Tko ne voli meke, sočne, ukusne mesne okruglice. Sigurno ih neće odbiti ni mali ni veliki. A prisutnost mesa uopće nije potrebna, jer kotleti nisu samo meso, već i riba i povrće. Treba ih samo naučiti pravilno kuhati, a za bilo koji prilog uvijek ćete na stolu imati ukusne mesne okruglice.
Riblje torte danas su posebno relevantne i popularne. Osim izvrsnog okusa, ovo se jelo s pravom može pohvaliti svojim prednostima: riba je bogata masnim kiselinama, vitaminima, jodom, željezom, fosforom i drugim elementima.
Riblje kolače od štuka - opća načela
Za pripremu ribljih kolača mnogi biraju štuku. Meso ove ribe je mekano i mekano, osim toga, sam štuka je velik i njegovo rezanje i obrada oduzima manje vremena nego kod upotrebe male ribe. Pored toga, štuka se, zbog niskog kalorijskog sadržaja, smatra dijetalnom vrstom ribe, pa čak i pileće meso može „zavidjeti“ udjelu proteina.
Reznice se pripremaju iz standardnog seta proizvoda za ovo jelo: mljeveno meso, luk, začini, jaja. Ponekad u mljeveno meso dodaju bijeli kruh ili kruh namočen u mlijeku ili vodi. Ponekad naribano povrće: na primjer, kupus ili krumpir. Često za sočnost koristite mast, slatko vrhnje.
Svi sastojci su, kako se i očekivalo, usitnjeni, pomiješani. Mljeveno meso temeljito se tuče i čisti pola sata ili sat u hladnjaku, nakon čega se od njega oblikuju reznice bilo kojeg željenog oblika. Gotovi poluproizvodi uvaljani su u brašno: brašno, krušne mrvice, sjeckana zobena kaša.
Pripremite riblje reznice od štuka, prženja, pečenja ili pare. Poslužuje se uz kuhano ili pečeno povrće, žitarice, mahunarke, tjesteninu. Ukrasite kotlete limunom i svježim biljem.
1. Riblje kolače od štuke
sastojci:
• 2 velike štuke;
• jaje - 2 kom .;
• glava luka;
• malo brašna za deboniranje;
• biljno ulje za prženje - 100 ml;
• sol, začin za ribu - 30 g svaki;
• peršin - 3 lista;
• limun - 2 kriške.
Način kuhanja:
1. Štuku isperite, narežite, izvadite iznutrice, izvadite kralježnicu, uklonite kožu, ponovno temeljito isperite, meso uvijte kroz mlin za meso.
2. Mljeveno meso promiješajte sa sitno sjeckanim lukom, dva sirova jaja, dodajte malo začina, sol.
3. Slepe kotlete pospite brašnom.
4. Stavite kotlete od štuka u tavu u vruće ulje, pržite dok ne budu kuhane s obje strane, svaka oko pet minuta.
5. Poslužite na tanjuru za posluživanje, ukrasite peršinovim lišćem i kriškama limuna.
2. Šnite ribe u pećnici
sastojci:
• 1 velika štuka;
• par luk;
• kruh od brašna prvog razreda - 2 kriške;
• 1 jaje;
• 1 žlica majoneze;
• malo ulja za prženje;
• 30 g granuliranog šećera;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• 150 ml mlijeka;
• muškatni oraščić, crni papar u prahu, sol - pola žličice.
Način kuhanja:
1. Od pripremljenog, nasjeckanog štuka napravite mljeveno meso.
2. Pomiješajte s nasjeckanim lukom, kruhom namočenim u mlijeku, sirovim jajima, dodajte malo majoneze, kroz češnjak procijedite češnjak, dodajte malo soli, dodajte muškatni oraščić, malo šećera i papra, sve temeljito promiješajte i napravite male kolače.
3. Na lim za pečenje položite pergament papir, namažite suncokretovim uljem i rasporedite gotove riblje kolače.
4. Stavite lim u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite malo više od pola sata na umjerenoj temperaturi.
5. Prilikom posluživanja, na tanjur za posluživanje stavite dvije riblje torte, a pored nje stavite pečeni krumpir i kriške kiselih krastavaca.
3. Dijete kotlete od štuka ribe u sporenoj ploči
sastojci:
• 4 velike štuke;
• maslac - 50 g;
• 1 pileće jaje;
• luk - 1 kom .;
• 1 kruh;
• crni papar u prahu, sol, bilo koji začin - pola žličice.
Način kuhanja:
1. Štuku narežite, isperite, fil prebacite kroz mlin za meso istodobno s komadom maslaca i namočenom hljebom.
2. Luk narežite na sitne mrvice i dodajte mljevenom mesu.
3. Dodajte sirovo jaje, sol, papar, dobro promiješajte.
4. Napravite male kolače, stavite u posudu za kuhanje, postavite način kuhanja i kuhajte malo manje od pola sata.
5. Poslužite na tanjuru u dva komada s kuhanom rižom ili heljdom, možete preliti mliječnim umakom.
4. Riblje kolače sa svinjskom masnoćom
sastojci:
• 2 male štuke;
• 1 kruh brašna prvog razreda;
• mali komad masti;
• mlijeko - 250 ml;
• 1 luk;
• 1 pileće jaje;
• brašno - 2 šake;
• neko biljno ulje;
• sve začine, sol - 1 žličica bez brda.
Način kuhanja:
1. Kruh narežite na male komade i namočite u mlijeku dok potpuno ne omekša.
2. Izrežite ribu, odvojite filete od kostiju.
3. Štuk meljete mesom za mljevenje, uvijte i namažite na istom mjestu.
4. Dodajte luk - sitne mrvice, jaje, sol po ukusu, papar, dodajte razne začine.
5. Formirane pljeskavice pospite brašnom, stavite na tavu s biljnim uljem i pržite s obje strane 8 minuta.
6. Prilikom posluživanja, na ploške raširite nekoliko komada s malom količinom pire krumpira, prelijte umakom od rajčice.
5. Štuknite riblje kolače s prženim lukom
sastojci:
• 5 velikih štuka;
• 3 kriške kruha prvog razreda;
• jaje - 2 kom .;
• 2 velika luka;
• 10 g granuliranog šećera;
• 150 ml mlijeka;
• malo ulja za prženje;
• sol, bilo koja začina, mljeveni crni papar - svaki 30 g;
• svježi peršin - nekoliko grana;
• kriška limuna
Način kuhanja:
1. Izrežite kruh iz brašna prvog razreda na male kriške, namočite ga u mlijeku (možete i u vodi).
2. Oljuštite dvije luk od luka, operite hladnom vodom, narežite na male kockice.
3. Stavite luk u tavu s uljem i pržite dok svijetlo smeđe boje.
4. Izrežite svježe lešine štuke, izvadite udubljenja s njih, odrežite repove, glave, peraje, skinite kožicu, meso valjajte kroz mlin za meso.
5. U nasjeckanu riblju masu dodajte namočen kruh, sirova jaja, dodajte sol, ulijte granulirani šećer, sve dobro promiješajte, stavite prženi luk i ponovo promiješajte.
6. Od pripremljene riblje mase oblikovati kotlete, staviti ih na vruću podmazanu tavu i pržiti sa svih strana oko deset minuta.
7. Poslužite gotove riblje kolače na porcioniranim tanjurima, kao neovisno jelo, možete staviti krastavce s rajčicom u blizini, ukrasiti peršinovim grančicama i kriškom limuna.
6. Sočne patke ribe od štuke s kupusom
sastojci:
• 3 srednje štuke;
• mast - mali komad;
• bijeli kruh - 1 kom .;
• mali komad bijelog kupusa;
• mlijeko - 5 žlica. žlice;
• luk - 1 kom .;
• 1 pileće jaje;
• bilo koji začin - 10 g;
• mljeveni krekeri - pola čaše;
• suncokretovo ulje za prženje - 50 ml;
• svježi kilantro - 5 stabljika;
• sol - pola žličice;
• cherry rajčica - 5 komada.
Način kuhanja:
1. Luk kruha narežite na kriške, namočite u prokuhano mlijeko, ostavite da se natapa pet minuta.
2. Pripremite mljevenu ribu: štuku izvadite, izvadite sve iznutrice, odrežite glave, peraje, skinite kožicu, stavite veliki roštilj u mlin za meso i valjajte riblje meso.
3. Luk ogulite, narežite na sitne mrvice, narežite na sitne kockice, kupus nasjeckajte tankom kratkom slamkom, stavite sve u mljeveno meso natopljenim kruhom i dobro promiješajte.
4. Sa svim proizvodima mljevenu mljevenu mlazinu ponovo prodinstajte kroz mljevenje mesa, dodajte malo soli, papra, dodajte začin, sjeckani kilantro, dodajte tučeno pileće jaje i opet dobro promiješajte.
5. Pripremljeno mljeveno meso narežite na male koloboke, oblikujte ih u obliku kotleta, uvaljajte u mljevene krušne mrvice.
6. Nježno stavite torte u dobro zagrijanu tavu s uljem, pržite ih sa svih strana deset minuta.
7. Na tanjure za posluživanje stavite dva ili tri komada, stavite nekoliko cherry rajčica i stavite grančice svježeg cilantroa.
7. Ribani kolači od šunke na žurbi
sastojci:
• kilogram ribljeg fileta;
• luk;
• sol, papar;
• ulje;
• jaje.
Način kuhanja:
1. Filete narežite na male kocke, stavite u veliku zdjelu.
2. Dodajte sirovo jaje, sol, papar.
3. Stavite nasjeckani luk u mljeveno meso, ponovo dobro promiješajte.
4. Izvadite riblje mase na sat vremena u hladnjak.
5. Nakon što ste mljeveno meso temeljito promiješali, oblikujte pljeskavice.
6. Zagrijte ulje u tavi, pecite palačinke s obje strane do rumenila.
7. Poslužite vruće.
Riblje kolače od štuka - savjeti
• Ukus kotleti ispasti će se zasićenije ako meso štuke provučete kroz veliku rešetku, ali bolje je luk i povrće rezati što je moguće sitnije. Također je dopušteno sjeckati štuku nožem u male kocke.
• Mljeveno meso potrebno je dugo i temeljito mijesiti rukama, a zatim će reznice postati prozračne i posebno nježne.
• Kako se mljevena riba ne bi lijepila za pribor, preporučuje se hlađenje svih jela. Punjenje se također neće lijepiti za vaše ruke ako tijekom stvaranja reznica povremeno spustite dlanove u hladnu vodu.
• Sočne kotlete od štuke dobivaju se dodavanjem malo svinjske masti mljevenom mesu. Osim toga, kada oblikujete kotlete, u sredinu proizvoda možete staviti komad maslaca.
• Riblji kolači od štuka lako se mogu pretvoriti u zrazy ako napravite nadjev od jaja, prženog povrća ili gljiva. Također se mogu pržiti ili peći, kuhati na pari. Glavna stvar je da je punjenje već kuhano, a ne sirovo.
