Danas, čak i zimi, možete kupiti bilo koje povrće, ali takvo što je paprika, rajčica i patlidžan, mnogi si ne mogu priuštiti.
I okus se, naravno, razlikuje od onih koji se uzgajaju u krevetima pod suncem. Recepti paprike, patlidžana i mrkve odličan su način da sačuvate svoj usjev.
Juha od papra, patlidžana i mrkve - osnovni principi pripreme
Klasična lecho izrađena je od rajčice, paprike, luka i češnjaka. Međutim, postoji nekoliko sorti ovog jela: s mrkvom, tikvicama, jabukama ili patlidžanom. Recepti od bibera, patlidžana i mrkve posebno su popularni.
Princip pripreme ovog predjela ne razlikuje se puno od klasičnog. Jedina je razlika što se jelu dodaje više začina i češnjaka.
Patlidžan je prilično svježe povrće, pa se lečo dodaje ocat koji djeluje i kao konzervans.
Za lecho uzmite zrelo povrće bez oštećenja i znakova truleži. Rajčice trebaju biti guste i mesnate, slatke i sočne paprike i mladog patlidžana, s tankom kožom i gotovo bez sjemenki.
Ogulite mrkvu, patlidžan, luk i češnjak. Kod zvonaste paprike uklanja se stabljika sa sjemenkama. Rajčice se koriste zajedno s kožom, ili se uklanjaju spaljivanjem kipućom vodom.
Povrće se nasjecka na proizvoljne komade. Netko voli male komade, a netko radije nareže povrće na veće. Sve ovisi o vašoj želji.
Lecho se priprema u emajliranoj zdjeli, ili u dubokoj kotlini.
Recept 1. poslastica paprike, patlidžana i mrkve
Sastojci
kg rajčice;
glava češnjaka;
dva kilograma patlidžana;
pola kilograma bugarske crvene paprike;
kilogram slatke mrkve;
četiri luka;
50 ml 9% octa;
200 ml biljnog ulja;
80 g šećera;
50 g soli.
Način kuhanja
1. Odaberemo zrele mesnate rajčice i operemo ih ispod slavine. Izrežite na kriške, uklanjajući peteljke. Oljuštite nasjeckanu rajčicu u mlincu za meso ili je usitnite u blenderu.
2. Moj patlidžan, obrišite ubrusom i narežite na obje strane. Povrće narežite na velike šipke, raširite u dubokoj zdjeli, sipajući sol. Odozgo instaliramo ugnjetavanje i ostavimo pola sata. Zatim procijedimo tekućinu i malo istisnemo patlidžan.
3. Paprike, isperite i prepolovite. Izvadimo stabljiku i očistimo sjeme. Povrće narežite na široke trake.
4. Glavu češnjaka rastavite na kriške, očistite ih i mine. Sitno sjeckani.
5. Mrkvu ogulite, operite i nasjeckajte na krupnoj rerni ili narežite na tanke trakice.
6. Banke se peru i steriliziraju nad parom ili u pećnici. Kuhajte poklopce pet minuta.
7. Pire od rajčice izlijte u široku tavu i stavite na umjerenu vatru. Čim proključa, povrće stavite u rajčicu. Dodajte šećer i sol. Ulijte biljno ulje. Lagano promiješajte. Pirjajte četrdeset minuta, povremeno miješajući. Ulijte ocat i kuhajte još pet minuta.
8. Vruću lecho položimo na obale. Odmah hermetički zapečati. Preokrenite i omotajte pokrivačem. Ostavite jedan dan da se potpuno ohladi.
Recept 2. A poslastica od graha paprike, patlidžana, mrkve i šparoga
Sastojci
dvije velike mrkve;
patlidžan - dva kilograma;
šparoga grah - kilogram;
slatka paprika - kilogram.
marinada
rajčica - dva kilograma;
kuhinjska sol - 30 g;
rafinirano suncokretovo ulje - pola čaše;
šećer - 125 g;
ocat 9% - 200 ml.
Način kuhanja
1. Operite patlidžan ispod slavine. Obrišite salvete i izrežite s obje strane. Povrće narežite na krugove debljine centimetara. Prebacite u duboku zdjelu i pospite s puno soli. Promiješajte i ostavite pola sata. Zatim operite i osušite patlidžan.
2. Zagrijte tavu, namažite je biljnim uljem i stavite krigle patlidžana u jedan sloj. Pecite ih s obje strane. Snažno prženje nije potrebno, dovoljno je da povrće bude prekriveno ukusnom kore.
3. Ogulite šparoge i narežite na pet centimetara duge kriške.
4. Mrkvu ogulite, operite i narežite na krugove debljine pet milimetara.
5. Stavite lonac vode na vatru. Jednom kad prokuha, spustite mrkvu i grah, pričekajte da se sadržaj ponovo prokuha, a povrće bacite u drugar.
6. Operite papriku, obrišite ubrusom i prerežite na pola. Uklonite stabljiku i procijedite sjeme. Povrće narežite na velike kriške. Stavite u duboku tepsiju. Na vrh stavite krigle od patlidžana, grah i mrkvu.
7. Pripremite marinadu. Oprane rajčice sameljite u blenderu ili brusilici za meso. Dodajte suncokretovo ulje, sol, ocat i šećer. Miješajte dok se sol i šećer ne otope.
8. Prelijte marinadom s povrćem i stavite par lovorovih listova. Pustite na laganoj vatri 15 minuta. Lečo pažljivo stavite u sterilne suhe staklenke. Postavite ih u široki lonac, pokrivajući dno kuhinjskim ručnikom. Ulijte vruću vodu tako da njegova razina dosegne ramena. Sterilizirajte umjerenim kuhanjem 15 minuta. Odmah zavijte ključ i ohladite, umotavši u sebe pokrivač.
Recept 3. poslastica paprike, patlidžana i mrkve sa mljevenom paprikom
Sastojci
kilogram slatke zvonaste paprike;
dva luka;
kilogram patlidžana;
pet češnja češnjaka;
dvije velike mrkve;
kilogram crvene rajčice;
50 ml 5% octa;
30 g mljevene paprike;
60 ml biljnog ulja;
50 g bijelog šećera;
5 g soli.
Način kuhanja
1. Limenke se temeljito opere soda, ispere i sterilizira nad parom ili u pećnici. Kuhajte poklopce pet minuta.
2. Zrele mesnate rajčice operite i izrežite stabljike. Krupne plodove narežite na pola i uvijte u mlincu za meso, ili usitnite u blenderu.
3. Patlidžan, obrišite ubrusom i izrežite stabljike. Prerežite po dužini i izrežite na široke kriške. Stavimo u široku zdjelu, prelijemo solju i ostavimo pola sata. Zatim isperite i lagano stisnite.
4. Oljuštite luk od ljuske i narežite na pola prstena. Oguljeni češanj češnjaka prolazi kroz stisak češnjaka. Ogulite i nasjeckajte mrkvu na velike čips. Papriku očistimo od sjemenki, izvadimo stabljiku i narežemo na široke kriške.
5. U kotlini zagrijavamo suncokretovo ulje. Stavite luk i promešajte dok ne omekša. Ulijte umućenu rajčicu, pomiješajte i dovedite do vrenja.
6. Stavite šećer, papriku, sol i papar. Promiješajte, pirjajte nekoliko minuta, pa dodajte patlidžan, češnjak, papar i mrkvu. Kuhajte lecho na umjerenoj vatri pola sata i ulijte ocat. Pomiješajte i kuhajte još pet minuta.
7. Gotovu lecho položimo u limenke i razvaljamo sterilnim poklopcima. Preokrenite, pokrijte toplom krpom i ostavite jedan dan.
Recept 4. Domaća paprika, patlidžan i mrkva
Sastojci
mahuna gorke crvene paprike;
mali patlidžani - 30 kom .;
crvena paprika - 15 kom .;
deset srednje mrkve;
crvena rajčica - tri kilograma;
15 žarulja;
šećer - 200 g;
biljno ulje - 400 ml;
češnjak - 12 režnja;
sol - 90 g;
jabučni ocat - 100 g.
Način kuhanja
1. Operite i ocijedite sve povrće osim mrkve i luka stavljajući ih na kuhinjski ručnik. Patlidžan narežite u dva smjera i narežite na male komade. Paprike oslobodite od sjemenki i narežite na kockice. Prelijte kipuću vodu preko rajčice i nasjeckajte ih na kockice. Pod ljute paprike izrezati na tanke trakice.
2. Ogulite i operite mrkvu i luk. Sjeckajte luk u pola prstena. Mrkvu naribajte na srednjoj rerni. Ogulite češnjak i sitno nasjeckajte nožem.
3. Sve nasjeckano povrće stavite u veliku posudu i prelijte suncokretovim uljem. Stavite na laganoj vatri i dovedite do vrenja. Zatim smanjite toplinu na minimum i kuhajte lečo, lagano miješajući, oko 20 minuta, Začinite šećerom i solju. Promiješajte i kuhajte isto toliko vremena. Na kraju ulijte jabučni ocat i pirjajte još par minuta.
4. Vruću lecho stavite na banke i valjajte je ključem. Preokrenite i ostavite da se potpuno ohladi ispod pokrivača.
Recept 5. Sušena paprika, patlidžan i mrkva u laganoj šerpi
Sastojci
tri češnja češnjaka;
kilogram crvene rajčice;
mali mahune ljute paprike;
kilogram patlidžana;
dva luka;
tri velike crvene paprike;
dvije mrkve;
30 ml 9% octa;
50 ml biljnog ulja;
25 g šećera;
3 g soli;
dva lovorova lista.
Način kuhanja
1. Operite limenke sodom i temeljito isperite. Steriliziramo u pećnici ili preko pare. Kuhajte poklopce pet minuta. Nakon obrade, staklenke bi trebale biti potpuno suhe.
2. Moje rajčice i izrezati stabljike. Isperite mahune vruće paprike, izvadite sjemenke. Povrće prođite kroz mlin za meso.
3. Ogulite mi mrkvu i narežite ih na centimetrske kockice.
4. Oprani patlidžan operemo u široke komade. Paprika se očisti od sjemenki i izreže na široke trake.
5. Luk nasjeckajte na pola prstena. Sitno sjeckani češnjak.
6. Ulijte ulje u zdjelu uređaja i zagrijavajte ga u načinu "prženja". U nju stavimo patlidžan, papriku, mrkvu i luk. Pomiješajte i pržite deset minuta bez zatvaranja poklopca.
7. Procijedite sadržaj mase rajčice, dodajte šećer, češnjak, sol, ocat i lovorov list. Promiješati. Zatvorite poklopac i kuhajte u načinu gašenja sat vremena. Rasporedimo po bankama i namotamo ih ključem.
Recept 6. poslastica paprike, patlidžana i mrkve s tikvicama
Sastojci
kg mrkve;
kg patlidžana;
hrpa peršina i kopra;
kg slatke paprike;
kg tikvica;
2 kg rajčice;
5 g korijandera;
2 glave češnjaka;
2 lovorova lišća;
125 ml 6% octa;
4 graška crnog papra;
300 ml biljnog ulja;
4 graška paprike;
300 g šećera;
sol je trećina čaše.
Način kuhanja
1. Posolite oprani patlidžan i tikvice. Mrkvu ogulite grubo. Slatku papriku, oguljenu od sjemenki, izrežite na tanke trakice.
2. Rajčice operite i uvijte u mlincu za meso. U masu rajčice dodajte sitno sjeckani češnjak, ocat, kuhinjsku sol i bijeli šećer. Dobro promiješajte.
3. Povrće prelijte pripremljenim umakom od rajčice i pirjajte na laganoj vatri, četrdeset minuta od trenutka ključanja.
4. Gotovu lecho položite u suhe sterilne staklenke i hermetički razvaljajte.
Recepti za biber, patlidžan i mrkvu - savjeti i trikovi
Obavezno napunite patlidžan solju i ostavite pola sata. Zatim isperite i istisnite.
Prije nego što dodate sol lechou, okusite ga. Možda će se njegov broj morati smanjiti.
Da biste izgledali lecho spektakularnije, kuhajte ga od papra različitih boja.
Lijek će biti korisniji ako se povrće položi sirovo, bez prethodnog pečenja.
