Organska mesa nekoć su bila dragocjeni i cijenjeni izvor hrane.
Danas je tradicija jedenja mesnih jela blago pale u korist.
Zapravo, mnogi ljudi nikada nisu jeli ove dijelove životinje i možda bi smatrali da je to pomalo zbunjujuće.
Međutim, orgulje su zapravo hranjive. Ovaj članak daje detaljan pregled organskih mesa i njihovih zdravstvenih učinaka - i dobrih i loših.
Koje su orgulje meso?
Organska mesa, koja se ponekad nazivaju i "žvakali," su organi životinja koje se ljudi pripremaju i konzumiraju kao hrana.
Najčešće konzumirani organi dolaze iz krava, svinja, janjadi, koza, kokoši i pataka.
Danas se većina životinja rađa i podigla za njihovo mišićno tkivo. Organska mesa često se previdi, pri čemu se veći dio mesa obično konzumira kao odresci, štapići ili mljeveno meso.
Međutim, lovci sakupljači nisu samo jeli mišićno meso. Pojeli su i organe, poput mozga, crijeva i čak i testisa. Zapravo, organi su bili vrlo cijenjeni (1).
Organska mesa može biti izvrstan dodatak vašoj prehrani. Puni su s hranjivim tvarima, poput vitamina B12 i folata, a također su izvrstan izvor željeza i proteina.
Sažetak: Organska mesa odnosi se na organe životinja koje se konzumiraju kao hrana. Najčešći organski mesni proizvodi dolaze od krava, svinja, janjadi, koza, kokoši i pataka.
Koje su različite vrste?
Najčešće vrste mesnih organa uključuju:
- jetra: Jetra je detoksorni organ. Također je prehrambena elektrana organskih mesa i ponekad se naziva "multivitaminskom prirodom".
- Jezik: Jezik je zapravo više mišića. To je nježni i ukusan rez mesa zbog visokog sadržaja masti.
- Srce: Uloga srca je pumpa krvi oko tijela. Možda ne izgleda jestivo, ali zapravo je mršavo i ukusno.
- bubrezi: Poput ljudi, sisavci imaju dva bubrega. Njihova je uloga filtrirati otpad i toksine iz krvi.
- Mozak: Mozak se smatra delikatom u mnogim kulturama i bogat je izvor omega-3 masnih kiselina.
- sweetbreads: Sweetbreads imaju zavodljivi naziv, jer nisu ni slatka ni vrsta kruha. Napravljene su od timusove žlijezde i gušterače.
- tripice: Tripe je podstava želuca životinja. Većina triput je od goveda i može imati vrlo žvakav teksturu.
Sažetak: Postoji mnogo različitih vrsta organskih mesa, uključujući jetru, jezik, srce i bubrege. Većina ih je imenovana prema imenu organa, uz izuzetak slatkih krumpira i šiške.
Organska mesa su vrlo hranjiva
Profili prehrane mesa organa malo se razlikuju ovisno o vrsti životinja i vrsti organa.
Ali većina organa je izuzetno hranjiva. Zapravo, većina je više hranjivih tvari nego gusta od mišićnog mesa.
Posebno su bogati vitaminima B, kao što su vitamin B12 i folat. Oni su također bogati mineralima, uključujući željezo, magnezij, selen i cink, te važni vitamini topljivi u masti poput vitamina A, D, E i K.
Nadalje, orgulje od mesa su izvrstan izvor bjelančevina.
Štoviše, životinjski protein pruža sve devet esencijalnih amino kiselina koje vaše tijelo treba učinkovito funkcionirati.
Količina govedine od 3,5 grama (100 grama) daje (2):
- kalorije: 175
- Protein: 27 grama
- Vitamin B12: 1,386% RDI
- Bakar: 730% RDI-a
- Vitamin A: 522% RDI-a
- riboflavin: 201% RDI-a
- niacin: 87% RDI-a
- Vitamin B6: 51% RDI
- Selen: 47% RDI
- Cinkov: 35% RDI
- Željezo: 34% RDI
Sažetak: Mesni proizvodi su hranjivi gusti. Oni su dobar izvor željeza i bjelančevina i sadrže vitamin A, B12 i folat, uz mnoge druge važne hranjive tvari.
Prednosti dodavanja organskih mesa na vašu prehranu
Smetnje organskih mesa imaju nekoliko prednosti:
- Izvrstan izvor željeza: Meso sadrži hemno željezo, koje je vrlo bioraspoloživo, pa je tijelo bolje apsorbira od neželjeznog željeza iz biljne hrane (3, 4).
- Zadržava vas dulje: Mnoge su studije pokazale da visoko-proteinska dijeta može smanjiti apetit i povećati osjećaj punine. Oni također mogu promovirati gubitak težine povećanjem vašeg metabolizma (5, 6, 7).
- Može pomoći zadržati mišićnu masu: Organska mesa su izvor visokokvalitetnih proteina, koji su važni za izgradnju i zadržavanje mišićne mase (8, 9, 10).
- Veliki izvor kolina: Organski mesovi su među najboljim svjetskim izvorima kolina, što je bitno hranjivo za zdravlje mozga, mišića i jetre koju mnogi ljudi ne dobivaju dovoljno (11, 12).
- Jeftinije rezanje i smanjeni otpad: Organska mesa nisu popularni rez mesa, tako da ih često možete dobiti po povoljnoj cijeni. Smetnje ovih dijelova životinje također smanjuju otpatke hrane.
Sažetak: Organski mesovi imaju niz prednosti, uključujući bolju apsorpciju željeza i pomažu u kontroli apetita i zadržavanju mišićne mase. Također, ti dijelovi životinje često su jeftiniji za kupnju i mogu pomoći u smanjenju količine hrane.
Da li organska mesa podiže kolesterol?
Organska mesa bogata je kolesterolom, bez obzira na životinjski izvor.
3,5 grama mozga od govedine sadrži 1,033% RDI za kolesterol, dok bubrega i jetre imaju 239% i 127% (2, 13, 14).
Mnogi su povezani kolesterol s začepljenim arterijama, lijekovima i bolestima srca.
Međutim, kolesterol se proizvodi u vašoj jetri, što regulira proizvodnju kolesterola u vašem tijelu prema vašem prehrambenom unosu kolesterola (15).
Kada jedete hranu bogatu kolesterolom, jetra vam odgovara proizvodnjom manje.Stoga, hrana bogata kolesterolom ima samo mali učinak na vašu ukupnu razinu kolesterola u krvi (16, 17).
Štoviše, količina kolesterola iz hrane ima mali učinak, ako postoji, na vaš rizik od bolesti srca (18, 19).
Jedna nedavna analiza gledala je na 40 prospektivnih studija o prehrambenoj potrošnji kolesterola i zdravstvenom riziku. Zaključeno je da prehrambeni kolesterol nije značajno povezan ni sa srčanim bolestima ili moždanim udarom kod zdravih odraslih osoba (20).
Ipak, čini se da postoji podskupina pojedinaca - oko 30% stanovništva - koja je osjetljiva na prehrambeni kolesterol. Za ove ljude, konzumiranje hrane bogate kolesterolima može uzrokovati povećanje ukupnog kolesterola (19, 21).
Sažetak: Većina organskih jela sadrži veliku količinu kolesterola. Međutim, konzumiranje hrane bogate kolesterolom nije izravno povezano s višim kolesterolom u krvi ili s rizikom od srčanih bolesti.
Nedostaci prehrane organskih mesa
Nema mnogo nedostataka za uključivanje organskih mesa u vašu prehranu.
To je rekao, neki ljudi svibanj biti više podložni visokim unosima i treba ograničiti njihovu potrošnju.
Ljudi s gihtom trebaju umjeren unos
Giht je uobičajeni tip artritisa.
To je uzrokovano visokim razinama mokraćne kiseline u krvi, što uzrokuje da zglobovi postanu natečeni i nježni.
Purini u prehrani tvore mokraćnu kiselinu u tijelu. Organski meso je posebno visoko u purinima, stoga je važno jesti tih namirnica s umjerenošću ako imate giht (22).
Trudnice bi trebale gledati njihov unos
Organska mesa su bogati izvori vitamina A, posebice jetre. Tijekom trudnoće, vitamin A ima bitnu ulogu u rastu i razvoju fetusa.
Međutim, National Institutes of Health preporučiti gornju razinu unos 10.000 IU vitamina A dnevno, što je prekomjerne intakes su povezane s ozbiljnim urođenim manama i abnormalnosti (23, 24).
Takvi urođene mane uključuje srce, leđne moždine i defekata neuralne cijevi, abnormalnosti oči, u uši i u nos i oštećenja unutar probavnog trakta i bubrega (25).
Jedna studija je izvijestio da trudne majke koje konzumiraju više od 10.000 IJ vitamina A dnevno iz hrane imaju 80% veći rizik da dijete s rođenje defekt, u usporedbi s majkama koje konzumiraju 5.000 IU ili manje po danu (25).
Stoga je važno pratiti unos organskih mesa tijekom trudnoće, posebno ako uzimate dodatke koji sadrže vitamin A.
Zabrinutost zbog ludog kravljeg poremećaja
Mad kravica, službeno poznata kao spongiformna encefalopatija goveda (BSE), utječe na mozak i leđnu moždinu stoke.
Bolest se može širiti ljudima kroz proteine koji se nazivaju prions, koji se nalaze u kontaminiranom mozgu i kralježničnom užetu. To uzrokuje rijetku bolest mozga pod nazivom nova varijanta Creutzfeldt-Jakobova bolest (vCJD) (26).
Srećom, došlo je do dramatičnog smanjenja broja slučajeva kravljeg ludila jer hranjenja zabrana uvedena 1996. Ova zabrana napravio je ilegalno dodati bilo mesa i stoke za stočnu hranu (27).
U SAD-u, meso mozga od visoko rizičnih goveda i stoke s znakovima BSE-a nije dopušteno ući u prehrambenu industriju. Druge su zemlje poduzele slične radnje (28).
U većini zemalja rizik od razvoja vCJD-a od zaražene stoke je vrlo nizak. Međutim, ako ste zabrinuti, možete izbjeći jesti mozak i kralježnicu konjske stoke.
Sažetak: Trudnice i osobe s gihtom trebaju jesti mesne organe umjereno. Mad kravljanska bolest može uzrokovati rijetku bolest mozga kod ljudi, ali slučajevi koji su se prijavili dramatično su se smanjili tijekom proteklog desetljeća.
Razvijanje okusa za mesne meso
Organska mesa postaju sve popularnija u restoranima s finim jelima zbog svojih jaki i jedinstvenih okusa.
Budući da može potrajati neko vrijeme da razviju okus organskih mesa, možda je najbolje početi s blagim okusom organa poput jezika i srca.
Također možete probati brušenje jetre i bubrega i kombinirati ih s goveđom ili svinjskom mljevenju u jelima kao što je bolognese.
Alternativno, dodajte ih u sporo kuhano gulaš s drugim jelima kao što je janjeći dršak. To vam može pomoći da postupno razvijate okus za te jače okuse.
Sažetak: Organska mesa imaju snažan i izražen okus koji svibanj uzeti neki naviknuti na. Kombiniranje organa s već poznatim mišićnim mesom može vam pomoći da se prilagodite okusu.
Donja linija
Organska mesa su bogati izvor mnogih vitamina i minerala koji se mogu teško dobiti od drugih namirnica.
Ako uživate u jedenju mesa, vrijedi zamijeniti mišićno meso s mesnim mesom.
Ne samo da će vam pružiti dodatnu prehranu, već je i lahak na novčaniku i koristit će okoliš.
