Dobar juha - cijela glava! Prekrasna prozirna juha sa zlatnim kapljicama masti i zadivljujućom aromom već je punopravno prvo jelo. Ako je juha blatna, s pjenama, siva i ružna, tada će ispasti ne juha, već pravi baland. Ne treba ovo dopustiti. Postoji puno načina kako osvijetliti domaće juhe, obojati ih u ugodne boje, skromnu juhu pretvoriti u nevjerojatno jelo za kućnu večeru.
Kako napraviti juhu prozirnu - opći principi
Za prozirne juhe ne koristite komade mesa ili peradi s komadima anemije ili osušene krvi. Ako komadi masti ili masti vise, tada ih je također potrebno ukloniti. Dalje, glavni proizvod mora se temeljito oprati hladnom vodom, iscijediti. Preporučljivo je kosti i velike komade svinjetine i govedine natopiti pola sata u hladnoj vodi. Tako da juha ne postane zamućena, trebate ukloniti pjenu. To se vrši ne samo tijekom kuhanja, već i tijekom kuhanja.
Osnovna načela kuhanja:
1. Ne možete dati juhi aktivno kuhati i pirjati, tako da nikad neće postati prozirna.
2. Nema potrebe za dodavanjem soli juhi tijekom kuhanja, to se radi na samom kraju, ili barem pola sata.
3. Nakon filtriranja, juhu treba vratiti u čistu posudu, obavezno isperite posudu.
4. Mrkva, luk, korijen peršina daju juhama ne samo okus, već i ugodnu boju. Morate ih dodati cijele.
Pročišćavanje juhe je uklanjanje zamućenosti, odnosno sitnih čestica. To nije moguće običnim naprezanjem. U kuhanju se koristi momak, najčešće na temelju jajeta. Ispod je detaljan recept. Suština metode je apsorpcija, "izvlačenje" suspendiranih čestica iz tekućine. Zatim se uklanjaju zajedno s bjelančevinama. U jaje se mogu dodati i drugi proizvodi, na primjer, povrće, mljeveno meso, zdrobljene kosti.
Kako posoliti juhu s jajetom
Jedan od najjednostavnijih i najpoznatijih načina za uljepšavanje juhe je načiniti momka. Recept temeljen na bjelanjcima prikladan je za bilo koje ukrase od piletine i mesa, nalazi se u kuharskim knjigama tehnologije.
Sastojci
• 3-4 litre gotovog juha;
• 2 jaja.
priprema
1. Školjku od jaja temeljito operite sapunom, isperite hladnom vodom. Razbijemo jaja, izvadimo žumanjke. Mogu se koristiti za druga jela, neće nam biti korisna.
2. Bjelanjke istucite u dobroj gustoj pjeni. Rukama razmrvite ljuske jaja.
3. Kuhanu juhu ohladite na oko 70-75 stupnjeva, dodajte protein, promiješajte.
4. Šalicu s juhom šaljemo na štednjak, upalimo najjaču vatru, brzo dovedemo do vrenja. Isključite, ostavite desetak minuta.
5. Ponovite kuhanje juhe s jajima još dva puta, ali svaki put je isključimo i ostavimo da juha odstoji neko vrijeme.
6. Sada uzmite sir, stavite ga u fil, stavite fil. Ili za to koristimo sito s malim ćelijama.
7. Sada juhu moramo ponovno dovesti do vrenja i upotrijebiti za naše potrebe.
Kako napraviti juhu prozirnu (mljeveno meso)
Još jedan jednostavan način da mesna juha bude prozirna. Za gutanje, pored jajeta, trebate i malo mljevenog mesa. Za njega je važno da koristi meso bez masti.
Sastojci
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 500-800 g govedine;
• 2,5-3 litre vode;
• 250 g mljevenog mesa;
• protein.
priprema
1. Izlijte opranu govedinu s kostima ili samo kosti hladnom vodom, pošaljite u štednjak.
2. Kad prokuha, pažljivo uklonite pjenu. Kuhajte juhu pod poklopcem s jedva primjetnim kuhanjem oko sat vremena.
3. Izvadite gornji luk iz luka ili ga jednostavno dobro isperite sa zemlje, bacite u tavu. Odmah bacite oguljenu, ali ne nasjeckanu mrkvu. Kuhajte juhu još sat vremena. Kad kuhate povrće, pjena se također mora ukloniti.
4. Izgnječite mršav komad mesa. Bjelanjke istucite u pjenu. Spojite s mljevenim mesom, promiješajte.
5. Dodajte mljeveno meso u lonac s kipućom juhom. Promiješajte tako da se velike kvržice ne zahvate. Polako dovedite do vrenja.
6. Kuhajte juhu oko pola sata na laganoj vatri.
7. Vlažna pamučna krpa ili gaza presavijeni u nekoliko slojeva. Filtriramo juhu.
Prozirna pileća zaliha za rezance i juhe
Recept za jednostavnu bistru pileću zalihu. Može se jednostavno poslužiti s zelenilom i krekerima ili koristiti za izradu domaćih rezanci, lakih juha. Bolje je koristiti domaću piletinu, prikladni su bilo koji dijelovi osim prsa.
Sastojci
• piletina 1-1,5 kg;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 1 korijen peršina;
• 1 lovor;
• 4-5 papričica, sol.
priprema
1. Pileći trup operemo hladnom vodom, s površine odstranimo oštećenja ili perje.
2. Prebacimo se u tavu, napunimo pticu vodom.
3. Postavite na maksimalnu toplinu, brzo dovedite do vrenja. Velikom žlicom sakupljamo sve pjene s površine. Smanjimo vatru, kuhamo oko petnaestak minuta, ne pustimo da se aktivno ključa.
4. Dodajte korijen peršina, luk. Mrkva, cijela, ne treba ništa rezati. Dodajemo vatru, ponovo do vrenja dolijemo, maknemo pjenu i maknemo vatru.
5. Pokrijte tavu, kuhajte juhu oko sat vremena. Ako je piletina doma ili na farmi, onda oko 1,5 sata.
6. 15 minuta prije kraja kuhanja izvadite povrće iz juhe, dodajte lovor, papar, sol.
Kako olakšati juhu s limunovim sokom
Ova metoda je korisna ako se juha nakon kuhanja pokazala sive ili smeđe boje. Juha iz takve baze neće biti baš lijepa.
Sastojci
• 2 litre juhe;
• luk od 1 luka;
• 1 žlica. l. limunov sok.
priprema
1. Za zlatnožutu boju, malo luka luka bacite u mutnu i tamnu juhu, kuhajte par minuta.
2. Filtrirajte kroz krpu ili cjedilo, vratite u tavu.
3. Stavite ga ponovo na štednjak, dodajte limunov sok, promiješajte. Možete dodati malo suhe kiseline.
Kako napraviti juhu prozirnu (za aspic, aspic)
Jedno od najtežih pitanja je kako začiniti juhu za jelke, aspik, žele. Juha se priprema dugo, vrlo je zasićena, jednostavno ne ispada prozirna i zlatna, jela nisu baš lijepa, ali to je lako popraviti!
Sastojci
• 2,5 litre juhe;
• 2 žumanjka;
• mrkva
• luk.
priprema
1. Prvo, juha treba biti dobro ohlađena, ohlađena nekoliko sati. Na površini se formira sloj masti. Uzmi žlicu, izvadi. Može se koristiti za različita jela, kuhati prženje juha. Ne bacajte je, stavite u hladnjak.
2. Sad zagrijte juhu na štednjaku.
3. Luk narežite na male kockice, naribajte mrkvu, sve izlijte u zdjelu.
4. Umutite bjelanjke, pomiješajte s povrćem.
5. Stavite momka u kipuću juhu, promiješajte i odmah isključite štednjak, ali nemojte prestajati miješati, to radite oko pet minuta
6. Uključite štednjak i opet donesite juhu da proključa, isključite, poklopite.
7. Nakon otprilike petnaestak minuta juhu od juhe treba filtrirati.
8. Ocijenite transparentnost. Ako ima čestica ili lagane zamućenosti, tada možete ponovo dodati pretučeni protein, sada bez povrća, toplog i napregnutog. Postupak se ponavlja sve dok se ne dobije željeni rezultat.
Prozirna kokošja juha s pittedom
Za pripremu takvog kašnjenja i dobivanje bistrog pilećeg juha bit će potrebne zdrobljene kosti. Usput, mogu se pripremiti unaprijed, osušiti i spremiti u staklenku na kuhinjskoj polici.
Sastojci
• 2,5-3 litre juhe;
• protein;
• 25 g sjemenki.
priprema
1. Skuhajte mirisnu pileću juhu s bilo kojeg dijela trupa ili cijele ptice. Meso izvadimo prije laganja.
2. Umutiti proteine vilicom ili umutiti u dobroj pjeni.
3. Dodajte zdrobljene kosti proteinu, promiješajte. Ako je juha više, udvostručite količinu proizvoda.
4. Protein sa sjemenkama stavimo u juhu, brzo promiješamo, uključimo tanjur.
5. Kuhajte na laganoj vatri oko deset minuta. Nema potrebe davati juhu da prokuha, samo pirjati i ugrijati. Promiješati.
6. Isključite peć, ostavite da odstoji malo, tako da nestane topline.
7. Filtriramo juhu od sastojaka tipa kroz pamučnu krpu.
Kako olakšati juhu s mrkvom i bjelančevinama
Još jedna inačica. Pogodan je za sve riblje i mesne juhe. Mrkva ne samo da pomaže uklanjanju mutnih čestica, već i daje juhu lijepu boju.
Sastojci
• 2,5-3 litre juhe;
• velika mrkva;
• dva proteina.
priprema
1. Mrkvu operite četkom, ne možete oguliti. Uzmite sitnu rernu, nasjeckajte. Možete koristiti kombajn.
2. Umutite bjelanjke u jaku pjenu. Kombinirajte s mrkvom, lagano promiješajte.
3. U vruću juhu dodajte mrkvu, dovedite do vrenja. Brzo promiješajte, isključite. Pokrijte tavu, ostavite desetak minuta.
4. Ponovo dođite do ključanja, promiješajte da se skupe sve suspendirane čestice, isključite.
5. Inzistirajte oko 10-15 minuta, a zatim filtrirajte gotov juhu vlažnom krpom koja ne ostavlja vlakna.
Prozirna pileća juha - korisni savjeti i trikovi
• Ima li još kuhanog juha? Slobodno ga zamrznite! Bolje je sipati u silikonske kalupe. U zamrzivaču će uvijek biti mirisni dodatak umacima, bilo koji prvi i drugi tečaj.
• Ako se juha kuha s rižom, žitarice se moraju kuhati odvojeno gotovo do gotove, tek nakon toga dodati u ukupnu masu. S njom bistra juha nikada neće uspjeti.
• Luk s ljuskama i mrkva daju juhi lijep zlatni ton. Pileće juhe i juhe izgledaju posebno privlačno kod njih.
• Boja juhe postala ružna i siva? Možete dodati mrkvu i luk, kao što je već spomenuto, ali kurkuma, začin curry pomoći će brzo popraviti izgled, savršeno obojiti prva jela, dati zlatnu nijansu i prilično ugodan okus.
• Pjena je potonula na dno, a niste je imali vremena ukloniti? Potrebno je uliti čašu hladne vode u tavu, ponovo dovesti tekućinu do vrenja.
