Entrecote je mali komad mesa, veličine dlana, s dijelom obalne kosti uz rub. Prevedeno s francuskog jezika, značit će "meso između rebara".
Entrecote za kuhanje uglavnom se sastoji od ukiseljenja i toplinske obrade, koji zauzvrat ovise o vrsti i starosti mesa.
Klasična inačica je svježi goveđi predjelo. Ali čak i ako uzmete bilo koju drugu vrstu mesa i istodobno je pravilno kuhate, rezultat će biti pozitivan, a predjelo će zasigurno ugoditi svojim sočnim i bogatim ukusom.
Entrecote pećnice - opći principi kuhanja
Za kuhanje odaberite svježu kašicu. Da biste spriječili tvrdo meso, izrežite ga na vlakna. Debljina udubljenja treba biti 1,5-2 cm, pa ako se uhvati komad veće debljine, potrebno ga je izrezati na komade.
Meso se mora oprati i osušiti papirnatim ručnicima. Zatim je trebate ostaviti da se potpuno osuši, inače entrecote neće dobiti zlatnu koricu.
Da bi meso bilo ukusno i sočno, mora ga pravilno marinirati. Pogodno za marinadu: bijelo vino, ocat, med, senf, soja sos, limunov sok. Meso možete začiniti i češnjakom, začinjenom pasiranom rajčicom i začinskim biljem.
Meso trebate marinirati najmanje dva sata, nakon što ga prekrite vrećicom ili lijepljenim filmom.
Prije pečenja entrecotea u pećnici, preporučljivo ga je pržiti s obje strane u tavi s maslacem dok ne dobije ružičastu boju.
Antricot u pećnici može se poslužiti uz kuhano ili na žaru povrće. Također, kao prilog je prikladna ljuta kaša, kuhana riža ili krumpir.
Entrecote za pećnicu - klasični recept
sastojci:
• 280 g goveđeg komada jela;
• sol;
• nekoliko režnja češnjaka;
• papar;
• začin hmelja suneli;
• biljno ulje ili svinjska mast.
Način kuhanja:
1. Meso isperite sat vremena prije kuhanja, tako da se dobro osuši. Zatim ga lagano tuku. Premažite meso paprom i solju. Pržite u tavi s biljnim uljem s obje strane do zlatno smeđe boje.
2. Ogulite češnjak, operite i prođite kroz prešu.
3. Gotovo meso marinirajte češnjakom i začinima hmelj-suneli.
4. Podmažite posudu za pečenje i meso izvadite. Pospite predjelo uljem, na kojem je prethodno prženo. Pokrijte folijom.
5. Pošaljite posudu za pečenje u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite 1 sat.
6. 20 minuta prije nego što ste spremni ukloniti foliju.
7. Poslužite jelo uz pečeni krumpir ili pire. Po želji, predjelo prelijte umakom od vina, octa, češnjaka i senfa.
Svinjski odrezak u pećnici
sastojci:
• 450 g svinjskog jela;
• 20 g senf umaka;
• 20 ml limunovog soka;
• 5 ml sojinog umaka;
• 7 ml tekućeg meda;
• sol;
• mljeveni crni papar.
Način kuhanja:
1. Svinjetinu isperite i osušite na zraku.
2. Za umak pomiješajte senf, sojin umak, med, limunov sok, sol i papar u posudi.
3. Stavite meso u zdjelu s marinadom, pomiješajte, pakirajte zdjelu u plastičnu ambalažu i pošaljite kisele krastavce na hladnom mjestu. Trajanje kiselih krastava ovisi o vremenu provedenom za kuhanje, u prosjeku od jednog i pol do tri sata.
4. Raširite rezani lim folije na dasci za rezanje, na njega stavite predjelo, prelijte umakom od marinade i omotajte foliju na vrhu vrećicom.
5. Stavite "vrećicu" s predjelom u vruću pećnicu i pecite na 220 ° C oko 25 minuta.
6. Zatim "vrećicu" izvucite iz pećnice, lagano je otvorite i vratite natrag u pećnicu na 4-5 minuta. Za to vrijeme vrh mesa će se ispeći do prekrasne kore.
7. Poslužite vruće sa svježim začinskim biljem.
Teleći odrezak s lukom u pećnici
sastojci:
• jedan predjelo teleće meso;
• biljno ulje;
• dva luka;
• sol;
• grašak crni papar.
Način kuhanja:
1. Meso teletine treba blijedo ružičastu boju s vrlo malom količinom bijele masti (ove su karakteristike vrlo važne, jer se u ovom receptu ne koristi marinada). Ako je meso s drugim pokazateljima, to je ili meso stare životinje ili je meso više puta odmrznuto i smrznuto. Takvo je meso već izgubilo većinu soka i imat će "gumenu" konzistenciju prilikom prženja ili pečenja na glavni način.
2. Ogulite i narežite luk na tanke kolutove.
3. Mljeveni grašak od bibera u prah. Uporaba takve "žive" paprike daje laganu, ali bogatu aromu.
4. Pravi teleći entrecote treba malo pobijediti, utrljati paprom, solju i biljnim uljem.
5. Pećnicu zagrijte na temperaturu ne višu od 180 ° C i tamo postavite predjelo na lim za pečenje. Na vrh stavite kolutiće luka.
6. Pecite oko sat vremena. Gotovo meso, probodeno kuhačkom iglom ili tankim oštrim nožem, ispuštat će prozirni sok. Ako je sok ružičaste boje, potrebno je povećati trajanje toplinske obrade.
7. Poslužite s bilo umakom i začinskim biljem.
Peći od janjeće janjetine sa zeljem u pećnici
sastojci:
• 450 g entrecote od ovčetine;
• 40 g sirove slanutke;
• 40 ml stolnog bijelog vina;
• 80 g paste od rajčice;
• jedan luk;
• prstohvat suhog kopra;
• dvije grane svježe zelene cilantro;
• 50 g koštica maslina;
• sol;
• mljeveni crni papar.
Način kuhanja:
1. Sortirajte zelje i luk, isperite i sitno nasjeckajte.
2. Za smjesu za marinadu pomiješajte vino, paradajz pastu, suhi kopar, sitno sjeckani cilantro i luk, sol i papar.
3. Oprani i osušeni komad predjela stavite u posudu sa smjesom za marinadu, malo promiješajte i ostavite na hladnom mjestu preko noći.
4. Luk sitno nasjeckajte.
5. Masline narežite na kolutiće.
6. Na pripremljeni lim za pečenje položite tanke kriške svinjske masnoće, na nju položite predjelo s marinadom. Na vrh mesa stavite masline.
7. Pecite na 180 ° C oko sat vremena, povremeno sipajući dodijeljeni mesni sok.
8. Poslužite odmah nakon kuhanja sa svježim povrćem.
Pećnica u slatkoj i kiseloj marinadi
sastojci:
• 450 g jela od goveđeg mesa
• biljno ulje;
• 50 ml svježeg limunovog soka;
• 100 g svježih ili svježe smrznutih brusnica;
• sol;
• mljeveni papar;
• 40 g šećera.
Način kuhanja:
1. Svježe brusnice sortirajte i isperite smrznute brusnice. Zatim nasjeckajte bobice u pire krumpir koristeći drobljenje.
2. Pomiješajte pire od brusnica s limunovim sokom, solju, paprom i šećerom. Ovo je marinada za meso.
3. Meso isprano i obrisano kuhinjskim ručnikom narežite na nekoliko dijelova, ovisno o debljini, tako da porcionirani predjelo bude prosječno debljine 2 cm.
4. Stavite predjelo u marinadu, promiješajte, prekrijte filmom ili plastičnom vrećicom, stavite na hladno mjesto dva sata.
5. Na izrezani komad folije stavite predjelo u marinadu i na vrh stavite foliju.
6. Pošaljite entrecote u foliji u vruću pećnicu na sat vremena, temperatura pećnice je 180-190 ° C.
7. 7-10 minuta prije kraja pečenja otvorite foliju kako biste potaknuli stvaranje zlatne kore.
8. Poslužite s bilo kojim laganim prilogom.
Pećnica pečena predjelo
sastojci:
• 300 g telećeg entrecote-a;
• jedno sirovo pileće jaje;
• 50 g pšeničnog brašna;
• krušne mrvice;
• sol;
• mljeveni crni papar;
• biljno ulje;
• maslac.
Način kuhanja:
1. Predjelo operite, osušite, malo premažite. U mesu napravite nekoliko jedva primjetnih ureza.
2. Umutite jaje šlagom dok ne postane glatko.
3. Prosijte brašno. Pomiješajte brašno sa solju i paprom.
4. Naizmjenično uvaljajte meso prvo u smjesu s brašnom, zatim u jaje, pa u krušne mrvice.
5. U zagrijanoj tavi otopite maslac, dodajte biljno ulje i položite predjelo. Meso brzo pržite s obje strane dok se ne stvori hrskava korica.
6. Stavite predjelo na lim za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 30-40 minuta, dok meso ne bude spremno. Povremeno tijekom pečenja meso okrenite.
7. Poslužite uz prilog i salatu od povrća.
Svinjski odrezak sa sirom u pećnici
sastojci:
• jedan predjelo od svinjetine;
• 30 g tvrdog sira (na primjer, "ruski" ili "nizozemski");
• sol;
• grašak od crnog papra;
• grančica svježe metvice i peršina;
• biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Samljeti sir s rernom s velikim rupama.
2. Zeleno sortirajte, isperite i osušite ručnikom. Zatim sitno nasjeckajte.
3. Meso isperite, osušite i pobiberite.
4. Meso pržite u zagrijanoj tavi s uljem s obje strane dok ne dobijete hrskavu koricu.
5. Zatim meso stavite na podmazani lim za pečenje, predjelo pospite solju i paprom. Po vrhu pospite zelje i sir.
6. Stavite lim za pečenje s mesom u prethodno zagrijanu pećnicu (180-200 ° C) na pola sata.
7. Gotovo jelo poslužite s konzerviranim ananasom i lukom natopljenim ocatom.
Entrecote pećnice - Savjeti i trikovi
• Možete koristiti bilo koje začine, ali ne možete pretjerati, u suprotnom možete pokvariti okus mesa.
• Za kuhanje odaberite komade mesa jednake veličine, tako da se istovremeno mariniraju i kuhaju.
• Ako za marinadu koristite sojin umak, tada morate pažljivo dodati sol, jer u suprotnom možete soliti jelo.
• Kako bi meso bilo što zasitnije i aromatičnije, začine se najbolje koriste u žitaricama. Prvo ih treba pržiti, a zatim samljeti u mort.
• Gotovo gotova jela možete posipati naribanim topljenim ili tvrdim sirom.
• Meso se može kuhati i srednje i jako pečeno. Stoga vrijeme kuhanja može varirati po vašoj želji.
• Po želji, predjelo se može pripremiti i od ribe.
