Vinarstvo u kući uzbudljivo je iskustvo.
Vino se može napraviti doslovno od bilo kojeg bobica i voća. Primjerice, vino od lubenice je originalnog okusa i ugodne boje.
Meso prugaste bobice nema izraženu aromu ili okus, tako da napitak nije toliko svijetao kao, na primjer, vino od trešanja, grožđa ili malina. Međutim, mnogi vole njegovu ugodnu crvenkasto-ružičastu boju i svjež, ugodan okus. Pored toga, možete napraviti takvo vino, i to samo zato što ga ne možete kupiti u trgovini.
U lubenici ima puno korisnih tvari, zahvaljujući kojima su vinski napici iz divovske bobice ne samo ukusni, nego i zdravi. Zahvaljujući sočnosti mesa lubenice, vino se može napraviti od čistog soka. Vinari su naučili kako napraviti napitak različitog stupnja jačine. Postoje recepti za lagane blagovaonice, obogaćeni desert ili alkoholna vina od lubenice. Bit će lako odabrati vlastitu verziju neobičnog alkoholnog pića.
Vino od lubenice - opća načela pripreme
Da bi vino iz lubenice imalo zasićeniji okus i boju, potrebno je uzimati samo potpuno zrelo voće. U posljednjem tjednu kolovoza i rujna koncentracija korisnih i aromatičnih tvari u prugasti bobici doseže vrhunac. Ako požurite i uzmete nezrele primjerke, vino će biti previše vodenasto, potpuno ukusno, lišeno čak i nagovještaja o aromi svježe lubenice.
Priprema lubenice za postupak proizvodnje vina vrlo je jednostavna: temeljito oprati, odrezati koru, potpuno ukloniti bijeli dio, izvaditi kosti, izrezati crvenu pulpu na male kocke.
Postupak izrade laganog alkoholnog pića na bazi kaše bobica lubenice sličan je procesu izrade vina od drugih bobica i voća. Morate iscijediti sok ili nabaviti kašu, a zatim pustiti da se fermenti fermentiraju, zakuhaju i potpuno sazriju. Ako želite dobiti piće izraženijeg ukusa, trebate dati vinu vremena da potpuno sazri na hladnoći.
Od potrebnih sastojaka može se spomenuti samo bijeli šećer. Unatoč činjenici da su lubenice slatke, vlastiti šećeri nisu dovoljni za fermentaciju. Osim toga, u vina domaće lubenice mogu se dodati limunska, taninska i vinska kiselina, grožđe ili grožđice, sok drugih bobica ili voća, kao i začini.
Bor se priprema u staklenim ili emajliranim posudama. Moraju ih potapati kipućom vodom i osušiti, jer u suprotnom može gnoj jednostavno postati plijesan. Gotov proizvod morate čuvati na hladnom, inače će vino postati kiselo.
Vino od lubenice na grožđicama
Jednostavna i ukusna verzija domaćeg vina koje ima lijepu boju i lagani osvježavajući okus. Umjesto limunske kiseline možete uzeti jednaku količinu svježeg limunovog soka. Jačina gotovog napitka je od 10 do 12 stupnjeva.
sastojci:
• deset kilograma zrelih lubenica;
• granulirani šećer, ovisno o volumenu soka lubenice (otprilike četiri kilograma);
• deset grama limunske kiseline za svaku litru dobivenog soka lubenice;
• 150 grama neopranih grožđica.
Način kuhanja:
Pripremljene kriške lubenice sameljite mikserom ili samo izmiksajte rukama. Treba dobiti homogenu tekuću masu.
Mora se staviti u spremnik za fermentaciju, sipati norma od grožđica i limunske kiseline, zavojiti vrat spremnika gaznim ubrusom.
Stavite pripremljenu kašu u tamnu toplu smočnicu ili veliki zatvoreni ormar na tri dana.
Miješajte pivo najmanje dva puta dnevno.
Čim se pojave prvi znakovi fermentacije (masa počinje zviždati i peći), sipajte sto grama šećera po litri mase, pomiješajte.
Ulijte pivo u fermentacijski spremnik, a vrh boce je ostao četvrtina slobodan. To je neophodno kako se sok lubenice tijekom fermentacije ne prelije preko ruba posude.
Povucite gumenu medicinsku rukavicu preko vrata boce, jednim prstom probodite iglom. Pažljivo ga pričvrstite na vrat kako gas ne bi skidao rukavicu.
Boca treba stajati na temperaturi ne nižoj od 18 i ne višoj od 25 stupnjeva tri dana.
Nakon određenog vremena, rukavica se mora izvaditi, dodajte još sto grama za svaku litru sladovine. Nakon što uklonite vodenu brtvu, ocijedite dvije litre fermentiranog soka, ulijte normu šećera, miješajte dok se ne otopi i odlijte sirup natrag u posudu. Da vratite i rukavicu na mjesto.
Nakon četiri dana ponovite postupak dodavanja šećera. Posudu ostaviti na miru da završi fermentaciju. Proces će trajati od dva do četiri tjedna. Signal završetka bit će umočena rukavica, istaloženi talog i svijetla boja tekućine.
Iscijedite sok u drugu posudu, pokušajte. Po želji dodajte još šećera.
Vino možete popraviti votkom dodavanjem od pet do petnaest posto jakog pića cijelom volumenu rezultirajućeg vina.
Boce trebaju biti potpuno napunjene kako bi se spriječilo dodir pića s kisikom.
Pošaljite vino za zrenje na mjesec i pol do tri mjeseca. Soba bi trebala biti tamna i hladna (temperatura - zrak od pet do dvanaest stupnjeva).
Svaka dva do tri tjedna vino iz lubenice mora se filtrirati, uklanjajući sediment. Kad prestane padati, zrenje je spremno.
Ulijte vino u čiste boce i spremite.
Vino iz lubenice "Stol"
Izvrsno će stolno vino ispasti ako se soku lubenice doda taninska i vinska kiselina. Možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Iz navedene količine sastojaka dobije se oko osam litara laganog, ugodnog vina od lubenice. Mlado vino će biti svijetlo ružičasto, zrelo - narančasto-smeđe.
sastojci:
• deset litara soka od lubenica od rujna;
• 2,5 grama vinske kiseline;
• deset grama taninske kiseline;
• sedam stotina grama šećera.
Način kuhanja:
Iscijedite sok iz lubenica.
U velikoj tavi pomiješajte sve sastojke tako da se šećer potpuno otopi.
Ulijte slatki sok u staklenu ili plastičnu bocu s uskim vratom, plutom i stavite na hladno mjesto (ali ne u hladnjak).
Nakon dva dana, sok će početi fermentirati. Ne možete je otvoriti kako ne biste dugo odgađali postupak.
Kad šištanje u spremniku prestane, fermentacija se može smatrati završenom.
Procijedite prozirno vino u čiste boce, prethodno filtrirane kroz filter gaze.
Mlado vino od lubenice potrebno je poslati na hladno tamno mjesto za zrenje. Što duže vino košta, ukusnije postaje, boja je zasićenija.
Vino od lubenice "Slatki desert"
Ukusno i prilično jako desertno vino može se pripremiti uz dodatak posebnog vinskog kvasca. Postupak kuhanja sličan je prethodnom receptu.
sastojci:
• deset litara gotovog soka od lubenice;
• tri kilograma granuliranog šećera (plus još pola kilograma nakon što se napravi vino);
• petnaest grama vinskog kvasca.
Način kuhanja:
Pomiješajte sok s kvascem i šećerom (prva norma je tri kilograma).
Zatvorite u boce i stavite fermentaciju u tamnu, hladnu prostoriju.
Kad vino prestane fermentirati i posvijetliti, procijedite i dodajte drugu količinu šećera.
Sipati u boce i poslati sazrijevati tri do pet mjeseci.
Vino od lubenice "Liker"
Izvorno vino s blagim okusom vrlo je slatko. Piće je savršeno sa sirom i voćem.
sastojci:
• deset litara soka od svježih lubenica;
• dvanaest kilograma šećera;
• šest litara vode;
• dvadeset grama vinskog kvasca (ili četrdeset grama vinske kiseline plus petnaest grama tanina).
Način kuhanja:
Od pola šećera i pola normalne vode pripremite šećerni sirup (samo otopite granulirani šećer u naznačenoj količini tople vode za piće).
U pripremljeni sok lubenice ulijte otopinu šećera, dodajte vinski kvas, promiješajte.
Zatvorite poklopac za fermentaciju, fermentirani sok čuvajte u tamnoj, hladnoj prostoriji.
Kad sok gotovo fermentira, dodajte drugu količinu otopine šećera.
Nakon završetka procesa fermentacije, ocijedite vino, bocu i inzistirajte tri do četiri mjeseca.
Recept za studentsku vinsku vodicu
Elementarni način da napravite alkoholno piće od soka lubenice. Možete se svađati oko ukusa, ali brzina kuhanja je impresivna. Ispada prije tinktura vina nego pravo vino. Ali za promjenu, možete pokušati.
sastojci:
• deset litara vode;
• velika lubenica teška oko sedam kilograma;
• litra kvalitetne votke.
Način kuhanja:
Medicinskom štrcaljkom napunite lubenicu votkom, sjeckajući je sa svih strana kroz koru.
Iscrpljenu bobicu u potpunosti potopite u hladnoj vodi.
Tri dana kasnije, kada lubenica potpuno omekša, izvadite je iz vode.
Napravite rupu u kore lubenice i kroz nju procijedite ružičasti sok.
Sok od boce i pokušajte.
Vino od lubenice i grožđa "Pikatnoe"
Nježno vino od medene lubenice ima pikantan okus s dozom grožđa.
sastojci:
• deset kilograma pulpe lubenice;
• pet kilograma šećera;
• dvjesto grama grožđa.
Način kuhanja:
Na bilo koji način izmrvite pulpu.
Ocijedite masu u posudu za fermentaciju, ispustite grožđe, prekrijte gazom i ostavite u sobi tri dana.
Nakon početka fermentacije, kada se pojavi pjena, dodajte šećer po stopi od dvjesto grama za svaku litru sladovine.
Ostatke granuliranog šećera unesite u istim obrocima petog i osmog dana od početka fermentacije.
Da stavite gumenu rukavicu ili stavite vodenu bravu.
Držite buduće vino od lubenica u tamnoj sobi. Mora fermentirati prije padavina.
Procijedite, bocu, ostavite da sazrijeva mjesec dana.
Vino od lubenice - trikovi i savjeti
Ako na lubenici ostavite pulpu bijelih dijelova uz kore, vino će biti gorko.
Za pripremu soka od lubenice, usitnjeno meso mora se filtrirati kroz presavijenu gazu 2-3 puta. Nije moguće povući, jer se pulpa brzo oksidira. To će pokvariti ukus.
Ako proces fermentacije uopće ne započne, može vam pomoći sok: kapnite amonijak u 50 litara soka.
Čisti fermentirani sok će proizvesti slabo vino. Dodavanje taninske i vinske kiseline stvorit će jači napitak.
Zrelost vina od lubenica nakon filtriranja trebala bi biti najmanje mjesec dana. Ali najukusnije piće dobiva se nakon zrenja tijekom godinu dana.
