Možda svi vole peciva! Jednostavna peciva poznata su svima još od djetinjstva. Tko se ne sjeća peciva koje su u vrtiću i školi služili kompotima ili čajem?
Recepti domaćih, jednako ukusnih i jednako prozračnih peciva bez jaja, po našem izboru. Jednostavni su i doći će na mjesto kada želite ukusno pečeno, ali slučajno, jaja nisu pri ruci.
Peciva bez jaja - općenita načela kuhanja
• Kolačići mogu biti bilo koji. Tijesto za veličanstveno pečenje zamijesiti je suhim kvascem, peciva bez jaja na kefiru ili skuta s kultivarom nisu ništa manje prozračna, pečenje u mlijeku će izaći malo gušće. Kolačići mogu biti bogati i mršavi, sa ili bez punjenja.
• Najčešće korišteni nadjev: jabuke, cimet, džem. Tijesto je aromatizirano vanilijom, a po ukusu možete mu dodati krem sir ili jabuke.
• Tehnologija miješanja ne razlikuje se od sličnog testa s jajima. Nepostojanje tako potrebne komponente za pečenje kao jaja praktički ne utječe na gotov proizvod. Bundeve su jednako ukusne i bujne, ali gušće strukture.
• Jaja se ne koriste ni za podmazivanje površine proizvoda. Mršava peciva prekrivena su škrobom razrijeđenim u vodi i posuta sjemenkama sezama. Vrh tijesta premazati šećernim sirupom ili mlijekom. Bundeve nikako ne možete podmazivati, okus neće trpjeti, samo će se izgled malo promijeniti - kora neće biti tako intenzivna - rumenila.
Brze korice bez jaja na kefiru sa sezamovim sjemenkama
sastojci:
• tri i pol šalice brašna;
• 300-350 mililitara kefira;
• 60 gr. prirodni maslac od slatkog vrhnja;
• šećer - 50 gr;
• žlica Extra soli;
• žlica škroba;
• pola čaše vode;
• sezamovo sjeme;
• tri žlice kultivara praha, tvornički izrađene.
sastojci:
1. Nakon prosijanja brašna polovicu ga prelijte u zdjelu. Dodajte sol, prašak za pecivo i šećer, polako miješajte pjenjačom. Moguće je i žlicom, ali u prvoj se metodi sve komponente ravnomjernije razilaze.
2. Grubo uvaljajte maslac na brašno, intenzivno sve utrljajte dlanovima u sitne mrvice. Formiramo malu klatnu i u sredini napravimo široki, duboki lijevak. Napunite ga toplim kefirom.
3. Žlicu, prebacujući brašno sa strana, pomiješajte s kefirom. Zatim dodajući dijelove ostatka brašna zamijesite tijesto. Trebao bi ispasti hladan i mekan, a ne začepljen brašnom. Kefirno tijesto narežemo na kuglice, veličine oko 8 cm.
4. Podmažite dno i zidove tave rafiniranim uljem, rasporedite ostatke budućih peciva. Podmažite površinu škrobom razrijeđenim u hladnoj vodi, pospite sjemenkama sezama.
5. Pecite na 200 stepeni dok ugodno ne porumeni, oko dvadesetak minuta.
Prozračni muffini bez jaja sa suhim kvascem i džemom
sastojci:
• puna čaša kefira;
• 11 gr. Kvasac „brzog“ kvaliteta;
• pola čaše smrznutog ulja;
• 10 gr. fina sol;
• tri čaše visokokvalitetnog brašna;
• bilo koji gusti pekmez;
• žličica šećera u tijestu i žlica za sirup;
• četvrtina šalice vode.
Način kuhanja:
1. Nakon što pomiješate kefir s biljnim uljem, stavite u vodenu kupelj i malo zagrijte. Stalno miješajte smjesu kako bi se ravnomjerno zagrijala. Pratimo temperaturu, ona ne bi trebala biti iznad 39 stupnjeva.
2. Nakon što ste brašno prvi put ponovo skuvali, dodajte sol, kvas i šećer, ponovite postupak. Postepeno ulijevajući u nju kefirnu masu, zamijesite tijesto. Ne prekrivamo spremnik prejako krpom i ostavljamo ga, čekajući lift, u toploj sobi.
3. Nakon otprilike pola sata, kada se tijesto udvostruči, stavite ga na stol. Ulijte brašno i lagano drobite ruke, izrezane na kuglice.
4. Rolove razvaljajte u pravokutnike, debljine osam centimetara. U sredinu stavimo džem i lagano ga pritisnemo. Prvo namotamo jedan slobodni rub na nadjev, prekrivamo drugi na njemu i napravimo rez od dva centimetra u sredini, režući oba sloja tijesta dok se ne zapeku.
5. Rubove okrenimo prema dolje, čvrsto se zašiljavajući i lagano okrećući, oblikujemo ovalni oblik obratka. Prebacite ih na lim za pečenje, prethodno podmažite biljnim uljem.
6. Nastale peciva ostavljamo pod krpom do četvrt sata, nakon čega ih šaljemo u vruću pećnicu.
7. Otopite šećer odabran za sirup u četvrtini čaše vode.
8. Pečemo peciva oko petnaestak minuta, a zatim, izvadivši i namažemo sirupom, stavimo u pećnicu još sedam minuta.
Bujne lepinje bez jaja na kefiru - "Sir"
sastojci:
• topljeni sir - 300 gr;
• biljno ulje, smrznuto;
• dvije žlice kupljenog kultivara;
• kefir - 300 ml;
• 16 gr. rafinirani šećer;
• pšenično brašno - 350 gr.
Način kuhanja:
1. Ulijte ulje u topli kefir. Smjesu dobro zagrijte, u nju umiješajte šećer, krem sir i sol.
2. U zasebnu ravnu zdjelu prosijte smjesu kultivara s brašnom, dodajte kefir i maslac i zamijesite tijesto. Ispada da je pomalo ljepljiv, ali ako navlažite ruke uljem, neće biti teško s njim raditi.
3. Pokrivanje posude ubrusom, pričekajte 20 minuta. Zatim valjamo okrugle peciva, stavljamo ih na nauljenu tavu za pečenje. Pecite u vrućoj pećnici, grijanje - 190 stupnjeva, trajanje - minuta 25.
Kvasac bez kvasca s jajima s cimetom - rozete
sastojci:
• mlijeko - 250 ml;
• 2 žlice granula „instant“ kvasca;
• šećer - 50 gr;
• paket dobre margarine;
• tri i pol šalice visokokvalitetnog brašna;
• sol - 0,5 žlica.
Za punjenje:
• ulje - 2 žlice, visokokvalitetno, suncokret;
• šećer;
• cimet, mljeven do stanja praha.
Način kuhanja:
1. U tavi, uz minimalnu toplinu ili vodenu kupelj, otopite nasjeckani margarin. Ohladiti masnu masu do temperature zraka.
2. Nakon miješanja kvasca sa šećerom, solju, sipati u toplo mlijeko, temeljito promiješati potpuno rastvarajući rasute proizvode. Dodajte ohlađeni margarin, dovedite do ujednačenosti.
3. Postepeno ulijevajući brašno u masu kvasca, polako mijesite. Pokazat će se da dobro zalijepi s dlanova, lagano tijesto. Nakon što je skupite u kuglu, stavite je u vrećicu i odložite na četiri sata u hladnjak. Poželjno je ostaviti preko noći.
4. Tijesto taloženo na hladnom kolutu u pravougaoni sloj, centimetar debljine. Vlažite je biljnim uljem, obilno pospite mješavinom šećera i cimeta. Tijesto i nadjev razvaljamo u tijesnu kolut, izrezano na komade širine pet centimetara.
5. Pokrijte tavu za pečenje pergamentom, na nju nanesite biljno ulje. Uzmite komade valjka, čvrsto ga stegnite s jedne strane i stavite ovu stranu u lim za pečenje. Stojimo dvadeset minuta na toplini pod ručnikom.
6. Pecite oko 20 minuta, vizualno promatrajući koricu.
"Jabučne ruže" - mirisne skute bez jaja
sastojci:
• rafinirano ulje, visokokvalitetno - 120 ml;
• mlijeko - 150 ml;
• skuti nemasni sir - 300 gr .;
• 160 gr. šećer;
• dvije žlice, bez klizača, tvornički kultivator;
• 600 gr. pšenično brašno;
• žličica vanilije u prahu.
Do punjenja:
• dvije žlice bijelog šećera;
• 40 gr. domaća, smrznuta vrhnja;
• dvije žličice mljevenog cimeta;
• slatke i kisele jabuke - 300 gr;
• četiri žlice tamnog šećera.
Način kuhanja:
1. Prvo pripremite nadjev. Nakon oguljenja jabuke narežite ih na srednje veličine, na kockice. U tavi ili gustom tavi rastopite maslac. U nju stavimo jabuke, posipamo cimetom i šećerom. Povremeno miješajte, pirjajte oko pet minuta, a zatim naslonite na sito ili drugo.
2. Kuhanje skuta tijesta. Na sito mljeti sir u širokoj zdjeli, dodati mlijeko, šećer i biljno ulje. Dobro posolite i prosijte brašno zajedno s kultivatorom, promiješajte.
3. Dobiveno mekano tijesto razvaljamo slojem od pet milimetara, pokušavajući mu dati pravokutni oblik. Ravnomjerno rasporedite smeđi šećer po površini i valjajte ga malo valjajući. Zatim ravnomjerno rasporedite pirjane jabuke, ali ne po cijelom području, zauzimajte samo pola. Počevši od boka punjenja jabuka, isključite.
4. Dobiveni valjak narežemo na komade širine oko 5 cm. Formiramo peciva, uzmemo jedan od komada, čvrsto stisnemo jednu krišku i stavimo je, spuštajući ovu stranu prema dolje, u dobro podmazan kalup. Na maloj udaljenosti proširili smo drugu, istu praznu pekmez. Iz navedene količine proizvoda izlazi oko 20 peciva.
5. Stavite tavu za pečenje u vruću (170 stupnjeva) pećnicu, pripremite peciva od jabuka, oko 40 minuta.
Englezi bez jaja sa jabukama - "Skones"
sastojci:
• slatke jabuke guste kaše - 450 gr;
• 80 ml mlijeka, može biti domaće;
• pšenično brašno - 450 gr;
• 110 gr. maslac srednje masnoće;
• dvije žlice šećera u tijestu i malo za prženje;
• vrećica praška za pecivo od 10 grama;
• žličica vanilije u prahu;
• cimet u prahu.
Način kuhanja:
1. Brašno kultivatorom prosijte u prostranu posudu. Dodajte nasjeckani maslac i uvaljajte ga u mrvice. Dodajte četvrtinu žličice soli, cimeta, šećera i vanilije, pomiješajte.
2. Ogulite jabuke. Neke plodove narežemo na veliku stranu rerne, dok ostale sitno narežemo na kockice ili kockice. Ako su ribane jabuke davale puno soka, bolje je dio iscijediti.
3. Stavite nasjeckane jabuke u zdjelu sa miješanim proizvodima, dodajte mlijeko, promiješajte. Zatim se prebacimo na stol, mijesimo rukama, činimo ga ujednačenije i plastičnije.
4. Tijesto od jabuke razvaljamo u sloj debljine najmanje 1,5 cm, čašom iz njega izrezujemo lepinje, koje prebacimo na lim za pečenje. Ne zaboravite na dno naribati biljnim uljem i lagano prašiti sloj ulja brašnom.
5. Podmažite površinu padina mlijekom, lagano pospite šećerom i stavite peći u zagrijanu pećnicu. Pecite oko pola sata.
6. Ohlađene slastice možete lagano posipati šećerom u prahu, kao ukras.
Peciva bez jaja - korisni savjeti i trikovi za kuhanje
• Ne oblikujte velike lepinje. Mali predmeti ne samo da će se bolje podići, već će se i ispeći prije.
• Nemojte pokušavati tijesto staviti čvrsto na lim za pečenje. Neka se slažu manje, ali proizvodi će se peći ravnomjerno. Između obradaka ostavite razmak od najmanje jednog i pol centimetra.
• Pecite samo na preporučenom temperaturnom rasponu. Svako odstupanje može samo naštetiti. Ako je temperatura viša, peciva se mogu ljuskati, a na nižoj će se temperaturi osušiti.
