Iznenađujuće, tapetarstvo ljepilo i salata odijevanja imaju nešto zajedničko.
To je xanthan gum, aditiv za hranu koju vjerojatno nikada niste čuli, ali vjerojatno konzumira nekoliko puta tjedno.
S obzirom da je pronađen u mnogim industrijskim proizvodima i povezan je s problemima disanja i probavnog trakta, mnogi ljudi zabrinuti su za njegovu sigurnost.
No, FDA smatra da ksantanska guma je sigurna za potrošnju kao dodatak hrani (1).
Štoviše, to je popularnost kao dodatak i zajednički sastojak proizvoda bez glutena raste.
Može čak imati zdravstvene prednosti, poput snižavanja razine kolesterola i šećera u krvi.
Ovaj članak ispituje dokaze o ksantanskoj gumi kako bi utvrdio je li to štetno ili korisno za vaše zdravlje.
Što je Xanthan Gum?
Xanthan guma je popularni aditiv hrane koji se obično dodaje hrani kao zgušnjivač ili stabilizator.
Stvorena je kada se šećer fermentira nekom vrstom bakterija Xanthomonas campestris, Kad se šećer fermentira, stvara juhu ili goo-sličnu tvar koja je čvrsto dodana alkoholom. Tada se suši i pretvori u prašak.
Kad se u tekućinu dodaju prašak ksantanske gume, brzo se raspršuje i stvara viskoznu i stabilnu otopinu. To ga čini odličnim sredstvom za zgušnjavanje, suspendiranje i stabiliziranje za mnoge proizvode (2).
Otkrili su ga znanstvenici 1963. godine. Od tada je dobro istraženo i određeno sigurno. Stoga je FDA odobrila kao dodatak hrani i nije postavila nikakve ograničenja na količinu ksantanske gume koju hrana može sadržavati.
Iako je napravljen u laboratoriju, to je topivo vlakno. Topljiva vlakna su ugljikohidrati koji vaše tijelo ne može slomiti.
Umjesto toga, apsorbiraju vodu i pretvaraju se u tvari sličnu gelu u vašem probavnom sustavu, što usporava probavu (3).
Stoga, vaše tijelo nije u stanju probaviti ksantan guma, i ne pruža nikakve kalorije ili hranjive tvari.
Sažetak: Xanthan guma je aditiv hrane koji je stvorio šećer koji je fermentirao bakterija. To je topljivo vlakno i obično se koristi za zgušnjavanje ili stabiliziranje hrane.
Gdje se nalazi Xanthan gum?
Xantanska guma se nalazi u hrani, osobnoj njezi i industrijskim proizvodima.
Prehrambeni proizvodi
Xanthan guma može poboljšati teksturu, konzistenciju, okus, rok trajanja i izgled mnogih namirnica.
Također stabilizira hranu, pomažući određenim hranama da izdrže različite temperature i razine pH. Osim toga, sprječava odvajanje hrane i omogućuje glatko protjecanje iz spremnika.
Koristi se često u kuhanju bez glutena, jer može pružiti elastičnost i glupost koju gluten daje tradicionalnim pečenim proizvodima.
Sljedeće su neke uobičajene namirnice koje sadrže ksantansku gumu:
- Salad dressings
- Pekarski proizvodi
- Voćni sokovi
- juhe
- Sladoledi
- Umaci i graviti
- sirupi
- Proizvodi bez glutena
- Niska masnoća
Proizvodi za osobnu njegu
Xantanska guma se također nalazi u mnogim proizvodima za osobnu njegu i ljepotu. Omogućuje da ti proizvodi budu debeli, ali i dalje lako izlaze iz spremnika. Također omogućuje čvrste čestice da se suspendiraju u tekućinama.
Slijede neki uobičajeni proizvodi koji sadrže ksantansku gumu:
- Pasta za zube
- kreme
- losioni
- Šampon
Industrijski proizvodi
Xantanska guma se koristi u mnogim industrijskim proizvodima zbog svoje sposobnosti da izdrži različite temperature i pH vrijednosti, prianja na površine i zgušnjava tekućine, sve dok održava dobar protok.
Zajednički industrijski proizvodi koji sadrže xantan gumu uključuju:
- Fungicidi, herbicidi i insekticidi
- Čistače pločica, umivaonika, pećnica i WC školjka
- Boje
- Tekućine koje se koriste u bušenju nafte
- Ljepila poput pozadinskog ljepila
Sažetak: Xantanska guma je uključena u mnoge namirnice, proizvode za osobnu njegu i industrijske proizvode zbog svojih stabilizirajućih i zgušnjavajućih svojstava.
Xanthan gum svibanj donijeti šećer u krvi
Nekoliko je studija otkrilo da ksantanska guma može smanjiti šećer u krvi kada se konzumira u velikim dozama (4, 5, 6).
Vjeruje se da tekućine postaju u želucu i tankom crijevu u viskoznu, gel-poput tvar. To usporava probavu i utječe na to kako brzo šećer ulazi u krvotok, smanjujući šećera u krvi nakon jela (4).
Jedna 12 tjedna studija imala je devet muškaraca s dijabetesom, a četiri bez šećerne bolesti jedu dnevno kolač. Za šest tjedana istraživanja ljudi su jeli muffine bez ksantanske gume. Za ostala 6 tjedana, jeli su muffine koje su sadržavale 12 grama.
Krvni šećeri sudionika su redovito testirani, a obje razine šećera u krvi i poslije jela u muškaraca s dijabetesom bile su znatno niže kada konzumiraju muffine ksantanskom gumom (5).
Druga studija u 11 žena otkrila je da su šećeri u krvi znatno niži nakon konzumacije riže s dodanom gumom xanthan, u usporedbi s konzumacijom riže bez njega (6).
Sažetak: Xantanska guma može smanjiti šećer u krvi usporavanjem probave i utječući na to kako brzo šećer može ući u krvotok.
Ostale zdravstvene beneficije
Xanthan gum je povezan s drugim potencijalnim zdravstvenim prednostima, iako se te prednosti vjerojatno neće dogoditi bez uzimanja dodataka.
Neke potencijalne zdravstvene prednosti ksantanske gume uključuju:
- Niži kolesterol: Studija je imala pet ljudi koji su konzumirali 10 puta više preporučene količine ksantanske gume dnevno tijekom 23 dana. Naknadni krvni testovi pokazali su da je njihov kolesterol smanjen za 10% (7).
- Gubitak težine: Ljudi su primijetili povećanu punoću nakon konzumiranja ksantanske gume. To može povećati puninu usporavanjem pražnjenja želuca i usporavanjem probave (4, 5).
- Karakteristike za borbu protiv raka: Istraživanje kod miševa s melanomom pokazalo je da je značajno usporilo rast tumorskih tumora i produžio život.Nijedna ljudska studija nije dovršena, tako da postojeći dokazi su slabi (8).
- Poboljšana pravilnost: Xanthan guma povećava kretanje vode u crijeva kako bi se stvorila mekša, bulkier stolac koji je lakše proći. Studije su otkrile da značajno povećava učestalost i količinu stolice (9).
- Deblji tekućine: Koristi se za zgušnjavanje tekućina za one koji imaju poteškoće s gutanjem, kao što su starije osobe ili osobe s neurološkim poremećajima (10).
- Zamjena sline: Ponekad se koristi kao zamjena sline za osobe koje pate od suhih usta, ali studije o njegovoj učinkovitosti pronašle su miješane rezultate (11, 12).
Sažetak: Veće doze ksantanske gume mogu imati neke prednosti, uključujući niži kolesterol, povećanu punost i svojstva borbenog djelovanja protiv raka. Ipak, potrebno je više ljudskih istraživanja.
Xanthan Gum može uzrokovati probavne probleme
Za većinu ljudi, jedina potencijalna negativna nuspojava ksantanske gume čini se da je bol u trbuhu.
Mnoge studije na životinjama otkrile su da velike doze mogu povećati učestalost stolica i uzrokovati meke stolice (13, 14).
U humanim je istraživanjima utvrđeno da velike doze ksantanske gume imaju sljedeće učinke (9):
- Povećana učestalost utroba crijeva
- Povećana izlazna stolica
- Mlađi stolci
- Povećan plin
- Promijenjene bakterije crijeva
Ove nuspojave se ne pojavljuju osim ako se ne konzumira najmanje 15 grama. Ta bi količina bila teško dostupna kroz tipičnu prehranu (9).
Štoviše, sposobnost ksantanske gume za promjenom gutanih bakterija može biti dobra stvar, kao i mnoga druga topljiva vlakna koja mijenjaju gutanje bakterija. Oni su poznati kao prebiotici i potiču rast dobrih bakterija u crijevima (15).
Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se shvatio potencijal xanthan guma kao prebiotika.
Sažetak: Xantanska guma može imati laksativni učinak ako se konzumira u velikim količinama. Pozitivno, može također djelovati kao prebiotik i potaknuti rast zdravih bakterija u crijevima.
Neki ljudi trebaju ga izbjeći ili ograničiti
Dok je ksantanska guma sigurno većina, postoji nekoliko ljudi koji bi ga trebali izbjegavati.
Osobe s teškom pšenicom, kukuruzom, soje ili mliječnim alergijama
Xantanska guma izvedena je iz šećera. Šećer može doći iz različitih mjesta, uključujući pšenicu, kukuruz, soje i mliječne proizvode (16).
Osobe s teškim alergijama na te proizvode možda će trebati izbjegavati hranu koja sadrži ksantansku gumu, osim ako ne može utvrditi koji je izvor dolaze iz xantham guma.
Prerano dojenčad
Jednostavno debljiv, xantan guma na osnovi zgušnjivača, dodan je u formulu i majčino mlijeko za prerano dojenčad.
U nekoliko slučajeva, dojenčad je razvilo nekrotizni enterokolitis, što je životno ugrožavajuća bolest koja uzrokuje upalu crijeva, oštećuje i počinje umrijeti (17).
Iako je jednostavno debela sigurna za uporabu kod odraslih, dojenčad bi ga trebalo izbjegavati, jer se njihova hrabrost još uvijek razvija.
Oni koji uzimaju određene lijekove ili planirnu kirurgiju
Xanthan guma može smanjiti razinu šećera u krvi (5).
To može biti opasno za ljude koji uzimaju određene lijekove s dijabetesom koji mogu uzrokovati nizak šećer u krvi. Također može biti opasno za ljude koji uskoro planiraju operaciju.
Ti su ljudi u redu konzumirati neku hranu s ksantanskom gumom, ali bi trebali izbjegavati velike količine dok se ne utječe na šećer u krvi.
Sažetak: Preuranjene dojenčadi i osobe s ekstremnim alergijama moraju izbjegavati ksantansku gumu. Također, oni koji su izloženi riziku od niskog nivoa šećera u krvi trebaju izbjegavati velike doze.
Je li to sigurno konzumirati?
Za većinu ljudi, jedenje hrane koja sadrži ksantan guma čini se da je potpuno sigurno.
Dok ga mnoge hrane sadrže, čini samo oko 0,05-0,3% prehrambenog proizvoda.
Štoviše, tipična osoba troši manje od 1 gram xantanske gume dnevno. Iznosi 20 puta za koje je dokazano da su sigurni (18).
Zapravo, Zajednički stručni odbor za prehrambene aditive dodijelio mu je prihvatljiv dnevni unos "nije naveden". Ona daje ovu oznaku kada aditivi za hranu imaju vrlo nisku toksičnost, a razine u hrani su tako male da one ne predstavljaju opasnost za zdravlje (18).
Ali ljudi bi trebali izbjegavati udisanje ksantanske gume. Smatraju da su radnici koji su ga liječili u obliku praha imali simptome slične gripi i iritaciju nosa i grla (19).
Dakle, iako možete jesti mnogo hrane koja ga sadrži, vaš unos je toliko mali da vjerojatno nećete imati nikakve prednosti ili negativne nuspojave.
Sažetak: Mnoge namirnice sadrže ksantansku gumu, ali je pronađeno u tako malim količinama da nema velik utjecaj na vaše zdravlje.
Donja linija
Xanthan guma je popularni aditiv za zadebljanje, suspendiranje i stabilizaciju. Pronađeno je u mnogim namirnicama i proizvodima, i čini se da je sigurno za većinu ljudi.
Može čak imati zdravstvene prednosti kada se konzumira u većim količinama, iako ove veće razine unosa mogu također povećati rizik od probavnih problema.
Važno je da se veća razina unosa može postići redovitom prehranom, a vjerojatno će se morati postići upotrebom dodataka xantan guma.
Dok su mnoge studije dokazale sigurnost ksantanske gume u hrani, malo je ljudskih istraživanja proučilo njegovu upotrebu kao dodatak.
U međuvremenu, osjetite sigurnu prehranu hrane koja sadrži ksantansku gumu. Čini se da je u najgorem slučaju bezopasna.
