Kolači napravljeni od tijesta s kvascem uvijek se ispadnu ukusni, bujni i čak ugodni. Posebno su dobri s punjenjem ili prahom, na primjer, sjemenkama maka. Mak daje domaćem muffinu poseban okus i aromu.
Peciva s makovim sjemenkama od kvasnog tijesta - opća načela
Nema ništa komplicirano u pravljenju kvasca od kvasca. Da se nosi s pečenjem, čak i domaćica, koja tvrdi da se s tijestom "ne druži".
Tajna uspješnog testa je jednostavna: svježi proizvodi, prava mješavina tijesta, malo vremena za čekanje podizanja.
Glavni proizvodi tijesta s kvascima izravno su kvasac, brašno, jaja, maslac, voda ili mlijeko ili fermentirani mliječni proizvod.
Kvasac se prethodno uzgaja u vodi, ulivši malo šećera i brašna u tijesto. Čim tijesto počne bubnuti, može se sigurno miješati s ostalim sastojcima prema receptu.
Temeljito ručno miješano tijesto uklanja se na stranu da se podigne, a zatim se umoči u ruke i počne oblikovati peciva.
Ako se mak koristi kao punjenje, on se prethodno namoči u kipuću vodu, zatim ispere, isuši svu vodu, pomiješa sa šećerom. Po želji samljeti u blenderu. Mak koji se koristi kao sprej ne treba prethodnu obradu.
Razne komponente koje se koriste za prskanje dat će ljepoti pecivima: isti mak, orasi, sezamove sjemenke, suncokretove sjemenke.
1. Bukvice od kvasca s makovim sjemenkama "Jednostavno"
sastojci:
• brašno - oko 600 grama;
• 6 velikih kašika mlijeka;
• 15 g kvasca;
• 1 jaje;
• 200 g maslaca;
• 180 g šećera;
• paket vanilije;
• pola žličice soli.
Za punjenje:
• 4 šake makovih sjemenki i šećera;
• Malo manje od pola čaše rastopljenog maslaca.
Za podmazivanje:
• žumanjka.
Postupak kuhanja:
1. U zagrijanom, ali ne prokuhanom mlijeku otopite kvasac, šećer i malo brašna.
2. Razbiti jaje u duboku zdjelu, dodati preostalo prosijano brašno, pomiješati.
3. Ulijte tijesto od kvasca, ghee, sipajte vanilu, više šećera, soli, rukama dobro mijesite i ostavite da se digne ispod ručnika.
4. Pripremite nadjev: mak namočite u kipućoj vodi nekoliko minuta, mljejte ga u blenderu, dodajte granulirani šećer i dobro promiješajte.
5. Izrežite tijesto na nekoliko komada, ovisno o veličini peciva koje želite.
6. Svaki dio namažite slojem, površinu kolača namažite uljem.
7. Mak razmažite po slojevima, zamotajte kolutom.
8. Izrežite svaki kolut na komade širine 3 cm.
9. Pekmeze podmažite tučenim žumanjkom i stavite na lim obložen pergamentom za pečenje, pecite u pećnici dok ukusno ne porumeni.
2. Peciva sa makom od tijesta s kvascima
sastojci:
• brašno - oko kilogram;
• suncokretovo ulje - 60 ml;
• 15 g suhog kvasca;
• mlijeko - 340 ml;
• šaka šećera;
• malo soli;
• dva žumanjka za podmazivanje.
punjenje:
• šaka šećera i makova;
• suncokretovo ulje - 50 ml.
Postupak kuhanja:
1. Zagrijte mlijeko, u njemu otopite šećer i kvasac.
2. Ulijte malu količinu brašna i soli, promiješajte, pustite da tijesto zakuha.
3. Dodajte suncokretovo ulje i dodajte svo preostalo brašno, zamijesite tijesto, ostavite ga na stranu 60 minuta da se podigne.
4. Nakon što prođe ovo vrijeme, sjetite se tijesta rukama i ostavite ga još nekoliko minuta.
5. Tijesto podijelite na komade, oblikujte kuglice, pustite ih da leže.
6. Svaku kuglicu razvaljajte, namažite suncokretovim uljem, pospite sjemenkama maka i šećerom.
7. Zamotajte valjkom, pričvrstite rubove.
8. Preklopite na pola, napravite rez u sredini, okrenite se na pogrešnu stranu.
9. Položite na pripremljeni lim za pečenje, namažite tučenim žumanjkom, ostavite da odstoji.
10. Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva, stavite peciva, pecite dok ne porumeni.
11. Nekoliko minuta prije kuhanja, drugi put namažite žumanjke.
3. Peciva s kvascem s makovim sjemenkama i fondantom
sastojci:
• brašno - oko kilogram;
• mlijeko - malo manje od pola litre;
• šećer - 240 g;
• 35 g kvasca;
• desetak jaja;
• sol - 1 žličica;
• margarin - 230 g;
• suncokretovo ulje - 30 ml.
punjenje:
• 1,5 šaka šećera;
• malo maslaca;
• nekoliko jaja;
• mak - 6 šaka;
• 2 velike žlice meda.
podmazivanje:
• 3 jaja za roladu;
• za ulje za pečenje - svaka masnoća.
slatko:
• šećer - 2 šake;
• 20 g kakaa;
• 150 ml vode.
sirup:
• šećer - 4 šake;
• bilo koje vino - 1 čaša;
• 150 ml vode
Postupak kuhanja:
1. Priprema nadjeva: mak isperite, natopite nekoliko minuta u vrućoj vodi, ocijedite vodu, prelijte čistom, stavite na srednju vatru i prokuhajte, stavite u fino sito, ohladite.
2. samljeti mak mikserom do kašastog stanja.
3. Umiješajte šećer, makove sjemenke, med i tučena jaja.
4. Zamijesite tijesto: u polovici navedene količine toplog mlijeka otopite šećer, kvasac.
5. Dodajte oko 500 grama brašna, pomiješajte i ostavite da se pirja.
6. U drugoj posudi razrijedite sol u 4 žlice vode.
7. U kvas s mlijekom ulijte drugi dio zagrijanog mlijeka, slanu vodu, unesite jaja, dodajte preostalo brašno, dobro promiješajte.
8. Ulijte rastopljeni margarin i biljno ulje, ponovno promiješajte i ostavite da se digne ispod ručnika.
9. Tijesto razvaljajte u sloj.
10. Namastite punjenje, zamotajte kobasicom.
11. Izrežite na kriške širine oko 3 cm, napravite mali urez na vrhu kriške (možete koristiti prst ili valjak).
12. Stavite peciva na namašćeni list, namažite jajima, pecite 45 minuta.
13. Impregnirajte: šećer otopite u zagrijanoj vodi, prelijte vinom i promiješajte.
14. Impregnirani pečeni, ohlađeni proizvodi sa sjemenkama maka.
15. Pripremite fondant: kakao kombinirajte sa šećerom, prelijte vodom, kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, ohladite.
16. Natopljene peciva podmažite fondantom.
4. Peciva od tijesta od kvasca od maka
sastojci:
• brašno - nešto više od pola kilograma;
• instant kvasac - 25 g;
• šećer - 5 žličica;
• sol - 3 g;
• za nepotpunu čašu obične vodene i mineralne pjenušave;
• 60 ml suncokretovog ulja.
• šećer, mak - 3 šake;
• žumanjka za mazanje peciva.
Postupak kuhanja:
1. Promiješajte sve labave komponente.
2. Pomiješajte običnu vodu s mineralnom vodom, sipajte u labave komponente, ulijte ulje i malo više zagrijane obične vode, temeljito promiješajte i ostavite da se digne ispod ručnika.
3. Mak namočite u kipuću vodu, ocijedite vodu, pomiješajte sa šećerom.
4. Tijesto tanko razvaljajte, premažite nadjevom, zamotajte kobasicom.
5. Izrežite na komade, stavite na pripremljeni lim, namažite žumanjkom, ostavite malo udaljenosti.
6. Zagrijte pećnicu, stavite list peciva, pecite oko pola sata.
5. Peciva s kvascem s makom, sezamovim sjemenkama, pečena u kiselom vrhnju
sastojci:
• brašno - pola kilograma;
• mlijeko - 350 ml;
• 1 jaje;
• šećer - 2 šake;
• paket vanilina;
• suhi kvasac - 25 g;
• 60 ml suncokretovog ulja;
• 3 g soli.
• šačica sezama i makova;
• tekuća kisela pavlaka - 125 ml;
• 2 šake šećera (za ulijevanje kiselog vrhnja);
• maslac za podmazivanje proizvoda od brašna.
Postupak kuhanja:
1. Lagano ugrijte mlijeko u mikrovalnoj, otopite sve labave komponente u njemu, osim brašna, unesite jaja, biljno ulje, pomiješajte.
2. Ulijte brašno, zamijesite tijesto, ostavite da se diže.
3. Izrežite tijesto na nekoliko komada, oblikujte kuglice.
4. Kuglice razvaljajte u kolače, namažite maslacem, pospite smjesom sjemenki maka i sezama, razvaljajte kobasicu.
5. Rezanu rezanu kolutiću izrežite na male komade, stavite u posudu podmazanu biljnim uljem, ostavite da odstoji.
6. Pecite manje od pola sata.
7. Ulijte: kombinirajte kiselo vrhnje sa šećerom, dobro promiješajte.
8. Nekoliko minuta prije nego što su peciva spremna, izvadite iz pećnice i ulijte kiselo vrhnje.
6. Peciva u obliku kvasca s makovima
sastojci:
• mala šalica skute;
• čaše kefira;
• malo više od čaše brašna;
• sol - 3 g;
• šećer - 20 g;
• 2 male žlice kvasca;
• 40 ml suncokretovog ulja;
• šaka makova;
• 20 peršina osušenih.
Postupak kuhanja:
1. Skušajte sir s kefirom, dodajte brašno, sol, šećer, kvas, umutite mikserom.
2. Ulijte ulje i tucite još nekoliko minuta.
3. Nastavljajući tući, sipati peršin, mak i tući još tri minute.
4. Ostavite tijesto da se digne, prekrivajući ručnikom.
5. Tijesto podijelite na komade, svaki dio rukama razvucite u ravni kolač, kobasicu razvaljajte na pripremljeni lim za pečenje.
6. Pustite udaljenost.
7. Pecite u vrućoj pećnici pola sata na laganoj vatri.
Kolačići s makovim sjemenkama iz kvasca: tajne i suptilnosti kuhanja
• Ako koristite instant kvas, onda ne trebate unaprijed postavljati tijesto. Takav se kvasac može odmah pomiješati s brašnom i drugim suhim sastojcima.
• Na stol posut brašnom ne oblikujte peciva, jer proizvodi od brašna mogu postati teški. Bolje je koristiti biljno ulje: samo ga podmažite rukama i radnim pločama prije oblikovanja.
• Mak može biti ili punjenje ili dolivanje. Koristeći sjeme maka kao punilo, možete ga miješati s drugim sastojcima: zdrobljenim orasima, otopljenom čokoladom, orasima, medom i drugim proizvodima.
• Gotove peciva s makovim sjemenkama iz kvasca tijesta možete posipati šećerom u prahu, glaziranim, prekrivenim fudgeom. Na isti način možete maskirati proizvode s kvascima koji su malo izgorjeli ili nisu baš lijepi.
• Usput, mak se može koristiti i na drugi zanimljiv način: dodajte ga izravno u tijesto.
• Ako obložite lim za pečenje pergamentom, uštedjet ćete se od gnjavaže s pranjem limuna. Također možete koristiti posebne silikonske prostirke.
• Da bi pekmezi od kvasca sa sjemenkama maka postali ukusni, ne vjerujte tijesto koje mijesite mikserom ili kombinirate, masu gnječite rukama. Imajte lijepu čajnu zabavu.
