Apricotovka - poznata riječ? A opisuje puno pića, različitu snagu i tehnologiju kuhanja. Marelica je toliko popularna među vinarima zbog svoje sočnosti, slatkoće, dobre „sklonosti“ ostalim komponentama okusa pića.
Ovo voće je omiljeno punjenje kremnih likera i likera niskog stupnja. Njihovo meso inzistira na alkoholu i mjesečini, parfemi se pripremaju od nukleola, a čak i zdrobljene školjke sjemenki koriste se kao filteri za punjenje za čišćenje tijekom kućne destilacije.
Alkoholna pića od marelice kod kuće - opća načela pripreme
• Za alkohol i jaka alkoholna pića od marelica kod kuće treba uzimati samo dobro zrelo voće marelice. Ne bi trebale biti crva, s mekom, ali ne oštećenom truležom.
• Voće, prije upotrebe u tinkturama, likerima, itd. Mora se dobro oprati, a kosti ukloniti. U pravilu se koriste samo svježe marelice. Izrežu se na pola, izrezuju na komade ili nasjeckaju blenderom u pire krumpir. Sve ovisi o načinu pripreme alkoholnog ili alkoholnog pića.
• Od svježih marelica možete napraviti i lagana alkoholna pića - sve vrste koktela za jednokratnu upotrebu, a još „teške“ - likere, mjesečinu i tinkture.
"Svijetli odvijač" - jak alkoholni napitak napravljen od marelica
sastojci:
• alkohol (visokokvalitetno piće, medicinski) - 1 litra;
• marelice, bilo koje vrste i veličine - 3 kg .;
• žuti šećer, nerafinirani - 0,5 kg;
• svježa paprika - šaka ili njezina tinktura (ljekarna) - žlica za desert.
Način kuhanja:
1. Od ukupnog broja odaberite tri nepotpune desertne kašike šećera, navlažite ih vodom i toplinom, umočite ih u tavu s čašom. Nakon što se šećer rastopi, maknite s vatre, pričekajte da se pojave smeđi tonovi i premjestite žlice u posudu s hladnom vodom. Nakon minutu izvadite žlice sa tostiranim šećerom i ocijedite vodu.
2. Ako imate svježu mentu, isperite je, uvaljajte u kolut i sitno nasjeckajte oštrim nožem. Napunite alkoholom tako da je u posudi zapremina metvice približno jednaka zapremini alkohola, zatvorite poklopcem i ostavite da inzistira.
3. Rasporedite plodove, uklanjajući sjemenke i uklanjajući pokvarena mjesta. Ne budite previše ljubomorni, uklonite samo očito loše komade.
4. Marelice podijelite na dva dijela - odvojeno zrele i odvojeno sve ostale. Od prvog dijela napunite litarsku staklenku (čvrsto nabijenu na očne jabučice) i kapu stavite u kiseli krastavčić. Ulijte 300 ml alkohola i uključite najduži i najsporiji način rada, ako postoji, na svom uređaju. U suprotnom odaberite maksimalno trajanje. Ponovite nekoliko puta, ukupno najmanje 2 sata. Uzmite nekoliko kapi na uzorak - tekućina bi trebala biti zamućena s jakim mirisom alkohola i voća.
5. Dobiveni koncentrat sipajte u bocu s tijesnom kapicom, zamotajte papirom ili krpom i stavite u hladnjak.
6. Prekuhanom vodom stavite preostali alkohol do njegova prethodnog volumena. Bolje je to učiniti unaprijed i pustiti alkohol da se "smiri" 8-12 sati.
7. Samljeti kašu od marelice, staviti u staklenu bocu i napuniti razrijeđenim alkoholom. Umočite žlicu tostiranog šećera u voćnu masu, ulijte bocu i stavite na hladno toplo mjesto tjedan dana.
8. Na kraju infuzije odvojite oba dijela budućeg pića odvojeno, izvadite meso bez miješanja. Filtrirajte obje tinkture različite jačine.
9. U jak dio dodajte četvrtinu tinkture metvice i žlicu šećera, trećinu čaše kuhane vode.
10. U tinkturu "niskog stupnja" dodajte čašu šećera i vode.
11. Nadalje, stvar ukusa. Probajte zasebno tinkture, jaka obično dolazi kao komponenta za koktele, a slaba u svom čistom obliku. Možete miješati 2/3 jaka i cijeli „niski alkohol“. Preostala koncentrirana tekućina, tinktura od metvice i šećer dodaju ukus.
Vino od marelice bez kvasca
sastojci:
• četiri kilograma zrelih marelica;
• bijeli šećer 4 kg;
• šesnaest litara filtrirane, izvorske ili flaširane vode.
Način kuhanja:
1. Plodove temeljito isperite i uklonite sjemenke. Ulijte toplu filtriranu vodu i ostavite da fermentira pet dana.
2. Nakon toga voće dobro usitnite mrvicom, dodajte šećer, promiješajte i ostavite za daljnju fermentaciju pod vodenom brtvom još sedam dana. Miješajte nekoliko puta dnevno tijekom fermentacije.
3. Na kraju fermentacije, kada se ugljični dioksid prestane lučiti, mlado vino od marelice prokuhajte kroz kućni filter u nekoliko slojeva gaze. Izlijte u čiste posude i čuvajte u hladnoj, zreloj sobi najmanje dva mjeseca.
Liker od voćke marelice
sastojci:
• kilogram zrelih marelica;
• jednu i pol litre dobre voćne žitarice, premium klase;
• kilogram nerafiniranog granuliranog šećera;
• tri kišobrana.
Način kuhanja:
1. Od oprane i osušene marelice odaberite sjemenke i svako voće narežite na četiri dijela.
2. Zatim komadiće voća prebacite u staklenku i ulijte votku. Svakako pazite da alkoholno piće bude oko tri centimetra iznad pulpe.
3. Dodajte klinčiće i uklonite spremnik, pokrivajući vrat gazom, tri dana u toploj sobi.
4. Nakon toga, staklenku zatvorite čistim kapronovim poklopcem i stavite je u hladnu prostoriju još mjesec dana.
5. Zatim dodajte granulirani šećer, polako, dobro promiješajte i, zatvorite poklopac, ostavite na istom mjestu još četrdeset dana.
6. Filtrirajte gotovu tekućinu i, ulijevajući u staklene boce, stavite je u hladnu sobu (podrum) ili u hladnjak.
Tinktura od marelice na votki
sastojci:
• dobro zrele marelice - 1 kg;
• jedna litra pšenične votke;
• kilogram granuliranog šećera.
Način kuhanja:
1. Preklopite marelice bez sjemenki u čistu staklenu zdjelu. Ulijte votku do samog vrata i dobro promiješajte.
2. Staklenku čvrsto zatvorite poklopcem, metalnu limenku za konzerviranje možete razvaljati i staviti na sunčano mjesto četiri tjedna. Jednom svakih pet dana budite sigurni da protresite i ljuljate spremnik.
3. Nakon što prođe vrijeme, infuziju izlijte u zasebnu staklenku, ne istiskujte preostalu kašu. Dodajte mu šećer, promiješajte. Pokrijte najlonskim poklopcem i stavite na suncu dva tjedna. Sadržaj staklenke protresite svaka tri dana.
4. Zatim filtrirajte dobiveni sirup kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Kombinirajte s infuzijom votke i uklonite da inzistira tjedan dana na zamračenom mjestu.
5. Opet procijedite tinkturu, sipajte u oprane i osušene staklene posude i čvrsto zatvorite.
6. Ova se tinktura čuva do pet godina.
Koktel od marelice s pjenušcem i konjakom
sastojci:
• tri svježe zrele marelice;
• mali limun;
• jednu i pol žlicu šećera;
• 25 ml kuhane vode za piće;
• jednu i pol žlicu konjaka s tri zvjezdice;
• 25 ml rakije od marelice;
• jedna boca pjenušca.
Način kuhanja:
1. Operite marelice i limun. Umočite limun u vruću vodu minutu, a marelice u kipuće dvije minute.
2. Skinite koru marelica, uklonite sjemenke. Izrežite limun, iscijedite sok i procijedite.
3. U kašu od marelice dodajte dvije žličice limunovog soka i tucite pjenjačom.
4. Razrijedite šećer u vodi i dodajte dvije žličice sirupa u voćni pire. Probajte i po potrebi dodajte još sirupa.
5. Procijedite kroz rijetko najlonsko sito, ulijte konjak i rakiju od marelice, promiješajte.
6. U velike čaše sipajte napitak od marelice i napunite ga ohlađenim pjenušcem.
Moldavski "marelica" - jak napitak od marelica kod kuće
sastojci:
• jedna kanta zrelih marelica;
• 12 litara čiste nemineralizirane vode;
• tri kilograma šećera.
Način kuhanja:
1. Dva kilograma granuliranog šećera izlijte sa šest litara vode i stavite na minimalnu toplinu. Kad se šećer potpuno otopi, a sirup prokuha, uklonite sa štednjaka i dobro ohladite.
2. Ulijte čiste marelice bez sjemenki ohlađenim sirupom i ostavite, prekrivajući spremnik gazom, pet dana u toploj sobi.
3. Kad je površina voćne smjese prekrivena prljavim izgledom pjene i pojavi se karakterističan miris fermentacije, izlijte je u veliku staklenu posudu.
4. Od preostalog šećera i vode skuhajte sirup i u hladnjaku ga stavite u staklenu posudu za marelice. Ugradite vodenu bravu i ostavite tjedan dana na sobnoj temperaturi.
5. Kad fermentacija završi, destilirajte proizvod kroz mjesečinu. Odabir gotovog proizvoda treba dovršiti kada njegova čvrstoća padne ispod 30 stupnjeva.
6. Kako biste očuvali aromu marelice, ne očistite primarni destilat, već poboljšajte kvalitetu mjesečine ponovljenom destilacijom.
7. Da biste to učinili, razrijedite destilat izvorskom ili destiliranom vodom do jačine 25 stupnjeva, a zatim ponovo destilirajte.
8. Ako je potrebno, razrijedite gotovu mjesečinu do željene čvrstoće.
Trikovi za izradu alkohola i alkoholnih pića od marelica kod kuće - korisni savjeti
• Prije pripreme domaćeg vina, poželjno je ne ispirati plodove sakupljene u vašem vrtu. Divlji kvasac smješten na dlačicama plodova pojačava fermentaciju proizvoda.
• Slabo vino od marelice može se popraviti dodavanjem bilo kojeg alkoholnog pića - votke, alkohola ili mjeseca.
• Alkoholna pića od marelice poput koktela poslužuju se hladna. Stoga napitak koji sadrži alkohol kojim ćete razrijediti masu marelice treba dobro ohladiti unaprijed. U već pripremljeno alkoholno piće možete staviti kockice voća ili metvice.
• Ne vole svi Pertsovka, ali ponekad se pije kako bi se zaustavio napad akutnih respiratornih infekcija ili se samo držalo toplo od hladnoće, prema narodnim receptima. Ako ste pripremili alkoholnu, visoko koncentriranu alkoholnu piće, pokušajte miješati pića u omjeru 2: 1, gdje će Pepe biti glavni. Baza ljute paprike razrijedit će se slatkim sunčanim napitkom, a učinak će se, prema mnogima, čak povećati. Malo je vjerojatno da se takav „ljekoviti koktel“ može smatrati neovisnim alkoholnim pićem od marelica, ali da i ne spominjemo to bi također bilo nepošteno.
