stavite u pećnicu na pola sata. Pecite na 180 stepeni.
Peciva od suhog kvasca - trešnje
sastojci:
• zrnati kvasac brzog djelovanja - 8 gr;
• kilogram visokokvalitetnog brašna;
• čaša, plus dvije žlice mlijeka;
• dva velika jaja;
• pola čaše šećera;
• 30 gr. "Farmsko" ulje;
• žlica visokokvalitetnog škroba;
• 270 grama svježe ili smrznute trešnje.
Način kuhanja:
1. U dubokoj zdjeli pomiješajte kvasac s 2 pune žlice šećera. Ulijte smjesu s toplim mlijekom, miješajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
2. Razbiti jaje, sipati protein u duboki tanjur, žumanjke u šalicu. Izlijte još jedno cijelo jaje proteinu, protresite ga, prelijte preko pjenastog kvasca. Žumancu dodajte žlicu mlijeka, umutite i stavite na stranu.
3. U bazu kvasca ulijte malo soli, prosijte svo brašno, ulijte rastopljeni maslac, zamijesite tijesto.
4. Iz svježih trešanja izvadimo sjemenke, ako su bobice zamrznute, unaprijed ih odmrznite na drugaru. Nakon što u trešnje dodate dvije žlice šećera i jedan škrob, pomiješajte.
5. Nakon pripreme punjenja, nastavljamo s formiranjem bagela. Tijesto podijelite na tri jednaka dijela, razvaljajte u krugove, debljine od 8 do 10 milimetara, izrežite ih na osam segmenata.
6. Žlicu na širokom rubu trokuta, raširite tri trešnje, okrenite. Stranice štipamo tako da sok iz punjenja ne iscuri.
7. Rasporedimo trešnje bagele na lim za pečenje obložen pergamentom, ostavimo u blizini uključene pećnice 15 minuta. Zatim ih namažite žumanjkom, tučenim mlijekom, stavite pečenje u pećnicu.
8. Pecite peciva peciva oko 10 minuta.
Bundeve vanilije bez jaja - Ruže šećera
sastojci:
• četiri pune čaše i dodatne 4 žlice vrhunskog brašna;
• 50 gr. prešani kvas;
• jedna i pol čaša vode za piće;
• šećer - dvije žlice;
• pola čaše rafiniranog ulja;
• vanilija (prah) - 2 žlice.
Osim toga:
• pola čaše šećerne repe;
• vrećica kristalnog praha vanilije.
Način kuhanja:
1. Uzgojeni drobljeni kvasac toplom vodom. Otopite šećer u smjesi s kvascem, dodajte tri žlice brašna, lagano miješajući, dobro promiješajte da uklonite kvržice. Na toplinu stavimo zdjelu kvasca, čekamo pjenjenje.
2. Kad se smjesa s kvascem počne lučiti šeširom, dodajte dio brašna, dodajte malo soli i vanilije, promiješajte. Ulijemo biljno ulje i, postepeno nadopunjavajući preostalo brašno, pokrećemo meko tijesto. Pažljivo ga miješajući na stol, odmah podijelite na dva dijela.
3. Razvaljajte kvadrate, debljine centimetar, namažite ih rafiniranim uljem i obilno pospite šećerom. Prolazimo odozgo, kotrljajući se bez pritiska, pomoću valjaka, kotrljamo role. Izrežemo ih na komade pet centimetara.
4. U maloj zdjeli pomiješajte šećer s vanilijom u prahu. Po želji se redoviti rafinirani šećer može zamijeniti smeđim šećerom.
5. Uzmite komadić valjka, lagano povucite gornji sloj tijesta i čvrsto ga stegnite. Umočite pekmez sa vrhom u smjesu šećera, rasporedite na pripremljeni lim za pečenje.
6. Dajemo četvrtinu sata, nakon čega pečemo 20 minuta, u zagrijanoj pećnici.
Zračne peciva umjesto kruha: recept za mirisne krafne od češnjaka
sastojci:
• punu čašu 2,5 posto mlijeka;
• dva jaja;
• 25 gr. šećer;
• pet žlica nearomatskog ulja;
• 11 gr. instant kvasac;
• kilogram pšeničnog brašna;
• sitna sol, ključanje.
Za premaz od češnjaka:
• mala glava češnjaka;
• žlica soli;
• 50 ml nerafiniranog ulja;
• svježi kopar (sjeckani) - žlica.
dodatno
• svježe jaje;
• žlica za desert od nemasnog pasteriziranog mlijeka.
Način kuhanja:
1. Ulijte kvasac u zdjelu, dodajte dvije žlice zagrijanog mlijeka, promiješajte, stavite žlicu šećera. Ostaviti 10 minuta da nabubre granule.
2. U polaganu kuhačicu stavite nabubreni kvasac. Ulijte preostali šećer, razbijte jaja i prelijte mlijekom sobne temperature. Ulijte ulje i, malo solijući, ulijte malu prstohvat sitne soli. Sve lagano promiješajte šlagom.
3. U posudu ulijte prosijano brašno nekoliko puta, zamijesite tijesto. Ostavite ga u zdjeli, formirajući kuglu. Nakon što smo četrdeset minuta uključili program "Multipovar", postavili smo temperaturni režim na 35 stupnjeva.
4. Dok se tijesto diže, pripremite premaz od češnjaka. Rezani na finoj strani rerne, češnjak pomiješajte sa solju. Masu češnjaka uzgajamo rafiniranim uljem.
5. Podmažite stol biljnim uljem. Nakon čekanja na provedbu utvrđenog programa, ustaljeno tijesto prebacimo na stol, mazimo ruke uljem, temeljito mijesimo. Odvojite male komadiće, razvaljajte ih u obliku kuglica, skupljajući i lagano uvrćući tijesto prema unutra, stavite lepinje na nauljeni lim za pečenje.
6. U vrućoj pećnici pecite na 180 stupnjeva dok se ne skuha, barem pola sata.
7. Umutite jaje, pomiješajte s mlijekom. Premažite mješavinom peciva sa svih strana pet minuta dok se ne skuha.
8. Pripremljeno ulje češnjaka pomiješano je s koprom. Premažemo ih površinom vrućih peciva, na njih posipamo češnjak i kopar, ostavimo da odstoje. Četvrtina sata je dovoljno da se peciva zasiće aromom češnjaka.
"Krizanteme" - prozračne pekmez od kvasca
sastojci:
• pola litre tri posto mlijeka;
• žlica soli;
• 15 gr. suhi "brzi" kvasac;
• dvije žlice šećera;
• 40 mililitara pročišćenog ulja;
• pšenično brašno - 800 gr.
Do punjenja:
• maslac, "Seljački" maslac - 50 gr .;
• dvije žlice ručno mljevenog cimeta (ili vrlo kvalitetnog, kupljenog);
• deset žlica šećera.
dodatno
• jedno jaje, odabrano.
Način kuhanja:
1. Umiješajte zagrijano mlijeko, uz dodatak šećera, kvasca, posudu stavite na toplinu. Čekamo četvrt sata i u masu koja se podigla sa šeširom ulijemo četvrtinu žlice soli, dodamo biljno ulje, umiješamo prosijano brašno i tijesto bez odlaganja zamijesimo. Zagrijavajući se, dajemo vrijeme da se dobro digne. Zatim stavite na stol, izrezano na trinaest komada, valjajte ih u kuglice.
2. Izradite radne dijelove pravokutnika debljine do 8 mm, podmažite ih, ne previše obilno, otopljenim maslacem. Pospite cimetom pomiješanim sa šećerom, razvaljajte dugačke kolutove i skupite ih "u puž" od dva sloja, sa šavom iznutra. Premještamo u pripremljenu tavu za pečenje.
3. Pomoću škara, u uzorku šahovnice, izrezali smo oba sloja rezultirajućeg cvijeta. Na svakoj napravimo ne više od četiri rezova.
4. Buduće "krizanteme" namažite tučenim jajetom, pecite kada se pećnica zagrijava na 180 stupnjeva, 20 minuta, bez otvaranja vrata.
Zračne peciva s kuhanim kondenziranim mlijekom - "Zlatni ključ"
sastojci:
• maslac, visokokvalitetni maslac - 100 gr;
• pola litre nemasnog mlijeka;
• 125 gr. šećer;
• pet čaša pšenice, kvalitetno brašno;
• 20 gr. "Brzi" kvasac;
• jedno jaje;
• limenka karameliziranog kondenziranog mlijeka.
Za premazivanje:
• dvije žlice šećera u prahu;
• pitka voda - 30 ml.
Način kuhanja:
1. Sipajte toplo mlijeko u duboki tanjur. U nju ulijte kvasac, miješajte dok ne postane glatko.
2. U široku zdjelu izlijte šećer, dodajte rastopljeni, dobro ohlađeni maslac, ulijte jaja. Slatku masu lagano tucite šlagom.
3. Neprekidno miješajući smjesu kvasca, postupno dodajte slatku masu, a zatim intenzivno tuku. Ulijte brašno, zamijesite tijesto s kvascima. Posudu stavimo na toplinu i ostavimo da se tijesto odmara pola sata, čekajući da se dobro digne.
4. Zamotajući ruke, uklonite višak zraka iz uzdignutog tijesta, razvaljajte ga debelim slojem. Čašu stisnite praznine.
5. Stavljajući u sredinu svake šalice žličicu kuhanog kondenziranog mlijeka, čvrsto pričvrstite rubove preko punjenja. Okrenite šav prema dolje, oblikujte oval i položite ga na lim za pečenje.
6. Šećer u prahu razrijedimo vodom, mahune namažemo sirupom i stavimo ih peći, oko 25 minuta.
Tajne i trikovi izrade zraka
• Prilikom aktiviranja kvasca strogo se pridržavajte temperaturnog režima. Ne punite kvasac hladnom ili pretjerano vrućom tekućinom, oni mogu umrijeti i pečenje na zraku neće raditi. Svakako ostavite da kvasac smjesa malo odstoji, potrebno je vrijeme za uspješnu aktivaciju.
• Tijesto s kvascima lagano mijesite, pažljivo rasporedite novo dodane sastojke po njegovom volumenu. Tijesto treba biti homogeno, bez prskanja i slabo miješanog brašna.
• Ako je u sobi hladno, stavite posudu s tijestom pomiješanu blizu baterije ili uključene pećnice. Dodatno zamotajte posudu s pletenicom.
