Riblja peciva - lako, ali sasvim zadovoljavajuće jelo. Izvana uvijek izgleda spektakularno, što vam omogućuje da znatno raznovrstite svakodnevni jelovnik i ukrasite svečani stol predjelom.
Osim toga, posebne vrste ovog jela pogodne su za one koji slijede laku dijetu ili posti.
Kuhanje ukusnog ribljeg peciva ne zahtijeva puno vremena. Neke se vrste predjela grickaju.
Riblje pecivo - opći principi kuhanja
• Fileti - osnova svakog takvog rola. Možete sami kupiti gotove proizvode ili ih odvojiti.
• Riblja peciva izrađena su od svježe ili slane ribe, može biti riječna ili morska. Glavna stvar je da riba ne smije biti previše masna i kostiju.
• Osnova peciva može biti cijeli file od svježe ribe ili mljevenog mesa pripremljenog od njega. Slani filete koristi se kao punjenje i nareže na tanke kriške ili sitne komade.
• Postoji mnogo opcija i metoda za pripremu takvog jela. Rolne su kuhane, kuhane na pari, pečene, soljene ili natopljene, stavljene u hladnjak. Kuhaju se s nadjevima i bez njih, ponekad se koristi nekoliko vrsta ribe u jednom jelu. Prava kombinacija proizvoda ono je na što se trebate usredotočiti prilikom kuhanja.
„Svečana“ riblja rolada sa slanim lososom
sastojci:
• lagano soljeni losos - 200 gr;
• dvije žlice škroba, krumpira ili kukuruza;
• četiri jaja;
• test riper - 1/2 male vrećice;
• 100 gr. majoneze;
• pet grana kopra;
• 200 ml kiselog vrhnja s udjelom masti od najmanje 20%;
• 60 gr. (2 žlice.) Brašno;
• 60 gr. crne masline bez koštica.
Način kuhanja:
1. Masline narežite na tanke kolutove, sitno nasjeckajte kopar.
2. U posudu izlijte jaja, malo ih protresite šlagom i dodajte brašno prosijeno škrobom. Dodajte majonezu, malo soli, kultivator, temeljito pobijedite komponente u homogenu masu.
3. U malu šalicu stavite tri žlice tijesta i pomiješajte ga sa sitno nasjeckanim koparima.
4. Pokrijte lim za pečenje pergamentom. Ulijte veći dio tijesta i ravnomjerno rasporedite po cijelom limu za pečenje. Na vrhu, jedan centimetar, razvaljano tijesto, začinjeno koparom iz žličice, položite prstenje maslina.
5. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Imajući prosječnu razinu, u njega stavite lim za pečenje s tijestom. Pecite 20 minuta.
6. Odmah nakon pečenja okrenite lim za pečenje preko vlažnog ručnika, stavite gotov kolač na njega i prekrijte ga ručnikom. Ohladite se malo, raširite, izvadite ručnik i tijesto vratite u rolu i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
7. Dok se baza valjka hladi, pripremit ćemo punjenje. Losos narežite na male komadiće i pomiješajte sa kiselim vrhnjem.
8. Proširite ohlađeno tijesto. Po površini ravnomjerno rasporedite riblji nadjev i okrenite se natrag.
9. Zategnemo riblji rolat ljepljivim filmom, stavimo u hladnjak preko noći.
Riba lavaša i slani losos
sastojci:
• slani losos - 200 grama;
• list tankog pita kruha;
• mala hrpa kopra;
• 200 gr. krem sir;
• mali limun;
• lišće salate za posluživanje.
Način kuhanja:
1. Pripremite ribu. Losos narežite na vrlo tanke kriške. Možete koristiti gotove kriške.
2. Limun ocijedite kipućom vodom, narežite. Iscijedite sok s jedne polovice i filtrirajte kroz sito. Trebamo oko žlice.
3. samljeti kopar. U malu duboku zdjelu stavite krem sir i dodajte mu kopar. Ulijte limunov sok i dobro promiješajte.
4. Proširite pita kruh i na njega nanesite masu sira tankim ravnomjernim slojem. Na vrhu nježno rasporedite kriške lososa.
5. Okrenite pekač od pita pita, izvucite ga u film i stavite u hladnjak.
6. Kad se pita kruh zasiti sirom i postane mekan, narežite riblje kolutiće na kriške širine dva centimetra. Poslužite na listiće salate položene na dno ravnog tanjura.
Parni riblji losos i zander - "Nježno"
sastojci:
• štuka (fileta) - 350 gr;
• 300 gr. fileti lososa;
• dva jaja;
• masnoća, po mogućnosti 33%, vrhnje - 100 ml;
• po ukusu - paprika i bijeli papar.
Način kuhanja:
1. Filet odmrznute ribe dobro operite, suhe komade obrišite papirnatim ručnikom. Grind filete - uvijte u mlincu za meso, dvaput prolazite kroz stalak za finu žicu. Prvo pripremite mljeveno meso od bundeve, a zatim - od lososa i složite u zasebne zdjele.
2. Lagano dodajte oba mljevenog mesa. Začinite riblju masu od bundeve s pavlakom i u nju umiješajte vrhnje. Mljeveni losos pomiješajte sa paprikom.
3. Operite jaja. Lagano razbijajući, vjeverice sjedinite u jednoj posudi, a žumanjke u drugoj. Bjelanjke istucite u gustu pjenu i prebacite na mljeveno meso od bundeve. Pažljivo, kako ne bi precipitirali pjenu, interveniramo. Punjenje lososa tučenim žumanjcima.
4. Odvojite rukav za pečenje s jednog ruba, položite ga na stol i navlažite ga vodom. Raspodijelivši se u ravnomjernom sloju, na njemu širimo mljeveno meso od bundeve, a na njemu u istom sloju širimo riblje mase iz lososa. Okrećemo se, podižući rubove rukava u kolut. Čvrsto fiksiramo rukav s obje strane - zavijte i rubove zavežite čvorom.
5. Kuhamo ribanu roladu u dvostrukom kotlu ili sporom štednjakom u režimu "pare" 45 minuta. Rukav se uklanja tek nakon što se valjak potpuno ohladi, neposredno prije rezanja.
Svježe skuše ribe skuhajte bez vrenja i pečenja
sastojci:
• svježe smrznuta skuša - četiri lešine;
• žličica sitno mljevene stolne soli (Extra);
• češnjak;
• 1/4 žličice muškatnog oraščića u prahu i paprike - crne i papra.
Način kuhanja:
1. Zamrznute lešine skuše stavite u zdjelu unaprijed i ostavite u hladnjaku. Otopljenu ribu u potpunosti operemo, odrežemo glavu i repove. Uklonite unutrašnjosti, odvojite filete od kostiju i ponovo isperite.
2. Očistimo tri mala češnja češnjaka i sitno ga nasjeckamo nožem, nakon čega ga malo zgnječimo. Pomiješajte sve začine sa solju.
3. Raširite list pergamenta ili filma, položite na njega riblje filete lagano preklapajući se, razvaljajte.
4. Dobiveni sloj ribe pospite češnjakom, nježno komadite komadićem mesa. Začinite mješavinom začina solju i dobro zarolajte kolutom, počevši od tanjih rubova - repova.
5. Zamotajte pergament - dva ili tri lista i stavite na donju policu u zajedničku komoru hladnjaka. Nakon otprilike osam sati, premještamo se u zamrzivač, vrijeme izlaganja u njemu je 8 sati.
6. Izvadite 20 minuta prije posluživanja. Poslužite tako da narežete na tanke kriške, oblikujete kriške svježeg bilja položenog na tanjur.
7. Radi pikantnosti, kriške rolice možete malo posuti preljevom od svježe iscijeđenog limunovog soka i maslinovog ulja. Za dvije žlice ulja potrebna vam je žličica soka citrusa.
Skuša skuha ribe s povrćem i plodovima mora (kuhana)
sastojci:
• svježe smrznuta skuša bez glave - 1 veliki trup;
• 50 gr. dagnje ili oguljene škampe;
• velika mrkva;
• češnjak;
• 10 gr. granulirani instant želatina;
• mali prstohvat začina "Za ribu";
• kuhano jaje;
• 50 gr. svježi ili smrznuti špinat.
Način kuhanja:
1. U bočastoj vodi kuhajte odabranu vrstu morske hrane dok je gotova, ohladite.
2. Kod odmrznute ribe odrežemo trbuh i uklonimo sve iznutra, uklonimo crni film. Odrežite rep, izrežite trup uzduž leđa i uklonite sve kosti, uključujući i kralježničnu kost. Izdvojeno filete operemo, obrišemo ručnikom i privremeno odložimo.
3. Kuhanje nadjeva. Mrkvu naribajte na velikoj ili srednjoj rerni. Svježi špinat narežite na ne previše široke trakice. Ako ste uzeli smrznutu, dobro je stisnite nakon otapanja. Izrežemo jaje na male kriške. Tri češnja češnjaka očistimo i sitno nasjeckamo nožem.
4. Na list zalijepljenog filma, ogulite ga, stavite jedan file. Lagano pospite začinima, dodajte i ravnomjerno pospite dijelom želatine. Mrkvu širimo na ribu, a na nju širimo špinat. Pospite sloj zelenila s malom količinom soli i ravnomjerno rasporediti nasjeckani češnjak.
5. Nadjev nadopunimo morskim plodovima i premažemo ih jajetom.
6. Preostali file i poput prvog lagano dodajte, začinite začinima i pospite želatinom. Zatim ga podižemo i brzo preokrenemo preko sloja jaja, stavimo ga na vrh i malo pritisnemo.
7. Omotajte slobodne rubove filma na ribu, čvrsto omotajući ih oko riblje valjke. Na nekoliko mjesta vežemo vrpcom ili debelim navojem. Prebacite u malu posudu, prelijte vodom i dovedite do vrenja. Kuhajte, ne kuhajući nasilno, oko pola sata.
8. Iscijedite svu vodu iz tave i stavite mali teret na kolut nakon hlađenja. Posudu s rolama stavite u hladnjak. Nakon što čekate osam sati, uklonite film s ribljeg koluta i narežite ga na kriške.
Jednostavan recept za pečenu ribu s nadjevom od gljiva
sastojci:
• riječna riba s niskom masnoćom - fileti, težine 500-600 gr .;
• 200 grama šampinjona;
• mala kriška pulpe bijelog kruha - 50 gr .;
• glava luka;
• sirovo jaje;
• 40 grama bilo kojeg tvrdog sira;
• mlijeko - 80 ml;
• pola male žlice origana i timijana;
• mješavina mljevenih paprika;
• pola žličice nasjeckanog suhog ružmarina.
Način kuhanja:
1. U početku pripremamo mljevenu ribu. Da biste to učinili, izrezati sušeni file na komade i nasjeckati blenderom. Možete kuhati takav nadjev tako što ćete ribu uviti u mlincu za meso, ali tada će je trebati dvaput proći kroz plitki roštilj.
2. Mrvicu kruha prelijte mlijekom, potopite četvrt sata. Dobro ga stisnemo i, odmahujući ruke, prebacimo na mljevenu ribu. Ovdje razbijemo jaje, dodamo sve začine, malo dodamo i mijesimo dok ne postane glatko.
3. Kuhanje nadjeva. Na male kriške narežite luk i gljive. U biljnom ulju pržite luk dok ne postane proziran. Zatim na nju širimo gljive i kuhamo dok vlaga potpuno ne ispari.
4. Širimo list folije, ravnomjerno rasporedimo mljevenu ribu na njemu. Nastojimo da sloj ne bude deblji od centimetra, damo mu pravokutni oblik. Ohlađeni nadjev od gljiva stavimo na ribu i sve pretvorimo u rolat. Zamotajte ga folijom, čvrsto pričvršćujući zglobove i rubove.
5. Pakirano riblje rolanje pažljivo prebacite na lim za pečenje i stavite u pećnicu na 190 stupnjeva. Nakon pola sata izvadimo je, pažljivo dijelimo rubove folije i posipamo čipsom od sira. Vratimo rolat u pećnicu i stajemo dok rastopljeni sir ne poprimi zlatnu koricu.
6. Takav riblji kolač možete poslužiti i vrući i hladni.
Riblje pecivo - savjeti i trikovi za kuhanje
• Zamrznutu ribu dobro odmrznite u hladnjaku ili na zraku. Ne uranjajte proizvod u vodu - to će ubrzati postupak, ali hranjiva vrijednost i, što je najvažnije, okus jela će se pogoršati.
• Ako kuhanje uključuje toplinsku obradu, pričvrstite (zategnite) čahuru za pečenje. Običan paket u ovom slučaju može biti nepouzdano pakiranje.
• Preporučljivo je zamotati riblje pecivo koje se slani u hladnjaku s pergamentom, tako da riba „diše“.
