Bez ljutog umaka, izvrsni ukras nikada neće uspjeti, jelo će biti suho i dosadno. U arsenalu bilo koje domaćice treba imati nekoliko univerzalnih recepata za graviranje, koji se mogu pripremiti iz postojećih proizvoda. Pronađi dobre recepte?
Vrući umaci - opća načela kuhanja
Svi umaci se mogu podijeliti na bijeli i crveni. Prvi se priprema na temelju mliječnih proizvoda: mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje, ponekad samo juhe s njihovim dodatkom. Crveni umaci se uvijek temelje na rajčici. To mogu biti tjestenina, svježa ili konzervirana rajčica, pire krumpir.
Što je još dodano:
• konzervirano, svježe povrće;
• brašno;
• sir, jaja;
• začini, začinsko bilje, začini.
U pripremi toplih umaka često se koristi ulje, na njemu se prže proizvodi, zatim se dodaju tekućine, pirjaju se zajedno. Možete koristiti bilo koju mast po vašem ukusu, ako u receptu nije određeno ništa konkretno. Prikladno je pripremiti tople umake u ražnjiću ili tavi. Emajlirane posude i druga jela s tankim zidom nisu prikladna jer je većina umaka sklona lijepljenju.
Izrada složenih ljutih umaka od rajčice i mesa
Ovdje se priprema složeni topli umak, pašteta od rajčice. Ali možete uzeti i pire svježe ili konzervirane rajčice, povećavajući količinu za 2-3 puta.
Sastojci
• glava luka;
• 50 grama tjestenine;
• mrkva;
• 25 ml ulja;
• 350 ml juhe ili vode;
• začini;
• žlica brašna.
priprema
1. Izrežite na male kocke jednu glavu luka, protrljajte oguljenu mrkvu. Sve zajedno šaljemo u tavu s uljem ili u tavu, ali nemojte puno pržiti. Povrće prelijemo dok ne omekša na srednjoj vatri.
2. Čim luk i mrkva dostignu spremnost, dodamo vatru, počnemo pržiti komade i dodajemo im brašno, brzo promiješamo lopaticom
3. Zatim dodajte paradajz pastu razrijeđenu s 50 ml juhe. Sve zajedno zagrijavamo.
4. Dodajte preostalu juhu prema receptu. Umak od bibera i soli, pirjati par minuta i maknuti s vatre.
5. Dobivenu povrtnu masu treba malo ohladiti, zatim obrisati kroz sito ili jednostavno pobijediti mikserom.
6. Ponovno je stavljamo na vatru, okusimo, ako je potrebno, dodamo sol i papar, ugrijemo na vruće stanje. Možete bacati malo nasjeckanog zelenila po ukusu.
Bijeli ljuti umak s vrhnjem i sirom za perad, ribu, morske plodove
Varijanta vrlo nježnog i mirisnog bijelog vrućeg umaka koji se također vrlo lako priprema. Ovdje se koristi krema 10%, ali možete uzeti veći udio masti.
Sastojci
• glava luka;
• 2 žlice ulja;
• 260 ml vrhnja 10%;
• 1 kašika brašna;
• 50 grama tvrdog sira;
• sol, bijeli papar.
priprema
1. Rastopite maslac ili ga samo zagrijte ako se koristi kremasti proizvod.
2. Luk narežite na male, skoro prozirne kockice, dodajte maslac. Pržite malo dok se ne pojavi prozirnost, a zatim postavite vatru na minimum, pirjajte dok ne omekša.
3. Brašno se može sipati u vrhnje i protresti, ali bolje je luk ravnomjerno posipati. Promiješati.
4. Ulijte vrhnje, papar i sol, zagrijte dok gotovo ne prokuha.
5. Dok se krema zagrijava, naribamo sitno tvrdi sir. Uzmite sir koji će se rastopiti u vrućem umaku. Dodajte, promiješajte.
6. Kuhajte nekoliko minuta, maknite s vatre. Opcije dodavanja: češnjak, kopar, mljeveni đumbir, sjeckane masline. Eksperimentiramo!
Izrada složenih ljutih umaka s gljivama i rajčicama
Još jedna opcija i detaljan recept za kuhanje složenih toplih umaka s rajčicom. Ovdje se koriste rajčice, odaberite zrelo i meko voće, gravura će ispasti puno ukusnija. Ovaj umak dobro se slaže s mesom, ali je također prikladan za razna jela.
Sastojci
• 150 g šampinjona;
• 80 g luka;
• 200 g rajčice;
• 400 ml vode;
• 1,5 tsp brašna
• tri žlice ulja;
• začini, lovor.
priprema
1. Zagrijmo ulje, u posudu bacimo oprane gljive, narezane na kockice. Kuhajte dok ne omekša oko sedam minuta.
2. U gljive dodajte luk, nasjeckan na sitne kockice, kuhajte zajedno s gljivama još oko tri minute.
3. U to vrijeme, rajčicu stavite u zdjelu, pola minute prelijte kipućom vodom, a zatim ohladite ispod slavine. Skinite kožu, pulpu sitno nasjeckajte.
4. Dodajte rajčici gljive i luk, pržite umjesto još oko četiri minute. Dio soka bi trebao ključati, boja će postati svjetlija.
5. U malom dijelu vode ili bilo koje juhe razrijedite brašno, dodajte u tavu, izlijte preostalu tekućinu. Papar i sol, kuhajte na laganoj vatri nakon vrenja oko tri minute.
6. Umaknite umak s vatre, bacite lovor, možete iscijediti i češanj češnjaka. Pokrivamo, ostavimo da vrući umak od gljiva stoji neko vrijeme.
Vrući umak od mlijeka Bechamel
Proračunski i jednostavan recept za topli umak. Bechamel je vrlo popularan, može se koristiti ne samo za lazanje, nego se poslužuje i s tjesteninom, rižom, morskim plodovima, koristi se za povrtne kasike. Evo recepta sa sirom, ali možete i bez njega kuhati.
Sastojci
• 500 ml mlijeka;
• 2 žlice brašna;
• 70 g vrhnja. ulje;
• 2 češnja češnjaka;
• 2 žlice mljevenog sira.
priprema
1. Otopite maslac, dodajte mu brašno. Miješajući malo toplo.
2. Čim brašno postane bež, ulijte tanku struju mlijeka, brzo promiješajte i kuhajte na laganoj vatri. Lopaticom dižemo umak za zgušnjavanje s dna.
3. Dodajte nasjeckani češnjak čim umak počne ključati. Možete kuhati bešamel s prženim lukom, također se vrlo dobro ispada.
4. Dalje uvodimo malo naribanog sira, papra, soli. Čekamo da se sve otopi, a začini rasprše, umak možete maknuti s vatre!
Izrada složenih ljutih povrtnih umaka
Recept za složen crveni vrući umak s povrćem i korijenjem. Gravy je savršen za svako jelo, može se koristiti za kuhanje kotleta, prethodno prženih komada ribe.
Sastojci
• glava luka;
• četiri rajčice;
• mala mrkva;
• zvonasta paprika;
• peršinov korijen;
• tri žlice ulja;
• 1,5 žlica brašna;
• zelje, paprika, lovor, sol.
priprema
1. Luk i mrkvu narežite proizvoljno, ali bolje je napraviti male kocke za umak. Mrkvu možete naribati. Sjeckamo i korijen peršina.
2. U tavi zagrijte ulje, prelijte luk, nakon jedne minute korijen peršina i nakon nekog vremena pokrećemo pripremljenu mrkvu. Kuhajte povrće na umjerenoj vatri nekoliko minuta.
3. Prerežite rajčicu na pola, unutrašnjost kriške protrljajte na rerni kako biste uklonili kožu. Bacite ga, dodajte rajčicu prženom povrću.
4. Dalje bacamo bugarski papar, izrezan na male kocke. Pokrivamo tavu ili posudu, pirjamo pod poklopcem oko pet minuta. Pazimo da se ništa ne izgori, povremeno promiješajte.
5. U čajniku kuhamo vodu ili upotrebljavamo vruću juhu za razrjeđivanje, trebat će joj otprilike pola litre.
6. Brašno stavite u hladnu vodu, nekoliko kašika je dovoljno, ulijte u rajčicu s povrćem, promiješajte.
7. Sada razrijedite umak kipućom vodom, bacite sol, papar. Na laganoj vatri kuhamo proizvode oko pet minuta, uz jedva primjetno kuhanje da se ukusi sjedine. Napunite složen umak s biljem, češnjakom, lovorom.
Vruće kiselo vrhnje i soja sos
Varijanta jednostavno zadivljujućeg umaka od kiselog vrhnja, vrlo je ukusna, osjetljiva, idealna za tjesteninu, rižu, bijelo pileće meso.
Sastojci
• 200 g kiselog vrhnja;
• 50 ml sojinog umaka;
• 150 ml vode;
• glava luka;
• žlica brašna;
• 20 g ulja;
• kopar po želji.
priprema
1. Zagrijte ulje.
2. Luk izrezan na kockice ili slamke, možete napraviti pola prstena, veličina komada nije bitna, ali trebali bi biti tanki.
3. U luk dodajte pšenično brašno, promiješajte, ulijte u tavu. Pržite do zlatno smeđe boje sa svih strana. Pazimo da ništa ne izgori.
4. Pomiješajte kiselo vrhnje, sojin umak i vodu. Ako umak nije jako slan, a zatim sipajte nekoliko prstohvat soli, možete odmah popapriti.
5. Prženi luk prelijte pripremljenim kiselim vrhnjem, pirjajte luk oko pet minuta dok mekan, aktivno kuhanje mase nije obavezno.
6. Na kraju umak začinite koparom ili bilo kojim drugim biljem, češnjak je idealno u kombinaciji s kiselim vrhnjem.
Vrući umak s orasima, lukom i češnjakom
Recept za lagani umak od juha, ali vrlo mirisan i ukusan. Za to trebate koristiti samo orahe, druga vrsta neće raditi.
Sastojci
• dvije čaše juhe;
• dva luka;
• tri češnja češnjaka;
• dvije žlice orašastih plodova;
• ulje, sol i papar.
priprema
1. nasjeckajte oguljeni luk i češnjak, povrće izlijte u tavu. Prvo malo popržite, a zatim prelijte lukom, kuhajte dok ne omekša. Komadi bi se trebali raspasti kad se pritisnu.
2. Umak obrišemo kroz sito ili ga jednostavno samljemo miješalicom. Dobijate lagani povrtni pire.
3. Oguliti orahe, nasjeckati, dodati vrućem umaku.
4. Po ukusu papar i sol, promiješajte. Ostavimo da odstoji oko pet minuta, a poslužimo ga uz jela od mesa i ribe.
Vrući umak - korisni savjeti i trikovi
• Često pravite umake s brašnom? Možete ga pržiti u suhoj tavi do vrhnja, preliti ga u staklenku i uvijek će biti pri ruci spreman zgušnjivač.
• Okus bilo kojeg umaka bit će bolji ako se masa razrjeđuje ne vodom, već jušama od ribe, povrća, mesa. Možete koristiti dekocije s gljivama, koje je prikladno zamrzavati.
• Okus sastojaka u umaku ne smije biti u kontradiziji s jelom u kojem se poslužuje. Na ribljim zalihama za piletinu ne smijete kuhati riblje ribe ili pripremati mesni preljev za morske plodove.
