Vlastita kolača ne samo da su jedinstvenog ukusa i neusporedive arome, već su i manifestacija ljubavi, brige za voljene osobe.
Puževi od puževa zanimljiva su ideja za domaće muffine koje lako možete realizirati pomoću naših recepata.
Puževi za puževe - Opća načela
Pripremite proizvode od kvasca ili lisnatog tijesta.
Tijesto s kvascem: kvasac se razrjeđuje u vodi, suhe komponente se prosijavaju. Pomiješajte smjesu kvasca s ostalim sastojcima na listi, zamijesite elastično tijesto. Pokrijte tijesto u zdjeli ručnikom, očistite ga prije podizanja, iscijedite rukama, očistite ga ponovo do sljedećeg porasta. Nakon što se raširio na stolu posut brašnom, zgnječen, podijeljen na kuglice. Iz svakog komada valjajte i oblikujte peciva u obliku puževa.
Lisnato tijesto: pripremljeno od pažljivo prosijanog brašna i velike količine maslaca. Mekani maslac se izrezuje na kriške, tijesto se priprema od ostalih sastojaka na listi. Gotovo tijesto razvaljamo, maslac razvučemo po površini, savijemo ga na pola, ponovo razvaljamo, stavimo maslac, razvaljamo itd. Izvadite lisnato tijesto tako što ga omotate filmom neko vrijeme u hladnjaku. Nakon njega od nje se izrađuju lepinje u obliku puževa. Također možete kupiti gotove lisnato tijesto u trgovini. Odmrznite ga neposredno prije stvaranja peciva, izvadivši ga iz paketa, pravo na stol.
Prije pečenja, puževi se mogu obložiti bilo kojim omiljenim nadjevom: sjemenke maka sa šećerom, skuta masa, gusti džem - to su slatka punila. Punjeve od puževa možete napraviti i sa srdačnim nadjevom, na primjer, sa sirom i zelenim lukom ili s sirom, začinskim biljem i začinima. Gotove slastice od puževa možete posipati šećerom, glazurom, sipati glazuru, otopljenu čokoladu.
Punjeve peciva poslužite s čajem, mlijekom, kakaom u vrućem ili ohlađenom obliku.
1. Puževi za pečenje: klasični recept
sastojci:
• pola pakiranja suhog kvasca;
• maslac za podno pakiranje;
• šaka šećera;
• jaje - 2 kom .;
• brašno - 11 čaša;
• rastopljeni maslac za punjenje - pola čaše;
• granulirani šećer - 6 žlica;
• žumanjak za podmazivanje peciva.
Način kuhanja:
1. Otopite kvasac u toplom mlijeku, dodajte prstohvat šećera, sol, pomiješajte, pustite da se pirja.
2. Prelijte preostali šećer u veću zdjelu, dodajte jaja, ulijte 100 grama rastopljenog ohlađenog maslaca, pomiješajte, pustite da se smjesa zakuha.
3. Polako dodajte prosijano brašno i još 50 grama maslaca, zamijesite tijesto, prekrijte ga čistom krpom i ostavite da se diže nekoliko sati.
4. Dobro pobrašnjeno tijesto podijelite na pola.
5. Oba dijela razvaljajte u pravougaoni kolač.
6. Ulje, pospite šećerom.
7. Zamotajte valjkom, izrezan na komade 2 cm.
8. Dobivene puževe položite na lim za pečenje prekriven pergamentom, ostavite da se dignu.
9. Pekmeze podmažite tučenim žumanjkom i pecite u vrućoj pećnici oko pola sata.
2. Španjolske puževe sa sirom i kiselim vrhnjem
Sastojci za tijesto:
• brašno - nešto manje od kilograma;
• 1 jaje;
• instant kvasac, sol - prstohvat;
• 6 velikih žlica šećera;
• 4 žlice. žlice mršavog i rastopljenog maslaca.
punjenje:
• mala šalica skute;
• kiselo vrhnje - 6 velikih kašika;
• prašak od limunove korice - 20 g;
• 30 g šećera u prahu plus šaka šećera u prahu za posip gotovih peciva.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte maslac, nakon što se otopi i ohladi, 6 žlica tople vode, zamijesite tijesto, ostavite da se digne.
2. Napravite nadjev: pomiješajte skute sa kiselim vrhnjem, dodajte mljevenu koricu limuna, šećer u prahu, miješajte dok ne omekša, glatko.
3. Tijesto podijelite na komade, razvaljajte svaki sloj.
4. Podmažite slojeve mršavim uljem, na jedan rub stavite nadjev od sira i zamotajte valjkom.
5. Dobiveni valjak "puž" uvrnite, razvucite na podmazanom limu za pečenje, ostavite za ispitivanje.
6. Pecite u vrućoj pećnici oko pola sata.
7. Vruće peciva pospite šećerom u prahu.
3. Puževi punjeni mlijekom
Sastojci za tijesto:
• malo manje od kilograma brašna;
• nekoliko žumanjka;
• 1 mala šalica mlijeka;
• pola čaše šećera;
• kvas - 1 žličica;
punjenje:
• 1 šalica rastopljenog maslaca;
• 40 g šećera;
• neki vanilin.
Da biste popunili:
• pola šalice mlijeka;
• granulirani šećer - 300 g;
• malo vanilije.
Način kuhanja:
1. U malu šalicu ulijte pola čaše malo zagrijanog mlijeka, dodajte šećer, kvasac, brašno (1 žličica), sol, sve dobro promiješajte, pustite da se pirja.
2. U preostalo mlijeko ubacite žumanjke, tucite vilicom, dodajte smjesu kvasca, pomiješajte.
3. Dodajte još brašna, zamijesite tijesto. Pospite brašnom, ostavite pola sata.
4. Napravite nadjev: sjedinite omekšali maslac sa šećerom i vanilijom, umutite.
5. Tijesto podijelite na komade.
6. Svaku razvaljajte tankim kvadratnim ili ravnim kolačem, premažite pripremljenim nadjevom.
7. Sloj je čvrsto razvaljan i izrezan na komade od 5 cm svaki, formira "puža".
8. Složite peciva u pripremljeni oblik, ostavite da se distanciraju.
9. Procijedite: otopite šećer u mlijeku.
10. Dobro podignute peciva, napunite napola pripremljenim mliječnim nadjevom, pecite u vrućoj pećnici do svijetlo smeđe boje.
11. Nakon nekog vremena pečenja, ponovno napunite peciva punjenjem, stavite u kolač.
4. Kefirovi puževi s kokosom
sastojci:
Tijesto:
• malo više od pola kilograma brašna;
• kefir - 350 ml;
• prstohvat instant kvasca;
• šećer - mala kriglica s toboganom;
• 1 jaje;
• 100 ml mršavog i rastopljenog maslaca;
punjenje:
• pahuljice šećera i kokosa - pregršt.
Za zalijevanje:
• 230 ml kokosovog mlijeka;
• granulirani šećer - 4 žlice;
• sol, vanilija - na vrhu žličice.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte kvasac s kefirom i šećerom. Ostavite 10-12 minuta na stranu.
2. U smjesu kvasca dodajte jaje, biljno ulje, dodajte sol i tucite vilicom.
3. Ulijte prosijano brašno, zamijesite tijesto i ostavite da se diže nekoliko sati.
4. Tijesto operite rukama, podijelite na nekoliko malih kuglica.
5. Svako zauzvrat razvaljajte u sloj, namažite uljem, pospite čipsom, pomiješajte ga sa šećerom.
6. Svaki sloj zamotajte valjkom.
7. Oblikujte "puževe" od peciva i stavite ih na lim obložen papirom za pečenje, ostavite da odstoji.
8. Pecite u pećnici dok se ne skuha.
9. Rolade napunite vodom iz mješavine kokosovog mlijeka, šećera i vanilinina 10 minuta prije kuhanja.
5. Puževa peciva sa sirom i zelenim lukom
sastojci:
Tijesto:
• brašno - nešto više od pola kilograma;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• kvas - pola žličice;
• sol - 3 g;
• šećer - 35 g.
punjenje:
• mala kriška sira suluguni i bilo koje vrhnje;
• luk zelje - 7 stabljika;
• sjeme kumine, sezamovo sjeme - šaka.
Za podmazivanje:
• žumanjak.
Način kuhanja:
1. Otopite sve suhe sastojke, osim brašna, u prikladnoj posudi s toplom vodom, ostavite da se kuha.
2. Unesite brašno.
3. Dodajte maslinovo ulje, zamijesite tijesto, ostavite da se digne.
4. Napravite nadjev: zeleni luk narežite na tanke kolutove, pomiješajte sa sirevima zdrobljenim na rerni, dodajte sol.
5. Tijesto razvaljajte u sloj.
6. Izrežite formaciju na trake širine 4 cm.
7. Na svaku traku stavite malo punjenja, zamotajte cijev i slijepo pričvrstite rubove.
8. Od dobivene cijevi oblikujte "puža".
9. Stavite puževe na lim za pečenje, premažite žumanjkom, pospite sjemenkama sezama pomiješanim sa sjemenkama kumine, stavite u pećnicu na 25 minuta.
6. Puževi od lisnatog tijesta s sjemenkama maka
Sastojci za tijesto:
• pola kilograma brašna;
• 800 g maslaca;
• voda - 200 ml;
• 1 jaje;
• šećer - 20 g;
• sol - 2 g;
• suncokretovo ulje.
posipavanje:
• mak, šećer - 30 g svaki;
• prstohvat vanilin.
Za podmazivanje:
• žumanjka.
Način kuhanja:
1. Otopite suhe sastojke u vodi prema receptu, osim brašna. Položite jaje, tukli. Ulijte brašno, zamijesite tijesto, pustite da leže.
2. Razvaljajte ga, umotajte u njega mali komad maslaca, razvaljajte.
3. Ponovo stavite ulje, razvaljajte i tako dalje dok sve ulje ne bude gotovo.
4. Zamotajte sloj tijesta u vrećicu, stavite u hladnjak na sat vremena.
5. Ohlađeno tijesto razvaljajte, namažite biljnim uljem, pospite mješavinom šećera, makova sjemenki i vanilije.
6. Zamotajte valjkom, izrezati na komade, uviti s "puževima".
7. Položite na namašćeni lim, stavite u pećnicu, pecite na temperaturi od 230 stupnjeva.
Puževi: Tajne i savjeti
• U tijesto dodajte malo ulja, a onda se prilikom formiranja peciva neće lijepiti za vaše ruke.
• Pri rolanju ne upotrebljavajte veliku količinu brašna prilikom prženja, jer će se u protivnom pečenje pokazati teškim, a ne prozračnim.
• Ako se valjak cijelo vrijeme zalijepi za tijesto bez brašna, koristite običnu bocu za valjanje, ulijte u nju ledenu vodu.
• Nemojte stavljati lepinje na lim za pečenje prema natrag, bolje je da postoji razmak od 3-5 cm između njih: prilikom pečenja, puževi će se povećati u veličini.
• Puževi od puževa s zlatnim vrhom dobivaju se kada je tijesto premazano mješavinom vode i žumanjka prije pečenja.
• Ne hladite peciva tako što ćete ih postavljati jedan na drugi, jer će kontaktna područja postati vlažna. Bolje je da se proizvodi ohlade izravno na lim za pečenje.
