Vrijedni odrezak od morske ribe vrlo je ukusno i zdravo jelo. Može se pripremiti na različite načine: pržiti u tavi ili roštilju, peći u pećnici izravno na lim za pečenje ili zamotati u foliju.
Spor štednjak i dvostruki kotao također se savršeno nose sa zadatkom pripreme ovog prekrasnog jela.
Odresci lososa su posebno ukusni - izvrsno srebrna, sočna, hranjiva riba. Meso joj je prilično masno, ali takva je mast dobra za ljudsko tijelo. Losos se priprema u obliku odreska s povrćem, umacima, krumpirom.
Odresci lososa - opći principi kuhanja
Možete kupiti cijeli losos i izrezati ga na odreske, ili kupiti ribu već nasjeckanu na komade. Cijeli losos treba oprati, odrezati mu glavu i rep, a trup treba oštrim nožem izrezati na odreske debljine 2-3 cm. Ne trebate uklanjati greben i kosti i ne uklanjati kožu. Međutim, mogu se napraviti mali rezovi na koži, tako da se komad ne deformira.
Da bi odrezak lososa bio posebno ukusan, mora se marinirati. Najjednostavnija opcija je soliti, posuti paprom i posipati limunovim sokom. Možete marinirati meso mirisnim biljem i začinima: ružmarin, timijan, cilantro. Često se za marinadu koristi ulje - maslinovo, suncokretovo itd. Ali zapamtite umjerenost: previše ulja i "izvanzemaljske" biljne arome mogu pokvariti prekrasan okus lososa. Vrijeme kiselosti - ne više od dvadeset minuta, inače će se komad raspasti u procesu kuhanja.
Da bi se odrezak lososa pržio, potrebna je ne previsoka temperatura: oko 170 ° C. Optimalno je tako da se riblji fileti prže, ali istovremeno ne gube sočnost. Vrijeme pečenja ovisi o debljini komada, ali više od 10 minuta nije potrebno kuhati nijedan, čak ni najdebeli odrezak lososa. Inače će se ili osušiti ili raspasti.
Klasični odrezak od lososa u tavi
Jednostavan recept odreska od lososa za one koji cijene njegov prirodni osjetljiv okus u ribi. Trebat će vam najmanje sastojaka za stvaranje pravog kulinarskog remek-djela. U svakom slučaju ispasti će ništa gore od klasičnog restoranskog odreska.
sastojci:
• pripremljeni sjeckani odrezak - dva komada;
• tri žlice biljnog ulja;
• limun;
• sol po vašem ukusu;
• dvije ili tri prstohvata crnog papra.
Način kuhanja:
Odreske odresite, osušite papirnatim ručnikom.
Svaki komad narežite na sol, papar, prelijte limunovim sokom.
Zalijte biljnim uljem, rasporedite ga po cijeloj površini komada.
Zagrijte ulje u tavi.
Stavite odreske u tavu, pržite ih sa svake strane do zlatno smeđe boje. Ne prekrivajte poklopcem. U pravilu su četiri minute prženja dovoljne za svaku stranu odrezaka.
Zatvorite tavu poklopcem, smanjite vatru na minimum i pirjajte ribu oko pet minuta.
Poslužite odrezak s pečenim krumpirom, svježim ili prženim rajčicama, kuhanim šparogama.
Peci od lososa iz pećnice pečen u provjerenom bilju
Mekani i sočni odresci lososa dobivaju se u pećnici. Probajte ribu za kiselo bilje u Provansi. Možete kupiti gotovu mješavinu bilja, pakiranu u vrećice, ili možete koristiti sušeno bilje po vašem ukusu. Bilje iz provanse u pravilu znači obični origano (to je i origano), timijan (timijan), ružmarin, mažuran.
sastojci:
• odresci ukupne mase 800 grama;
• dvije žlice začina "provansalsko bilje";
• srednji limun;
• sol po vašem ukusu;
• dvije žlice biljnog ulja.
Način kuhanja:
Pripremite odreske za ukiseljenje.
Kombinirajte bilje s solju i pospite odreske. Nježno utrljajte u ribu.
Izlijte odreske sokom iscijeđenim iz limuna, ostavite u limunsko-travnatoj marinadi dvadesetak minuta.
Dok riba luči, prethodno zagrijte pećnicu.
Podmažite lim za pečenje maslacem, položite odreske i pošaljite na srednju razinu dvadeset minuta.
Odrescima možete dati dodatnih pet minuta da formiraju koricu preuređujući lim za pečenje ispod gornjih deset.
Poslužite uz kuhanu rižu i začinsko bilje. Možete posuti svježim limunovim sokom.
Parni dijetalni lososov losos
Parni losos losos pravi je spas za one koji žele smršavjeti ili zadržati kilograme. Masna riba na pari je ukusna, zadržavajući sve svoje sokove. U ovom slučaju, kora koja je štetna, prema nekim liječnicima, ne formira se. Kalorije u gotovom jelu su manje, jer ulje za prženje nije potrebno.
sastojci:
• dva svježe odmrznuta odreska;
• maslinovo ulje za marinadu - jedna žlica;
• mješavina sušenog bilja po vašem ukusu;
• sol;
• crni papar;
Način kuhanja:
Marinirajte odreske u sušenom bilju, papar i sol.
Nakon dvadeset minuta, poškropite biljnim uljem, uljem premažite cijelo područje komada ribe.
Stavite odreske u dvostruku zdjelu s kotlom, aparat uključite 20 minuta. Za pet minuta dvostruki bojler će ući u pogon, zagrijavajući vodu, a petnaestak minuta kuhati će ribu.
Ako nema dvostrukog kotla, da biste pripremili odreske lososa za paru, trebat će vam dizajn iz lonca s kipućom vodom i na njemu postavljenog dodataka za kolo. Ribu treba staviti na dno filca i staviti iznad pare. Kuhajte istih 15 minuta pazeći da dno filca ne dodiruje vodu.
Čašu bijelog vina i povrće na žaru možete poslužiti uz ribu na pari.
Odresci lososa s povrćem ispod kore od sira
Ukusna kore od sira u kombinaciji s sočnom pulpom lososa pravi su užitak okusa. Sočno, aromatično, umjereno začinjeno jelo izvrsna je opcija za srdačnu večeru ili zdrav ručak.
sastojci:
• odresci teški oko sedamsto grama;
• sedamdeset grama sira;
• dvije žlice kiselog vrhnja;
• jedna rajčica;
• pola limuna;
• sol, crni papar po vašem ukusu;
• žlica biljnog ulja;
• svježe zelenilo od kopra (opcionalno, fakultativno).
Način kuhanja:
Pripremite odreske za ukiseljenje.
S obje strane posolite, pospite paprom, utrljajte u ribu.
Iscijedite sok od pola limuna, izlijte na odreske i ostavite petnaestak minuta u takvoj marinadi.
Komad sira naribajte na srednjoj rerni.
Rajčicu dobro operite i režite na tanke kriške tankim nožem.
Sitno nasjeckajte kopar.
Pokrijte lim za pečenje folijom i podmažite s malom količinom biljnog ulja.
Položite odreske na foliju.
Podmažite kiselim vrhnjem, širite krugove rajčice i obložite mrvicama sira.
Pokrijte ribu na vrhu komadom folije i pošaljite na sredinu prethodno zagrijane pećnice dvadeset minuta.
Uklonite gornji sloj folije i pustite da sir porumeni.
Poslužite s krumpirom ili rižom.
Pečeni losos na žaru pod sicilijanskom marinadom
Izvorni okus ovih odrezaka od lososa je oštar i pikantan. I sve zahvaljujući maslinama i češnjaku.
sastojci:
• dva dijela lososa;
• tri češnja češnjaka;
• pola konzerve maslina;
• hrpa sezonskog zelenila po ukusu;
• sol i crni papar;
• pola limuna;
• tri žlice biljnog ulja.
Način kuhanja:
Skuhajte umak od marinade u blenderu.
Narezati masline.
Ogulite češnjak.
Sjeckajte kopar i peršin.
Masline, češnjak i zelje stavite u blender, dodajte biljno ulje, prelijte sokom i limunom, dodajte sol po ukusu i začinite paprom. Umiri sve.
Sjemenke pripremljene za toplinsku obradu premažite umakom od marinade i stavite u hladnjak na oko petnaestak minuta.
Zagrijte roštilj i pržite komade ribe s obje strane dok se ne formira ukusna kora.
Ribu možete poslužiti s rižom, rajčicom i tikvicama na žaru.
Losos odrezak s umakom od vrhnja
Nježna aroma i kremast okus umaka za ovu verziju lososa čini ribu zadivljujućom: nježnom, pikantnom, topi se na jeziku. Ovo je svečana verzija odreska od lososa.
sastojci:
• tri odreska;
• čaša vrhnja ili masnog mlijeka;
• sto grama polutvrdog sira;
• dvije žlice maslaca;
• srednji luk;
• pola velikog limuna;
• žlica bijelog brašna;
• žlica biljnog ulja;
• malo papra i soli po ukusu.
Način kuhanja:
Iscijedite sok iz limuna.
Osušene odreske pospite limunovim sokom, popaprite, pospite solju i ostavite u ovoj marinadi neko vrijeme.
Ogulite i nasjeckajte luk na sitne kockice.
Komad sira naribajte na sitnoj rerni.
Uključite pećnicu na 180 ° C.
U tavi otopite maslac, dodajte kockice luka i pržite dok prozirno, neprestano miješajući.
Samljeti luk prženi žlicom ili mikserom, vratiti u lonac za pirjanje.
Ulijte isto brašno, toplo, da nema grudica brašna. Vrijeme prženja - ne više od minute.
Ulijte vrhnje u tankoj struji, energično miješajući šlagom dobivenu masu brašna.
Donesite smjesu od brašna do vrenja, ne kuhajte.
Izlijte mrvice brašna i pričekajte dok se ne rastopi.
Malo soli, možete dodati papar - prstohvat, ne više.
Prebacite odreske u namašćeni oblik s biljnim uljem i prelijte umakom.
Pecite odreske oko dvadeset minuta bez otvaranja vrata pećnice.
Poslužite uz prilog od povrća, prženog krumpira ili svježeg povrća.
Odresci lososa - savjeti i trikovi
- Da biste shvatili jesu li odresci spremni, ribu morate nježno pritisnuti prstom. Gotov losos treba blago proljevati. Ako ga izbodete vilicom, tada tekućina ne strši.
- Ugljeni odresci vrlo su ukusni. Glavna stvar je odabrati pravu temperaturu prženja. Ako je teško držati ruku iznad roštilja, pošaljite lososa na roštilj. Sad pazite da odrezak nije prekuhan.
- Za pržene odreske možete poslužiti bilo koji umak. Na primjer, brašno pržite sa šafranom, odvojeno pržite sitno sjeckani češnjak, sipajte sok od naranče, sve zajedno zagrijte i zalijevajte ribom.
