Bakalar je popularan među kulinarskim stručnjacima. Ovo je možda jedan od najukusnijih dijetalnih proizvoda iz kojeg možete kuhati mnoštvo zanimljivih jela.
Odrezak od bakalara iz pećnice - osnovni principi kuhanja
Meso bakalara vrlo je hranjivo. Sadrži najmanje masti. Bakalar se dobro slaže s gotovo svim sastojcima.
Odresci se prodaju uglavnom smrznuti, ali možete kupiti svježu ribu, narezati je i narezati na porcije. Zamrznuti proizvod se otapa samo na sobnoj temperaturi. Nikada ne koristite vruću vodu ili mikrovalnu pećnicu.
Prije pečenja, odresci se mariniraju u različitim umacima, tako da je okus ribe zasićen.
Bakalar u pećnici može se pripremiti zasebno, ili s povrćem, gljivama ili sirom.
Da biste spriječili suhu ribu, možete je prethodno pržiti do zlatno smeđe boje, a zatim ispeći u pećnici. Posebno sočan bakalar dobiva se u umaku na bazi ribljeg fonda, vrhnja, soka od rajčice ili kiselog vrhnja. Umak se prelije preko ribe prije pečenja, ili se zalije prije posluživanja.
Recept 1. odrezak od bakalara u pećnici s umakom od pekmeza
Sastojci
maslac - 60 g;
bakalar (odresci) - kg;
sol;
suho bijelo vino - pola čaše;
crni papar;
svježi estragon - četiri grane;
krekeri od bijelog kruha - 100 g;
svježe iscijeđeni sok od limuna - 30 ml.
Način kuhanja
1. Ribu peremo pod mlazom hladne vode i sušimo papirnatim ručnicima. Pola ulja namažemo u obliku debelih zidova, rastopimo ga.
2. Paprika i solna riba. Isperite i osušite pehtrak.
3. U formu stavite odreske bakalara. Postavljamo grane pehragona i sve ispunimo vinom.
4. Kalup prekrijte poklopcem ili folijom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 15 minuta. Kuhajte na 180 C. Zatim izvadimo obrazac, otvorimo poklopac i odreske narežemo krušnim mrvicama. Poslano u pećnicu još desetak minuta. Nekoliko minuta prije spremnosti uključimo način "roštilja" tako da bakalar bude prekriven ukusnom hrskavom kore.
Recept 2. odrezak od bakalara u pećnici s brokolijem
Sastojci
odresci bakalara - 400 g;
sitno mljevena sol;
luk - dvije glave;
brokula - 100 g;
pola limuna;
krumpir - 200 g;
začini za ribu - 20 g;
maslinovo ulje - 50 ml;
muškatni oraščić - 10 g;
30 g majoneze;
300 g vrhnja masnoće.
Način kuhanja
1. Oguljeni bakani ogulite od ljuske i operite je pod tekućom vodom. Odvojite rep i glavu. Isperite i ponovo isperite. Prerežite pripremljeni trup preko porcija odrezaka.
2. Začinite solju, ribljim začinima, crnim paprom i muškatnim oraščićem. Riblje kriške podmažite maslinovim uljem.
3. Ogulite, operite i narežite krumpir na krugove. Kuhajte do pola kuhane, lagano slane vode. Brokulu isperite i rastavite na male cvasti. Stavite ih u tavu, prelijte kipućom vodom i ostavite pet minuta. Zatim brokule izbacite u filca za tijest. Narezani luk narežite na kolutiće.
4. U zasebnoj zdjeli kombinirajte majonezu sa vrhnjem i češnjakom iscijeđenom prešom. Papar, sol i dobro promiješajte.
5. Podmažite dno kalupa maslinovim uljem i stavite krumpir kuhani dok napola kuha u jednom sloju. Sljedećim slojem pospite prstenove luka. Prelijte umakom. Rasporedite odreske bakalara. Između njih postavite cvjetove brokule. Prelijte preostalim umakom.
6. Pošaljite obrazac bakalara u pećnicu na pola sata. Pecite na 160 stepeni. Poslužite gotovu ribu s prilogom, u nju ulijte limunov sok.
Recept 3. odrezak od bakalara u pećnici s rajčicama
Sastojci
dvije male rajčice;
bakalar - četiri velika odreska;
svježe mljeveni crni papar;
sitno mljevena sol;
100 g mocarele.
Način kuhanja
1. Operite odreske bakalara, osušite salvetama i trljajte morskom soli. Foliju narežemo na kvadrate prema broju odreska.
2. Stavite odreske na foliju, izrezane na kvadrate. Svaki komad ribe prekriven je kriškom mocarele. Rajčice operemo, obrišemo ručnikom i narežemo na krugove. Postavljamo ih na vrh sira. Zamotajte ribu u foliju.
3. Stavite parcele s bakalarom na lim za pečenje i stavite 20 minuta u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite na 180 stepeni.
Recept 4. Mirisni odrezak od bakalara u pećnici
Sastojci
dva luka;
sir - 100 g;
čips od krumpira - mali paket;
bakalar - četiri odreska;
kurkuma - 3 g;
maslinovo ulje - 50 ml;
5 g tekućeg meda;
pola limuna;
kuhinjska sol;
bijelo vino - 100 ml;
začin mješavina za ribu.
Način kuhanja
1. Odmrznuti odresci, malo osušeni. Pomiješajte začine za ribu sa soli i trljajte svaki komad ovom smjesom. Začinimo bakalar limunovim sokom.
2. Oljuštite oguljene kolutiće luka.
3. Polovicu limuna narežite na krugove, a zatim svaku polovicu podijelite na četvrtine.
4. U tavi zagrijte maslinovo ulje i u njemu pržite luk dok ne omekša. Dodajte limun, med i vino, začinite paprom i kurkumom. Smjesu promiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko pet minuta.
5. Stavite odreske u kalup, namažite ih uljem. Prženje luka i limuna rasporedite po površini ribe. Stavimo u pećnicu na deset minuta i kuhamo na 180 stupnjeva.
6. Narežemo krumpir od čipsa, naribamo sir. Kombinirajte sir s čipsom i pomiješajte.
7. Izvadite obrazac s ribom i pospite smjesom. Pecite još desetak minuta.
Recept 5. odrezak od bakalara u pećnici s krumpirom
Sastojci
kilogram krumpira;
sol;
šaka koštica maslina;
svježe mljeveni crni papar;
kg odreska od bakalara;
svježi bosiljak - nekoliko grana;
crveni luk - tri kom .;
balzamični ocat;
pola limuna;
maslinovo ulje.
Način kuhanja
1. Krompir temeljito operite četkom, ogulite i narežite na velike komade. Kuhajte korijen do polovice gotovog, lagano zalijevajući vodu. Baci ga u drugar.
2. Crveni luk ogulite i sitno nasjeckajte. Pržite ga na zagrijanom maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Luku dodajte nasjeckane masline. Posolite, popaprite i ulijte balzamični ocat. Zatim u ovu smjesu stavite krumpir i lagano promiješajte.
3. Podmažite veliki toplinski otporan oblik uljem i na dnu rasporedite mješavinu luka i krumpira s ravnomjernim slojem. Na vrh stavite odreske bakalara i začinite solju, nasjeckanim bosiljkom i paprom.
4. Lagano poškropite svaki odrezak sokom od limuna iscijeđenim iz pola limuna. Pecite 25 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici.
Recept 6. odrezak od bakalara u pećnici s gljivama
Sastojci
bakalar - dva odreska;
sok od limuna - 50 ml;
maslinovo ulje;
žarulja luk;
morska sol;
200 g šampinjona;
100 g tvrdog sira;
svježa rajčica.
Način kuhanja
1. Očišćene odreske bakalara isperite, blago osušite ubrusom. Papar i sol s obje strane. Preliti limunovim sokom i ostaviti 15 minuta da marinira ribu.
2. Luk ogulite od lukova i sitno nasjeckajte. Izvadite tanke kore s gljivama i isperite gljive. Raširimo ga na ručniku i osušimo. Izrežite ih na tanke kriške. Pržite luk na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje, dodajte gljive i nastavite pržiti dok napola ne skuha. Začinite solju i paprom.
3. Podmažite dva lista folije maslinovim uljem i stavite na svaki odrezak. Na vrhu ribe širite tanki sloj prženja luka-gljive, na njega stavite krugove rajčice. Lagano posolite i pospite čipsom od sira.
4. Formirajte vrećicu od folije. Ulijte u svaki po malo soka koji se isticao kod kiselog ukiseljenja. Stavite na lim za pečenje i pecite pola sata na 200 stupnjeva.
Recept 7. Začinjen odrezak od bakalara u indijskoj formi
Sastojci
dva velika odreska od bakalara;
sol;
velika narančasta;
maslac - 50 g;
začin curry - 5 g;
svježi šampinjoni - 100 g;
mljevena paprika - 3 g;
brašno - 30 g.
Način kuhanja
1. Isperite i osušite odreske papirnatim ručnikom. U zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno sa mljevenom paprikom i curryjem. Odreske od bakalara natrljajte solju i uvaljajte u smjesu začinjeno-brašno.
2. U tavi otopite maslac i u njemu pržite odreske do zlatno smeđe boje.
3. Naranču operite, prerežite na pola i iscijedite sok u zasebnu posudu.
4. Ogulite, isperite i naribajte gljive na tanke ploške. Gljive stavite u tavu u kojoj se riba pržila i kuhajte ih dok višak tekućine ne ispari.
5. Stavite ribu u duboki oblik. Na vrh bakalara stavite pržene gljive. Sve prelijte sokom od naranče i stavite u pećnicu na 20 minuta. Narežite odreske na ploške i prelijte sokom koji ostaje u obliku. Ukrasite čipsom od narančine kore.
Lososov odrezak u pećnici - savjeti i trikovi
- Limunov sok pomoći će da se riješite specifičnog ribljih mirisa. Dovoljno je da na njih pospite odreske i ostavite nekoliko minuta.
- Poslužite ribu odmah nakon kuhanja. Ohlađeni bakalar gubi svoj jedinstveni okus.
- Za mariniranje bakalara upotrijebite mješavinu začina za kuhanje ribe.
- Bakalar će imati ugodan kremast okus ako ga pečete sa vrhnjem ili kiselim vrhnjem.
