Pikantno meso lubenice, blago bočasto, začinjeno, ali još uvijek s nježnim, uistinu lubenickim okusom - divno predjelo „malo bijelom“, a upravo tako - krumpir pire, ispod zapečenog zeca.
Priprema ovog krastavca relativno je jednostavna, proizvodi su na minimumu, pa vrijedi pokušati.
Kisele lubenice u staklenkama za zimu - opća načela pripreme
• Prije mariniranja lubenica u staklenkama za zimu, morate pravilno pripremiti staklene posude za čuvanje. Posude se temeljito operu toplom vodom, ispiraju onečišćena mjesta soda bikarbona, čiji se ostaci temeljito isperu. Oprano posuđe za sterilizaciju postavlja se na četvrt sata iznad pare ili se kalcinira na 150 stupnjeva u pećnici na 10 minuta. Posude se moraju hladiti izravno u pećnici, s tim da vrata nisu dobro zatvorena.
• Za kiselo meso koriste dobro zrele lubenice, zrele neće raditi jer će se meso širiti. Bobica se ukiseli sa ili bez kore, sjeme se ostavi ili pažljivo odabere. Celuloza se izrezati na kriške ili kriške tako da bez napora prolaze u staklenku i lagano ih pune pazeći da ne oštete pulpu lubenice.
• Na okus kiselih lubenica utječe sama marinada, te začini i začini dodani tijekom konzerviranja. Vrlo često se sezonske bobice i povrće koriste za kiselost lubenica u staklenkama za zimu: rajčice ili grožđe. Kao konzervans hrane koriste se ocat, limunska kiselina iz hrane (ili njezina otopina) ili aspirin.
Ukusne kisele lubenice u staklenkama: kako kisele lubenice s medom i češnjakom
sastojci:
• 5 kg zrele lubenice;
• 315 gr. bilo koji cvjetni med;
• velika nejodirana sol - 180 g .;
• tri male glavice češnjaka;
• pet litara filtrirane pitke vode.
• 9% stolni ocat - 6 žlica. l.
Način kuhanja:
1. Pažljivo pregledajte i isperite lubenicu ispod slavine toplom vodom, a zatim je obrišite ručnikom. S obje strane ruba narežite na pulpu, izrežite na krugove debljine 2 cm. Izrežite svaki takav krug u segmente, tako da komadi bez napora prolaze kroz vrat.
2. Češnjak narežite na kriške i ogulite.
3. U pripremljene sterilne staklenke u posudu od tri litre stavite trećinu kriški lubenice i otprilike jednaku količinu češnjaka, čitave režnjeve.
4. Ulijte kipuću vodu preko svega, pokrijte sterilnim metalnim poklopcima pripremljenim za zavarivanje i ostavite.
5. Nakon četvrt sata, infuziju iz limenke ocijedite u veliku tavu, razrijedite med u njoj. Dodajte sol, postavite na maksimalnu toplinu. Kuhajući, sipajte marinadu u staklenke i dodajte dvije žlice octa u svaku, prekrijte poklopcima za zavarivanje.
6. Instalirajte, bez dodirivanja zidova, limenke u lonac prikladnog volumena. Dno unaprijed poravnajte debelim frotirnim ručnikom. Konzerve preko ramena prelijte vrućom, kipućom vodom i stavite kuhati. Nakon što prokuhate vodu u tavi, malo smanjite vatru, zatvorite poklopac i ostavite da se sterilizira.
7. Nakon sterilizacije 20 minuta, izvadite limenke i pažljivo ih valjajte ključem.
Ukusne kisele lubenice u staklenkama: kako kisele lubenice s aspirinom
sastojci:
• velika lubenica, težine oko 12 kg;
• tri žličice "limuna";
• 270 gr. sol, ne-jodirana;
• 150 gr. šećer;
• 9 tableta običnog aspirina.
Način kuhanja:
1. Očistite, uvijek suhe, limenke prelazite na paru, s vratima okrenutim četvrt sata. Nakon toga, okrenite ih i stavite na stol.
2. Izrežite lubenicu na kriške, odrežite ih od nje, ali obavezno ostavite malo bijele kaše, ne berite sjemenke.
3. Labavo, kako ne bi deformirali pulpu, komade stavite u pripremljenu staklenu posudu, ne bi trebali doseći vrat do 2 cm, i napunite ih svježom prokuhanom vodom.
4. Nakon petnaestak minuta infuziju ocijedite u veliku zdjelu i stavite kuhati na intenzivno zagrijavanje.
5. U limenke za svaku posudu od tri litre sipajte dvije žlice šećera, jednu istu žlicu soli i tri žličice „limuna“.
6. Na vrh stavite tri tablete ljekarničkog aspirina, napunite sve kipućom juhom i hermetički zatvorite sterilnim čepovima, pažljivo ih valjajući posebnim ključem.
7. Za dodatnu sterilizaciju spremnik okrenite naopako i stavite ga na pokrivač, čvrsto ga zamotajte. Otvorite tek nakon što se limenke s konzerviranom hranom potpuno ohlade.
Ukusne kisele lubenice u staklenkama: kako ukiseliti lubenice sa začinima, začinima i ocatom
sastojci:
• dobro zrela lubenica - 2 kg;
• jedna litra filtrirane vode;
• 50 ml hrane, 9% octa;
• šećer - 3 velike žlice;
• svježe lišće hrena - 2 kom .;
• tri kišobrana;
• dvije žlice kuhinjske soli;
• Lavrushka - 2 lista;
• mala hrpa celera, kopra i peršina;
• sveži začin - 6 graška.
Način kuhanja:
1. Zeleno i lišće hrena dobro operite vodom, otresite ostatke i obrišite pamučnim ručnikom ili stavite na njega da se osuše.
2. Izrežite lubenicu na male kriške i izrežite koru na kriške, odaberite sjemenke.
3. Na dno pažljivo parne limenke spustite lišće hrena i lagano, kako se ne bi zgnječili, izložite komade pulpe, pomičući grane svježeg bilja.
4. Odozgo stavite lavrushku, papar grašak i sve napunite kipućom pitkom vodom.
5. Nakon šest minuta, pažljivo pomoću plastičnog poklopca s rupama, iscijedite tekućinu iz limenki. Ponovo prokuhajte i prelijte u staklenke.
6. Nakon otprilike tri minute, ocijedite i pirjajte, dodajući šećer i sol.
7. Nakon što ključa, ulijte ocat, odmah ulijte kipuću marinadu u staklenku lubenice i dobro zatvorite poklopac ključem.
8. Na dan ostavite zaštitu ispod pokrivača okrenuvši se naopako.
Ukusne kisele lubenice u staklenkama: kako kisele lubenice sa senfom u prahu i limunskom kiselinom
sastojci:
• lubenice bilo kojeg stupnja zrelosti;
Po litri staklenke:
• žlica senfa (suhog) praha;
• "limun" - žličica.
Po litri filtrirane vode:
• 100 gr. šećer;
• krupna, nužno nejodirana, sol - 60 g.
Način kuhanja:
1. Oguljenu lubenicu ogulite od debele kore, narezanu na male kriške. Možete ukloniti kosti.
2. Rasporedite komade u sterilne staklenke volumena litre, a preko vrata prelijte hladnu kipuću vodu.
3. Nakon 20 minuta, ocijedite juhu u jednoj tavi i kuhajte od nje, uz dodatak šećera i soli, posolite. Da biste pravilno izračunali potrebnu količinu masnih sastojaka, dekantirajući dekociju, izmjerite njen volumen.
4. U posudu s lubenicom izlijte senf u prahu, dodajte limun, prelijte kipućim slanom otopinom i odmah uvaljajte.
5. Za dodatnu sterilizaciju, stavite konzervu nekoliko dana pod toplu pokrivačicu, stavljajući posude na poklopce.
Ukusne kisele lubenice u staklenkama: kako kisele lubenice s grožđem
Sastojci za bocu od 3 litre:
• dva kilograma zrele lubenice;
• kilogram svijetlog grožđa;
• pet listova trešnje;
• deset graška crnog papra;
• tri kutije kardamoma;
• svježa metvica - 3 lista;
• žlica esencije octa;
• žlica kamene nejodirane soli.
Način kuhanja:
1. Opranu lubenicu narežite na male komadiće ili kriške. Izvadite sjemenke vrhom noža, odrežite koru.
2. Grožđe operite i berite bobice s grana, odbacujući trulo i ispucalo.
3. Pod tekućom vodom dobro operite lišće trešnje i metvice, obrišite ih lanenim ubrusom i raširite na dnu sterilne trolitarske boce.
4. U labave rotkvice stavite kriške lubenice u posudu, prekrijte ih grožđem, i sve prelijte kipućom vodom 10 minuta.
5. Nakon toga, ocijedite dekociju iz limenke, otopite šećer i sol u njoj i stavite na jaku vatru.
6. Ulijte ocat u ključanu marinadu za ključ i odmah ga izlijte u napunjene limenke. Čvrsto ih zapečatite, prekrivajući poklopce ključem i postavite da se ohlade ispod pokrivača.
Ukusne kisele lubenice u staklenkama: kako ukiseliti lubenice
Sastojci za bocu od 3 litre:
• jedan i pol kilograma crvene rajčice;
• velika mahuna slatkog, po mogućnosti crvenog, papra;
• dvije grane svježeg celera;
• pet velikih češnjaka češnjaka;
• četiri velika komada lubenice bez kore;
• glava luka za salatu;
• žlica vrtne soli;
• žličica kristalne limunske kiseline;
• granulirani šećer - 2,3 velike žlice.
Način kuhanja:
1. Odaberite sjemenke pulpe lubenice, ogulite češnjak i luk te ih operite, osušite.
2. Isperite i grane celera i rajčice. Ogulite sjeme od sjemenki i, dobro ispravši ostatke, papriku prerežite na pola.
3. Na dno zapečenih limenki stavite grančicu celera i par češnja češnjaka. Nježno stavite rajčice na vrh, nadopunjujući ih kriškama lubenice, narezanim lukom i slatkom paprom. Na rajčicu stavite drugu grančicu celera i češnjaka, prelijte kipućom vodom.
4. Nakon otprilike 20 minuta, ocijedite vodu, ponovno prokuhajte i ponovo izlijte u limenke, potopite 10 minuta.
5. Na osnovu infuzije iz limenke prokuhajte brasno, dodajući je sa šećerom i solju. Dodajte „limun“ i čim zakuha, u napunjene staklenke ulijte marinadu.
6. Staklene posude razvucite metalnim poklopcima konzerviranih i stavite da se hlade na kapcima, a po mogućnosti ispod poklopca.
Kisele lubenice u staklenkama za zimu - trikovi kuhanja i korisni savjeti
• Ocat koji se koristi kao konzervans ne smije se sipati u kipuću marinadu i u njemu kuhati. Bolje je dodati kada uklonite marinadu sa štednjaka ili izravno u staklenke. Ako recept jasno inzistira na kršenju ovog pravila, možda se kipuća voda odmah izlije u staklenke. Takva je iznimka dopuštena.
• Bolje je staviti limunsku kiselinu minutu prije uklanjanja s vatre, tako da se dobro otopi, a aspirin se prije izlijevanja postavi izravno u napunjene posude.
• U koštici bobica nakuplja se mnogo nitrata, pa je bolje da je izrežete, ali ne u potpunosti, prikladno je ostaviti malo bijele kaše.
• Iskusni kulinarski stručnjaci preporučuju da prilikom nakupljanja lubenica u staklenkama za zimu pomoću octa ili limunske kiseline, napunite posude prije valjanja. Konzervirani konzervirani aspirin dugo se čuvaju bez sterilizacije.
