Riblji odrezak je komad prednjeg dijela ribe s rebrima prerezanima preko vlakana. Takvi komadi se mogu dobiti od bilo koje velike ili srednje velike ribe.
Na primjer, losos, kum, tuna, šargarepa, pa čak i morski pas. Nije potrebno sami rezati ribu, danas u trgovinama hrane postoji ogroman izbor gotovih smrznutih odrezaka iz raznih sirovina.
Gospodarice ih mogu samo pravilno odmrzavati i pržiti.
Riblji odrezak - opća načela kuhanja
Riba odreska treba biti s gustom pulpom i s minimalnim brojem kostiju. Preporučljivo je kupiti veliku ribu, jer pravi odrezak treba biti na dlanu. Na gotovom prodajnom odresku meso treba biti elastično, ne odstupiti od kostiju i bez tamnih mrlja. Obavezno obratite pozornost na rok trajanja ribe.
Svježa riba temeljito isperite, iznutrice, ako je potrebno, uklonite ljuske i peraje. Zatim prednji dio treba izrezati na odreske, širine ne veće od 3 cm. Nakon toga, svaki komad treba osušiti papirnatim ručnicima.
Kupite riblje odreske treba izvaditi iz ambalaže i odmrznuti na sobnoj temperaturi da meso ostane netaknuto.
Marinirajte odreske moguće u sojinom umaku, bijelom vinu, maslinovom ulju ili limunovom soku. Ponekad se kuhaju u tijestu ili krušnim mrvicama s brašnom.
Pržite ribu moguće je u tavi za pečenje, pećnici, roštilju, na roštilju ili u štednjaku. Prvo ga trebate pržiti na jednoj strani s otvorenim poklopcem, a zatim ga okrenite i pokriti poklopcem. Na samom kraju krov treba ponovo ukloniti i na jakoj vatri pržiti odrezak dok ne porumeni.
Prilog za takvo jelo možete odabrati svježe povrće, kuhane žitarice ili pire krumpir. Ribani odrezak na žaru dobro se slaže sa svježe nasjeckanim zelenilom.
Riblji odrezak od lososa
sastojci:
• dva smrznuta odreska od lososa;
• jedan limun;
• maslinovo ulje;
• sol;
• prstohvat mljevene crvene paprike.
Način kuhanja:
1. Oslobodite odreske iz spremnika, stavite ih u bilo koju zdjelu odgovarajuće veličine i ostavite na sobnoj temperaturi 1-2 sata da se odmrzavaju. Ova metoda odmrzavanja je praktičnija, jer meso ribe ne gubi dragocjeni sok.
2. Odreske brzo isperite, osušite salvetama ili papirnatim ručnikom.
3. Operite limun, obrišite, prepolovite i iscijedite sok.
4. U posudi pomiješajte limunov sok s crvenom paprom i solju. U ovu zdjelu stavite odreske nekoliko minuta. Lako se miješati.
5. Umočite odreske u maslinovo ulje i stavite u tavu zagrijanu s uljem. Pržite s jedne strane dok ne nastane hrskava korica. Okrenite odreske na drugu stranu i zatvorite tavu poklopcem, a pritom malo smanjite vatru. Pržite dok ne omekša.
6. Da bi kora postala hrskava, pržite ribu na samom kraju nekoliko minuta bez poklopca.
7. Poslužite uz svježe povrće i umak.
Biftek od mača sa zelenim maslacem
sastojci:
• dva odreska sabljarke;
• sol;
• 20 ml limunovog soka;
• par graška crnog papra;
• maslinovo ulje;
• 80 g maslaca;
• par grana bosiljka;
• 3-4 mala lista metvice.
Način kuhanja:
1. Ako je potrebno, odreske odresite, operite, osušite.
2. samljeti crni papar u prahu.
3. Sortirajte bosiljak i mentu, a pritom birate svježe i zeleno lišće. Zatim spustite lišće u zdjelu s hladnom vodom 5 minuta. Isperite i osušite.
4. Narežite odreske paprom i solju. Pržite na maslinovom ulju u tavi s obje strane (oko 4 minute) dok ne dobijete hrskavu koricu.
5. Omekšajte maslac na sobnoj temperaturi.
6. Samljeti bosiljak i listove metvice umutiti u blenderu. Da bi zelje bilo bolje sjeckano, trebate mu dodati malo tekućine. U ovom receptu ovo je limunov sok.
7. "Zelena kaša" pomiješana s maslacem do homogene konzistencije. Stavite maslac u kalupe za led. Stavite u zamrzivač da se stvrdne.
8. Na pripremljene pržene odreske, kad ih porišete u zasebne tanjure, stavite kockicu zelenog ulja na svaki komad. Prilikom posluživanja takvog jela, ulje će se otopiti izravno na ribi, odiše aromom svježeg bilja.
Haddock riblji odrezak u tijesto
sastojci:
• dva odreska stena;
• biljno ulje;
• sol;
• 80 g pšeničnog brašna;
• jedno sirovo pileće jaje;
• mljeveni crni papar;
• 60 g sezamovih sjemenki;
• krušne mrvice.
Način kuhanja:
1. Odreske isperite i osušite.
2. Operite jaje, ručnik, razbijte ljusku i sipajte jaje u zdjelu. Pobijte vilicom dok ne postane glatka.
3. Prosijte brašno.
4. Narežite odreske solju i paprom.
5. Otopite odreske s obje strane u sezamovim sjemenkama, zatim u brašnu, zatim u jajima i na kraju u krušnim mrvicama.
6. Stavite krušne komade ribe u tavu s zagrijanim uljem.
7. Pržite odreske s obje strane do zlatno smeđe boje.
8. Poslužite s pire krumpirom ili kuhanom rižom.
Ribani odrezak lososa s roštilja s agrumima
sastojci:
• dva odreska od lososa;
• jedan limun;
• pola naranče;
• prstohvat suhog kopra;
• prstohvat suhog bosiljka;
• maslinovo ulje;
• sol.
Način kuhanja:
1. Komade ribe isperite vodom, osušite na zraku.
2. Od limuna i naranče napravite sok i pomiješajte u zdjeli.
3. Stavite ribu u zdjelu s limunskim sokom na 5-10 minuta.
4. Marinirani odrezak pospite solju i suhim biljem. Stavite zračni grill na roštilj i zatvorite ga poklopcem.
5. Uključite grill na 200-250 ° C i nastavite s toplinskom obradom 20 minuta.
6. Poslužite ukrašavajući odreske maslinama i kriškama limuna.
Smrznuti riblji odrezak od lososa s đumbirom i začinjenim umakom
sastojci:
• jedan smrznuti losos;
• biljno ulje;
• žlica ljutog umaka;
• 8 g suhog đumbira;
• sol;
• mljeveni crni papar.
Način kuhanja:
1. Odmrznite ribu na zraku nekoliko sati, a zatim je malo isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom.
2. Uklonite ljuske ribe od repa do glave, losos isperite vodom.
3. Stavite ribu na dasku za rezanje, ispod nje je prikladno staviti papirnati ručnik presavijen u dva ili tri sloja, tada ploča neće kliznuti.
4. Odrežite riblje glave. Trup ribe podijelite na dva dijela. U ovom receptu trebate samo prednji dio s rebrima. Zatim ga izrezujemo na komade debljine oko 2 cm - odreske. Ovisno o masi ribe, odresci se mogu rezati od 6 do 8 komada. Preostali rep može se ostaviti za pripremu prvih tečajeva.
5. Pomiješajte sol, ljuti umak, papar i đumbir. Ovom smjesom narežite odrezak. Ostavite nekoliko minuta na hladnom mjestu.
6. Podmažite ribu uljem sa svih strana.
7. Pržite odrezak u tavi, prvo s jedne strane oko 5-7 minuta, a zatim poklopite poklopcem s druge.
8. Poslužite s umakom od riže i teriyakija.
Odresci od tune s rižom u zelenom umaku
sastojci:
• kilogram odrezaka od tune;
• 5 žlica. l. soja sos;
• čaša riže;
• 20 ml biljnog ulja;
• nekoliko režnja češnjaka;
• par grančica svježeg bosiljka;
• 30 ml limunovog soka;
• 50 g tvrdog sira.
Način kuhanja:
1. Riblje odreske isperite, osušite i naribajte sojinim umakom. Ostavite ribu u hladnjaku nekoliko sati.
2. Rižu dobro isperite dok bistra voda ne prokuha i kuhajte u slanoj vodi do polovice kuhane.
3. Stavite kisele komade na odvojene listiće folije, stavite četiri žlice kuhane riže jedan pored drugog u svako posluživanje. Ulijte preostali sojin umak i dodajte žlicu biljnog ulja. Svaku porciju zapečatite folijom. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° C 20 minuta.
4. Samljeti sir.
5. Pet minuta prije kraja pečenja ribe izvadite, otvorite foliju i pospite sirom. Pošalji kolač. U gotovom jelu sir će se rastopiti, a njegov gornji dio dobit će hrskavu koricu.
6. Ogulite i operite češnjak i bosiljak. Samljeti u blenderu u griz uz dodatak limunovog soka. Ovo je umak od bifteka.
7. Stavite ribu i rižu na tanjur i prelijte zelenim umakom. Po želji, jela se mogu poslužiti u foliji.
Mikrotalasni odrezak od bijele ribe
sastojci:
• 210 g odreska bijele ribe;
• mala kriška limuna;
• papar;
• začin za limun za ribu;
• sol.
Način kuhanja:
1. Isperite odrezak hladnom vodom i obrišite papirnatim ručnicima.
2. Stavite pripremljeni riblji odrezak u posebnu zdjelu za mikrovalnu. Na vrh stavite krišku limuna.
3. Pokrijte ribu ljepljivim filmom i pecite 5-7 minuta na maksimalnoj snazi. Riblje meso treba biti lako slojevito.
4. Na odrezak stavite odrezak, sol, papar i poslužite s pečenim krumpirom i umakom.
Riblji odrezak - savjeti i trikovi
• Da biste bolje usitnili zelje u kašu, dodajte malo vode ili limunovog soka.
• Da bi biftek bio sočan, birajte ribu masnih sorti i kuhajte samo dulje vremena.
• Za brzo prženje unaprijed marinirajte ribu.
• Najčešći začin za ribu je zeleni čaj.
• Najbolje marinirajte ribu ne manje od pola sata.
• Za hrskavu koru uvaljajte ribu u brašno ili krušne mrvice.
• Da biste napravili dijetu s ribom, pržite je bez ulja u grill tavi.
• Ne prekrivajte gotovu ribu, jer će u protivnom postati mokra.
• Bolje je prskati crvenu ribu limunovim sokom na samom kraju.
• Provjerite spremnost ribe vilicom. Kad probodite, protein bi trebao izaći.
• Ako kuhate ribu u foliji, onda nekoliko minuta prije kuhanja, tako da odrezak postane ružičast, malo ga otvorite.
