Bijeli umaci dobro se slažu s piletinom. Oni dobro impregniraju pticu, daju nježan okus i naglašavaju aromu. Osnova se može napraviti od mlijeka, vrhnja, ali kiselo vrhnje je posebno popularno. Omogućuje vam provođenje eksperimenata, lako uzima bilo koje sastojke, dobro se slaže sa bilo kojim prilogom od dosadne heljde do poznate talijanske tjestenine.
Piletina u umaku od kiselog vrhnja u tavi - opća načela pripreme
Za pripremu piletine u tavi često se koristi fileti, ali možete uzeti i komade s kožom. Bijelo meso kuha se brže od palica ili bedara, zbog čega se miješanje ne preporučuje. Za pirjanje u umaku, bolje je rezati pticu na male komade, tako da kiselo vrhnje dobro prodire u vlakna. Ponekad se filete prethodno mariniraju, takav je recept malo niži.
Kiselo vrhnje za umak može se koristiti u čistom obliku ili razrijeđeno vodom, juhom, sojinim umakom. Nepoželjno je koristiti kiseli proizvod, to će pogoršati okus ptice. Bolje ga pošaljite u pekaru. Umak od kiselog vrhnja može se odmah dodati u tavu, ali češće se uliju prženi komadi ptica, pa se okus jela bolje pokaže.
Što se može dodati jelu:
• razno povrće;
• gljive;
• suho voće, orašasti plodovi.
Začini se dodaju usred kuhanja ili na samom kraju. Osim soli, crni papar, curry, slatka paprika savršeni su za piletinu. Od zelje, bolje je dati prednost kopu, bolje je ne dodati peršin. Lovorov list kontroverzan je dodatak. On savršeno oplemenjuje jelo, ali držanje u toplom umaku duže od 10 minuta nije preporučljivo.
Piletina u umaku od kiselog vrhnja u tavi (s češnjakom)
Za takvu piletinu u umaku od kiselog vrhnja u tavi koristi se pileći file. Jelo će biti kuhano u samo 20 minuta, čime se ne može pohvaliti svaka prilog.
Sastojci
• 400 g piletine;
• 250 g kiselog vrhnja;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 žlice brašna;
• 150 ml vode;
• malo kopra, soli;
• 25 ml ulja.
priprema
1. Oprani file narežite na trakice, debljine oko pola centimetra. Izložimo na stol, posipamo s dvije žlice brašna na vrhu, pomiješamo piletinu rukama.
2. Zagrijte ulje.
3. Posipajte piletinu uvaljanu u brašno. Pržimo na jakoj vatri oko pet minuta. Iz mesa ne bi trebala izlaziti voda, jelo se ne smije pirjati. Promiješati.
4. Kombinirajte kiselo vrhnje s nasjeckanim češnjakom, začinite začinima, razrijedite vodom. Dobro promiješajte.
5. Ulijte pileći umak, ravnomjerno rasporedite u tavu, promiješajte.
6. Pokrijte tavu, pirjajte bijelo meso oko 10-12 minuta. Nakon vrenja smanjite toplinu.
7. Napunite jelo koprom, isključite ga. Na vrh možete baciti mali lovorov list, ali samo neko vrijeme, tada je bolje izvaditi ga, tako da umak ne pojavi gorčinu.
Piletina u umaku od kiselog vrhnja u tavi s gljivama
Vrlo popularno jelo od piletine i gljiva, koje se također kuhaju u tavi. Odlično se slaže s talijanskom tjesteninom, prilogom od kuhanog krumpira, kao i heljdom. File se koristi i u ovom receptu.
Sastojci
• 300 g piletine;
• 250 g gljiva;
• čaša kiselog vrhnja;
• glava luka;
• ulje, začini;
• češanj češnjaka;
• 15 g brašna.
priprema
1. Ulijte malo ulja u tavu, pošaljite da se zagrije na štednjaku.
2. Piletinu narežite na kockice, kao u prethodnom receptu, pospite brašnom, stavite maslac, pržite pticu oko pet minuta dok se ne pojavi smeđa kora.
3. Stavite piletinu iz tave. Ako vam je ostalo malo ulja, dodajte nekoliko kašika.
4. Gljive narežemo, najbolje je koristiti šampinjone, brzo se kuhaju, prethodno kuhanje nije potrebno. Pržimo oko deset minuta.
5. Izrežite glavicu luka, dodajte gljivama. Pržite nekoliko minuta zajedno, vratite pržene komade piletine u tavu.
6. Pomiješajte kiselo vrhnje sa solju i dodajte pola čaše vode. Umak možete papariti.
7. Izlijte gljive s piletinom, dovedite do vrenja.
8. Napravite vatru malo ispod prosjeka. Pirjajte posudu ispod poklopca desetak minuta.
9. Dvije minute prije kraja pirjanja bacamo nasjeckani češanj češnjaka. I prije nego što isključite štednjak, začinite jelo biljem.
Kiselo piletina u umaku od kiselog vrhnja u tavi (s orasima)
Izvrsni recept za piletinu u umaku od kiselog vrhnja u tavi. Orašasti plodovi se koriste samo orasi. Ptica zahtijeva prethodno mariniranje.
Sastojci
• 2 pileća fileta (0,5-0,6 kg);
• 2 žlice. l. oraha;
• 200 g kiselog vrhnja;
• 1 češanj češnjaka;
• 15 g maslaca.
priprema
1. Izrežite piletinu na komade od 20 grama. Stavite u zdjelu.
2. Dodajte jedan nasjeckani češanj češnjaka, sol, općenito se mogu koristiti bilo koje začine, izvrsno rješenje je gotova smjesa za perad.
3. Dodajte kiselo vrhnje. Promiješajte filete. Pokrijte zdjelu, ostavite pticu da se marinira sat vremena. Ako je piletina starija dulje, bolje je posudu staviti u hladnjak.
4. U tavi istopite komadić maslaca, stavite piletinu sa kiselim vrhnjem, dovedite umak do vrenja.
5. Smanjite toplinu, pokrijte posudu pirjati petnaestak minuta.
6. Sjeckajte orahe, trebali biste dobiti dvije pune kašike. Izlijte u suhu tavu, pržite par minuta dok ne porumeni.
7. Gotovo jelo pospite orasima, poklopite i isključite. Dajemo ptici u kiselom vrhnju oko deset minuta.
Piletina u umaku od kiselog vrhnja u tavi (krila)
Jedna od opcija za pileće jelo od komada s kožom. Za umak od kiselog vrhnja trebate malo kečapa, možete koristiti bilo koji umak od rajčice bilo koje začinjenosti.
Sastojci
• 10 krila;
• čaša kiselog vrhnja;
• 2 češnja češnjaka;
• ulje, začini;
• žlica kečapa.
priprema
1. Isperite krila. Ako su perja vidljiva, tada ih je potrebno ukloniti. Obrežemo ekstremnu falangu, na kojoj nema mesa. Kost nam ne treba, bacite je. Dalje, prerezali smo krila na pola. Mogu se kuhati cijele, ali neće kompaktno leći u tavi.
2. U tavi zagrijte tanki sloj ulja, stavite krila, pržite na jakoj vatri do zlatno smeđe boje.
3. Kombinirajte kiselo vrhnje s kečapom, ulijte 100 ml vode, dobro promiješajte. U jelo dodajte začine, iscijedite češnjak.
4. Pržena krila napunite umakom, pirjajte dok ne omekšaju pod poklopcem.
Piletina u umaku od kiselog vrhnja u tavi s lukom i sojinim umakom
Varijanta nevjerojatnog umaka od kiselog vrhnja u tavi s piletinom. Jelo stječe profinjenu aromu i vrlo ugodan okus zahvaljujući dodatku sojinog umaka.
Sastojci
• dva pileća fileta;
• dvije glavice luka;
• čaša kiselog vrhnja;
• 0,2 šalice sojinog umaka;
• maslac, zelje, brašno.
priprema
1. Počnite s lukom. Glave očistimo, prepolovimo i prepolovimo. Ako je luk velik, onda ga možete ponovo izrezati. Komadiće nije potrebno taniti, inače će izgorjeti.
2. U prethodno zagrijanu tavu pospite 2-3 žlice ulja, počnite pržiti.
3. Piletinu brzo narežite na trakice, prašite brašnom, ali možete i bez nje. Umak će biti gušći s brašnom, a na filetu će se pojaviti kore.
4. Pomaknite luk u stranu, koji je počeo postajati proziran. Širite piletinu, kuhajte tri minute, promiješajte.
5. Kombinirajte luk i piletinu, sve zajedno promiješajte u tavi. Zapalimo vatru malo manje od prosjeka.
6. Pripremite nadjev. Kombinirajte kiselo vrhnje sa sojinim umakom, bacite prstohvat papra, dobro promiješajte. Ako je kiselo vrhnje masno, tada možete uliti 80-100 ml vode.
7. Piletinu prelijte lukom, pirjajte dok ne omekša, ali nemojte pretjerivati. U suprotnom, file će postati suh, tvrd.
Namaz graha s piletinom u umaku od kiselog vrhnja u tavi
Za ovaj recept možete uzeti smrznute ili svježe mahune zelenog graha. U drugoj izvedbi treba ih izrezati na komade ne više od 5 cm.
Sastojci
• 300 g graha;
• 300 g piletine;
• glava luka;
• 250 g kiselog vrhnja;
• začini, ulje;
• slatka paprika.
priprema
1. Prokuhajte vodu, bacite grah, kuhajte nakon vrenja četiri minute. Nagnite mahune u drugo mjesto za dodavanje.
2. Luk narežite na trakice, stavite u prethodno zagrijanu tavu, dodajući ulje. Pržite minutu.
3. Izrežite piletinu na iste kriške kao i grah. Dodajte luku za prženje. Kuhajte zajedno oko pet minuta.
4. Grah stavite na piletinu, dobro promiješajte.
5. Papriku narežite na trakice, dodajte jelu.
6. Pomiješajte kiselo vrhnje sa solju, dodajte povrću, promiješajte, pokrijte tavu. Pustite na laganoj vatri oko sedam minuta.
Piletina u umaku od kiselog vrhnja u tavi (sa sirom)
Varijanta vrlo brzog i jednostavnog jela za koje nije potreban veliki broj sastojaka. Okus možete promijeniti sa svim vrstama začina.
Sastojci
• 400 g piletine;
• 100 g sira;
• 150 g kiselog vrhnja;
• 60 ml vode;
• 40 g ulje.
priprema
1. Narežite na trakice ili male kocke opran pileći file, osušen kuhinjskim ubrusima.
2. Otopite komad maslaca, dodajte pticu. Pržite dok se napola kuha na srednjoj vatri. To traje oko šest ili sedam minuta.
3. Pomiješajte kiselo vrhnje s vodom, trljajte sir i također dodajte umaku. Papar i sol po vašoj želji.
4. Sirenu masu izlijte u tavu do prženog fileta. Promiješati.
5. Pokrijte, kuhajte piletinu u umaku od sira oko pet minuta na najmanjoj vatri.
Piletina u umaku od kiselog vrhnja u tavi - korisni savjeti i trikovi
• Ako kiselo vrhnje nije dovoljno za umak, možete dodati malo majoneze ili vrhnja.
• Kiselo vrhnje po želji razrijedite vodom. Bolje je koristiti juhu od piletine ili gljiva u tu svrhu, također je prikladan juha od povrća.
• Ako se umak pokazao tekućim, možete dodati brašno malo otopljeno u vodi ili mlijeku, kuhati jelo minutu. Ujedno će sir učiniti gušćim, što ga treba rastopiti.
