Čokoladni umaci ukusni su, mirisni, slatki i slani. Uzbuđuju podsvijest samo jednim pogledom, potiču apetit i postaju izvrstan dodatak bilo kojim desertima, kao i mesnim jelima. Što mogu reći, čak će i dosadni kolačić biti ukusan, a voće je zanimljivo, ako se pravilno nadopunjuje.
Čokoladni umak - opća načela pripreme
• Čokolada. Za umake ga trebate otopiti, a ne sa svim pločicama koje se mogu napraviti. Zato morate koristiti visokokvalitetni proizvod, po mogućnosti s visokim udjelom kakaa. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji ili samo u mikrovalnoj. To će biti lakše ako dodate malo ulja, vrhnja za masti ili žlicu kiselog vrhnja, ako ih ima u receptu.
• Kakao. Često se zamjenjuju prirodnom čokoladom ili dodaju za poboljšanje boje. Najbolje je koristiti visokokvalitetni prah bez šećera i dodataka umjetnim aromama, u kojem će slučaju umak stvarno dobiti čokoladni okus.
• Šećer. Dodaje se radi ukusa. Čest pijesak. Može se kombinirati s kakaom, tako da se u prahu ne pojavljuju kvržice.
• Ostali sastojci. Često se mliječni proizvodi dodaju umacima: vrhnje, mlijeko, kondenzirano mlijeko, maslac. Za aromu stavite vanilin, cimet, alkoholna pića, bobice ili voćne sirupe.
• Za slane umake. Takvi umaci obično se pripremaju uz dodatak tamne čokolade, dodaje se povrće, začini, pasta od rajčice i drugi prikladni sastojci. U akutnim slučajevima može biti prisutna adjika.
Čokoladni umak od kakaovog vrhnja (za sladoled)
Varijacija čokoladnog umaka koji je savršen za sladoled. Ali isto tako mogu zalijevati deserte skute, koristiti kao dodatak kolačima. Koristi se visokokvalitetni kakao prah bez šećera.
Sastojci
• tri žlice kakaa;
• pola čaše vode;
• četiri žlice šećera;
• prstohvat vanilije;
• 0,5 tsp brašno.
priprema
1. Ovaj se umak prikladno priprema u tavi s jednom ručkom, to jest u loncu. U nju ulijte šećer i kakao, promiješajte.
2. Sada dodajte brašno, zgusnut će umak. Treba ga malo, inače će ispasti gusta krema. Pomiješajte sa suhim sastojcima kako biste spriječili stvaranje kvržica.
3. Odmah dodajte prstohvat vanilije ili par kapi ekstrakta, promiješajte.
4. Suhu smjesu razrijedimo vodom na recept, brzo promiješamo, umak stavimo na štednjak.
5. Kuhajte na laganoj vatri. Čekamo dok masa ne postane homogena, ali ne trebate kuhati čokoladni umak. Čim se pojave prvi mjehurići, odmah uklonite lonac sa šporetom.
6. Ohladiti, sipati sladoled, pite, kasike, dodati u koktele.
Čokoladni umak s bijelim vinom za meso
Recept za nezaslađeni čokoladni umak poslužen s mesom. Goveđi odresci izgledaju posebno šik s njim. Za kuhanje će vam trebati i malo bijelog vina.
Sastojci
• luk;
• 130 ml bijelog vina;
• 45 g tamne čokolade;
• 1 žličica ulje;
• 1 žličica lišće ružmarina, sol.
priprema
1. Luk narežite na male kockice, stavite ga u namašćenu tavu, pržite na maloj vatri, ali ne smeđe.
2. U luk dodajte vino, pustite da alkohol malo ispari, bacite prstohvat soli, dodajte nasjeckane listove ruzmarina.
3. Po ukusu možete dodati prstohvat papra.
4. Izrežite komade čokolade nožem, dodajte u umak. Pirjajte na laganoj vatri dok se sva čokolada ne otopi.
5. Prije posluživanja, umak dobro promiješajte, ohladite.
Slatki čokoladni umak s pločicama
Recept za savršen čokoladni umak za palačinke, fritule i druge slične proizvode. Ali pita i kaša se mogu preliti i ovom masom. Čokolada se može koristiti bilo koja, ali ne i bijela.
Sastojci
• 50 g čokolade;
• 90 g vrhnja;
• 3 žlice. l. šećer;
• 15 g cl. ulje;
• 1 žličica kakao prah;
• vanilija, cimet po ukusu.
priprema
1. Razbiti čokoladu, dodati komadić maslaca.
2. Pomiješajte kremu s granuliranim šećerom i kakaom u prahu, dodajte malo vanilije, cimeta ili bilo koje druge arome, ako želite. Miješajte dok ne postane glatko, ulijte u čokoladu.
3. Postavite posudu u vodenu kupelj, počnite grijati.
4. Čim se sva čokolada otopi, umak postaje homogen, možete ga ukloniti s vatre. Ne kuhajte ništa.
5. Ulijte u gustu brodicu, poslužite palačinke ili odmah ukrasite kuhani desert.
Čokoladni umak u mlijeku s žumanjcima
Još jedan recept za kremu od čokoladnog kakao umaka. Kuha se u mlijeku, ispada vrlo ukusno i slatko.
Sastojci
• 300 ml mlijeka;
• 2 žumanjka;
• 4 pune kašike kakao praha;
• 110 g šećera;
• 1 žličica škrob;
• 1 žličica brašna
• 30 g ulja.
priprema
1. Razbiti jaja, pažljivo izvaditi žumanjke, prebaciti u tavu.
2. Kombinirajte sve suhe sastojke prema receptu: brašno, škrob. Kakao prah i šećer. Samljeti dok ne postane glatko, dodati žumanjke i sipati pola čaše mlijeka.
3. Miješajte masu dok se ne pretvori u homogenu kremu.
4. Umak razrijedite preostalim mlijekom.
5. Poslamo u štednjak, kuhamo na maloj vatri. Ne ostavljajte da masa gori, pa neprestano miješajte.
6. Nakon što se umak zgusne, maknite s vatre.
7. Maslac izrezan na nekoliko komada, dodajte vrućoj čokoladi. Brzo miješajte dok se potpuno ne otopi.
8. Po želji stavite vaniliju, ohladite prije upotrebe.
Čokoladni umak od rajčice s čokoladnom rajčicom
Recept za bogat čokoladni umak od mesa s pireom od rajčice, lukom i nježnom aromom češnjaka. Uzimamo tamnu čokoladu s udjelom kakaa iznad 70%.
Sastojci
• 50 g tamne čokolade;
• 1 češanj češnjaka;
• dvije žlice ulja;
• jedan luk;
• 0,3 tsp nasjeckani čili;
• 4 žlice rajčice;
• cimet, korijander.
priprema
1. U tavi otopite bilo koje ulje. Za sada koristite jednu žlicu.
2. Dodajte nasjeckani luk i češnjak, povrće malo pržite. Zatim pokrijte tavu. Znojimo se do mekanog.
3. Dodajte pire od rajčice. Ako se koristi tjestenina, tada je na pola razrijedimo vodom. Povrće kuhamo još par minuta u rajčici, vrijeme je da im dodamo čili papar i začine.
4. Umaknite sa umaka sa štednjaka, ostavite da se malo ohladi.
5. Kombinirajte preostali maslac i čokoladu narezane na male komade. Rastopite, možete u kadi ili samo u mikrovalnoj. Ili kriške bacamo u vrući umak i brzo promiješamo.
6. Uronite blender, pire od čokolade izmiksajte dok ne postane glatko. Mi ga okusimo. Za pikantnost možete dodati malo limunovog soka ili octa.
Umak od čokolade u prahu s konjakom
Jednostavan na prvi pogled, umak je nevjerojatno aromatičan, ima ugodan okus i neobičnu aromu. Sve zahvaljujući dodatku konjaka. Ali možete dodati i rum, liker ili drugi aromatični alkohol.
Sastojci
• 40 g kakaa;
• 100 g šećera;
• 20 ml konjaka;
• 125 ml vode.
priprema
1. Kombinirajte granulirani šećer s kakaom, dobro promiješajte da se u njemu ne formiraju grudice.
2. Smjesu razrijedite vodom, ponovno promiješajte, pošaljite kuhati na štednjak.
3. Kuhajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Kako se čokolada ne bi lijepila, neprestano miješajte.
4. Maknite s vatre. Čim umak postane homogen. Ostavite pet minuta.
5. Ulijte konjak, promiješajte. Poslužite za deserte. Možete dodati umaku od višnje u ovaj umak, on se savršeno uklapa u njega.
Kondenzirani umak od čokolade s čokoladom
Najlakši recept za umak od čokolade. Koji uopće ne treba kuhati. Preporučljivo je uzeti dobro kondenzirano mlijeko, koje ne sadrži škrob i ostale nepotrebne sastojke.
Sastojci
• 150 g kondenziranog mlijeka;
• 2 žlice. l. kiselo vrhnje;
• 4 žlice kakaa.
priprema
1. Kiselo vrhnje će ovom umaku dati svjetliji okus, razrijediti slatkoću kondenziranog mlijeka. Spojite ih, promiješajte.
2. Dodajte kakao u prahu. Ponovno promiješajte, dodajte vaniliju za aromu, umak je spreman! Možete ga koristiti odmah.
Čokoladni umak s pločicom bananom
Recept za vrlo lagani umak, koji se priprema s bananama. Odaberite zrelo, meko, ali ne tamno voće koje je već počelo propadati.
Sastojci
• 2 banane;
• 0,5 limuna;
• čokoladica;
• 130 ml vrhnja;
• 2 žlice. l. šećer;
• 1 žličica rum.
priprema
1. Otvorite čokoladnu koricu, razvaljajte je na male komadiće.
2. Ulijte vrhnje u tavu, stavite na štednjak. Čim se zagrijavaju, dodajte razlomljenu čokoladu i dodajte šećer. Njegova količina može se mijenjati ovisno o željenoj slatkoći.
3. Čokoladu premažite kremom. Dok se svi komadići ne otope. Zatim maknite s vatre, ohladite na toplo stanje.
4. Banane ogulite, najprije narežite na kriške, a zatim mljejte do grudica. Ako su velike, onda možete uzeti jednu.
5. Iscijedite limunov sok na bananin pire, promiješajte. Citrusi će dati ugodnu kiselost, neće dopustiti pire krumpiru da brzo potamni.
6. Sada kombinirajte čokoladnu masu s pireom od banane, dodajte žlicu konjaka, dobro promiješajte i gotovi ste! Ovaj umak ne podliježe skladištenju, već ga treba odmah upotrijebiti.
Čokoladni umak - korisni savjeti i trikovi
• Preporučljivo je pripremiti umak unaprijed kako bi se mogao ohladiti. Ako vrijeme istječe, stavite posudu u zdjelu s hladnom vodom, promiješajte, ohladite kuhanu masu, a zatim stavite u zamrzivač na nekoliko minuta.
• Ima li puno kvržica? Čokoladni umak možete filtrirati kroz rijetku cjedilo ili ga jednostavno pobijediti potopljivim miješalicom.
• Je li čokoladni umak bio tekuć? Slatkim opcijama možete dodati malo kokosovih pahuljica ili nasjeckanih kolačića. Orašasti plodovi mogu se dodati ne samo umacima s desertima, već i slanim, začinjenim opcijama.
