Iz nekog razloga, kukuruz se ukorijenio u istočnoslavenskoj kuhinji, uglavnom u kiselom obliku. Također ih vole peći na roštilju ili samo grickati kuhane uši na plaži na početku sezone baršuna. To je potpuno uzalud.
Ako pažljivo proučite prehrambeni sastav i vrijedna svojstva slatke kornčiće, možete se samo zapitati zašto ljudi još uvijek traže način da smršave i očiste tijelo od toksina i toksina, bez radionuklida. Zašto ga ne uključiti u redovitu prehranu za ljude koji pate od dijabetesa, alergija različitog podrijetla, bolesti krvnih žila, srca i probavnih organa? Zašto uzimati sumnjiva sredstva za izgradnju mišića kada je kukuruz (kukuruz) unutar geografskog i ekonomskog dosega - jedna od prvih žitarica koja je čovječanstvu osigurala kruh?
Imajte na umu da u kukuruzu sadrži i do 80% nezasićenih masnih kiselina, što je za mnoge proizvode vrlo rijetko. Neprocjenjiva uloga ovih spojeva neprestano se ponavlja u svjetiljkama medicine i lokalnih liječnika, web stranice su prepune oglašavanja dodataka prehrani, u kojima mrežni marketing opsesivno nudi čarobni lijek za zdravlje i dugovječnost po nevjerojatnim cijenama, dok na policama trgovina prehrambenim proizvodima "vrećice" s kukuruznom brašnom "dosaduju" koja košta peni. Kukuruzno brašno i brašno ne sadrže gluten i ta činjenica zaslužuje zanimanje ljubitelja prehrane bez glutena, ali nemojte brkati kukuruzno brašno s škrobom, jednim od izvedenih proizvoda iz iste žitarice.
Dakle, vrijeme je da se uključimo u popularizaciju jela od kukuruznog zdroba ili brašna, a srećom, dobri recepti sačuvani su u kuhinjama Latinske Amerike, Balkanskog poluotoka. Kukuruzni sitni korijeni ukorijenili su se u kavkaškoj kuhinji i u nekim kuhinjama azijskog kontinenta. Ovo će vam pomoći pronaći dobre kulinarske ideje za vlastite recepte.
Mamalyga od kukuruznog zrnja - osnovni tehnološki principi
Mnogi su čuli da je mamalyga gusta kaša od kukuruza, tradicionalno i omiljeno jelo moldavske kuhinje. Postoji lažno mišljenje da je mamalyga vrsta moldavskog kruha. To nije sasvim tačno, iako postoje i recepti za kruh od kukuruznog brašna, ali u tijesto za kruh dodaje se više od 30%.
Iz kukuruzne žitarice, kao i iz bilo kojeg drugog, možete kuhati mnoga jela, ali budući da govorimo o mamalygi, usredotočit ćemo se na tehnologiju kuhanja ovog jela, kao osnovu drugih ukusnih recepata. U Moldaviji se mamalyga uvijek poslužuje s umacima, predjelima i nije neovisno jelo.
Glavni razlog ravnodušnosti jela leži u složenosti kuhanja kukuruzne kaše. Najvjerojatnije, ove tehnologije nisu u potpunosti savladale domaćice istočnoeuropskog dijela zemalja ZND. Kuhanje kukuruzne kaše doista se razlikuje od kuhanja jela od heljde, zobenih pahuljica, riže i drugih, tradicionalnih za našu istočnoslavensku kuhinju, žitarica. Ali, kako kažu, nisu bogovi zapalili lonce i sve se to dogodi prvi put.
Prvo, imajte na umu da kukuruzno brašno ima različit stupanj mljevenja, poput pšenice, raži, ječma i svih ostalih žitarica. Za mamalyga je potrebno koristiti brušenje najfinijeg mljevenja. Drugim riječima, ovo nije žitarica, već brašno. Ovdje je važno napomenuti da su sorte bijelog i žutog kukuruza značajno različite i utječu na okus kukuruzne kaše. Za pripremu hominy ili polente, popularne u talijanskoj kuhinji, kao i sorte kukuruzne kaše u europskim zemljama, koristi se uglavnom žuto brašno. Gruzijske, azerbejdžanske i druge kuhinje naroda Kavkaza bogate su jelima od bijelog kukuruznog brašna. U Meksiku i zemljama Srednje i Južne Amerike, rodnog kukuruza, u kuhanju se koriste sve poznate sorte kukuruza.
Dakle, ako želite kušati jela drugih nacionalnih kuhinja od kukuruznog zdroba, tada obratite pažnju na ovo svojstvo, jer u protivnom nećete uspjeti: okus žute kaše kukuruza je izražen, za razliku od kaše iz bijele žitarice.
A sad prijeđimo na detaljan opis tehnologije kuhanja mamalyga ili polente - odaberite ime koje vam se sviđa, ali osnovni princip je isti.
Glavni recept za mamalygu od kukuruzne mrvice
Konzistencija kaše je viskozna. Omjer vode i kukuruzne brašna je 1: 3, za 500 g brašna potrebno je 1,5 l vode. Ako se kaša kuha u mlijeku, tada se mlijeko kombinira s vodom u omjeru 1: 4. Vrijeme kuhanja - najmanje 40 minuta. Prvih 15 minuta kaša se kuha uz intenzivno zagrijavanje, a nakon toga temperatura zagrijavanja opada na minimalne vrijednosti, a daljnje kuhanje događa se u načinu varenja. Sol i trećina prosijanog i osušenog kukuruznog brašna dodaju se u kipuću vodu. Poriluk se kuha uz stalno miješanje dok ne počne zgušnjavanje. Zatim je u sredinu tave potrebno ugraditi drvenu rolnu, i drvenom lopaticom neprestano pomicati kašu s ruba posude kako se kaša ne izgori, a voda ravnomjerno ispari. Za nježniji okus, na početku kuhanja dodaje se maslac ili druge masti, ovisno o prilogu, koji se zasigurno poslužuje uz mamalygu.
Postavlja se pitanje: gdje staviti žitaricu preostalu nakon prosijavanja? Za dobrog kuhara svi su proizvodi maksimalno iskorišteni i ne bi trebalo biti velikog otpada. Namočite žitarice u mlijeku ili vodi, dodajte povrće, voće, krem sir ili sir, mljeveno meso, začine i kuhajte kotlete, mesne okruglice, mesne okruglice, muffine - kulinarska fantazija pomoći će vam da odaberete pravi recept. Ali mamalygu kuhajte samo od brašna, jer je osnova jela.
Pripremljenu i ohlađenu kašu prebacimo u jelo, okrenuvši tavu. Izgleda kao torta, gusta i ne pahuljasta. Zapravo je kukuruzna kaša u ovom obliku poluproizvod iz kojeg možete kuhati mnoštvo zanimljivih jela: predjela, kasike, peciva, pa čak i deserte, ako tijekom kuhanja niste zaboravili dodati šećer u vodu. Ohlađeni sloj se reže ne nožem, već grubom niti, komadima željene veličine i oblika.
Sada da vidimo što se može pripremiti dalje od mamalyga. Ispod su recepti koji se mogu pripremiti u originalu ili izmijeniti dodavanjem vlastitih ideja.
1. Kukuruzni zdrob i kajgana sa šunkom, sirom i povrćem
Brz i srdačan doručak za cijelu obitelj san je svake žene. Ako će doručak, osim toga, izgledati originalno tako da se obitelj ne ponaša za stolom, onda je ovo početak uspješnog dana. Postoji takva opcija.
proizvodi:
Mamalyga 0,6 kg (prema glavnom receptu)
Jaja, dijeta 6 kom.
Mlijeko 200 ml
Šunka 400 g
Ghee 100 g
Zeleni luk 300 g
Rajčice 250 g
sol
Redoslijed pripreme:
Pripremite mamalyga na mlijeku u večernjim satima, opisano u glavnom receptu. Prebacite na krpu, na tanjur i ostavite do jutra. Ujutro narežite na kockice pomoću navoja ili ako je promjer tepsije i tave u kojoj se kaša kuhala jednak, kašu podijelite po krugu, slojevima debljine 1,5 cm.
Podmažite duboku tavu s ručicom koja se može ukloniti uljem, u nju stavite sloj hominije. Na vrh položite narezanu rajčicu, šunku stavite na kockice. Ulijte lagano rastopljeni maslac, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite dok ne porumeni. Po želji šunku možete posipati mljevenim crnim paprom, zamijeniti drugim mesom, slaninom ili kobasicama.
Umutite jaja do 2-3 puta zapremine, posolite i prelijte hladnim mlijekom. Izlijte masu na vrh. Pecite dok ne kuhate snižavajući temperaturu u pećnici na 90 - 100 ° C. Čim je omlet spreman, posudu prelijte preostalim ghee-om i pospite nasjeckanim zelenim lukom. Ovo su torte koje možete kuhati za doručak!
2. Mamalyga od kukuruzne žitarice: ukusna grickalica sa sirom
Nakon doručka napustio mamalyga? Moldavska kaša može biti čak i element romantične večere dodavanjem vrlo malo sastojaka, koristeći posebnu tehniku kuhanja.
sastojci:
Mamalyga 200 g
Meki sir (50%) 300 g
Višnji liker (tinktura) 20 ml
Konjak 30 ml
Suho vino, bijelo 200 ml
češnjak
kim
Maslac, vrhnje
muškatni oraščić
Mljevena paprika
Priprema:
Započnite odabirom pravih jela: vruće predjelo morat će se poslužiti na stolu u spremniku u kojem će se peći u pećnici. Stoga odaberite prekrasan toplinski otporan oblik i pripremite metalno postolje.
Izrežite svinju u male kockice, krugove (pomoćurezu) ili druge oblike. Posudu za pečenje dobro premažite uljem pomiješanim s nasjeckanim češnjakom. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. U kalup ulijte zagrijano vino pomiješano sa začinima, u njega stavite kriške hominija prekrivene tankim tanjurima sira, koji bi trebali biti nešto većeg promjera u odnosu na krigle domaće. Pospite sir sjemenkama kumine: ukrasit će jelo i poboljšati probavu. Stavite jelo u pećnicu, pričekajte da vino ispari, sir će se rastopiti i prekriti lagano zlatnom kore. Stavite jelo odmah na postolje i prelijte koktel konjakom i likerom od trešnje. Ugasite svjetla i upalite snack. Kad alkohol izgori, možete pokušati. Ne zaboravite poslužiti crno vino uz jelo.
3. Mamalyga od kukuruznog zdroba: "koloboks" sa sirom i cilantrom
Isprobajte još jednu ukusnu mogućnost doručka.
Slani sir 400 g
cilantro
češnjak
Domaći (gotova kaša s mlijekom) 1 kg
Osušena paprika 50 g
Kukuruzni zdrob za pečenje
Maslac 260 g
duboko pržiti
Prilog:
Jogurt 800 ml
Pikantan umak od rajčice
Crne masline
Izlaz: 4 obroka
Priprema:
Kašu pomiješajte vilicom, dodajući 100 g maslaca. Dobro utrljajte rukama, do homogene konzistencije. Podijelite na komade od 100 ili 150 g. Izlijte kukuruznu mrvicu na radnu površinu, oblikujte okrugle kolače.
Sir izmrvite vilicom s preostalim maslacem, dodajte začine, češnjak i sitno sjeckani cilantro. Na kukuruzne tortilje stavite 1,5 - 2 žlice nadjeva, valjajte kuglice, uvaljajte ih u kukuruzni kruh. Pečeno je i poslužite s umakom od maslina, jogurta i rajčice.
4. Kukuruzni zdrob: jetrene kobasice na žaru
sastojci:
800 g pileće piletine
Luk, sos 250 g
papar
češnjak
sol
Mamalyga 500 g
2 jaja
Priprema:
Temeljito pomiješajte pripremljenu jetru, luk, češnjak, začine i kašu mikserom, dovodeći do homogene mase. Dodajte jaja i oblikujte poluproizvode cilindričnog oblika, promjera ne više od dva centimetra.
Pržite na žicama stalak. Kao prilog poslužite pečeni patlidžan, rajčice, umak od češnjaka.
5. Kukuruzni zdrob: muffini sa suhim voćem i vrhnjem
Ako želite da slatka peciva bez glutena nemaju karakterističan miris kukuruzne brašne, naručite bijelu kukuruznu brašno (iz bijele sorte) putem interneta. Možete isprobati okus aromatičnih aditiva za slastičarstvo: kakao, voćne esencije, konjak ili rum.
Priprema:
Mamalyga na mlijeku (vidi glavni recept) 600 g
Ulje 200 g
Prašak za pecivo 40 g
Sušeno voće (kandirano voće, grožđice, suhe marelice) 150 g
Vanilija 10 g
Šećer 150 g i 200 g
Jaja 1,5 kom. (1 žumanca i cijelo jaje)
Liker od marelice (Amaretto) 100 ml
Naranče 2 kom.
Agar 10 g ili želatina 25 g
Krema, slastice 300 ml
Pšenično brašno 140 g
Redoslijed pripreme:
Izvadite koricu naranči, izdvojite za pripremu tijesta. Kombinirajte sok sa šećerom (200 g), dovedite do vrenja i dodajte namočen agar. Sirup kuhajte oko pet minuta. Izlijte u ravnu posudu s niskom stranom obloženom folijom. Kad se stvrdne, žele narežite na kockice.
Stavite jaja u zdjelu kombajna i tukli sa šećerom. Dodajte mekani maslac, vaniliju, liker. Mljevenu kašu kuhanu u mlijeku, kašiku vilicom kombinirati s brašnom i suhim voćem. Spojite obje mase. Miješajte dok ne postane plastična.
Ispunite obrasce za kolače? dijelove volumena, ostavite ih 15-20 minuta, dopuštajući da se dignu. Pecite na 180 ° C.
Provjerivši spremnost cupcakesa drvenim skewerom, gotove proizvode prenesite na laneni ubrus, ohladite.
Ohlađeno slatko vrhnje. Površinu cupcakesa premažite kremom s maslacem pomoću vrećice za slaganje, pospite komadićima narančine žele.
6. Mamalyga od kukuruzne brašna s bundevom i sirom
sastojci:
Brynza (ili sir) 300 g
menta
Mamalyga 600 g
češnjak
Pečena bundeva sa šećerom 200 g
Orašasti plodovi (bilo koji) 50 g
Maslac 90 g
Kiselo vrhnje - za posluživanje
Priprema:
Stavite kuhati na vodu, toplu mamalygu na pravokutni laneni ubrus ili gazu. Pokrijte drugom krpom. Pomoću valjaka razvaljajte ravnomjerni pravokutni sloj kaše (1 cm). Prekrijte ga slojem feta sira punjenog češnjakom, sjeckanom mentom i malim kockicama pečene bundeve. Formirajte kolut. Stavite ga na pripremljenu tavu. Podmažite rastopljenim maslacem i pospite orasnim mrvicama. Smeđe zapecite u pećnici i poslužite sa kiselim vrhnjem, izrezanim na porcije.
Kukuruzno mrmljanje - korisni savjeti
Imajte na umu da se kukuruzni zdrob dobro čuva, ali ne više od šest mjeseci, u dobro zatvorenim staklenkama. Kada kupujete žitarice, na ambalaži provjerite datum njezine proizvodnje.
Kukuruzna kaša pomoći će u liječenju hipertenzije. Prelijte žlicu brašna preko kipuće vode preko noći, promiješajte. Ujutro, ocijedite vodu, ostavljajući sediment u čaši, i pijte na prazan želudac.
